Frühstückseier – 5 Eier zum Frühstück mal anders

Frühstückseier sind der beste Weg in den Tag zu starten: weich gekocht, pochiert, oder als fluffiges Rührei. So bereitest Du die 5 beliebtesten Frühstückseier zu.

5 Frühstückseier: Eier zum Frühstück mal anders

Sonntagmorgen steht bei uns der schönste Brunch der Woche auf dem Programm. Wo es sonst maximal Granola mit Joghurt gibt, darf es sonntags auch gerne ein bisschen mehr sein. Ein Avocadotoast mit pochiertem Ei vielleicht.

Oder doch lieber Spiegeleier? Und Rührei auf gebutterten Toastbrot hatten wir auch schon lange nicht mehr. Gemeinsam haben alle diese Frühstücksvorschläge, dass sie sich um Eier drehen. Denn zum Frühstück gibt es nichts Genialeres als Eier und leckeres Brot.

1. Weich gekochte Frühstückseier

Über die Jahre habe ich viele Methoden getestet und so meine liebste Variante ermittelt. Mit dieser Kochmethode für Frühstückseier erziele ich zu 99 % verlässliche Ergebnisse und perfekte Frühstückseier.

Ich koche das Wasser gerne auf, bevor ich die Eier hineingebe. Außerdem müssen die Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen. So haben sie konsistent dieselbe Temperatur. Das ist eigentlich auch schon das größte Geheimnis dabei, wie die Eier jedes Mal zuverlässig gelingen. Sobald das Wasser kocht, läuft der Timer. Denn die Kochzeit hängt von der Größe der Eier ab.

Garzeiten für weich gekochte Frühstückseier

Gehen wir von Kühlschrank kalten Eiern auch (ca. 8 °C) sehen die Kochzeiten wie folgt aus:

Eier Größe L

• Weich: 6 Minuten
• Wachsweich: 8 Minuten
• Hartgekocht: 13 Minuten

Eier Größe M

• Weich: 5 Minuten
• Wachsweich: 7 Minuten
• Hartgekocht: 12 Minuten

Eier Größe S

• Weich: 4 Minuten
• Wachsweich: 6 Minuten
• Hartgekocht: 11 Minuten

Tipp: Damit die Eierschale beim Kochen nicht springt, solltest Du die Frühstückseier während der Kochzeit stetig mit einem Löffel im Wasser in Bewegung halten.

Nach Ende der Kochzeit müssen die Eier direkt raus aus dem Wasser und unter kaltem Wasser abgeschreckt werden. So beendest Du den Kochprozess und stellst Sicher, dass der Garpunkt perfekt ist.

Zum Rezept: Weich gekochtes Ei

2. Rührei

Was die konkrete Zubereitungsweise betrifft, gibt es international verschiedenste Herangehensweisen. Ich habe mich für die bekannteste Variante in der Pfanne entschieden. Ein bisschen Öl und eine Flocke Butter sind die perfekte Kombination für leckeres Rührei.

Pro Portion benötigst Du etwa 2–3 Eier. Das hängt vom Hunger und der Größe der Eier ab. Die Eier werden zunächst in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen fluffig aufgeschlagen. Dann geht es direkt ab in die Pfanne damit.

Dort wird das Rührei dann auch mit Salz und Pfeffer gewürzt. Um luftig lockeres Rührei zu bekommen ist es außerdem wichtig, nicht zu stark in der Pfanne zu rühren. Ich schiebe die Eier für das perfekte Frühstücksei lediglich ein bisschen durch die Pfanne.

Nach etwa 2–3 Minuten ist das perfekte Rührei auch schon fertig. Es ist perfekt, wenn nur noch ein paar glänzende Stellen auf dem Rührei zu erkennen sind, der Großteil aber durchgegart ist.

Zum Rezept: Rührei

3. Omelette

Gewissermaßen artverwandt mit dem Rührei ist das Omelette. Wie auch beim Rührei startet alles damit, Öl und Butter in einer Pfanne zu erwärmen und 2-3 Eier pro Portion in einer Schüssel aufzuschlagen.

Die Eier kommen in die Pfanne und werden hier, ähnlich wie Du es auch mit Pfannkuchenteig tun würdest, gleichmäßig verteilt. Nun wird das Omelette mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Solltest Du das Omelette füllen wollen, ist der perfekte Zeitpunkt dafür gekommen, wenn die Ränder des Omelettes bereits gegart sind, sich auf der Oberseite aber noch etwas flüssiges Ei befindet.

Omelette, wenn nur noch wenig flüssiges Ei auf der Oberseite zu erkennen ist, falten. Mit Füllung empfiehlt es sich, das Omelette lediglich in der Mitte umzuschlagen. Ohne Füllung kann das Omelette auch gerne aufgerollt werden.

Zum Rezept: Omelette

4. Spiegelei

Natürlich darf auch das Spiegelei im Reigen der Frühstückseier nicht fehlen! Die Zubereitung ist dabei denkbar einfach. Das Ei wird einfach in eine Pfanne mit etwas Öl und Butter gegeben und dort gegart.

Der schwierigste Part beim Braten von Spiegeleiern ist, den Dotter beim Aufschlagen des Eies nicht zu verletzen. Dafür empfehle ich, das Ei auf der Tischplatte oder der Arbeitsfläche aufzuschlagen und nicht am Rand der Pfanne.

So vermeidest Du, dass sich beim Zerbrechen der Schale an einer Kante, Eierschaltenstücke in das Ei bohren und dort den Dotter verletzen können.

Wenn Du auf Nummer Sicher gehen möchtest, empfehle ich, das Ei zunächst in eine Tasse zu geben und von dort aus in die Pfanne zu geben. So stellst Du sicher, dass der Dotter nicht verletzt ist und Du ein perfektes Spiegelei braten kannst.

Zum Rezept: Spiegelei

5. Pochierte Eier

Das letzte Frühstücksei in der Runde bildet das pochierte Ei. Ein pochiertes Ei wirkt immer irgendwie luxuriös und glamourös. Die Zubereitung schreckt viele Menschen ab, dabei ist es mit ein paar Tipps und Tricks ganz einfach.

• Tipp 1: Das Wasser nicht kochen, sondern nur sieden darf. Kocht das Wasser zu sehr, zerfällt das Ei durch die extreme Bewegung im Wasser.
• Tipp 2: Das Ei zunächst in eine Tasse aufzuschlagen. So kannst Du es leichter ins Wasser geben und verletzte das Eigelb nicht.
• Tipp 3: Einen leichten Strudel im Wasser zu erzeugen. Das Ei gibst Du dann vorsichtig aus der Tasse in die Mitte dieses Strudels. Das Eiweiß schließt sich um das Eigelb und das perfekte pochierte Ei entsteht.

Nach drei bis vier Minuten ist das Ei perfekt gegart. Mit Hilfe eines großen Löffels lässt sich das pochierte Ei ganz einfach aus dem Wasser heben.

Zum Rezept: Pochierte Eier

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