Mediterraner Rucola Salat mit getrockneten Tomaten & Pinienkernen

Schnelles Rezept für mediterranen Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen. Die ideale Grillbeilage, fertig in 15 Minuten mit aromatischem Dressing aus rotem Pesto. Würziger Rucola, süße Cherrytomaten, nussige Pinienkerne und ein Hauch Parmesan. Mit Farfalle wird aus dem mediterranen Salat der leckerste Nudelsalat. 

Deshalb ist der mediterrane Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten ideal für den Sommer: 

• Mediterraner Rucola Salat ist die ideale Grillbeilage 
• Das aromatische Dressing wird mit Pesto Rosso zubereitet 
• Frische Tomaten und getrocknete Tomaten sorgen für extra viel Aroma
• Die Zubereitung dauert nur 15 Minuten 
• Der mediterrane Salat kann problemlos vorbereitet werden 
• Mit und ohne Nudeln zubereitbar 

Diese 7 Zutaten brauchst Du für den mediterranen Salat mit Rucola

1. Farfalle oder andere kurze Nudeln
2. Getrocknete Tomaten 
3. Cherrytomaten
4. Rucola
5. Parmesan 
6. Pinienkerne 
7. Pesto Rosso 

Aus der Vorratskammer brauchst Du außerdem noch Olivenöl*, Balsamico Essig sowie Salz und Pfeffer. 

Wie gesund ist Rucola Salat?

Rucola enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Eisen, Kalium, Vitamin C und A. Die typische pfeffrige Schärfe kommt durch das enthaltene Senföl zustande. Von Februar bis November bekommst Du Rucola sogar aus heimischem Anbau. 

Rucola Salat ist also je nach den weiteren Zutaten eine gesunde Beilage. Sonnengereifte Tomaten und bestes Olivenöl sorgen in diesem Rezept zusätzlich für eine Extraportion Vitamine. 

Müssen Nudeln in den Rucola Salat?

Farfalle, also Schmetterlingsnudeln sind in diesem Rezept für Rucola Salat mit enthalten. Das macht den Rucola Salat gewissermaßen zum Nudelsalat. Wenn Du es eher auf einen leichten Rucola Salat abgesehen hast, kannst Du die Nudeln auch ganz einfach weglassen. 

Sie lassen sich auch durch die jeweilige Vollkornvariante ersetzen, wodurch das Rezept etwas mehr Ballaststoffe enthält.

Pesto kaufen, darauf solltest Du achten 

Bei Pesto kommt es wie so oft auf die Zutaten an. Da Pesto ja bereits püriert ist, kannst Du mit bloßem Augen nicht sehen, was genau drin steckt. Und hier gibt es erschreckend viel Spielraum. Ein Blick aufs Etikett lohnt sich also immer. 

Bei grünem Pesto, also Pesto alla Genovese sollten im Idealfall nur Basilikum, Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl und etwas Salz enthalten sein, vielleicht noch etwas Zitronensaft. Bei Pesto Rosso sollten getrocknete Tomaten der Hauptbestandteil sein. Richtig gutes Pesto hat auch einen recht hohen Preis, da die enthaltenen Zutaten hochwertig und teuer sind. 

Für den Rucola Salat benötigen wir Pesto Rosso, also rotes Pesto, das aus getrockneten Tomaten, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl besteht. Eine sehr leckere Abwandlung ist Pesto Arrabiata, das einen hohen Chili Anteil hat und ordentlich Schärfe mitbringt. 

Mediterraner Salat mit getrockneten Tomaten und Rucola in 3 Schritten 

Schritt 1: Nudeln kochen 

Zunächst werden die Nudeln nach Packungsbeilage gekocht. Ich empfehle Farfalle oder andere, kurze Nudeln zu verwenden. Die fertigen Nudeln werden dann abgegossen und unter kaltem Wasser kurz abgeschreckt (auf dem Foto unten sind keine Farfalle, dass hatte ich vergessen zu fotografieren). 

Schritt 2: Tomaten vorbereiten und Dressing zubereiten 

Während die Nudeln kochen, ist Zeit, Rucola und Tomaten vorzubereiten und das Dressing anzurühren. Das Dressing kannst Du auch direkt in einem sauberen Marmeladenglas zubereiten, wenn Du den Salat mitnehmen möchtest und das Dressing erst später darüber gegeben werden soll. 

Schritt 3: Salat fertigstellen und servieren 

Salat, Nudeln und Dressing werden in einer Schüssel vermengt. Pinienkerne und Parmesanhobel bilden den Abschluss. Der Salat hält sich fertig zubereitet etwas 1 Tag im Kühlschrank, ohne Dressing auch etwas länger. 

Was passt zu Rucola Salat? 

Rucola Salat ist für sich genommen ein tolles, schnelles Mittagessen im Sommer. Dann serviere ich gerne etwas Vollkornbrot dazu oder krümle noch etwas Feta über den Salat. 

Als Beilage eignet sich der Rucola Salat natürlich hervorragend zu Grillen. Auch zu gegrilltem Fisch macht er sich hervorragend. Aber der Salat macht sich auch gut auf jedem Buffet und bringt durch die typische, würzige Rucola Noten Schwung ins Salatbuffet. 

Wie lange hält sich der Rucola Salat? 

Einmal zubereitet solltest Du den Rucola Salat recht zügig verspeisen. Durch das Dressing fällt vor allem der Rucola recht flott in sich zusammen. Solltest Du den Salat zu einem Grillfest oder einem gemütlichen Abend mit Freunden mitbringen wollen, empfehle ich, das Dressing separat zu transportieren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat zu geben. 

Für längere Transportwege empfiehlt es sich außerdem, den Rucola Salat klug zu schichten, also Nudeln und Tomaten unten in die Schüssel zu geben und den Rucola zuletzt in die Schüssel zu geben. So wird er nicht platt gedrückt.