Dieser saftige Schokokuchen mit echter Schokolade ist für mich der beste, den es gibt: tief schokoladig, herrlich saftig und so unkompliziert, dass er immer gelingt. Das Geheimnis steckt in echter geschmolzener Schokolade im Teig, gemahlenen Mandeln – und einer überraschenden Zutat: Kaffee.
Ab wann gilt man eigentlich offiziell als Chocoholic? Ich frage für eine Freundin :D Wer den Blog hier schon länger kennt, der wird wissen, dass ich im Laufe der Jahre eine ganz beachtliche Sammlung an Schokorezepten angesammelt habe. Sie alle haben ihre Vorzüge. Die Brownies sind intensiv, die Torta Caprese zaubert Urlaubsfeeling, der Schokokuchen ohne Ei war schon öfter meine Rettung bei schlechter Vorratsplanung. Wenn du mich aber nach meinem absoluten Liebling fragst, dann ist es dieser Schokokuchen hier. Er ist und bleibt einfach der Beste!
Das Rezept ist durch ganz viel Tüfteln entstanden. Du brauchst nur eine große Rührschüssel und eine Kastenform – und bekommst einen Schokokuchen, der jeden Schokoladenfan glücklich macht.
Was diesen Schokokuchen so saftig macht
„Saftig“ ist beim Schokokuchen das A und O – ein trockener Schokokuchen ist eine Enttäuschung. Bei diesem Rezept sorgen gleich vier Faktoren für die perfekte Saftigkeit:
- Echte geschmolzene Schokolade: bringt Fett und Feuchtigkeit in den Teig (sie ist deshalb reinem Kakaopulver überlegen, wenn es ums Schokoaroma geht).
- Gemahlene Mandeln: speichern Feuchtigkeit und halten den Kuchen tagelang saftig.
- Brauner Zucker: bindet mehr Feuchtigkeit als weißer und bringt Karamellnoten.
- Heißer Kaffee: macht den Teig geschmeidig und intensiviert die Schokolade.
Zusammen ergeben sie einen Kuchen, der nicht nur am ersten Tag, sondern auch nach drei bis vier Tagen noch herrlich saftig ist.
Die Geheimzutat: Kaffee (und warum man ihn nicht schmeckt)
Der Kaffee ist der Trick, der diesen Schokokuchen von gewöhnlichen abhebt – und die häufigste Frage dazu lautet: Schmeckt man den Kaffee? Nein.
Kaffee verstärkt die Schokoladenaromen, ohne selbst durchzuschmecken – ein bekannter Profi-Trick aus der Backwelt. Die Bitterstoffe im Kaffee heben die Tiefe des Kakaos hervor, sodass der Kuchen einfach schokoladiger schmeckt. Im fertigen Kuchen ist von Kaffee nichts zu bemerken.
Für Kinder oder Koffein-Empfindliche: Einfach Malzkaffee (oder entkoffeinierten Kaffee) statt normalem Kaffee verwenden – der Effekt auf die Saftigkeit und Schokoladigkeit bleibt, ganz ohne Koffein.
So gelingt der saftige Schokokuchen
Ein paar einfache Punkte sorgen dafür, dass er perfekt wird:
- Schokolade in heißem Kaffee schmelzen: Den heißen Kaffee über die zerkleinerte Schokolade gießen und unter Rühren schmelzen lassen – so entsteht die geschmeidige Schoko-Kaffee-Basis.
- Butter und Zucker richtig aufschlagen: hell und cremig schlagen – das bringt Luft in den Teig.
- Abwechselnd unterrühren: Mehlmischung und Schoko-Kaffee-Mischung abwechselnd zugeben und nur kurz unterrühren (nicht zu lange, sonst wird der Kuchen fest).
- Stäbchenprobe: Der Kuchen ist perfekt, wenn beim Reinstechen noch wenige feuchte Krümel am Stäbchen kleben – nicht trocken backen! Das hält ihn saftig.
Mein wichtigster Saftig-Tipp: Lieber etwas früher aus dem Ofen als zu spät. Ein Schokokuchen, der minimal früher rauskommt (feuchte Krümel am Stäbchen), bleibt saftig. Wer auf Nummer sicher backt, riskiert einen trockenen Kuchen.
Aufbewahren und Einfrieren
Einer der großen Vorzüge dieses Kuchens – er bleibt lange gut:
- Aufbewahren: Hält drei bis vier Tage saftig (das ist viel für einen Kuchen!). In heißen Monaten in den Kühlschrank stellen – dann hält er noch länger.
- Einfrieren: Problemlos, ob stückweise oder im Ganzen – drei bis vier Monate im Eisfach. Stückweise eingefroren hast du immer ein Stück Schokokuchen parat.
Bester Schokokuchen saftig mit echter Schokolade
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- 100 g Zartbitter Schokolade
- 20 g Vollmilch Schokolade
- 130 ml heißer starker Kaffee
- 170 g weiche Butter
- 200 g brauner Zucker
- 3 Bio Eier
- 50 g fein gemahlene Mandeln
- 120 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- Schokolade und Schoko-Ornamente
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 30 cm Größe) mit Butter ausstreichen und mit Semmelbröseln bestäuben. 100 g Zartbitter Schokolade und 20 g Vollmilch Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer kleinen Schüssel mit 130 ml heißer starker Kaffee übergießen.
- In einer Rührschüssel 170 g weiche Butter und 200 g brauner Zucker so lange aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig ist. Nacheinander die 3 Bio Eier hinzu geben. Gelegentlich die Masse vom Rand der Schüssel mit einem Teigschaber in die Schüsselmitte schaben.
- 120 g Mehl, 50 g Kakaopulver, 50 g fein gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver und 1/2 TL Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Bei Bedarf einmal durch ein Sieb geben, sollte das Kakaopulver sehr klumpig sein.
- Abwechselnd etwa die Hälfte der Mehlmischung und des Schokokaffees zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 40-50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Wenn noch einige wenige Teigkrümel am Stäbchen kleben ist der Kuchen perfekt.
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Abkühlgitter komplett abkühlen lassen. Mit Schokolade und Schoko-Ornamente dekorieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum saftigen Schokokuchen
Nein. Der Kaffee verstärkt nur die Schokoladenaromen, ohne selbst durchzuschmecken. Der Kuchen schmeckt dadurch intensiver schokoladig, nicht nach Kaffee.
Ja. Verwende Malzkaffee oder entkoffeinierten Kaffee – gerade für Kinder ideal. Der Saftigkeits- und Schokoeffekt bleibt.
Durch echte Schokolade, gemahlene Mandeln, braunen Zucker und Kaffee – und durch das richtige Timing: nicht zu lange backen. Wenige feuchte Krümel am Stäbchen = perfekt.
Eine Kombination aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade. Zartbitter für die Intensität, Vollmilch für die Süße. Dazu reiner Backkakao (keine Trinkschokolade).
Ja, hervorragend – im Ganzen oder stückweise, drei bis vier Monate. So hast du immer ein Stück parat.
Eine Kastenform (ca. 30 cm). Du kannst den Teig auch in einer Gugelhupf- oder kleinen Springform backen – die Backzeit variiert dann leicht (Stäbchenprobe).
Wie magst du deinen Schokokuchen am liebsten – pur, mit Schokoglasur oder einem Klecks Sahne? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
Wow, ich habe den Schokokuchen ausprobiert und bin total begeistert! Er ist wirklich saftig und hat genau das richtige Schoko-Aroma – der Kaffee als Geheimzutat war ein klasse Kniff. Danke für die klare Anleitung, das Backen hat richtig Spaß gemacht.
Tausend Dank für das wunderbare Feedback!
Kann ich den die Mengenangaben auch für eine 28er Springform nehmen?
Ich würde den Kuchen gern als Boden für die Einschulungstorte nehmen. Den schneide ich noch durch und dann kommt noch Creme rein.
Ich meine ich habe es schonmal gemacht und es passte. Jedenfalls schmeckte der Kuchen fantastisch!! Lg Karina
Hallo Karina,
das müsste hervorragend funktionieren :)
Ich wünsche dir viel Erfolg beim Backen und später dann eine tolle Einschulung!
Liebe Grüße
Annelie
Hallo Annelie,
er ist super geworden und schmeckt wunderbar. Danke für das großartige Rezept.
Liebe Grüße Conny
Tausend Dank liebe Conny :)
Der Kuchen ist wunderbar, schmeckt aber am besten, wenn er mindestens einen Tag durchzieht.
Hi Katja,
habe eher zufällig das Rezept gefunden. Hatte noch Schokolade im Schmeztopf übrig und war auf der Suche nach einem Rezept für einen Schokokuchen, oder ähnlichem! Ergebnis: MEGA!!! Top fluffig, sehr lecker. Habe allerdings keine weiche Butter genommen sondern diese verflüssigt und auch etwas weniger Kaffee hinzugegeben. Das Rezept kommt in meine Datenbank und Dein Blog ist verlinkt. Vielen Dank
Tausend Dank für das grandiose Feedback Patrick! Es freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt! Und vielen Dank für die Verlinkung :D
Hallo, der Schokokuchen ist echt perfekt geworden! Vielen Dank für das tolle Rezept, alle Kollegen waren begeistert. Wird noch öfter gebacken Viele Grüße Susi
Uiiii, das freut mich riesig liebe Susi :)
Das freut mich sehr liebe Susi :)
Hallo Annelie,
Danke für deine Hilfe
Gruß Saskia
Hallo Aneelie,
Das heißt kann man auch Kaffee von der Senseo oder Dolche Custo Brühen und verwenden?
Gruß Saskia
Hallo Saskia,
absolut! Auch Kaffee aus Pad- oder Kapselmaschinen klappt ganz hervorragend :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo ich hätte da mal eine Frage welchen Kaffee nimmt man da ? Danke
Gruß Saskia
Liebe Saskia,
ich verwende einfach den Kaffee, den ich ohnehin gerne Trinke und zuhause habe und brühe ihn etwas stärker auf. Ein Espresso funktioniert auch hervorragend.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo Annelie
Ich habe den Schokokuchen so nach Anleitung gebacken wies da steht und der Kuchen war bisschen angebrannt und noch flüssig
Gruß Saskia
PS hast Du eine Idee woran es liegen könnte
Liebe Saskia,
oh je, das tut mir sehr leid!
Meine erste Idee wäre, dass Dein Backofen vielleicht zu heiß war. Das könnte erklären, warum der Backofen oben verbrannt und innen noch flüssig war.
Jeder Backofen ist leider anders und die eingestellte Temperatur stimmt leider meist nicht mit der tatsächlichen überein. Mein Backofen weicht je nach Situation um bis zu 30 °C von der eingestellten Temperatur ab. Ein Ofenthermometer ist hier ein gutes Hilfsmittel.
Außerdem hängt es auch immer von der Backform etc ab, welche Schiene im Backofen die beste ist. Bei mir funktioniert die zweite Schiene von unten (habe insgesamt 5) meist am besten.
Ich hoffe, das hilft Dir ein bisschen weiter.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo Annelie,
Vielen Dank für deine Tipps. Ich werde den Kuchen auf jeden Fall noch öfters machen. Bin noch mal alles durchgegangen, und vielleicht war wirklich der Kaffee zu heiß…. Obwohl es ja auch Rezepte für Tortenböden gibt, bei denen zum Schluss heißes Wasser zugegeben wird. Naja egal…. Der nächste wird wieder
Aber jetzt muss ich noch ein Kompliment loswerden! Habe mir am Dienstagabend deine Weingläser bestellt und heute morgen war der Postbote da, superschnelle Lieferung und die Gläser sehen Hammer aus ! bin schon gespannt wie sich der erste Wein daraus trinken lässt.
Dankeschön
Liebe Anja,
gern geschehen. Mit den Tortenböden hast Du absolut recht. Aber vielleicht ist das die Menge an heißen Wasser einfach kleiner…
Ich hoffe sehr, dass Dir der Kuchen beim nächsten mal wieder gelingt! Ich muss ihn auch unbedingt mal wieder backen. Vielleicht am Wochenende!
Vielen vielen Dank auch für Dein Lob zur Bestellung :) Ich habe mich wirklich riesig darüber gefreut! Ich hoffe, sie gefallen dir in Echt auch so gut. :) Wein ist ein sehr gutes Stichwort, da hab ich heute schon bei einem Black Friday Angebot zugeschlagen und für Weihnachten quasi die Füllung für die Gläser gekauft. ;-).
Ich wünsche Dir einen wunderbaren Abend.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo Liebe Annelie,
Danke für deine Herzlichen Worte ich werde es irgendwann nochmal probieren und vielleicht wirds dann besser ich lasse den Kopf nicht hängen
Gruß Saskia
Liebe Saskia,
auf jeden Fall! Solche Dinge passieren. Und auch mir oft genug. Erst neulich habe ich einen Käsekuchen kolossal verbrennen lassen und mein Granola brennt sogar regelmäßig an…
Probier es auf jeden Fall nochmal aus! Ich bin sicher, beim nächsten mal klappt es!
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallo,
Ich liebe diesen Schokokuchen schon seit er auf deiner Seite aufgetaucht ist und er ist mittlerweile zu meinem Standard Rezept geworden. Ich backe ziemlich viel, oft und gerne…
Aber dieses mal ist es mir passiert, dass der Kuchen beim Anschneiden voll krümelig war
Hast du eine Ahnung was ich falsch gemacht habe? Kann es sein dass ich Butter und Zucker zu lange geschlagen habe?
Vielen lieben Dank schon mal und ein schönes Wochenende
Gruß Anja
Liebe Anja,
vielen Dank für Deine Nachricht. Ich freue mich riesig, dass Du das Rezept so gerne magst.
Es tut mir leid, dass es dieses mal nicht so gut geklappt hat. Am Butter und Zucker kann es eigentlich nicht liegen. Die beiden Zutaten kannst du im Grunde genommen nicht zu lange schlagen.
Ich habe aber zwei Ideen, woran es liegen könnte. Meine erste Idee wäre, dass die Schoko-Kaffee Mischung zu heißt war. Vielleicht sind dadurch die Eier geronnen, was zu einem bröseligen Kuchen führen könnte.
Eventuell hatten die Zutaten auch nicht die richtige Temperatur. Vielleicht war die Butter noch zu kalt, oder die Eier kamen direkt aus dem Kühlschrank? Da Du den Kuchen aber schon öfter gebacken hast, glaube ich das fast nicht. Vielleicht war auch mit einem der Eier etwas nicht in Ordnung…
Ich hoffe, meine Idee helfen Dir ein bisschen weiter. :)
Ich wünsche Dir einen wunderschönen Sonntag <3
Ganz liebe Grüße
Annelie
Geschmacklich ist der Kuchen ein Traum! Nur leider ist er so bröselig, dass leider nich heil aus der Form kam und man ihn mit dem Löffel essen muß, mit der Gabel aufpieken geht nicht, da zu krümelig. Trocken ist er aber nicht. Habe ich so noch nie erlebt. Was habe ich denn falsch gemacht?
Liebe Nicole,
es tut mir leid, dass der Kuchen so krümelig geworden ist! Da er recht wenig Mehl enthält ist es normal, dass er nicht so fest ist wie andere Schokokuchen, aber so krümelig wie du es beschreibst sollte er natürlich auch nicht sein. Ich habe das Rezept am Wochenende selbst nochmal gebacken um einen Fehler im Rezept auszuschließen. Eventuell waren die Mandeln etwas zu grob, aber eigentlich sollte auch das wenig ausmachen.
Es tut mir leid, dass ich dir nicht anders weiter helfen kann…
Liebe Grüße
Annelie
Ich liebe SCHOKOLADE. Tolles Rezept!!!
Ich liebe ja Schokoladenkuchen und meine schon erwachsenen Kinder auch…. aber (noch) keinen Kaffee! Kann ich den in diesem Rezept ersetzen? Vielleicht durch Milch, oder einfach weglassen und die Schokolade in der Butter schmelzen?
Mit Kaffee schmeckt er jedenfalls himmlisch >
Herzliche Grüße
Katja
Liebe Katja,
vielen Dank für Deine Frage.
Statt Kaffee kannst Du auf jeden Fall auch Milch verwenden. Das Schoko-Aroma wird dann aber nicht so üppig werden.
Sollte es beim Kaffee primär um das enthaltene Koffein gehen, wäre vielleicht auch koffeinfreier Kaffee einer alternative :)
Vielen vielen Dank natürlich auch für Dein großes Log <3
Ganz liebe Grüße
Annelie