Mit diesen 7 Brot Rezepten bist du für jeden Anlass gerüstet. Egal ob Brot zum Brunch oder für den Alltag, hier wirst du fündig!
Brot Rezepte einfach & schnell
Brot gibt es fast überall auf der ganzen Welt. Im Orient ist es Pita, in Indien Naan und Roti, während wir im Westen eher Brotlaibe und Brötchen kennen. Brot bildet die Grundlage unserer Ernährung. Du merkst schon, ich liebe Brot. Deshalb haben sich im Laufe der Zeit auch einige Brot Rezepte angesammelt.
Meine 7 liebsten Brot Rezepte findest du in dieser Sammlung. Von einfachem Vollkornbrot über Sauerteigbrot und italienisches Focaccia findest du in hier Brot Rezepte für jeden Anlass und Geschmack.
1. Vollkornbrot im Backofen
Wer auf der Suche nach einem vollwertigen, gesunden Brot Rezept ist, der ist hier genau richtig. Das Vollkornbrot ist schnell zubereitet und bleibt dank Karotten im Teig besonders lang saftig und lecker.
Zum Rezept: Vollkornbrot im Backofen
2. Panini Brot
Selbst gebackenes Panini Brot, belegt mit Grillgemüse oder Tomate Mozzarella ist ein Hochgenuss! An heißen Sommertagen oder zum Picknick geht nichts über ein saftiges, fluffiges Panini mit Lieblingsbelag!
Zum Rezept: Panini Brot
3. Toastbrot
Warmes Toastbrot mit einem Hauch Butter gehört zu den leckersten Dingen, die man frühstücken kann. Dasselbe gilt übrigens auch für Avocadotoast. Noch leckerer wird das Ganze allerdings mit selbst gebackenem Toastbrot. Die Zubereitung ist ganz einfach.
Zum Rezept: Toastbrot
4. Sauerteigbrot
Mehl, Wasser und etwas Salz ist alles, was du für selbst gebackenes Sauerteigbrot brauchst. Von der ersten eigenen Sauerteigkultur bis zum fertigen Brot zeige ich dir, wie du das leckerste Sauerteigbrot ganz einfach selbst backen kannst.
Zum Rezept: Sauerteigbrot
5. Focaccia
Focaccia backe ich besonders gerne im Sommer als Beilage zum Grillen. Es ist herrlich fluffig und kann mit verschiedenen Kräutern verfeinert werden. Ganz typisch ist Rosmarin oder Thymian, ich liebe aber auch Bärlauch oder Knoblauch.
Zum Rezept: Focaccia
6. Indisches Naan
Das zarte, saftige Brot darf zu keinem indischen Essen fehlen. Traditionell wird es im Lehmofen gebacken. Da der zu Hause nicht ohne Weiteres zur Verfügung steht backen wir das saftige Naan in der Pfanne.
Zum Rezept: Indisches Naan
7. Pitabrot
Zu Falafel, Hummus und Co darf Pitabrot nicht fehlen. Selbst backen ist mit meinem einfachen Rezept ganz simpel. Wie alle Brote in dieser Sammlung kannst du Pitabrot übrigens sehr gut einfrieren.
Zum Rezept: Pitabrot
Brot Rezept – 7 einfache Rezepte
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Zutaten
Für das Anstellgut:
- An 8 aufeinanderfolgenden Tagen jeweils
- 50 g Roggenmehl Typ 1150, möglichst Bio
- 50 g Lauwarmes Wasser
Sauerteig Ansatz mit Anstellgut:
- Hast Du bereits ein Anstellgut verwendest Du 50 – 100 g davon und fütterst den Teig über 2 Tage
- Tag 1:
- 150 g Roggenmehl Typ 1150, möglichst Bio
- 150 g Lauwarmes Wasser
- Tag 2:
- 200 g Roggenmehl Typ 1150, möglichst Bio
- 200 g Lauwarmes Wasser
Für den Brotteig:
- 700 g Roggensauerteig
- 350 g Roggenmehl Typ 1150, möglichst Bio
- 300 g Weizenmehl Typ 550, möglichst Bio
- 400 g Lauwarmes Wasser
- 22 g Salz
- 1 TL Koriandersaat
- 1/2 TL Anissaat
- 1/2 TL Kümmelsaat
Außerdem:
- 1 Gärkörbchen alternativ auch ein Nudelsieb, ausgekleidet mit einem sauberen Küchentuch
- 1 Sehr scharfes Messer oder 1 Rasierklinge zum einschneiden
- 1 Sauberes Geschirrtuch für die Ruhephasen
- Roggenmehl zum bestreuen der Arbeitsfläche
Anleitung
Für das Anstellgut:
- In einem großen, durchsichtiges Gefäß mit Deckel an Tag 1 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser vermengen. Deckel aufsetzen, sodass das Gefäß bedeckt ist, aber nicht luftdicht verschlossen. An einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Nach 24 Stunden erneut mit 50 g Roggenmehl und 50 g Wasser füttern. So an den nächsten 6 Tagen weiter verfahren, bis insgesamt 400 g Roggenmehl und 400 g Wasser verfüttert wurden.
- An Tag 4 – 6 beginnt der Sauerteig sich in Aroma und Optik zu verändern. Er beginnt deutlich Sauer zu riechen und sichtbare Blasen zu werfen. Auch verändert sich die Farbe hin zum Beigen.
- Nach etwa 8 Tagen ist der Sauerteig stark genug um damit zu backen.
- Das restliche Anstellgut kannst Du direkt weiter füttern, für Dein nächstes Brot oder in einem sauberen Gefäß mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sich der Sauerteig mehrere Wochen und kann bei Bedarf einfach wieder gefüttert werden.
Sauerteig Ansatz mit Anstellgut:
- Hast Du bereits ein Anstellgut benötigst Du lediglich 2 Tage Vorlauf und keine 8 mehr. 50-100 g des Anstellgutes werden an Tag 1 mit 150 g Roggenmehl und 150 g Wasser vermengt und dürfen 24 Stunden ruhen. Dann folgt die 2. Fütterung mit 200 g Roggenmehl und 200 g Wasser. 12-24 Stunden nach der zweiten Fütterung ist der Sauerteig bereit zum Backen.
Der Brotteig:
- 700 g Roggen Sauerteig zusammen mit 350 g Roggenmehl, 300 g Weizenmehl, 22 g Salz und 400 ml Wasser in eine große Rührschüssel geben. Koriandersaat, Anissaat und Kümmelsaat in einem Mörser etwas zerstoßen. Brotgewürze ebenfalls zum Teig geben und diesen mit der Küchenmaschine für etwa 12 Minuten kneten.
- Den fertigen Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen lassen. Alternativ den Teig in ein Gefäß mit Deckel geben und für mehrere Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Der Deckel des Gefäßes darf nicht Luftdicht abschließen. Ein kleines Loch im Deckel schafft hier Abhilfe.
- Nach der Ruhephase, das Gärkörbchen vorbereiten. Dafür mit etwas Mehl betreuen. Es kann nach Belieben ein sauberes Tuch hineingelegt werden. Gärkörbchen kurz zur Seite stellen.
- Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen für einige Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, homogener Teig entstanden ist, der seine Form hält und nicht auseinander läuft. Den Teig dann zu einem kompakten Laib formen. Mit der runden Seite nach unten ins Gärkörbchen stürzen. Abdecken und nochmal eine Stunde ruhen lassen.
- Derweil der Backofen auf mindestens 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn Du möchtest, kannst Du einen Pizzastein mit in den Ofen geben und das Brot darauf backen. Ein Backblech reicht aber vollkommen.
- Nach einer Stunde Ruhezeit, das Brot im Körbchen nochmal mit Mehl bestreuen, damit es nicht anbäckt. Das Brot auf das heiße Backblech bzw. Den heißen Stein stürzen. Das Brot wird dann tief, kreuzförmig eingeschnitten.
- Bei 250 °C Ober- und Unterhitze für 40-50 Minuten backen, bis das Brot den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat. Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Abkühlen lassen und mit hochwertiger Butter und Salz servieren.
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