Planst du einen gemütlichen Sonntagsbrunch oder suchst du einfach neue Brunch-Ideen, die deine Liebsten begeistern? Hier findest du meine 25 liebsten Brunch-Rezepte, die dein Buffet unvergesslich machen! Von süßen Sünden über herzhafte Klassiker bis zu leichten Optionen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Entspannt brunchen: Meine 6 besten Tipps für Gastgeber:innen
Gute Planung ist die halbe Miete: Überlege dir frühzeitig, wann du mit dem Brunch starten möchtest (plane immer mehr Zeit ein, Brunches können sehr ausufernd werden), wer kommen soll (das erleichtert die Mengenplanung) und was du servieren möchtest (warm/kalt, süß/salzig – aber nicht zu kompliziert denken). Außerdem empfehle ich dir, frühzeitig deine Einkaufsliste zu schreiben.
Make Ahead ist dein bester Freund: Es gibt Rezepte zum Brunch, die sind perfekt dafür gemacht, am Vortag vorbereitet zu werden. Das erleichtert dir dann am Brunchmorgen erheblich die Vorbereitung. Vor allem Overnight Oats, Aufstriche, Kuchen, Hefezopf und auch Obstsalat eignen sich dafür hervorragend. Auch für einige Gerichte, die frisch zubereitet werden müssen, kannst du bereits Vorbereitungen treffen. Die Paprika-Tomatenbasis des Shakshuka gehört dazu, aber auch die Füllungen für Blätterteigtaschen. Achte dann darauf, genügend Platz im Kühlschrank zu haben, um alles Vorbereitete zu lagern.
Cleveres Menü – Weniger (selbstgemachtes) ist oft mehr: Entscheide dich für 1-2 Wow-Rezepte (z.B. Eggs Florentine oder Waffeln) und ergänze sie mit Dingen, die einfacher und gut vorzubereiten sind. Kombiniere hierbei gerne Selbstgemachtes mit Gekauftem. Hochwertige Marmeladen, Käseplatten, Veggie-Aufstriche und gutes Brot/Semmeln vom Bäcker sind immer eine gute Wahl und sparen Stress.
Gäste mit ins Boot holen: Bitte deine Gäste ruhig darum, eine Kleinigkeit zum Brunch beizusteuern. Kuchen, Salat, Saft oder Sekt eignen sich sehr gut. Auch beim Aufbau und Abräumen kannst du kleine Aufgaben verteilen.
Atmosphäre & Genuss (für deine Gäste UND dich!): Einfache Tischdeko aus frischen Blumen und angenehmer Hintergrundmusik sorgen für eine tolle Grundstimmung. Bereite außerdem eine Getränkestation vor, an der sich deine Gäste selbst versorgen können. Wichtig ist, dass du auch Zeit hast, am Tisch zu sitzen und den Brunch zu genießen!
Getränke nicht vergessen! Checke kurz, ob du ausreichend Kaffee, Säfte, Wasser, Sekt und ggf. Eiswürfel zuhause hast und setze sie, falls nötig, auf die Einkaufsliste.
Süße Sünden
1. Mini Erdbeer Croissants
Diese kleinen Croissants aus Blätterteig finden bei deinem nächsten Brunch bestimmt reißenden Absatz. Sie sind absolut variabel, denn du kannst sie auch mit anderer Marmelade oder auch mit Schokoladencreme füllen. Weil du nur 2 Zutaten brauchst, sind die Croissants sehr schnell gemacht und müssen dann nur noch im Backofen knusprig und saftig werden.
Meine Frühstücksmuffins sind sehr schnell gemacht und eignen sich auch dann bestens, wenn du zum Brunch viele Personen erwartest. Das Rezept ist ein Baukasten-Rezept, das du ganz nach deinen Vorlieben und dem, was gerade Saison hat, zubereiten kannst. Mein Favorit ist eindeutig die Himbeer-Variante. Zum idealen Brunch-Rezept machen die Frühstücksmuffins auch, dass du sie schon am Abend vorher zubereiten kannst.
Bananenbrot sorgt beim Brunch garantiert immer für viele Komplimente. Es ist der perfekte, süße Abschluss eines ausgiebigen Brunchs. Ich serviere es deswegen sehr gerne anstelle der typischen Croissants, vor allem, wenn ich sowieso alte Bananen zu Hause habe. Du kannst es hervorragend am Vorabend zubereiten und musst es dann zum Brunch nur noch in Scheiben schneiden. Es schmeckt übrigens auch mit etwas Nussbutter bestrichen absolut herrlich!
Wenn du zum Brunch eine Person erwartest, die vegan lebt, dann dürfen diese Bananenpancakes auf keinen Fall fehlen. Sie sind in 10 Minuten zubereitet und schmecken mit etwas Ahornsirup unglaublich lecker. Ich esse sie sehr gerne mit einem Klecks Erdnussbutter. Wenn du Pancakes servierst, kannst du auch darüber nachdenken, eine Topping-Station mit Ahornsirup, Nussbutter, Schokochips, Beeren und Joghurt vorzubereiten, sodass deine Gäste ihre Pancakes nach Herzenslust verfeinern können.
Dieser fluffige Hefezopf stammt aus meiner Oster-Rezeptsektion, ist aber viel zu lecker, um ihn nicht im restlichen Jahr ebenfalls zu servieren! Am besten bäckst du ihn schon am Tag vorher, denn der Hefezopf muss komplett abgekühlt sein, damit du ihn auch gut schneiden kannst. Das entstresst gleichzeitig aber den Brunch-Tag enorm, weshalb ich Hefezopf gerne zum Brunch serviere. Damit er außen schön goldbraun wird, solltest du ihn mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen.
Nachtisch zum Frühstück klingt gut? Dann solltest du zum nächsten Brunch unbedingt meinen Mascarpone-Nachtisch im Glas zubereiten. Ich mag ihn zum Brunch deswegen so gerne, weil man ihn sogar am Vortag vorbereiten kann und er ohnehin in Portionsgläsern serviert wird. Das ist zum Brunch natürlich absolut ideal. Anstelle der Himbeeren kannst du natürlich auch Heidelbeeren oder eine Beerenmischung verwenden. Auch mit Mango wäre er sehr lecker zum Brunch.
Schmecken großen und kleinen Gästen gleichermaßen gut. Zum Brunch bereite ich sie gerne als süße Alternative zu Croissants und Co. zu. Damit sie außen knusprig und innen herrlich saftig werden, solltest du das Waffeleisen noch einen Moment länger geschlossen halten, als es die Leuchtdiode vorsieht. Das hängt aber auch von deinem Waffeleisen ab. Taste dich ihr also am besten langsam ran. Meistens bereite ich die Waffeln zu, bevor meine Gäste kommen und halte sie dann zugedeckt im Backofen warm.
Knusprige Blätterteigschnecken, gefüllt mit saftigem Spinat und würzigem Feta, passen perfekt zu jedem Brunch. Du kannst die Schnecken problemlos schon am Vortag für den Brunch vorbereiten. Mein Trick, damit sie auch besonders appetitlich aussehen, ist, die Schnecken vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und Milch zu bestreichen. Am leckersten schmecken sie lauwarm. Stell sie vor dem Servieren dafür einfach kurz in den Backofen.
Nudelsalat am Spieß gehört zu meinen liebsten Brunch-Ideen. Vor allem, wenn ich ein großes Brunch-Buffet für viele Personen zubereite, sind die Tortellini-Spieße immer ein besonderes Highlight. Sie sind meist als Erstes aufgefuttert und lassen sich auch problemlos für eine größere Anzahl an Personen zubereiten.
Blätterteiggebäck liebe ich als Brunch-Idee besonders, denn die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. In dieser herzhaften Variante füllen wir den Blätterteig mit allem, was eine gute Pizza braucht. Auch für eine größere Brunch-Gesellschaft eignet sich dieses Rezept sehr gut, denn die Vorbereitung der Schnecken ist super simpel und kann schon im Voraus erfolgen.
So simpel wie genial sind meine knusprigen Käsestangen. Ich fülle sie gerne mit einer Mischung aus verschiedenen würzigen Käsen. Zum Brunch wandern sie dann einfach mit in den großen Brotkorb. Samen und Kerne auf der Außenseite sorgen nicht nur dafür, dass die Käsestangen besonders hübsch werden, sondern machen sie auch besonders lecker.
Zarte, pochierte Eier mit würziger Tomatensoße verfeinert, ergeben den absoluten Brunch-Himmel. Nicht umsonst ist Shakshuka im Nahen Osten ein so beliebtes Frühstück. Die würzige Tomatensauce kannst du ohne Weiteres schon 1–2 Tage im Voraus vorbereiten. Zum Brunch musst du dann nur noch die Soße warm machen und die Eier hineingeben. Das erleichtert die Zubereitung des Shakshuka zum Brunch enorm und spart viel Zeit.
Eggs Florentine, die vegetarische Schwester der beliebten Eggs Benedict, gab es lange Zeit nicht bei uns. Denn eine selbstgemachte Hollandaise erschien mir viel zu viel Aufwand. Bis ich mein Rezept für schnelle Hollandaise mit dem Stabmixer entdeckt habe. Sie gelingt garantiert immer und Eggs Florentine darf seitdem bei uns zu keinem Brunch fehlen. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, das lohnt sich aber auf jeden Fall. Wenn du dich für Eggs Florentine zum Brunch entscheidest, würde ich die restlichen Elemente möglichst simpel halten, denn die Eggs Florentine sind garantiert der Star der Show.
Diese schnelle Spinatrolle, gefüllt mit cremigem Frischkäse und würzigem Lachs, ist schnell gemacht und noch dazu ein Low-Carb-Rezept! Die Außenseite besteht aus Eiern, Spinat und Käse. Du kannst sie mit hauchdünn geschnittenen Tomatenscheiben auch problemlos vegetarisch zubereiten. Dann bitte kräftig würzen!
Manchmal geht nichts über die Klassiker. Und ein perfekt weichgekochtes Frühstücksei gehört da eindeutig dazu. Zu diesem Trick greife ich gerne, wenn ich viele Personen zum Brunch erwarte, denn die Eier kannst du ganz einfach à la minute für jeden Gast ganz individuell zubereiten und zwar ohne, dass es dir viel Mühe macht.
Overnight Oats sind die Geheimwaffe für einen entspannten Brunch! Am Abend vorher in 5 Minuten zusammengerührt, sind sie am nächsten Tag sofort servierbereit – ideal, um Stress zu vermeiden. Sie liefern langanhaltende Energie und lassen sich toll in kleinen Gläsern anrichten. Das Grundrezept ist super variabel; biete verschiedene Toppings wie Beeren, Nüsse und Granola an, damit sich jeder Gast seine Lieblingskombi zusammenstellen kann.
Wie wäre es mit Smoothie-Bowls zum Brunch anstelle von frisch gepresstem Orangensaft oder einem Smoothie? Vor allem im Sommer ist eine kühle Smoothie-Bowl genau das Richtige. Weil sie sehr reichhaltig sind, empfehle ich, eine normale Portion auf 3–4 kleinere Schälchen aufzuteilen. So bleibt noch genug Hunger für all die anderen Leckereien, die du zum Brunch servierst, übrig. Auch hier empfiehlt sich eine Topping-Station.
Granola ist auch zum Brunch eine tolle Idee, denn du kannst Granola hervorragend sogar schon Tage im Voraus zubereiten. Es ist absolut buffet-tauglich, weil deine Gäste sich ihr Granola ganz nach Vorliebe zusammenstellen können. Biete einfach Joghurt, Milch und geschnittenes Obst, zum Beispiel in Form eines Obstsalats an, sodass jeder Gast sich nach Herzenslust bedienen kann.
Frischer Obstsalat ist das ganze Jahr über ein Highlight. Je nach Saison kannst du ihn mit den unterschiedlichsten Früchten zubereiten. Ich serviere Obstsalat auch deswegen so gerne zum Brunch, weil er sich gut vorbereiten lässt. Achte lediglich darauf, dass du Bananen, solltest du sie im Obstsalat planen, erst kurz vor dem Servieren dazugibst. Sie werden nämlich recht schnell matschig. Zum Obstsalat reiche ich übrigens sehr gerne Naturjoghurt und Granola oder Nüsse als knuspriges Topping, sodass man sich den Obstsalat nach Herzenslust aufmotzen kann.
Bei diesem Rezept handelt es sich um das leckerste Aufstrich-Trio! Der cremige Radieschen-Frischkäse, ein würziger Avocado-Aufstrich oder auch der aromatische Bärlauch-Frischkäse kommen zum Brunch einfach immer super an. Meist wähle ich zwei der Aufstriche aus und bereite sie schon am Vortag zu. Außerhalb der Bärlauch-Saison eignet sich Schnittlauch hervorragend als Aromageber im Frischkäse. Frisches Brot oder Semmeln vom Bäcker deines Vertrauens dazu, und schon kann nichts mehr schiefgehen.
Zum Rezept: Leckere Brotaufstriche
21. Vollkornbrot
Wenn du gerne Brot bäckst, dann kann ich dir mein Vollkornbrot für deinen nächsten Brunch sehr ans Herz legen. Es ist schnell gemacht, denn der Teig wird mit Hefe zubereitet. Die Karotten im Brot machen es super saftig. Zum Brunch schmeckt es sowohl mit herzhaftem als auch mit süßem Belag grandios. Idealerweise bäckst du es auch schon am Tag vorher, sodass es genug Zeit zum Abkühlen hat.
Selbst gebacken ist Toastbrot noch viel leckerer als fertig gekauft! Zum Brunch greife ich gerne zu einem kleinen Trick und lasse das Toastbrot über Nacht in der Form aufgehen. Am Morgen vor dem Brunch musst du es dann nur noch in den Backofen geben. Den Toaster baue ich meist auf einem kleinen Beistelltisch neben dem Esstisch auf. Die Person, die am nächsten am Toaster sitzt, ist dann Toastbeauftragte. Aber auch bei einem Brunch-Buffet kannst du ganz einfach eine Toaststation aufbauen.
Wenn du zum Brunch eher der herzhafte Typ bist, dann ist Obatzda vielleicht genau das Richtige für dich. Typischerweise wird er zu Brezeln serviert. Du kannst ihn gut vorbereiten und dir damit ein Stück Bayern auf den Brunch-Tisch holen. Ich wähle ihn dann gerne zum Brunch, wenn ich etwas Würziges haben möchte und Abwechslung zu den üblichen Brotaufstrichen haben möchte.
Zum Rezept: Obazda
24. Tomaten Feta Dip
Dieser Dip ist zum Brunch ein echter Alleskönner. Denn er schmeckt zu Brot, ist aber auch eine tolle Unterlage für Rührei. Wenn du magst, kannst du auch einen Gemüsestick-Teller vorbereiten und den Dip dazu reichen. Das sorgt für einige Extra-Vitamine zum Brunch.
Zu diesem Rezept greife ich sehr gerne, wenn ich vegane Brunchgäste erwarte. Denn Avocado-Toast geht einfach immer und lässt sich ganz nach Herzenslust weiter verfeinern. In der klassischen Variante ist es super schnell zubereitet. Du kannst es dann mit unterschiedlichen Toppings wie Crispy-Chili-Öl oder auch einem pochierten Ei (dann natürlich nicht mehr vegan) ganz einfach weiter individualisieren. So wirst du auch Brunch-Gästen mit verschiedenen Vorlieben gerecht.
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