Hefeschnecken mit Brombeer-Frischkäsefüllung

Hefeschnecken auf dunklem Tisch mit Glasur und Orangen

Himmlisch leckere, super fluffige Hefeschnecken gefüllt mit cremigem Frischkäse und fruchtigen Brombeeren. Mit Orangenglasur werden sie noch leckerer. 

Mein liebstes Soulfood Gebäck

Es gibt Backrezepte, die haben ihre Zeit. Zum Geburtstag darf natürlich der Geburtstagskuchen nicht fehlen. 

Weihnachten wäre ohne Weihnachtsplätzchen nur halb so schön und zu den ersten schönen Tagen im Juni gehört unweigerlich ein Erdbeerkuchen

So weit so gut und natürlich auch wunderbar. Allerdings gibt es auch Rezepte, die funktionieren ganz unabhängig von Ort und Zeit und machen beim Essen mindestens soviel Spaß wie beim Backen. 

Was das genau ist, das kann durchaus von Person zu Person variieren. Für mich sind es Hefeschnecken. 

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    Nichts ist so vielseitig, so wandelbar und gleichzeitig so himmlisch lecker für mich. Wenn sie gut gemacht sind, versteht sich.

    Was macht wirklich leckere Hefeschnecken aus? 

    Hefeschnecken, und das gilt für jedes Hefegebäck haben viel Spielraum für Katastrophen.

    Ist der Teig nicht lange genug geknetet, zu viel Hefe zugegeben oder der Teig nicht gut aufgegangen, wird jedes Hefegebäck schnell zum mittelschweren Drama. 

    Denn, so viel Potential für Genuss in so einem Hefegebäck steckt, so schief kann es auch gehen. Aber keine Sorge, gemeinsam bekommen wir das hin! 

    Wichtig für eine leckere Hefeschnecke sind folgende eigenschaften: 

    • Luftiger und saftiger Teig
    • genug Zeit zum aufgehen
    • leckere Füllung
    • nicht zu viel Zeit im Backofen

    So gelingt ein luftiger und saftiger Teig 

    Der Hefeteig ist das Herzstück unserer Hefeschnecken. Ohne ihn geht nichts. Damit er gelingt und schön saftig wird, sind die richtigen Zutaten besonders wichtig. 

    Die Basis für meinen Hefeteig bildet ein Weizenmehl Typ 550. Ich verwende es gerne zum backen und vor allem gerne für schwere Teige, wie den Hefeteig. 

    Durch den höheren Ausmahlgrad des Mehls im vergleich zu einem Weizenmehl Typ 405 nimmt es Flüssigkeiten wie Milch und Wasser langsamer auf. Daraus resultiert ein saftiges Endergebnis. Perfekt also für unseren Hefeteig.

    Außerdem wichtig ist natürlich die Hefe. Ich backe gerne mit frischer Hefe. Die kannst Du übrigens auch hervorragend einfrieren. 

    Solltest Du keine frische Hefe bekommen, oder deine Hefe irgendwie seltsam aussehen oder riechen, kannst Du jederzeit Trockenhefe als Alternative verwenden.  

    Zucker, Butter, Milch und Eier sorgen dafür, das der Hefeteig schön reichhaltig wird und garantieren außerdem später die Saftigkeit. 

    Hefepilze mögen es behaglich warm um aufzugehen. Die Eier sollten also im besten Fall Raumtemperatur haben. Butter und Milch werden für die Hefeschnecken leicht erwärmt. 

    Die perfekte Temperatur kannst Du erfühlen. Ist die Milch und Butter Mischung zu warm, um den Finger hinein zu halten, dann ist sie zu warm. Eine Temperatur von ca. 30-35 °C ist ideal. 

    Aus den Zutaten entsteht durch langes Kneten ein geschmeidiger Teig. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er nicht mehr an den Fingern oder am Rand der Schüssel klebt. 

    Gut Ding will Weile haben

    Der fertige Teig braucht dann erst einmal vor allem eines: Ruhe. Denn, wie Du sicherlich weißt, geht ein Hefeteig erst nach dem eigentlich Kneten auf. 

    Die Hefen verspeisen den enthaltenen Zucker. Dabei entstehen Gase, die schlussendlich dafür sorgen, das der Teig aufgeht. 

    Damit die Hefe auch tut was sie soll, stellst Du den Hefeteig nun an einen warmen Ort. Die Fensterbank auf dem Heizkörper ist zum Beispiel ein guter Ort dafür. Ein sauberes Geschirrtuch auf der Schüssel sorgt dafür, dass der Hefeteig nicht friert und nicht austrocknet. 

    Der Hefeteig lässt sich am Besten auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.

    Nach etwa einer Stunde sollte der Hefeteig sein Volumen in etwa verdoppelt haben. Je nach Stärke der verwendeten Hefe und wärme kann das schnelle gehen, oder länger dauern. 

    Hat das Teigvolumen sich verdoppelt geht es ans Eingemachte. 

    Die Basis der Füllung bildet eine dünne Schicht Butter und reichlich Frischkäse.

    Auf die inneren Werte kommt es an 

    Noch könnte auch unserem Hefeteig so ziemlich alles werden. Ein Hefezopf zum Beispiel. Oder eben Hefeschnecken. Darüber entscheidet maßgeblich der nächste Schritt. 

    Für unsere Hefeschnecken bildet cremiger Frischkäse die Basis der Füllung. Damit wird unser Teig, den wir zuerst dünn ausrollen großzügig bestrichen. Dazu gesellt sich etwas Zucker und Brombeeren. Die Beeren können frisch oder  gefroren sein. 

    Gefrorene oder frische Brombeeren gesellen sich zu braunem Zucker sowie etwas Orangen- und Zitronenabrieb.

    Ein bisschen Orangen- und Zitronenabrieb verleiht den Hefeschnecken eine frische Note. 

    Nun wird der Teig zur Hefeschnecke aufgerollt und in Portionen geschnitten. Etwa 3-4 cm dick sollten die Scheiben sein. 

    Wie lange brauchen meine Hefeschnecken im Ofen? 

    Bevor die fertigen Hefeschnecken gebacken werden können, dürfen sie nochmal kurz aufgehen. Anschließend geht es ab in den Ofen. 

    Die Hefeschnecken gehen beim Backen auf. Deshalb sollten sie in der Form etwas Platz haben.

    Die Backzeit variiert wie immer stark von Ofen zu Ofen. Bei mir backen die Hefeschnecken etwa 35 Minuten bis sie beginnen, goldbraun zu werden. 

    Zu dunkel würde ich die Hefeschnecken nicht backen, damit sie nicht austrocknen. 

    Nachdem sie etwas abgekühlt sind bekommen die Hefeschnecken noch eine Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Orangenabrieb – einfach himmlisch lecker! 

    Wenn Du die Hefeschnecken backst, freue ich mich sehr über ein Foto Deiner Leckerei auf Instagram unter #heissehimbeeren. 

    Mein Tipp: Wenn Du die Hefeschnecken mit Brombeere magst, dann solltest Du auch die kleinen schwedischen Zimtschnecken ausprobieren! 

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      Veröffentlicht in Anlass, Backen, Hefeteig, Herbst, Klassiker Backen, Soulfood Backen.

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