Aromatische Shoyu Ramen gibt es in Tokyo an jeder Straßenecke. Mit meinem einfachen Rezept kannst du sie in nur 30 Minuten selbst zubereiten.
Während unserer Japan Reise vor ein paar Jahren habe ich mich in Ramen Schockverliebt! Shoyu Ramen gibt es im Tokyo in beinahe jedem Ramen Shop. Die Auswahl ist dementsprechend riesig und vielfältig. Zuhause dauert die Zubereitung nur 30 Minuten und das Ergebnis ist die aromatischste, leckerste Shoyu Ramen die ich bisher außerhalb Tokyos gegessen habe.
Was ist Shoyu Ramen?
Shoyu Ramen basiert auf einer Brühe, die mit Sojasoße gewürzt wird. Die Brühe ist recht klar und hat eine helle bis bräunliche Farbe. Shoyu Ramen ist etwas weniger reichhaltig als Miso Ramen, die wie hauptsächlich mit Miso Paste gewürzt wird.
Bei den Toppings gibt es keinen Unterschied zwischen Miso und Shoyu Ramen. Unterschiedlich ist lediglich die Würzung der Brühe. Wir bereiten unsere Shoyu Ramen mit würzigen Pilzen in einer vegetarischen bzw. veganen Variante zu. Als Basis verwende ich am liebsten Gemüsebrühe, aber auch Pilzbrühe schmeckt hervorragend. Wer es besonders authentisch mag, kann auch Dashi als Grundlage für die Ramen verwenden.
Diese Zutaten brauchst du für Shoyu Ramen
- Gemüsebrühe bildet die Basis. Wer es besonders authentisch mag, kocht Dashi. Wie das geht, zeige ich dir in meinem Miso Suppen Rezept.
- Sesamöl ist eine echte Geschmacksbombe und kommt sowohl in der Brühe als auch für die Pilze zum Einsatz.
- Knoblauch und Ingwer aromatisieren die Gemüsebrühe.
- Kombu und Shiitake verleihen der Gemüsebrühe einen herrlich japanischen Geschmack.
- Sake ist japanischer Reiswein. Wer ohne Alkohol kocht, lässt ihn einfach weg. Ansonsten liefert er ein feines Aroma für Brühe und Pilze.
- Sojasoße darf für Shoyu Ramen natürlich nicht fehlen! Verwende am besten die Sojasoße, die du ohnehin gerne magst. Ich greife am liebsten zu einer salzreduzierten Variante.
- Zucker ist gewissermaßen der Geschmacksverstärker für das Ramen Rezept. Brühe und Pilze bekommen durch etwas Zucker ein tiefes, rundes Aroma.
- Austernpilze bekommst du in jedem Supermarkt. Sie werden knusprig gebraten und gewürzt und sind deshalb ein hervorragendes Topping!
- Noriblätter kennst du bestimmt vom Sushi-Essen. Wie leckeren Algenblätter sind ein hervorragendes und sehr beliebtes Topping für Ramen und dürfe auch in der Tokyo Shoyu Ramen nicht fehlen!
- Frittierte Tofu Haut ist meine Neuentdeckung aus dem Asia Shop. Du bekommst sie im Kühlregal unter verschiedenen Namen wie zum Beispiel “Fried Bean Curd” oder ähnliches. Eine leckere Alternative ist knusprig gebratener Tofu oder Räuchertofu.
- Eier gehören weich gekocht zu meinen liebsten Ramen Toppings. Du kannst sie für die Ramen in Sojasoße einlegen. Wie das geht, erfährst du im Tantanmen Rezept. Wer die Ramen vegan zubereiten möchte, lässt die Eier einfach weg.
- Ramen Nudeln bekommst du im Asia Shop oder im Supermarkt. Probier dich am besten durch und finde die Ramen Nudeln, die dir am besten schmecken.
- Frühlingszwiebeln, Sesam und Chiliöl geben der Shoyu Ramen den letzten Schliff.
So bereitest du Shoyu Ramen zu
Schritt 1: Shoyu Ramen Brühe zubereiten
- Hacke Ingwer und Knoblauch grob. Wer mag, gibt auch noch eine grob gehackte Schalotte mit dazu.
- Gib die Gemüsebrühe mit allen Zutaten für die Brühe in einen großen Topf und lass sie dort für mindestens 30 Minuten köcheln.
- Koche die Eier wachsweich.
Schritt 2: Würzige Pilze braten
- Rupfe die Austernpilze mit den Fingern in schmale Streifen.
- Erhitze Pflanzen- und Sesamöl und brate die Pilze darin an.
- Füge Zucker, Sojasoße und Sake hinzu und brate die Pilze weiter an, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Brate die Pilze weiter, bis sie eine kräftige, braune Farbe angenommen haben und beginnen, knusprig zu werden.
Schritt 3: Die restlichen Toppings zubereiten und servieren
- Scheide die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- Schneide die frittierte Tofuhaut in schmale Streifen.
- Koche, die Ramen Nudeln nach Packungsangabe.
- Richte die Ramen an und serviere sie direkt.
Shoyu Ramen vorbereiten
Shoyu Ramen sollte wie alle Ramen möglichst direkt serviert werden. Du kannst jedoch die einzelnen Komponenten wie Brühe, Pilze und die weichen Eier bereits im Voraus zubereiten und 1-2 Tage im Kühlschrank lagern, bevor du die Shoyu Ramen final zubereitest.
Mehr Lieblings Ramen Rezepte
Wenn du das Shoyu Rezept magst, probiere als nächstes eines dieser leckeren japanischen Rezepte:
- Miso Ramen
- Scharfe Miso Ramen
- Miso Suppe
- Tantanmen Ramen
- Kalte Soba Nudeln
- Vegetarische Gyoza
- Japanische Aubergine mit Sojasauce & Miso
- Teriyaki Sesam Lachs
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Tokyo Shoyu Ramen
Zusammenfassung
Zutaten
Zutaten für die Brühe:
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 EL Sesamöl*
- 3 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 5 cm Kombu
- 4 Shiitake Pilze getrocknet
- 1 EL Sake
- 4 EL Sojasoße
- 2 TL Zucker
Zutaten für die Pilze:
- 150 g Austernpilze
- 1 TL Pflanzenöl*
- 1 EL Sesamöl*
- 1 EL Sojasoße
- 2 TL Brauner Zucker
- 1 EL Sake
Außerdem:
- 1 Frühlingszwiebel
- frittierte Tofu-Haut (Bean Curd Sheets) oder Räuchertofu
- 2 Eier
- 400 g Ramen Nudeln* frisch oder vorgekocht
- 2 Nori-Blätter*
- 1 EL Chiliöl
Anleitungen
- Gib die Gemüsebrühe in einen ausreichend großen Topf und füge das Sesamöl hinzu. Schäle Knoblauch und Ingwer und schneide beides in grobe Scheiben. Gib es zusammen mit Kombu und Shiitake mit zur Brühe. Füge nun Sake, Sojasoße und Zucker hinzu und lass die Brühe für mindestens 30 Minuten köcheln.
- Koche die Eier wachsweich.
- Rupfe die Austernpilze mit den Fingern in schmale Streifen. Erhitze Pflanzen- und Sesamöl in einer Pfanne und gib die Austernpilze hinein. Brate sie kurz an bis sie beginne, goldbraun zu werden. Füge nun Sojasoße, braunen Zucker und Sake hinzu und braten die Austernpilze so lange weiter, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze eine intensive, braune Farbe angenommen haben.
- Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Tofu-Haut wird einfach in schmale Streifen geschnitten.Einkaufs-Tipp: Tofu-Haut gibt es im Asia Shop unter den verschiedensten Namen. Manchmal heißt sie “Fried Bean Curd” oder “Fried Yuba”. Eine sehr leckere Alternative ist Räuchertofu oder knusprig gebratener Tofu.
- Gare die Ramen Nudeln nach Packungsangabe.
- Gib etwas Gemüsebrühe in eine Ramen Schüssel, füge die gekochten Ramen Nudeln hinzu und richte die Shoyu Ramen mit gebratenen Pilzen, Ei, Nori Blättern und Frühlingszwiebeln an. Etwas Sesam und Chiliöl verleihen der würzigen Suppe den letzten Schliff.
