Die 21 schnellsten Gemüse Rezepte 

Du suchst nach abwechslungsreichen Gemüse Rezepten? Diese 21 Rezepte sind vollgepackt mit Gemüse und noch dazu echte Geschmacksbomben. Von Rezepten für den Backofen über Nudelgerichte und Gemüse Wraps ist bestimmt für jeden Geschmack das Richtige dabei. 

Du möchtest mehr Gemüse in deinen Speiseplan integrieren und suchst nach den passenden Gerichten? Dieses Problem kenne ich sehr gut! Denn eine Ernährung mit mehr Gemüse und weniger tierischen Produkten funktioniert nur dann, wenn man auch die richtigen Rezepte hat. Immerhin muss essen in erster Linie schmecken. 

Diese 21 Rezepte erfüllen alle Kriterien. Sie sind vollgepackt mit Gemüse, lassen sich schnell zubereiten und bieten noch dazu für jeden Geschmack etwas an. Bei Gemüse ist es vor allem wichtig, auf saisonale Produkte zu achten. Denn auch wenn es mittlerweile so gut wie jedes Gemüse ganzjährig im Supermarkt zu kaufen gibt, leidet der Geschmack außerhalb der Saison. 

Noch dazu ist saisonales Gemüse vitaminreicher, aromatischer und schon den Geldbeutel. Du kannst alle Gemüse Rezepte dementsprechend mit saisonalem Gemüse zubereiten und dich so das ganze Jahr lang gesund und ausgewogen mit vielen leckeren Gemüse Rezepten ernähren. 

Gemüse Rezepte aus dem Backofen 

Rezepte aus dem Backofen sind meist schnell vorbereitet und erleichtern an vollgepackten Tagen den Alltag enorm. Du kannst fast jedes Gemüse im Backofen zubereiten! 

1. Grillgemüse auf drei Arten

Grillgemüse kannst du auf die verschiedensten Arten zubereiten und so gut wie jedes Gemüse verwenden. Es gehört das ganze Jahr zu meinen liebsten Gemüse Rezepten. 

2. Gefüllte Zucchini mit Feta

Diese gefüllte Zucchini ist einfach unschlagbar lecker und noch dazu sehr einfach zubereite. Du brauchst nur etwa 10 Minuten, bis die Zucchini im Ofen ist. Extra schnell geht es, wenn du fertige Tomatensoße verwendest. 

3. Zucchini Kartoffel Auflauf

Wer Kartoffelgratin mag, der wird diesen Auflauf lieben! Zur Kartoffel gesellt sich Zucchini, die ebenfalls fein gehobelt wird. Zusammen mit Sahne und Käse ist der leckerste Auflauf im Handumdrehen fertig. Funktioniert auch hervorragend mit Blumenkohl: Blumenkohlauflauf. 

4. Vegetarisch gefüllte Paprika

Mit Reis, schwarzen Bohnen und Zucchini gefüllt ist die gefüllte Paprika echtes Soulfood. Die Zubereitung braucht zwar ein paar Handgriffe, aber die lohnen sich garantiert! 

5. Gefüllte Aubergine mit Feta

Auberginen sind echte Allrounder. Neben Ofengemüse und Babaganoush kannst du sie auch hervorragend füllen. Zum Beispiel mit Risoni und Feta. 

6. Mediterranes Veggie Ofengemüse

Ofengemüse gehört vermutlich zu den meist gekochten Gerichten in meiner Küche. Vor allem an vollgepackt Tage liebe ich es, einfach sämtliches Gemüse aus dem Kühlschrank auf ein Blech zu werfen und den Backofen den Rest erledigen zu lassen. 

7. Tomate Mozzarella Nudelauflauf

Auch wenn es auf den ersten Blick nicht so aussieht, dieser Nudelauflauf ist vollgepackt mit Gemüse! Spinat und Tomaten sind mein Gemüse der Wahl, du kannst ihn aber auch mit Brokkoli, Zucchini und Co. zubereiten. 

Schnelle Gemüse Suppen 

Ich liebe eine cremige Gemüsesuppe, wenn es draußen kalt ist. Auch hier gilt, eigentlich lässt sich jedes Gemüse zur Suppe zubereiten! 

8. Tomatensuppe aus frischen Tomaten

Wenn im Hochsommer die Tomaten besonders aromatisch und lecker sind, dann gibt es diese Tomatensuppe quasi in Dauerschleife bei uns. Du kannst sie mit etwas Mozzarella servieren oder ein Käsetoast dazu zubereiten. 

9. Vegetarische Minestrone

Ein echter italienischer Klassiker gehört definitiv zu den leckersten Gemüse Rezepten überhaupt. Die Gemüsesuppe ist dabei nicht zu schwer und schmeckt auch an heißen Sommertagen hervorragend. Beim Gemüse kannst du gerne kreativ werden. 

10. Bohneneintopf nach italienischer Art

Dieser Bohneneintopf ist gehaltvoller als eine klassische Minestrone und kann mit so ziemlich allen Bohnen und Hülsenfrüchten zubereitet werden, die gerade günstig zu bekommen sind. Er ist auch ein tolles Restegericht, denn sämtliche Gemüse passt hervorragend hinein. 

11. Gemüse Curry ohne Kokosmilch

Zwar keine Suppe im klassischen Sinne ist dieses Curry eines meiner liebsten Gemüse Rezepte. Es ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt hervorragend mit Reis oder Naan. 

Gemüse Rezepte mit Nudeln 

Nudeln gehen einfach immer! Egal ob italienisch oder asiatisch, Gemüse macht diese Nudelgerichte erst richtig besonders. 

12. Mediterrane Gnocchi Gemüse Pfanne

Ein echtes Express-Gericht und ein absoluter Favorit bei uns zuhause. Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten und ein bisschen Feta runde das Gericht herrlich ab. 

13. Pasta mit buntem Gemüse

Das perfekte Rezept, um Gemüse vor wählerischen Essern zu verstecken. Denn es wird in die Soße püriert und ist garantiert nicht mehr zu erkennen. Die Soße schmeckt dabei extra aromatisch. 

14. Bunte Asia Nudelpfanne

In den Küchen Asiens ist Gemüse ein wichtiger Bestandteil und das gilt auch für meine Asia Gemüsepfanne. Mit Paprika, Zuckerschoten, Sprossen und Frühlingszwiebeln werden die schnellen Nudeln zur Vitaminbombe. 

15. Pasta mit grünem Spargel, Tomaten & Parmesan

Spargel schmeckt nicht nur hervorragend mit Sauce Hollandaise und Salzkartoffeln, sondern passt auch hervorragend zu Nudeln mit Tomatensoße. 

16. Nudelgericht mit grünem Pesto & Burrata

Zu diesem Rezept greife ich immer wieder, wenn ich viele Personen zum Essen erwarte und ein einfaches Gericht mit Gemüse zubereiten möchte. 

Vielseitige Salate mit Gemüse 

Salat ist nicht gleich Salat. Diese Salat-Rezepte enthalten viel Gemüse und kommen ganz ohne die üblichen Verdächtigen (Salatblätter) aus. 

17. Spargelsalat mit Erdbeeren & Feta

Während der Spargelsaison musst du dieses Jahr unbedingt meinen Salat mit Spargel und Erdbeeren ausprobieren! Klingt ungewöhnlich, schmeckt aber hervorragend! 

18. Brokkoli Salat mit Apfel & Feta

Vor allem an heißen Sommertagen ist dieser Salat mit Brokkoli, Apfel und Feta eines meiner Lieblingsrezepte. Extra viel Gemüse macht ihn nicht nur gesund sondern auch lecker. 

Wraps mit Gemüse 

Wraps gehören zu meinen liebsten Gemüse-Rezepten, wenn ich Gäste erwarte oder eine Party veranstalte. Denn die Gemüse Rezepte sind schön handlich. Sie eignen sich auch sehr gut als Proviant. 

19. Vegetarischen Wraps

Wraps mit Grillgemüse oder einer anderen Füllung mit Gemüse sind garantiert der Renner auf der Party oder deinem nächsten Picknick. 

20. Würzige vegetarische Tacos

Wenn dich das kulinarische Fernweh packt, dann sind diese veggie Tacos genau das richtige Heilmittel! Mit Avocado, Bohnenpaste, Mango und eingelegten Zwiebeln sind sie echte Geschmacksbomben! 

21. Veggie Burrito

Man sieht es den Burritos zwar nicht an, aber sie sind vollgepackt mit Gemüse und gesunden Zutaten. Dabei schmecken sie zum Niederknien lecker! Ich bereite sie mindestens einmal im Monat mit den unterschiedlichsten Gemüsen zu. Rein darf, was gerade Saison hat.