Diese vegetarischen Grillspieße dürfen an heißen Sommertagen auf keinem Grill fehlen: buntes Gemüse, würziger Grillkäse oder Tofu, eine einfache Kräutermarinade – fertig ist der bunte Hingucker auf dem Rost. In nur zehn Minuten sind sie vorbereitet, der Rest ist Marinier- und Grillzeit.
Seit einigen Jahren landet bei uns mehrheitlich Vegetarisches auf dem Grill. Denn ich habe vor einiger Zeit aufgehört, selbst Fleisch zu kaufen und zu kochen. Daher ist der überwiegende Anteil meiner Rezepte hier auf dem Blog ja auch vegetarisch. Beim sommerlichen Grillen laufe ich dann gerne zu Hochform auf, denn was auf den ersten Blick wie eine Herausforderung wirkt, ist eigentlich ein Geschenk. Verabschiedet man sich nämlich vom Grillfleisch und Co., eröffnen sich ganz neue Welten. Eines meiner Highlights sind meine vegetarischen Grillspieße, die ich dir jetzt zeige!
Das Schöne: Dieses Rezept ist weniger ein striktes Rezept als ein flexibler Baukasten. Nimm das Gemüse, das gerade Saison hat und das du gerne magst – das Grundgerüst und die Marinade bleiben gleich. So gelingen deine Spieße jedes Mal, ganz egal, was du gerade im Kühlschrank hast.
So baust du den perfekten Grillspieß vegetarisch
Ein guter vegetarischer Grillspieß besteht aus drei Bausteinen – die du frei kombinieren kannst:
- Das Gemüse (die Basis): Besonders gut eignen sich: Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln, Champignons und Cherrytomaten. Auch Auberginen funktionieren wunderbar. Wichtig: Gemüse zu wählen, das ähnlich schnell gart (siehe Tipp unten).
- Das Protein (die Sättigung): Grillkäse oder Tofu machen aus der Gemüsebeilage eine vollwertige Mahlzeit. Beim Käse unbedingt Grillkäse oder Halloumi nehmen – normaler Käse würde schmelzen und vom Spieß tropfen. Bei Tofu lohnt sich geräucherter Tofu für extra Aroma.
- Die Marinade (das Aroma): Eine einfache Basis aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano. Hier darfst du frei experimentieren: geräuchertes Paprikapulver, Curry, Chili, Thymian, Rosmarin – alles passt.
Mein Tipp zum Aufspießen: Spieße das Gemüse abwechselnd auf – das sieht nicht nur bunt und schön aus, sondern verteilt auch die Aromen gleichmäßig. Käse und Tomaten am besten zwischen festeres Gemüse setzen, dann halten sie besser.
So garen die Grillspieße gleichmäßig (der wichtigste Trick)
Das häufigste Problem bei Gemüsespießen: Manches ist verbrannt, anderes noch roh. Der Grund: Verschiedenes Gemüse gart unterschiedlich schnell. Die Lösung:
- Alles ähnlich groß schneiden (ca. 2 cm große Stücke) – so garen die Teile gleichmäßig.
- Festes Gemüse (Paprika, Zwiebeln, festere Zucchini) braucht länger, weiches (Tomaten, Champignons) ist schneller fertig.
- Tipp bei sehr festem Gemüse: Härtere Sorten wie große Kartoffel- oder Kürbisstücke vorher kurz vorgaren. Bei dem Gemüse hier (Zucchini, Paprika & Co.) ist das nicht nötig.
Holzspieße immer wässern: Schaschlikspieße aus Holz vor dem Aufspießen mindestens 20 Minuten in Wasser einlegen – sonst verbrennen sie auf dem Grill. Metallspieße brauchst du nicht zu wässern (aber Vorsicht, sie werden heiß).
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Grillkäse oder Tofu? Beides funktioniert. Grillkäse (Halloumi) wird außen goldbraun und bleibt innen bissfest. Er schmilzt nicht weg. Tofu nimmt die Marinade gut auf, besonders geräucherter Tofu brings Aroma. Tipp für Tofu: Vorher gut abtropfen lassen/pressen und länger marinieren, dann schmeckt er intensiver.
- Das Öl für die Marinade: Hitzebeständiges Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl – es soll die Grillhitze vertragen, ohne zu verbrennen.
- Zwiebeln: Rote Zwiebeln gehören für mich auf jeden Gemüsespieß – sie werden auf dem Grill süßlich-mild und bringen eine herrliche Note. Lauchzwiebeln funktionieren auch.
Kein Grill? Kein Problem
Diese Spieße gelingen auch ohne Grill:
- Im Backofen: bei 200 °C (Grillfunktion) ca. 15–20 Minuten, zwischendurch wenden.
- In der Grillpfanne: bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum anbraten.
- In der Heißluftfritteuse: bei 190 °C ca. 12–15 Minuten.
Dazu passen am besten die Grillspieße mit Gemüse
Vegetarische Grillspieße sind echte Allrounder. Besonders gut dazu:
- Dips: Tsatsiki, Kräuterquark, Guacamole oder Salsa.
- Beilagen: Rosmarinkartoffeln, Ofenkartoffeln oder ein Kartoffelsalat.
- Brot: selbst gebackenes Pitabrot zum Auftunken.
- Salate: ein gemischter Salat oder ein würziger Tomatensalat.
Grillspieße vegetarisch vorbereiten
Grillspieße lassen sich wunderbar vorbereiten – ideal für die Grillparty:
- Gemüse schneiden und aufspießen: kann ein paar Stunden vorher passieren (abgedeckt im Kühlschrank).
- Marinieren: mindestens 30 Minuten, gerne auch länger – je länger, desto aromatischer.
- Erst kurz vor dem Servieren grillen: frisch vom Rost schmecken sie am besten.
Grillspieße vegetarisch
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für die Grillspieße
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel rot
- 1 Paprika
- 100 g Grillkäse oder Tofu
- 100 g Champignons
- 200 g Cherrytomaten
Zutaten für die Marinade
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver oder Chiliflocken
- 1 TL Oregano
Kochutensilien
- Schaschlikspieße
Anleitung
- Lege die Schaschlikspieße für etwa 20 Minuten im Wasser ein. So vermeidest du, dass sie verbrennen.
- Schneide 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Paprika200 g Cherrytomaten und 100 g Grillkäse bzw. Tofu in etwa 2 cm große Stücke. Die 100 g Champignons kannst du halbieren.
- Spieße nun abwechselnd Gemüse und Grillkäse auf die gewässerten Grillspieße auf.
- Vermenge für die Marinade 5 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, 1 TL Paprikapulver und1 TL Oregano gründlich und pinsel die Grillspieße damit ein. Lasse sie für mindestens 30 Minuten marinieren und gare die Grillspieße dann auf dem heißen Grill bis sie rundherum goldbraun gebacken sind.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu vegetarischen Grillspießen
Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln, Champignons, Cherrytomaten und Auberginen sind ideal. Wichtig: alles ähnlich groß schneiden, damit es gleichmäßig gart. Sehr festes Gemüse (z. B. Kürbis) vorher kurz vorgaren.
Grillkäse oder Halloumi – beide schmelzen nicht und bleiben am Spieß. Normaler Käse (Gouda, Mozzarella) würde wegschmelzen.
Ja, mindestens 20 Minuten in Wasser – sonst verbrennen sie auf dem Grill. Metallspieße brauchst du nicht zu wässern.
Mindestens 30 Minuten, gerne auch länger. Je länger sie ziehen, desto aromatischer werden sie – besonders Tofu profitiert von einer längeren Marinierzeit.
Mit Tofu statt Grillkäse ja. Die Marinade ist ohnehin pflanzlich.
Was kommt bei dir am liebsten auf den Gemüsespieß – klassisch mit Grillkäse oder lieber mit Tofu? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
