Einfaches Rezept für Mousse au Chocolat ohne Ei im Glas. Du brauchst nur 2 Zutaten und etwa 5 Minuten Zeit, um dieses zarte, samtige Mousse au Chocolat zuzubereiten. Dieses Dessert ist der Traum aller Schokoladenliebhaber!
Ich glaube, es ist unbestritten: Mousse au Chocolat ist die Königin der Desserts. Aber Hand aufs Herz – wer hat nicht immer ein mulmiges Gefühl bei den rohen Eiern im klassischen Rezept? Gerade wenn man nicht weiß, wie lange die Eier schon im Supermarkt lagen, Kinder mitessen, eine Freundin schwanger ist oder das Buffet mal eine Stunde ungekühlt steht, wird der Genuss schnell zur großen Sorge.
Die gute Nachricht: Du brauchst keine Eier für eine himmlische Mousse! Mein Rezept für Mousse au Chocolat ohne Ei kommt mit genau zwei Zutaten aus, ist in 10 Minuten aktiv zubereitet und schmeckt (ich lehne mich mal weit aus dem Fenster) sogar besser und schokoladiger als das Original. Es ist die sogenannte „Ganache Montée“ – eine aufgeschlagene Schokosahne, die auf der Zunge zergeht. Ich habe sie zu vielen Geburtstagen und Feiern gemacht, auch im wärmsten Hochsommer, und es wurde jedes einzelne Mal in Windeseile weggefuttert. Ein Rezept, das sich über die Zeit wirklich bewährt hat also.
Warum Mousse au Chocolat ohne Ei dein neuer Standard wird
- 100 % sicher: Keine rohen Eier bedeutet: Keine Salmonellengefahr. Schwangere, Kleinkinder und Senioren können bedenkenlos schlemmen.
- Nur 2 Zutaten: Schokolade und Sahne. Das war’s. (Okay, eine Prise Salz für den Geschmacks-Boost).
- Stressfrei: Dieses Dessert muss vorbereitet werden. Es ist also der perfekte Kandidat für Weihnachten oder Dinnerpartys, weil du am Tag der Feier keine Arbeit mehr damit hast.
- Perfekt im Glas: Da die Masse gespritzt wird, sieht dieses Mousse au Chocolat im Glas sofort nach Haute Cuisine aus.
Die Zutaten: Qualität ist alles
Da wir nur zwei Hauptdarsteller haben, müssen diese von bester Qualität sein:
- Die Schokolade: Sie bestimmt den Geschmack. Verwende eine hochwertige Zartbitterschokolade mit 50 % bis 70 % Kakaoanteil.
- Mein Tipp: Schokolade mit weniger Kakao wird oft zu süß, Schokolade mit mehr als 70 % kann die Mousse etwas fest und bitter machen. Marken wie Lindt oder Valrhona schmelzen mir persönlich am besten.
- Die Sahne: Hier brauchen wir Fett als Geschmacksträger. Verwende frische Schlagsahne (mind. 30 % Fett).
- Experten-Tipp: Wenn du kannst, greife zu Bio-Sahne ohne Carrageen. Sie schmeckt natürlicher und lässt sich oft schöner aufschlagen.
Das Geheimnis der Zubereitung (Ganache Montée)
Das Prinzip ist simpel, aber wir müssen uns an die Regeln der Physik halten: Wir stellen eine Ganache her (Schoko in Sahne schmelzen). Die Kakaobutter in der Schokolade sorgt für Stabilität, das Fett der Sahne für Luftigkeit.
Der wichtigste Schritt: Die Kühlzeit! Damit du die Masse aufschlagen kannst, muss sie Kühlschranktemperatur (ca. 4–6 °C) haben. Wenn du versuchst, die lauwarme Masse aufzuschlagen, trennt sich das Fett und du bekommst „Schoko-Butter“. Plane also unbedingt mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) Kühlzeit ein.
Mousse au Chocolat ohne Ei im Glas servieren
Warum ich dieses Dessert am liebsten im Glas serviere?
- Optik: Mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) sieht die Mousse aus wie vom Konditor.
- Portionierung: Mousse ist mächtig. Im Glas (ca. 100–150 ml) hast du die perfekte Menge, ohne dass den Gästen schlecht wird.
- Toppings: Du kannst unten im Glas Früchte schichten und obendrauf dekorieren.
Varianten & Verfeinerung
Das Grundrezept ist genial, aber du kannst es endlos abwandeln:
- Erwachsenen-Version: Gib einen Schuss Rum, Cognac, Cointreau oder Baileys in die noch warme Schokosahne.
- Knusper: Schichte zerbröselte Amarettini oder Kekse unten ins Glas.
- Fruchtig: Himbeeren oder marinierte Orangenfilets sind der perfekte Gegenspieler zur süßen Schokolade.
- Spicy: Eine Prise Cayennepfeffer oder Meersalzflocken (auf der fertigen Mousse) sorgen für den „Oha-Effekt“.
Bevor es das Rezept gibt, möchte ich noch eine Sache loswerden. Mich erreichen vor allem auf Social Media immer wieder Nachrichten, dass das ja gar kein „richtiges“ Mousse au Chocolat sei, weil es nur zwei Zutaten hat. Dem muss ich vehement widersprechen – denn es ist fluffig, hat eine moussige Konsistenz und ist herrlich schokoladig. Auch wenn es kein traditionelles Rezept ist, ist es eine sehr leckere Mousse au Chocolat. Lass dich also nicht verunsichern, falls dich jemand zu belehren versucht.
Mousse au Chocolat ohne Ei im Glas
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- 100 g Schokolade zartbitter, 50-70% Kakaogehalt
- 200 g Schlagsahne
- 1 Prise Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung
- Schokolade in eine Rührschüssel geben. Sahne zum köcheln bringen. Die Sahne über die Schokolade gießen. Salz und Vanilleextrakt dazugeben und 10 Minuten stehen lassen, dann rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Schokoladensahne zugedeckt abkühlen lassen und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Die Sahne muss komplett erkaltet sein.
- Die erkaltete Schokoladensahne mit dem Handrührgerät oder einem Schneebesen zu einem luftigen Mousse aufschlagen. Mit Hilfe von Löffeln oder einem Spritzbeutel mit Sterntülle in Serviergläser füllen. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und dann servieren.
Tipps
Etwas Salted Caramel macht sich sehr gut, wenn du es über das Mousse träufelst.
Wer mag, gibt einen Schluck Cognac oder Rum mit zum Mousse au Chocolate.
Ein klecks frisch geschlagene Sahne macht sich zum Servieren des Mousse au Chocolate ebenfalls hervorragend.
Wer es gerne scharf mag, der kann das Mousse mit einer Prise Cayennepfeffer verfeinern. Vorbereitung: Du kannst das Mousse au Chocolate ohne Ei ohne Weiteres am Tag vorher zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Erste Hilfe für deine Mousse
Das passiert, wenn die Sahne überschlagen wurde. Sobald die Masse steif ist: Sofort aufhören zu mixen! Ganache kippt schneller als normale Sahne und wird zu Butter.
Rettung: Wenn es nur leicht grieselig ist, kannst du versuchen, einen Schluck flüssige Sahne unterzurühren, um sie wieder geschmeidig zu machen.
Ja, das funktioniert sogar sehr gut. Du musst dafür lediglich eine vegane Schlagcreme verwenden. Kühlen, aufschlagen, fertig. Außerdem funktioniert es hier besser, wenn du die Schokolade schmilzt und dann die zimmerwarme Schlagcreme einrührst. Ich habe nämlich bisher die Erfahrung gemacht, dass vegane Schlagcreme die Schlagfähigkeit verliert, wenn man sie zu sehr erhitzt – aber das kann auch spezifisch für das Produkt gegolten haben, das ich getestet habe. Trotzdem ist hier das veränderte Vorgehen die sichere Bank.
Jein. Das Rezept ist auf Zartbitter (ca. 50–60 %) ausgelegt. Weiße und Vollmilchschokolade enthalten weniger Kakaobutter (die sorgt für Festigkeit). Wenn du diese Sorten nimmst, musst du entweder:
1. Den Schokoladen-Anteil erhöhen (z. B. 150 g Schoko auf 200 g Sahne) oder
2. Ein Blatt Gelatine oder Sahnesteif zur Sicherheit hinzufügen.
Da keine rohen Eier enthalten sind, hält sich die fertige Mousse gut abgedeckt 3–4 Tage im Kühlschrank. Sie ist also das ultimative „Meal Prep Dessert“!
Welche Schokolade verwendest du am liebsten für Mousse au Chocolat? Verrate es mir in den Kommentaren!
