Zu Ostern steht Hefegebäck bei uns ganz hoch im Kurs. In den Tagen rund um Ostern duftet das ganze Haus nach süßem Teig. Wenn wir zum Osterbrunch Besuch bekommen oder ich eine Kleinigkeit zum Verschenken brauche, backe ich besonders gerne diese süßen Osterhasen aus Hefeteig. Sie sehen auf dem Frühstückstisch nicht nur super niedlich aus, sondern schmecken auch herrlich saftig und fluffig.
Tatsächlich ist dieses Rezept durch die Inspiration einer griechischen Freundin meiner Mutter entstanden. Zum orthodoxen Osterfest brachte sie uns hübsche kleine Häschen aus Mürbeteig vorbei, die genau so geformt wurden wie meine Osterhasen aus Hefeteig. An dieses kleine Gebäck erinnere ich mich heute noch gerne und habe deshalb als Hommage an Effi meine eigene Hefeteigvariante gemacht. Denn wenn ich etwas gut kann, dann ist es, süßes Hefegebäck zu Ostern zu backen. Hefezopf und Osterbrot sind dafür der lebende Beweis.
Falls du jetzt denkst: „Puh, das Formen sieht aber kompliziert aus!“ – Keine Panik! Ich habe dir die Anleitung weiter unten mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Bildern festgehalten. Der süße Hefeteig ist auch sehr elastisch und lässt sich wirklich gut formen. Wenn du den Dreh (im wahrsten Sinne des Wortes) einmal raus hast, geht das Formen ganz von alleine. Das Beste an diesem Rezept: Das gemeinsame Backen und vor allem das Dekorieren der kleinen „Puschelschwänzchen“ macht auch mit Kindern riesigen Spaß!
Die Zutaten für deine Hefeteig Osterhasen
Du brauchst für dieses Rezept keine komplizierten Zutaten, sondern nur 7 absolute Basics aus dem Vorratsschrank:
- Mehl: Weizenmehl Type 550 eignet sich am allerbesten für süßen Hefeteig (Type 405 geht auch). Alternativ kannst du Dinkelmehl Type 630 verwenden.
- Hefe: Ich verwende am liebsten frische Hefe (1 Würfel). Du kannst das Rezept aber genauso gut mit 2 Päckchen Trockenhefe backen.
- Milch: Darf sowohl Kuhmilch als auch pflanzlich sein. Mein Tipp: Mit Mandel- oder Haferdrink wird der Teig besonders lecker!
- Butter: Macht die süßen Osterhasen richtig saftig.
- Zucker & Salz: Etwas Zucker für die Süße und das Hefewachstum, eine Prise Salz für die geschmackliche Balance.
- Eier (Bio): Sie machen den Teig reichhaltig und geschmeidig.
Für den perfekten Glanz brauchen wir später noch ein weiteres Ei zum Einpinseln und für die Deko Puderzucker und bunte Streusel.
So formst du die Osterhasen (Schritt für Schritt)
Das Kneten des Hefeteigs ist einfach (erinnere dich an die wichtigste Regel: Die Milch darf nur lauwarm sein! Wenn du alle meine Tricks für den perfekten Teig wissen willst, schau ins große Hefeteig 1×1).
Das eigentliche Highlight ist das Formen der Hasen. Schau dir dazu am besten parallel die nummerierten Bilder in der Collage unten an:
- Teilen & Vorbereiten (Bild 1): Teile deinen fertigen, aufgegangenen Hefeteig in 14–16 gleich große Portionen und forme sie zu kleinen Kugeln. (Decke sie mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.)
- Die Elemente (Bild 2): Nimm dir eine Teigkugel vor und zupfe ein haselnussgroßes Stückchen Teig ab. Das rollst du zu einer winzigen Kugel – das wird später der Hasenschwanz. Den restlichen Teig rollst du zu einem langen Strang (ca. 30–35 cm), der an den Enden spitz zuläuft (das werden später die Ohren).
- Die Hasenform (Bild 3): Lege den Strang wie ein „U“ (oder ein Hufeisen) vor dich hin. Nimm nun die beiden oberen Enden (die Ohren) und kreuze sie zweimal übereinander, sodass im unteren Teil eine geschlossene Schlaufe (der Bauch) entsteht.
- Zusammensetzen (Bild 4): Lege die winzige Teigkugel (den Puschelschwanz) einfach unten in die Mitte dieser Schlaufe. Fertig ist dein erster Hase!
Das Highlight: Die Puschelschwänzchen dekorieren
Wenn deine Hasen goldbraun aus dem Ofen kommen und komplett abgekühlt sind, kommt der spaßige Teil! Rühre aus Puderzucker und ein paar Tropfen Wasser (oder Zitronensaft) einen dicken, klebrigen Zuckerguss an. Bestreiche nur den kleinen, runden Puschelschwanz der Hasen großzügig mit dem Guss. Und jetzt darfst du kreativ werden: Tunke den Schwanz in bunte Zuckerstreusel, in Kokosraspeln oder in Hagelzucker! Sehr lecker wäre auch weiße Schokolade anstelle des Puderzuckers.
Aufbewahren: So bleiben die Osterhasen saftig
Hefegebäck trocknet an der Luft schnell aus. Damit deine Osterhasen auch an Tag 2 oder 3 noch fluffig schmecken, lagere sie direkt nach dem Abkühlen luftdicht unter einer Kuchenglocke oder in einer großen Vorratsdose. Tipp zum Verschenken: Verpacke sie einzeln in kleinen Zellophantüten und binde eine hübsche Schleife darum!
Süße Osterhasen aus Hefeteig backen
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 42 g frische Hefe entspricht 1 Würfel, alternativ 2 Päckchen Trockenhefe
- 150 ml Milch
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 2 Eier Bio, größe M
- 1 Prise Salz
Ei-Mischung zum einpinseln:
- 1 Ei Bio, größe M
- 50 ml Milch
Zum dekorieren:
- 50 g Puderzucker
- Wasser
- Zuckerstreusel, gehackte Nüsse usw.
Anleitung
- Mehl in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefe in die Mulde bröseln. Einen TL des Zuckers und einen Schluck Milch dazu geben und Hefe mit einer Gabel verrühren. Diesen Vorteig abdecken und einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Derweil Milch und Butter in einen kleinen Topf geben. Bei kleiner Hitze erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte nicht wärmer als 40 °C sein. Ggf. etwas auskühlen lassen bevor Du mit dem Teig weiter machst.
- Nach dem Aufgehen zum Vorteig Zucker, zwei Eier und eine Prise Salz geben. Teig in die Küchenmaschine spannen oder das Handrührgerät bereithalten und bei kleiner Stufe rühren. Nach und nach die Milch-Butter-Mischung dazu geben. Teig dann etwa 10-15 Minuten lang kneten, bis er sich vom Rand der Schüssel löst.
- Fertigen Hefeteig mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde aufgehen lassen oder so lange, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, mit der Faust in den Teig schlagen um die Luft entweichen zu lassen. Teig dann auf die Arbeitsfläche stürzen. Dort in etwa 14-16 gleich große Teigportionen unterteilen. Wer möchte, wiegt die Teiglinge genau ab. Die Ränder jeder Teigportion nach unten klappen und die Teiglinge zur Kugel schleifen. Zudecken, damit sie nicht austrocknen.
- Zum Formen der Osterhasen zunächst eine Haselnussgroße Menge von dem Teigling abtrennen, daraus wird später der Puschelschwanz. Die Teigportion zu einem Teigstrang rollen, der etwa 35 cm lang ist. An den Enden darf er spitz zulaufen.
- Überschlage nun die Ende des Teigstrangs zwei mal, sodass eine Hasenform entsteht. Die Haselnussgroße Menge Teig wird zur Kugel geformt und in die Mulde der Teigschlaufe gelegt. Verfahre so mit allen Teiglingen.
- Die fertig geformten Teiglinge werden dann auf ein Backblech gesetzt und dürfen nochmal 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Bestreiche sie anschließend mit einer Mischung aus 1 Ei und 3 EL Milch.
- Bei 170 °C Ober- und Unterhitze werden die Osterhasen nun etwa 25 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Lass sie nach dem Backen komplett abkühlen.
- Verrühre zum dekorieren Puderzucker mit etwas Wasser sodass eine geschmeidige Paste entsteht. Pinsle die Puschelschwänze der Hasen mit etwas Zuckerguss ein und tunke sie nach Belieben in Zuckerstreusel, Kokosflocken oder Zucker.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Rezept
Ja, das ist perfekt für einen stressfreien Ostermorgen! Knete den Teig wie beschrieben, aber lass ihn dann nicht im Warmen gehen. Stelle die abgedeckte Schüssel sofort in den Kühlschrank („Über-Nacht-Gare“). Am nächsten Morgen nimmst du ihn heraus, lässt ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren und startest direkt mit dem Formen der Hasen.
Absolut! Wenn du zu viele gebacken hast, kannst du die fertig gebackenen (und bereits dekorierten) Hasen problemlos in Gefrierbeuteln einfrieren. Je frischer du sie einfrierst, desto frischer schmecken sie auch nach dem Auftauen. So halten sie sich 2–3 Monate. Zum Auftauen legst du sie einfach für 1–2 Stunden auf einen Teller bei Zimmertemperatur.
Hefeteig geht beim Backen stark auf („Ofentrieb“). Das ist normal und macht die Hasen schön fluffig. Wenn die untere Schlaufe (der Hasenbauch) beim Formen zu eng geknotet war, wächst das Loch beim Backen komplett zu und der Hase sieht eher aus wie ein kompakter Ball. Achte also beim Formen darauf, die Schlaufe groß genug (ca. 4–5 cm Durchmesser) zu lassen und den Strang relativ dünn (ca. fingerdick) auszurollen.
Wie dekorierst du deine Osterhasen aus Hefeteig am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
