Rumkugeln wie vom Bäcker (Das Geheimnis der zarten Füllung)

Es gibt ein Konfekt, das für mich untrennbar mit der Vorweihnachtszeit verbunden ist: edle, schokoladige Rumkugeln. Nicht die schnelle Version mit Haferflocken, die zwar lecker ist, aber am Ende doch nicht ganz an das Original herankommt, sondern die echten, zartschmelzenden Rumkugeln, wie man sie früher beim Bäcker oder in der Confiserie bekommen hat.

Wie so oft bei vermeintlich einfachen Rezepten steckt der Teufel jedoch im Detail, und meine ersten Versuche waren eine echte Herausforderung. Mal war die Masse zu weich zum Rollen, mal waren die Kugeln am Ende steinhart. Dabei ist es am Ende eigentlich ganz einfach – mit der richtigen Ganache-Basis und dem richtigen Timing.

Damit es bei dir auf Anhieb klappt, zeige ich dir mein lang erprobtes Rezept und verrate dir all meine Tricks, damit auch du diese luxuriösen Rumkugeln wie vom Profi herstellen kannst. Sie sind das perfekte Mitbringsel und der Star auf jedem Plätzchenteller. Wenn du die schnellere, unkompliziertere Variante suchst, findest du hier mein Rezept für Rumkugeln mit Haferflocken.

Das Geheimnis perfekter Konfekt-Rumkugeln: 3 goldene Regeln

Regel 1: Die Qualität der Schokolade & des Rums! Dieses Rezept hat nur wenige Zutaten – deshalb zählt die Qualität jeder einzelnen. Verwende eine hochwertige Kuvertüre (eine Mischung aus Zartbitter und Vollmilch ist mein Favorit) und einen guten, braunen Rum, den du auch pur trinken würdest. Das macht den entscheidenden Geschmacksunterschied!

Regel 2: Die perfekte Ganache-Temperatur! Das ist der wichtigste technische Trick. Die geschmolzene Schokolade darf nicht zu heiß sein, wenn sie mit der Butter-Zucker-Creme vermischt wird. Lass sie immer auf Handwärme abkühlen. So entsteht eine stabile, cremige Emulsion, die nicht gerinnt oder ölig wird.

Regel 3: Die „Frischkäse-Konsistenz“ zum Rollen! Nach dem Kühlen muss die Ganache die richtige Temperatur zum Formen haben. Direkt aus dem Kühlschrank ist sie steinhart. Mein Tipp: Lass die kalte Masse ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen, bis sie die Konsistenz von streichfähigem Frischkäse hat. Dann lässt sie sich perfekt zu Kugeln rollen, ohne an den Händen zu schmelzen.

Die Zutaten: 6 Bausteine für den perfekten Geschmack

• Die Kuvertüre: Wie ich oben schon geschrieben habe, kombiniere ich gerne Vollmilch und Zartbitter für das allerbeste Ergebnis. Du kannst anstelle von Kuvertüre auch normale Schokolade nehmen, achte aber auch hier bitte auf eine hohe Qualität, denn nur dann schmecken die Rumkugeln auch so richtig lecker.
• Die Butter & der Puderzucker: Weiche, zimmerwarme Butter und gesiebter Puderzucker sind die Basis für eine klümpchenfreie, zarte Creme.
• Der Rum: Ich bevorzuge für Rumkugeln einen Spiced Rum, du kannst aber auch Ananas- oder Kokosrum verwenden, um deinen Rumkugeln ein besonderes Aroma zu verleihen.
• Der Mantel: Klassisch sind Schokostreusel, aber auch Kokosraspeln oder Kakaopulver sind köstlich.

So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu den Rumkugeln wie vom Bäcker

1. Die Ganache vorbereiten: Schmilz die Kuvertüren langsam über dem Wasserbad. Schlage währenddessen die weiche Butter mit dem Puderzucker hell und cremig auf. Rühre die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade unter, gefolgt vom Rum.
2. Kühlen (wichtig!): Decke die Ganache ab und stelle sie für mindestens 2–3 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest ist.
3. Temperieren & Formen (der wichtigste Schritt!): Lass die kalte Masse wie in Regel 3 beschrieben bei Raumtemperatur weicher werden. Forme dann mit einem Teelöffel oder einem kleinen Eisportionierer gleichmäßige Portionen ab und rolle sie schnell zwischen den Händen zu Kugeln.
4. Das Finale: Wälzen & Lagern: Wälze die Kugeln sofort in den Schokostreuseln und lagere sie kühl.

Mein Baukasten: So wandelst du den Klassiker ab

• Andere Spirituosen: Probiere das Rezept mal mit einem guten Cognac, Whisky, Kaffeelikör oder Orangenlikör.
• Andere „Mäntel“: Gehackte Pistazien, Krokant oder bunte Zuckerstreusel.
• Mit Füllung: Drücke eine geröstete Haselnuss, eine Kaffeebohne oder eine kandierte Kirsche in die Mitte jeder Kugel.

Rumkugeln wie früher vom Bäcker

Einfaches Rezept für zarte Rumkugeln wie früher vom Bäcker. Du brauchst nur 6 Zutaten für das Rezept und kannst die Rumkugeln in wenigen Minuten zubereiten. Je nach verwendetem Rum kannst du das Aroma der Rumkugeln selbst bestimmen und ganz unterschiedliche Rumkugeln zubereiten.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 20 Minuten Min.

Anzahl 50 Rumkugeln

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 100 g Butter sehr weich
• 100 g Puderzucker
• 200 g Kuvertüre Zartbiter
• 100 g Kuvertüre Vollmilch
• 60 ml Rum oder Cognac oder Whiskey
• 200 g Schokostreusel

Anleitung 

• 200 g Zartbitter– und 100 g Vollmilchkuvertüren in einer Schüssel in der Mikrowelle oder auf dem Wasserbad schmelzen.
  
• Derweil in einer Schüssel 100 g Butter und 100 g Puderzucker cremig rühren bis die Masse hell und fluffig ist. Mit der geschmolzenen Schokolade vermengen und 60 ml Rum oder Cognac dazugeben. Gut unterrühren und die Masse für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  
• Wenn die Masse über Nacht im Kühlschrank stand, etwa 1 Stunde vor dem Formen der Rumkugeln die Masse aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie wieder geschmeidiger wird. Dann etwa 15 g schwere Kugeln aus der Masse formen.
  
• Die Rumkugeln in Schokostreuseln, Kokosflocken oder Zuckerstreuseln wälzen. In eine Dose oder Schachtel geben und an einem kühlen Ort bis zum Servieren lagern.
  

Tipps

Die Rumkugeln halten im Kühlschrank oder an einem kühlen, trockenen Ort ohne Weiteres 3-4 Wochen. Die Streusel zum Ummanteln kannst du ganz nach Geschmack oder dem verwendeten Rum wählen. Wir haben die Kombinationen wie folgt gewählt:

• Cognas – Vollmilch Streusel
• Spiced Rum – Zartbitter Streusel
• Ananas Rum – goldene Zuckerstreusel
• Kokos Rum – Kokos Flocken

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FAQ – Deine Fragen zu den perfekten Rumkugeln

Ich hoffe, dieser Guide macht dir Lust darauf, deine eigenen edlen Rumkugeln zu kreieren! Welche ist deine liebste Spirituose für dieses Konfekt? Verrate es mir in den Kommentaren.