Crème Brûlée gehört ganz eindeutig zu den Klassikern unter den Desserts. Kein Wunder, denn die samtige Vanillecreme mit knuspriger Karamellschicht ist einfach der Hit. Mit meinem Rezept kannst du sie ganz einfach selber zubereiten und auch nach deinen Wünschen abwandeln. Wie das geht, zeige ich dir jetzt.
Ich habe Crème Brûlée schon immer gerne im Restaurant bestellt, mich aber irgendwie nie getraut, sie selber zu machen. Das muss bestimmt kompliziert sein, habe ich gedacht. Bis ich vor kurzem die Nachbarn zum Essen eingeladen hatte und für das Dessert zuständig war. Etwas zum Vorbereiten sollte es sein. Für Tiramisu war es zu winterlich, auf Mascarpone mit Himbeeren im Glas hatte ich keine Lust und da ist mir Crème Brûlée eingefallen und ich habe mich dran getraut.
Und was soll ich sagen? Es ist eigentlich total einfach und noch besser – Crème Brûlée lässt sich hervorragend vorbereiten. Denn sie soll mindestens eine Nacht in den Kühlschrank. Vor allem bei Einladungen und Dinnerpartys kommt mir das immer sehr gelegen. Kurz vor dem Servieren nur noch schnell flambieren und schon ist das leckere Dessert mit Wow-Effekt auch schon fertig.
Alles, was du für das Grundrezept der Crème Brûlée brauchst:
Die Zutatenliste für die Crème Brûlée ist herrlich kurz. Alles, was du brauchst, ist Sahne, Milch, Eier, Zucker und eine Prise Salz. Typischerweise wird Crème Brûlée mit echter Vanille zubereitet. Damit ist sie natürlich auch extra lecker. Eine günstige Alternative ist jedoch Vanilleextrakt oder Vanillezucker.
Du kannst die Crème Brûlée auch mit Zimt, Zimtblüten oder weihnachtlichen Gewürzen weiter verfeinern. Wer es schokoladig mag, gibt etwas Backkakao zur Mischung und hat im Nu eine Schoko-Crème Brûlée. Kurzum, ich habe hier ein Grundrezept für dich aufgeschrieben, das du je nach Situation und Appetit ganz individuell anpassen kannst.
Mit diesen 3 Tipps gelingt die Crème Brûlée bestimmt
- Sahne nach und nach zu den Eiern geben. So vermeidest du, dass die Eier durch zu heiße Sahne gerinnen und die Crème Brûlée später flockig wird.
- Garen mit Deckel sorgt dafür, dass die Crème Brûlées im Wasserbad und im heißen Dampf rundherum gleichmäßig garen und nicht reißen.
- Weißer statt brauner Zucker. Beim ersten Versuch dachte ich, brauner Zucker schmeckt bestimmt leckerer, weil er schon von selbst über mehr Karamellnoten verfügt. Allerdings schmilzt der weiße Zucker schneller und karamellisiert gleichmäßiger.
Sahnige Crème Brûlée mit echter Vanille
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- 400 ml Schlagsahne 2 Becher
- 125 ml Milch min. 3,5% Fettgehalt
- 5 Eigelb Bio
- 50 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 60 g Zucker zum Karamellisieren
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Bereite 4 feuerfeste Keramikförmchen vor sowie eine große Auflaufform und einen Deckel dafür. Dabei kann es sich auch um ein passendes Backblech oder etwas Alufolie handeln.
- Erwärme Milch und Sahne in einem Topf bis die Mischung zu köcheln beginnt.
- Verrühre derweil die Eigelb mit Zucker, dem Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz zu einer cremigen Masse.
- Gib Schluckweise die warme Sahne-Milch-Mischung dazu. Rühre dabei stetig, sodass die Eier nicht gerinnen. Entferne eventuell entstehenden Schaum vorsichtig mit einem Löffel, so wird die Crème Brûlée später schön glatt.
- Fülle die Masse dann in die vorbereiteten Keramikförmchen. Stelle diese in die Auflaufform und fülle sie mit Wasser, sodass die Keramikförmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Decke dann die Auflaufform ab, die Ecken sollten jedoch frei bleiben, sodass etwas Dampf entweichen kann.
- Backen die Crème Brûlées im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten, je nach Höhe und Größe der Förmchen. Die Crème Brûlées sollten die Konsistenz von Wackelpudding haben.
- Lass die Crème Brûlées zunächst bei Raumtemperatur abkühlen und stell sie dann in den Kühlschrank bis sie komplett kalt sind.
- Streue kurz vor dem Servieren je 1 EL Zucker auf jede Crème Brûlée und schmilz sie mit einem Flambiergerät. Lass das so entstandene Karamell einige Minuten aushärten und serivere die Crème Brûlée dann mit frischen Beeren.
