Wenn es ein Plätzchen Rezept gibt, das pure Marzipan-Liebe verkörpert, dann sind es Omas Bethmännchen. Dieser Klassiker ist klein, fein und besteht fast nur aus der guten Mandelmasse. Für mich gehören sie auf jeden bunten Teller, weil sie optisch durch die drei Mandelhälften etwas ganz Besonderes hermachen.
Oft bekommt man Bethmännchen, die außen zwar hübsch, aber innen staubtrocken sind. Das ist schade um das gute Marzipan! Ich habe Omas Rezeptsammlung hervorgeholt. Sie hat darin nämlich nicht nur regionale Rezepte hier aus Bayern gesammelt, sondern auch immer wieder Rezepte aus dem Rest der Republik zusammengetragen. Darunter zum Glück auch ein richtig gutes Bethmännchen-Rezept. Ich zeige dir, wie du sie so bäckst, dass sie außen goldgelb glänzen und innen herrlich saftig bleiben.
Wusstest du, dass die drei Mandeln traditionell für die drei Söhne der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann stehen? Ein Plätzchen mit Geschichte!
Das Geheimnis von Omas Bethmännchen Rezept: 3 goldene Regeln
Regel 1: Die Mandeln – blanchiert & ohne Haut! Für die klassische Optik und den feinen Geschmack brauchen wir abgezogene Mandeln. Mein Tipp: Kaufe ganze Mandeln mit Haut und blanchiere sie selbst (kurz in kochendes Wasser geben, etwas abkühlen lassen, dann „flutschen“ sie aus der Haut). Sie sind frischer und knackiger als fertig gekaufte blanchierte Mandeln.
Regel 2: Der Glanz – Eigelb ist Pflicht! Damit die Bethmännchen ihren charakteristischen, appetitlichen Glanz bekommen, müssen sie VOR dem Backen mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Wasser oder Milch bestrichen werden. Das schützt auch das Marzipan vor dem Austrocknen.
Regel 3: Die Geduld danach Frisch aus dem Ofen sind sie oft noch sehr weich, werden dann beim Abkühlen fester. Mein Geheimtipp für maximale Saftigkeit: Packe sie in eine Blechdose und lass sie mindestens eine Nacht durchziehen. Dann entfaltet sich das Marzipan-Aroma erst richtig und die Konsistenz wird perfekt mürbe-zart.
Die Zutaten: Wenig Chichi, viel Geschmack
- Marzipanrohmasse: Achte auf eine hohe Qualität mit hohem Mandelanteil. Du kannst das Marzipan natürlich auch selber machen.
- Puderzucker & Mehl: Nur ganz wenig Mehl für die Bindung, damit der Marzipangeschmack dominiert. Puderzucker sorgt für die feine Textur.
- Das Ei: Wir brauchen zwar das ganze Ei, Eiweiß und Eigelb haben aber unterschiedliche Einsatzgebiete, sodass wir das Ei trennen müssen. Das Eiweiß kommt für die Bindung in den Teig, das Eigelb sorgt außen für den Glanz.
- Die Mandeln: Ganze Mandeln ohne Haut für die typische Dekoration.
Schritt für Schritt zum Omas Bethmännchen
- Teig verkneten: Das geht am besten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder der Küchenmaschine. Im Zweifel funktioniert auch ein Holzlöffel super. Die Masse kann nämlich etwas klebrig sein. Verknete alle Zutaten zügig zu einer homogenen Masse.
- Formen: Rolle walnussgroße Kugeln. Mein Tipp: Versuche, sie schön rund und glatt zu rollen, damit sie beim Backen gleichmäßig bräunen. Wenn der Teig zu sehr klebt, hilft es, die Hände etwas anzufeuchten.
- Verzieren: Drücke drei Mandelhälften seitlich an die Kugel, sodass sie sich oben fast berühren. Das ist die klassische Form.
- Bestreichen & Backen: Bepinsle alles (auch die Mandeln!) mit dem Eigelb-Mix und backe sie goldgelb. Pass auf, dass sie nicht zu dunkel werden, sonst wird das Marzipan bitter.
Mein Baukasten: So wandelst du den Klassiker ab
- Rosenwasser: Ganz klassisch gehört oft ein Hauch Rosenwasser in den Teig. Wenn du das magst, gib 1 TL dazu!
- Zitrus-Kick: Etwas Abrieb einer Bio-Orange oder Zitrone macht die schwere Marzipanmasse frischer.
- Schoko-Füßchen: Tauche die abgekühlten Bethmännchen zur Hälfte in Zartbitter-Schokolade.
Saftige Bethmännchen backen: Einfaches Rezept von Oma
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- 200 g Marizpanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Weizenmehl
- 1 Ei Eiweiß und Eigelb getrennt
- 1 EL Wasser oder Milch
- Mandeln ohne Schale für die Dekoration
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Hacke das Marzipan grob und gib es zusammen mit dem Puderzucker, 1 EL Mehl und dem Eiweiß in eine Rührschüssel.
- Vermenge die Zutaten zu einem glatten Teig. Forme aus dem Teig etwa Walnussgroße Bällchen und lege diese mit etwas Abstand auf das Backblech. Drücke je drei Nüsse an jeder Teigkugeln fest.
- Vermenge das Eigelb mit Milch oder Wasser und bestreiche die Bethmännchen damit. Backe sie dann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten bis sie eine hübsche, goldene Farbe haben.
- Lass sie komplett abkühlen und lagere sie in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort.Mein Tipp: Lass sie nach dem Backen für eine Nacht in der Keksdose durchziehen, dann sind sie wieder schön saftig.
FAQ – Deine Fragen zu Bethmännchen
Drücke sie vor dem Backen tief genug in den Teig. Das Eigelb wirkt zusätzlich als „Kleber“. Zur Not mit einem Tupfen Zuckerguss wieder ankleben.
Das passiert, wenn zu viel Flüssigkeit im Teig war oder der Ofen nicht vorgeheizt war. Achte darauf, das Eiweiß genau zu dosieren.
In einer Blechdose kühl gelagert ca. 3–4 Wochen. Sie werden mit der Zeit sogar besser!
Ich hoffe, diese kleinen Marzipan-Kugeln bringen auch ein Stück Frankfurter Tradition auf deinen bunten Teller! Was ist dein liebstes Marzipan-Rezept? Verrate es mir in den Kommentaren!
