Rezept für Omas Zitronenkuchen vom Blech. Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung für den leckersten, saftigsten Zitronenkuchen, den du jemals gegessen hast.
Wenn mich jemand nach meinem unangefochtenen Lieblingskuchen fragt, muss ich nicht eine Sekunde überlegen: Es ist Omas Zitronenkuchen vom Blech! Dieses altbewährte Familienrezept begleitet mich schon mein ganzes Leben und ist für mich der leckerste, saftigste Zitronenkuchen, den du jemals essen wirst. Er ist so unglaublich fluffig, dass er sprichwörtlich auf der Zunge zergeht, und gleichzeitig herrlich erfrischend. Ich habe ihn schon zu zahllosen Geburtstagen, Grillpartys, Polterabenden und zu Ostern gebacken und werde garantiert jedes Mal nach dem Rezept gefragt. Natürlich muss ich es also hier auf dem Blog festhalten.
Das Beste daran? Der Teig ist in nur 15 Minuten vorbereitet, du brauchst keine komplizierte Backform und lediglich 9 simple Zutaten, die du wahrscheinlich ohnehin schon im Vorratsschrank hast. Ein Zitronenkuchen vom Blech ist der absolute Retter für spontanen Besuch, Kindergeburtstage oder das Kuchenbuffet im Büro. Hier zeige ich dir Omas Geheimnisse für die perfekte Konsistenz!
Butter oder Öl? Das Geheimnis für extreme Saftigkeit
Saftigkeit hat beim Zitronenkuchen vom Blech oberste Priorität – niemand mag staubtrockenen Kuchen! Wenn du im Internet suchst, findest du oft Rezepte für Zitronenkuchen vom Blech mit Öl. Der Grund: Öl bleibt auch nach dem Abkühlen flüssig und hält den Kuchen extrem lange saftig.
Dieses Blechkuchen-Rezept würde theoretisch auch mit Öl funktionieren. Oma wusste aber: Geschmacklich geht absolut nichts über gute Butter! Wir tricksen beim Zitronenkuchen also ein bisschen und verwenden geschmolzene Butter. Durch das vorherige Schmelzen umschließt das Fett die Mehlpartikel ähnlich wie Öl. Das Ergebnis? Ein Zitronenkuchen vom Blech, der so lecker und unwiderstehlich saftig ist, als wäre er mit Öl gebacken, aber das volle, herrliche Butteraroma mitbringt!
Bitte habe Geduld: Der 10-Minuten-Trick für die Eier
Der mit Abstand wichtigste Schritt in diesem Rezept, der über Top oder Flop entscheidet, ist das Aufschlagen von Eiern und Zucker. Bitte sei hier geduldig! Schlage die Eier mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät wirklich volle 10 Minuten lang auf. Erst nach dieser Zeit ist die Masse weiß-schaumig, stabil, extrem voluminös (sie sollte sich vervierfacht haben) und hat so viel Luft eingeschlossen, dass der Kuchen später leicht wie eine Wolke wird. Wer hier nach 2 Minuten aufhört, riskiert einen platten Kuchen!
Mein Backblech-Tipp: Normale Backbleche sind oft sehr flach. Damit der fluffige Teig beim Backen nicht über den Rand schwappt und deinen Ofen ruiniert, empfehle ich, einen verstellbaren Backrahmen auf das Blech zu stellen. Alternativ kannst du auch die tiefe Fettpfanne deines Backofens nutzen!
Die Glasur für Omas Zitronenkuchen vom Blech
Nachdem der Kuchen gebacken ist, bekommt er sein typisches, glänzendes Krönchen aus Puderzucker und frisch gepresstem Zitronensaft. Vorsicht: Der Saftgehalt von Zitronen variiert extrem! Fang beim Anrühren der Glasur deshalb immer erst mit dem Saft einer halben Zitrone an. Gib dann tröpfchenweise mehr Saft hinzu, bis eine cremig-weiße, aber nicht zu wässrige Glasur entsteht. Ist sie zu flüssig, zieht sie in den Kuchen ein, anstatt eine schöne weiße Schicht zu bilden.
Omas Zitronenkuchen vom Blech – fluffig & saftig
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Zutaten für den Teig:
- 5 Eier Bio, Größe M, zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Zitronen Schale, Bio mit essbarer Schale
- 1 Zitrone Saft
- 1 EL Limoncello optional, alternativ 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 250 g Butter geschmolzen
Zutaten für die Glasur:
- 250 g Puderzucker
- 1 Zitrone Saft
Zutaten für die Dekoration:
- Zitronenscheiben
- Zuckerstreusel und essbare Blüten
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, wer möchte verwendet zusätzlich einen Backrahmen, das Blech alleine genügt aber auch. 250 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, sie sollte nicht heiß sein, lediglich flüssig.
- In einer großen Rührschüssel 5 Eier, 250 g Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Masse sollte hell, fast weiß sein und sehr luftig.
- Schale von 2 Zitronen abreiben und zur Eimischung geben, Saft von 1 Zitrone zum Teig pressen. 1 EL Limoncello oder Vanilleextrakt dazu geben. 250 g Weizenmehl und 1 TL Backpulver dazu sieben und alles vorsichtig unterheben. Den Teig nun keinesfalls zu lange schlagen, damit keine Luft verloren geht. Zum Schluss die flüssige Butter unter den Teig heben.
- Teig in das vorbereitete Blech füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen abkühlen lassen.
- Für die Glasur 250 g Puderzucker und Saft von 1 Zitrone zu einem glatten Zuckerguss verrühren. Erst einmal nur den Saft von ½ Zitrone verwenden und dann nach und nach mehr zugeben, damit die Glasur nicht zu flüssig wird. Der Saftgehalt von Zitronen variiert mitunter stark.
- Zitronenkuchen nun mit Zitronenscheiben, Zuckerstreuseln und getrockneten Blüten garnieren, vom Blech lösen und in handliche Stücke schneiden. Bis zum Servieren unter eine Kuchenglocke lagern.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Blechkuchen
Frisch gebacken hält sich dieser Zitronenkuchen ohne Weiteres 3 bis 4 Tage und bleibt wunderbar feucht. Um ihn vor dem Austrocknen zu schützen, lagere ihn am besten luftdicht verpackt. Das geht super unter einer großen Kuchenglocke, einer umgedrehten, sauberen Salatschüssel oder auf einem Blech mit einem Deckel.
Ja, Blechkuchen lässt sich hervorragend einfrieren! Du kannst ihn sowohl im Ganzen (bzw. halbiert) als auch schon praktisch in Stücke geschnitten einfrieren. Achte auf eine luftdichte Verpackung (z. B. Gefrierdosen oder -beutel), damit kein Gefrierbrand entsteht. Zum Auftauen legst du ihn einfach für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf die Arbeitsfläche. Er büßt durch das Einfrieren keinerlei Qualität ein!
Welches ist dein Lieblingskuchen-Rezept? Verrate es mir in den Kommentaren!
Absolut geniales Rezept!!!!
Habe schon so viele ausprobiert und keiner war es wert ein zweites Mal gebacken zu werden.
Bester Zitronenkuchen, vielen Dank fürs teilen!
Das freut mich wirklich riesig! Ich hab ihn auch erst am Wochenende gebacken :D
Hallo ihr Lieben,
ich habe ein folgendes Problem: nach dem ich die Butter zu der Masse gegeben habe, ist mir die Masse zusammengefallen und war gar nicht mehr fluffig. Nach dem Backen ist der Kuchen sehr fettig. Kennt jemand das Problem und könnte mir sagen was ich falsch gemacht habe und anders machen soll?
Ganz lieben Gruß,
Kleine Mi
Hallo, vielen Dank für deine Frage. Es ist normal, dass der Teig ein bisschen zusammenfällt, wenn du die Butter dazu gibst, aber so arg soll es natürlich nicht sein. Mein Tipp ist, die Eimasse noch länger aufzuschlagen, bevor du die restlichen Zutaten dazu gibst. Es dürfen gerne 10 Minuten sein mit der Küchenmaschine, dann sollte sie die nötige Stabilität haben damit der Teig auf hält.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Das Rezept ist sehr gut,
für ein normales Backblech 42 x 35 benötigt man die doppelte Menge Teig.
Wo bekommt man bitte die Essbaren Blüten her?
Wie lange halten diese auf dem Kuchen?? sind die auch zum Einfrieren geeignet?
Hallo Karin,
tatsächlich sind Backbleche nicht bei jedem Hersteller gleich groß. Bei mir reicht die einfache Teigmenge für das ganze Blech, bei doppelter Menge wird der Kuchen aber dicker.
Die essbaren Blüten habe ich im Gewürzgeschäft gekauft. Du findest sie aber auch mitunter im Supermarkt in der Backabteilung oder im Gewürzregal. Die Blüten sind getrocknete Kornblumen, die ich gerne als natürlichen Streuselersatz verwende. Sie halten auch dem Kuchen 2-3 Tage. Und du kannst den Kuchen damit auch einfrieren :)
Ganz liebe Grüße
Annelie
sehr tolles Rezept
Vielen Dank liebe Nina :)
Hallo Annelie,
ein geschmacklich super Rezept – wg. der Steigerungschancen vergebe ich jedoch stets immer nur ein unter max. Pkte.
Ich habe beim Vorbereiten der Menge leider zu spät bemerkt, dass mein Blech etwas größer ist >>ca. 34×43<< und damit ist der Kuchen leider etwas flacher geworden.
Er ist etwas flacher aber auch leider nicht so fluffig geworden (wie ich gedacht habe).
Für Tipps zum nächsten Backdurchgang bitte ich:
• Die angepasste Menge für mein größeres Blech?
• Ist etwas Besonderes zu beachten beim Zitro-Kuchen in einer Kastenform?
Zutaten-Menge, Backzeit etc. ??
• Gerührt habe ich zum Beginn die Zucker-Eier-Mischung ca. 15 Min, gefühlt war es dann sicher (schön fluffig) das 4fache Volumen.
Nur mit dem sog. „Unterheben“ von Mehl (dabei gesiebt) etc. war ich nicht ganz zu-frieden, denn mit den groben Knethaken von meinem Bosch –Handmixer dauerte es mir „gefühlt“ zu lange bis ich der Meinung war es sei aller gut vermischt.
Bitte um handwerkliche Tricks des sog. „Unterhebens“.
• Geht das auch alles im Januar mit frischen Orangen als dann sog. Orangenkuchen??
Herzliche Grüße aus L A
woLLi
Vielen Dank für deinen Kommentar. Hier meine Anmerkungen:
– Für ein großes Backblech würde ich die Menge einfach von 12 auf 15 Stücke erhöhen.
– In der Kastenform habe ich den Teig noch nicht gebacken. Es müsste aber genau so funktionieren. Nur die Backzeit wird deutlich länger. Ich denke, er braucht ca. 1 Stunde.
– Ich hebe Mehl grundsätzlich nur per Hand mit einem Teigschaber, Schneebesen oder einem Holzlöffel unter. Das dauert nur ein paar Sekunden und ich habe selbst im Griff, wie stark das Mehl bearbeitet wird, daran hängt am Ende die Fluffigkeit. Im Video siehst du, wie ich es technisch mache. Wichtig ist, nicht zu viel Kraft zu verwenden, um die Luft nicht wieder raus zu rühren.
– Als Orangenkuchen müsste er auch funktionieren, habe ich aber ebenfalls noch nicht ausprobiert. Hier würde ggf. ein dünner Schokoguss sehr lecker schmecken. Denn Schoko und Orange sind einfach immer eine tolle Kombination.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Vielen lieben Dank für das leckere Rezept und die ausführlichen Erklärungen. Habe den Kuchen jetzt schon 2 mal gebacken. Köstlich
Müsste zum Martinsumzug am Freitag
Mini Muffins/Mini Guglhupfe (24er Muffinbleche)backen.
Wie kann ich da dieses Rezept verwenden – Mengenangabe, Backofeneinstellung Grad/Einschubhöhe, Backzeit …
Alles Gute und vielen Dank für die leckeren Rezepte
Tina
Liebe Tina,
es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt :)
Bezüglich der Mini-Muffins bzw. Guglhupfe würde ich folgendes vorschlagen:
– 1/4 des Teiges müsste für 24 kleine Guglhupfe reiche. Ich würde zur Sicherheit aber die halbe Menge zubereiten (habe immer lieber zu viel Teig als zu wenig)
– 170 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene wäre es bei mir, aber das hängt auch ein bisschen vom Backofen ab.
– Backzeit ca. 15-20 Minuten. Prüfe den Garpunkt am besten mit der Stäbchenprobe :)
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und natürlich beim Martinsumzug am Freitag!
Ganz liebe Grüße
Annelie
Liebe Annelie,
ich habe Deinen Kuchen zum Dorffest gemacht. Leider ist mir die Sache mit dem Zuckerguss nicht so leicht von der hand gegangen. Also eine zweite Lage drauf. Ich dachte, der Kuchen ist viel zu süß. Aber fand riesen Anklang und war super schnell weg. Frage: der Zuckerguss wird mit Zitronensaft angerührt, daher ist er recht transparent. Mit Milch flockt es wahrscheinlich. Hast Du eine Idee, wie der Guss etwas mehr Weiß wird?
Liebe Christine,
es freut mich sehr, dass der Kuchen so großen Anklang gefunden hat :)
Ja, mit Milch und Zitronensaft wird es ein bisschen schwierig. Was du probieren könntest ist, Milch (oder noch besser Sahne, damit wird er noch intensiver Weiß) zu verwenden und nur ein paar Tropfen Zitronensaft, dafür etwas Zitronenabrieb. Eine Idee ist auch, Buttermilch oder Joghurt für den Guss zu verwenden. Die sind ja von haus aus schon säuerlich und dann nur noch eine Prise Zitronenabrieb fürs Aroma mit dazu zu geben :) Ich habe den Guss einen Tag nach dem Backen auf den Kuchen gegeben, da saugt er schon nicht mehr so viel Guss auf.
Sag mir gerne Bescheid was du ausprobiert hast und ob es geklappt hat.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Wunderbarer Zitronenkuchen, perfektes, feines Zitrusaroma.
Ich hab ihn in einer 18cm Tortenform gebacken. 1h, 170°C – so war er perfekt goldbraun.
Den Zuckerguss habe ich dann an den Seiten ein wenig runterrinnen lassen, mit Pistazienstücken, Zitronen und Heidelbeeren dekoriert und zu einer Geburtstagsgrillerei mitgenommen.
Er hat es nicht lange ‚überlebt‘, innerhalb von 20Min von 6 Personen bis auf das letzte Bröserl alles zusammen gegessen *lol*.
Der Teig geht leicht von der Hand. Nur ich habe ihn in eine Kastenform gefüllt und ich bin gespannt,ob da 35 Min. Backzeit ausreichend sind.
Liebe Heike,
ich denke, das Backen in der Kastenform sollte recht unproblematisch sein, allerdings vermute ich, dass der Kuchen eher 55 bis 60 Minuten brauchen wird. Berichte gerne, wie lange er im Ofen war :)
Liebe Grüße
Annelie
hallo
kann ich 2 Bleche auf einmal backe kann ich mit umluft backen oder verträgt das dieser teig nicht?
P.S.:mache den Kuchen schon seit Jahren aber so schön dekoriert hab ich ihn noch nie gesehen.
es ist wirklich der leckerste und saftigste!!!
Hallo Ragani,
vielen Dank für die Frage, ich denke es sollte kein Problem sein, zwei Bleche gleichzeitig zu backen mit Heißluft oder Umluft :) es kann sein, dass sich die Backzeit ein bisschen verändert und ggf. musst du die Bleche nach der Hälfte der Backzeit austauschen, also das Obere nach unten und das Untere nach oben.
Vielen Dank auch für das wunderbare Lob! Es freut mich riesig, dass dir der Kuchen so gut schmeckt und du ihn so schön dekorierst findest <3
Ganz liebe Grüße
Annelie
Hallöchen ☺️ ich würde den Kuchen super gerne am Mittwoch nachbacken, Frage mich nur ob ich mehr Zeit machen muss, wenn ich ein ganzes Backblech backen möchte? Du hast ja eine kleinere Form auf dem Backblech verwendet.
Liebe Grüße
Liebe Mira,
das liegt daran, dass meine Backbleche recht groß sind :) die Backzeit verändert sich, wenn du ein ganzes Backblech backen willst nicht bzw. nicht viel. Es hängt ja auch immer ein bisschen vom Ofen ab :) Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!
Ganz Liebe Grüße
Annelie
Ich habe mich vertippt, ich meinte nicht mehr Zeit sondern mehr Menge an Zutaten ups!!
Ah, alles klar! Garkein Problem! Ich habe gerade die erweitere Mengenberechnung im Rezept aktiviert. Wenn du oberhalb der Zutaten bei „Ergibt“ auf die Zahlen klickst kannst du die genaue Größe deines Backblechs einstellen :) Das Rezept rechnet sich dann ganz automatisch hoch. Das ist am einfachsten, denn Backbleche sind leider nicht genormt… Ich hoffe, das hilft dir weiter :)
Ich nehme mir eigentlich nie die Zeit Kommentare auf Rezepte aus dem Internet zu schreiben, zeitlich, aber dieses Mal ist es mir wirklich ein Bedürfnis. Toll, toll, toll! So, so einfach, wirklich alles in eine Schüssel und zack – ich habe zum ersten Mal mit Ober/Unterhitze gebacken, der Kuchen schaut aus wie gekauft! Ich meine, ich habe echt Erfahrung, aber so ein tolles Ergebnis! Ich habe dann als Deko Pistazien gemahlen und die kleinen Krümel auf dem Kuchen verteilt. Für Kinder ist das besser als die kandierte Zitrone :) Der Teig war auch so schön flüssig am Anfang, dass er sich ganz gleichmäßig verteilt hat und beim glasieren konnte ich dann (hab ich mit der Rückseite von einem großen Vorlegelöffel gemacht) eine sehr ebene gleichmäßige Glasurschicht aufziehen. Tolles Rezept 5 von 5 Sternchen :)
Liebe Nathalia,
vielen vielen dank für das große Lob und den lieben Kommentar! Es freut mich sehr, dass das Rezept so gut geklappt hat und du so begeistert bist! Es ist tatsächlich eines meiner liebsten Rezepte überhaupt!
Ganz liebe Grüße
Annelie