Diese kalte Gurkensuppe ist meine Rettung an den heißesten Sommertagen: in einem 5 Minuten Mixer zusammengeworfen, herrlich erfrischend und so leicht, dass sie selbst bei drückender Hitze schmeckt, wenn einem nach nichts Warmem zumute ist. Alles wandert einfach in den Mixer – kein Kochen, kein Herd, keine heiße Küche.
Bei Temperaturen jenseits der 30 Grad empfinde ich es als Form der Folter, den Backofen anzuwerfen, und selbst beim Herd finde ich alles, was über Rührei oder gebratene Nudeln hinausgeht, eine Zumutung. Es müssen also Rezepte her, die die Küche kalt lassen. Wie gut, dass es Rezepte wie Gazpacho und diese Gurkensuppe gibt, die da Abhilfe schaffen. Kennengelernt habe ich die kalte Gurkensuppe auf einem Geburtstag, wo sie im Rahmen eines „fliegenden Buffets“ in kleinen Tässchen serviert wurde. Genial lecker!
Das Geheimnis liegt im frischen Kräutertrio aus Dill, Petersilie und Minze: Die Minze gibt der cremigen Joghurt-Gurken-Basis genau den Frischekick, der diese Suppe von einer gewöhnlichen Gurkensuppe abhebt.
Warum diese kalte Gurkensuppe funktioniert
Drei Dinge machen sie besonders:
- Kein Kochen: Alle Zutaten kommen roh in den Mixer – perfekt, wenn es zu heiß ist, um am Herd zu stehen.
- Das Kräutertrio: Dill bringt die klassische Gurken-Begleitung, Petersilie die Frische und die Minze den überraschenden Kick, der die Suppe lebendig macht.
- Joghurt-Basis: macht die Suppe cremig, leicht säuerlich und angenehm sättigend, ohne schwer zu sein.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Die Gurke: Eine normale Salatgurke ist perfekt. Schälen? Geschmackssache: Mit Schale wird die Suppe etwas grüner und herber, ohne Schale milder und feiner. Ich lasse meist die Schale dran (mehr Aroma und Farbe), du kannst sie aber auch teilweise oder ganz abschälen. Entkernen ist bei einer normalen Salatgurke nicht nötig – nur bei sehr großen, wässrigen Exemplaren mit harten Kernen lohnt es sich.
- Der Joghurt: Naturjoghurt ist die cremige Basis. Ich verwende aber am liebsten einen griechischen Joghurt (10 % Fett), der die Suppe cremiger und gehaltvoller macht. Etwas leichter wird die Suppe mit einem 3,5-%-Naturjoghurt. Magerjoghurt funktioniert auch, schmeckt aber etwas dünner.
- Die Kräuter: Nur frische Kräuter bringen den erfrischenden Charakter. Getrocknete Minze oder Dill funktionieren hier nicht. Falls du ein Kraut nicht magst oder nicht hast, kannst du die Mengen anpassen – aber die Minze würde ich nie weglassen, sie ist der Star.
Mein Tipp zum Abschmecken: Kalte Suppen brauchen mehr Würze als warme – die Kälte dämpft den Geschmack. Schmecke sie deshalb nach dem Kühlen noch einmal ab und sei mutiger mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, als du es bei einer warmen Suppe wärst.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die kalte Gurkensuppe lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal fürs Meal-Prep oder wenn Gäste kommen. Aber ein wichtiger Hinweis: Die rohe Schalotte oxidiert mit der Zeit und kann dann leicht bitter oder zu intensiv werden. Bereite die Suppe deshalb maximal einen Tag im Voraus zu und bewahre sie luftdicht abgedeckt im Kühlschrank auf.
Frische-Tipp: Die Suppe sollte vor dem Servieren mindestens eine Stunde durchkühlen – kalt schmeckt sie am besten. Den Schuss Olivenöl und gegebenenfalls frische Kräuter erst direkt vor dem Servieren darüber geben.
So serviere ich die kalte Gurkensuppe
Pur mit einem Schuss gutem Olivenöl ist sie schon perfekt – wer mag, peppt sie auf mit:
- Toppings: ein Klecks Joghurt, gehackte Kräuter, geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für Crunch.
- Extra frisch: ein paar feine Gurkenwürfel oder Radieschenscheiben obendrauf.
- Als Vorspeise: in kleinen Gläsern serviert ein eleganter Sommermenü-Auftakt.
- Dazu: frisches Fladenbrot, Falafel oder eine Mezze-Auswahl.
Wenn du die Gurke-Joghurt-Kräuter-Kombi magst, wirst du auch meinen Joghurt-Dip und mein Tsatsiki lieben – dasselbe frische Prinzip in anderer Form. Zum Frühstück funktioniert die Kombination übrigens auch – und zwar in Form der cremig-leckeren Cilbir!
Kalte Gurkensuppe für heiße Tage
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 1 Salatgurke
- 1 Schalotte
- 10 g Dill frisch
- 5 g Petersilie frisch
- 10 g Minze frisch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 300 g Naturjoghurt
- 2 EL Zitronensaft exakte Menge nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl zum Servieren
Kochutensilien
- 1 Mixer
Anleitung
- Schneide 1 Salatgurke in grobe Stücke und würfle 1 Schalotte grob. Gib sie dann zusammen mit 10 g Dill, 5 g Petersilie und 10 g Minze in ein Mixgefäß. Fülle 200 ml Gemüsebrühe und 300 g Naturjoghurt hinein und mixe die Zutaten für einige Minuten bis eine cremige Suppe entsteht.
- Schmecke sie mit 2 EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzig ab. Lagere sie nun bis zum Servieren im Kühlschrank und gib sie dann in Suppenschalen und träufle etwas Olivenöl darüber.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zur kalten Gurkensuppe
Muss ich die Gurke schälen? Nein, musst du nicht. Mit Schale wird die Suppe grüner und etwas herber, ohne milder und feiner. Bei einer normalen Salatgurke ist das Entkernen ebenfalls nicht nötig.
Welcher Joghurt eignet sich am besten? Naturjoghurt ist die Basis. Griechischer Joghurt (10 %) macht die Suppe cremiger und sättigender, ein 3,5-%-Joghurt leichter. Magerjoghurt geht auch, schmeckt aber dünner.
Wie lange kann ich die Suppe vorbereiten? Maximal einen Tag im Voraus. Die rohe Schalotte oxidiert mit der Zeit und wird sonst bitter. Luftdicht abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Kann ich die Suppe einfrieren? Das empfehle ich nicht – Joghurt-basierte Suppen können beim Auftauen ausflocken und ihre cremige Konsistenz verlieren. Die kalte Gurkensuppe ist ein Frischgericht.
Kann ich die Kräuter austauschen? Ja, flexibel – nur die Minze würde ich behalten, sie gibt den charakteristischen Frischekick. Dill und Petersilie kannst du nach Geschmack anpassen.
Wie isst du deine kalte Gurkensuppe am liebsten – pur oder mit Crunch-Topping? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
