Omas Mandelmakronen gehören für mich zu Weihnachten einfach dazu. Sie sind ein eher pures, dafür aber sehr edles Plätzchen, das jeden Plätzchenteller direkt aufwertet. Außerdem sind sie Omas schnellstes Rezept und eine tolle Resteverwertung für übrig gebliebenes Eiweiß.
Aber wir kennen sicher auch alle trockenen, steinharten Makronen, die im Mund stauben. Das Geheimnis von Omas Rezept ist die unglaubliche Saftigkeit! Sie bleiben wochenlang weich und „chewy“. Ich habe lange gebraucht, um die kleinen, aber entscheidenden Tricks dahinter zu verstehen. Heute teile ich nicht nur ihr Originalrezept, sondern auch all meine Geheimnisse mit dir.
Das Geheimnis von Omas saftigen Mandelmakronen: 3 goldene Regeln
Regel 1: Der perfekte Eischnee ist kein Zufall! Das ist die wichtigste Grundlage. Erstens: Schüssel und Schneebesen müssen absolut fettfrei sein. Zweitens: Gib den Zucker langsam und nach und nach zum Eiweiß, während du schlägst. So kann er sich auflösen. Mein Tipp: Reibe am Ende eine kleine Menge des Eischnees zwischen den Fingern. Spürst du noch Zuckerkristalle? Dann schlage noch etwas weiter!
Regel 2: Frisch gemahlene Mandeln für Saftigkeit & Aroma! Das ist der entscheidende Geschmacksunterschied! Kaufe ganze Mandeln (mit oder ohne Schale) und mahle sie direkt vor der Verarbeitung selbst. Gekaufte gemahlene Mandeln sind oft trockener und weniger aromatisch. Das frische Öl der Nüsse hält die Makronen saftig.
Regel 3: Vorsichtig unterheben & kurz backen! Um die Luft im Eischnee zu erhalten, hebe die gemahlenen Mandeln nur ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Und backe die Makronen nur so lange, bis sie außen fest sind, aber innen noch weich wirken. Sie härten beim Abkühlen nach. Das ist der Schlüssel zur „chewy“ Konsistenz!
Die Zutaten: Mandelmakronen ohne Oblaten & von Natur aus glutenfrei!
- Das Eiweiß: Die perfekte Resteverwertung, wenn du z. B. Engelsaugen mit Eigelb im Teig backst.
- Die Mandeln: Ich mahle die Mandeln mit Schale. Das gibt dem Teig eine schönere Farbe und ein noch intensiveres, rustikaleres Aroma.
- Zucker, Zitrone, Vanille & Salz: Die perfekten Begleiter, um das Nuss-Aroma zu unterstreichen.
- Der geniale Vorteil: Dieses Rezept kommt komplett ohne Mehl aus und ist damit von Natur aus glutenfrei!
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu Omas Mandelmakronen
- Vorbereitung: Heize den Ofen vor. Mahle die Mandeln frisch.
- Der perfekte Eischnee: Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz an. Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage alles zu einem festen, glänzenden Eischnee (siehe Regel 1).
- Alles verbinden: Gib Zitronensaft und Vanille dazu. Hebe dann die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter (siehe Regel 3).
- Formen & Backen: Setze mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dekoriere jedes mit einer ganzen Mandel. Backe sie kurz, bis die Spitzen leicht Farbe annehmen.
Mein Baukasten: So wandelst du Omas Rezept ab
- Schoko-Mandelmakronen: Hebe 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade unter den Teig oder tauche die Böden der abgekühlten Makronen in geschmolzene Kuvertüre.
- Andere Nüsse: Das Rezept funktioniert auch fantastisch mit frisch gemahlenen Haselnüssen oder Walnüssen.
- Gewürze: Eine Prise Zimt oder Kardamom im Teig verleiht eine zusätzliche weihnachtliche Note.
Omas Mandelmakronen ohne Oblaten
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- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Zucker fein
- 500 g Mandeln gemahlen
- 100 g Mandeln ganz zur Dekoration
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle vor. Belege einige Backbleche mit Backpapier.
- Trenne die Eier und gib das Eiweiß zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Achte darauf, dass Schüssel und Schneebesen ganz sauber und fettfrei sind und dass sich keinerlei Eigelb im Eiweiß befindet.
- Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät luftig auf. Sobald sich kleine Blasen bilden, lass den Zucker hineinrieseln und schlage den Eischnee weiter auf, bis er steif ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Mahle die Mandeln, falls du ganze, frisch gemahlene Mandeln verwendest.
- Füge Vanilleextrakt, Zitronensaft und die gemahlenen Mandeln hinzu und rühre sie gründlich unter den Eischnee.
- Fülle den Teig in den Spritzbeutel und spritze ihn in kleinen Tuffs auf das Backblech. Lege je eine ganze Mandel auf jede Makrone.
- Backe die Mandelmakronen im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten, bis sie sich ohne Weiteres vom Backpapier lösen lassen und goldbraun werden.
Tipps
- Lagere die Mandelmakronen am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. Sie halten ohne Weiteres 3-4 Wochen.
- Sollten die Mandelmakronen hart werden, lege für 1-2 Tage ein Stück Apfel mit in die Keksdose. Verwende ein Stück Backpapier, damit die Plätzchen den Apfel nicht berühren. Die vom Apfel abgegebene Feuchtigkeit macht die Mandelmakronen wieder zart.
FAQ – Deine Fragen zu Mandelmakronen
Die häufigsten Gründe: Schüssel/Besen nicht 100 % fettfrei oder ein winziger Tropfen Eigelb ist ins Eiweiß gelangt. Wische Schüssel und Schneebesen vor dem Backen mit etwas hellem Essig aus, das entfernt sämtliche Fettreste.
Der Eischnee war nicht steif genug oder die Nüsse wurden zu grob untergerührt und haben die Luftstruktur zerstört.
Wahrscheinlich zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Sie sollen innen noch saftig sein. Lege am besten eine Apfelspalte für 1-2 Tage mit in die Dose. Die Plätzchen saugen dadurch etwas Feuchtigkeit auf und werden wieder zart und lecker.
Ich hoffe, Omas Mandelmakronen versüßen auch dir die Weihnachtszeit! Welches ist dein liebstes Rezept zur Resteverwertung von Eiweiß? Verrate es mir in den Kommentaren!
Super lecker