Wer liebt den Duft von frischen Zimtschnecken? Ich auf jeden Fall! Deshalb wollte ich mein Lieblingsgebäck auch unbedingt in die Weihnachtsbäckerei integrieren. Nur eben als Plätzchen. Entstanden sind diese niedlichen und super leckeren Zimtschnecken Plätzchen, die ein echtes Highlight für alle Zimtschneckenfans sind!
Diese Plätzchen sind meine persönliche Geheimwaffe: Sie haben das volle Zimt-Aroma, sind super saftig (dank eines geheimen Tricks im Teig!) und kommen komplett ohne Ausstechen aus. Nach vielen Versuchen mit trockenem Teig habe ich die perfekte Formel gefunden. Ich zeige dir heute mein gelingsicheres Rezept, mit dem du in Rekordzeit die leckersten Zimtschnecken Plätzchen backst.
Das Geheimnis der saftigsten Zimtschneckenplätzchen: 3 goldene Regeln
Regel 1: Das Frischkäse-Geheimnis für Saftigkeit! Das ist der absolute Game-Changer! Wir wandeln den klassischen Mürbeteig etwas ab und ersetzen ihn durch einen Teig mit weicher Butter und Frischkäse. Der Frischkäse macht den Teig super geschmeidig und die fertigen Plätzchen unvergleichlich saftig und zart.
Regel 2: Kühlen ist nicht optional, sondern Pflicht! Der Teig ist durch den Frischkäse sehr weich. Nachdem du die Teigplatte aufgerollt hast, muss die Rolle mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank (oder 30 Min. ins Gefrierfach). Nur eine eiskalte, feste Rolle lässt sich sauber schneiden, ohne die Schnecken zu zerdrücken.
Regel 3: Der Zahnseide-Trick für perfekte Spiralen! Das ist einer meiner Lieblingstricks in der Küche! Schneide die kalte Teigrolle nicht mit einem Messer (das zerdrückt das Muster), sondern mit unparfümierter Zahnseide oder einem dünnen Bindfaden. Lege den Faden unter die Rolle, überkreuze ihn oben und ziehe ihn zu. Das ergibt einen perfekt sauberen Schnitt und eine makellose Spirale.
Die Zutaten: Einfach, aber effektiv
- Die Basis: Weiche Butter, Frischkäse, Zucker, Ei, Mehl – alles Zutaten, die man oft schon zu Hause hat.
- Die Füllung: Eine klassische Mischung aus Zimt und Zucker. Ich nehme am liebsten braunen Zucker für die Füllung, das gibt eine noch tiefere Karamellnote.
Schritt für Schritt zu den perfekten Zimtschnecken Plätzchen
- Teig zubereiten: Schlage die weiche Butter mit Frischkäse und Zucker cremig auf. Rühre das Ei unter. Mische die trockenen Zutaten und hebe sie nur kurz unter.
- Kühlen & Rollen: Kühle den Teig für mindestens eine Stunde. Rolle ihn dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus.
- Füllen & Aufrollen: Bestreue den Teig mit der Zimt-Zucker-Mischung (lass einen Rand frei!). Rolle ihn von der langen Seite her fest auf.
- Erneut Kühlen (wichtig!): Wickle die Rolle fest in Folie und kühle sie erneut (siehe Regel 2).
- Schneiden & Backen: Schneide die eiskalte Rolle mit dem Zahnseide-Trick (Regel 3) in Scheiben und backe sie goldbraun.
Mein Baukasten: So wandelst du die Zimtschnecken Plätzchen ab
- Das klassische Finish: Verrühre Puderzucker mit einem Schuss Milch oder Zitronensaft zu einem Guss und beträufle die abgekühlten Schnecken.
- Mit Nüssen: Streue 50 g fein gehackte Pekannüsse oder Walnüsse über die Zimt-Zucker-Füllung, bevor du den Teig aufrollst.
- Schoko-Variante: Tauche die abgekühlten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene weiße oder dunkle Schokolade.
Zimtschnecken Plätzchen Rezept
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- 200 g Butter weich
- 50 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 500 g Weizenmehl Typ 550 und Typ 405
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Zucker
- 1 EL Zimt
Anleitung
- Gib Butter, Frischkäse, Zucker, Vanille und Salz in eine große Rührschüssel und rühre die Zutaten kurz cremig. Rühre dann die Eier unter. Gib Mehl und Backpulver dazu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn gründlich zu und lass ihn für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Knete den Teig kurz geschmeidig und rolle ihn 5 mm dick aus. Schneide die Ränder gerade ab, sodass du 2 Rechtecke erhältst.
- Mische Zimt und Zucker und streue die Mischung auf die Teigplatten. Verteile den Zimt-Zucker gründlich. Lass dabei an einem Rand ca. 1 cm frei, damit die Zimtschnecken Plätzchen beim Backen nicht wieder aufgehen und rolle die Teigplatten auf.
- Kühle die Teigrollen für ca. 30 Minuten und schneide sie in Scheiben. Am besten geht das mit einem Stück Bindfaden oder Zahnseide, dass du als Schlinge um den Teigstrang legst und diese an der gewünschten Stelle zuziehst.
- Lege die Zimtschnecken Plätzchen mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier und backe sie im für ca. 10-12 Minuten, bis sie goldbraun werden.
Tipps
- Lagere die Zimtschnecken Plätzchen am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort.
- Die Zimtschnecken Plätzchen halten bei richtiger Lagerung ohne Probleme 3-4 Wochen.
FAQ – Deine Fragen zu den Zimtschneckenplätzchen
Das ist das häufigste Problem! Die Teigrolle war nicht kalt genug. Lege sie vor dem Schneiden für 30 Minuten ins Gefrierfach und benutze unbedingt den Zahnseide-Trick!
Der Teig war nicht kalt genug oder das Verhältnis von Butter/Frischkäse zu Mehl stimmte nicht. Außerdem ist die Kühlzeit wirklich entscheidend!
Ja, absolut! Die fertige Teigrolle hält sich, gut verpackt, bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank oder wochenlang im Gefrierfach. Perfekt, um spontan frische Plätzchen zu backen!
Ich hoffe, diese kleinen Blitz-Zimtschnecken versüßen auch dir die Weihnachtszeit! Was ist dein liebster „Gebäck-Klassiker im Plätzchenformat“? Verrate es mir in den Kommentaren!
Wirklich ALLE unsere Freunde lieben Ihr Rezept – auch die Schwiegereltern sind total hin & weg – vielen vielen Dank für ein so geniales & einfaches Rezept ♥️
Das freut mich riesig! <3