Die leckersten Bagels selber backen – Einfaches Bagel Rezept

Selbst gebackene Bagels sind unschlagbar lecker und super saftig. Mit meinem Bagels Rezept backst Du sie im Handumdrehen zu Hause.

Mein Bagels Rezept. Viele Bagels mit unterschiedlichem Topping

Frühstückssemmeln mit Loch drin?

Frühstück – die wichtigste Mahlzeit des Tages – sagt man. Und ich teile diese Auffassung auch absolut. Vor allem am Wochenende gibt es nichts Schöneres als ein richtig ausgiebiges Frühstück.

Nach einer langen Runde mit der Hundemaus wird der Start in den Tag damit perfekt.

Je nach Gusto kann so ein Sonntagsfrühstück mal aus pochiertem Ei mit Avocado bestehen. Oder Waffeln und Pancakes stehen auf dem Programm.

Ein Bagel wird mit Frischkäse bestrichen

Eines meiner Lieblingsfrühstücke sind aber selbst gebackene Bagels. Besonders wenn man Besuch zum Frühstück oder Brunch hat, ist das Bagels Rezept eine gute Idee.

Jeder kann sich seine Bagels belegen, wie er möchte und übrige Bagels lassen sich wunderbar einfrieren und/oder am nächsten Tag verspeisen.

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    Denn, abstrakt betrachtet sind Bagels nichts anderes als Semmeln mit Loch drin. Wobei das im Grundegenommen Frevel ist.

    Denn, ein richtig guter Bagel hat weder im Hinblick auf die Zutaten noch auf die Zubereitung viel mit einer Frühstückssemmel zu tun.

    Sechs verschiedene Bagels mit unterschiedlichem Belag. Von Tomaten über Feige hin zu Lachs

    Damit auch Du in Zukunft leckere Bagels zu Hause backen kannst gibts heute mein Bagels Rezept inklusive Detaillierter Anleitung für Dich.

    Mit diesen Tipps kann nichts mehr schiefgehen:

    Welche Zutaten gehören in das Bagels Rezept?

    Die Zutatenliste für unser Bagels Rezept ist denkbar unkompliziert. Eigentlich sind nur die üblichen Verdächtigen anzutreffen. Mehl, Wasser, Salz natürlich. Für die nötige Triebkraft im Teig sorgt Hefe.

    Die Zutaten für das Bagel Rezept
    Die Zutaten für die leckersten Bagels auf einen Blick

    In den USA bzw. New York, der Heimat der Bagels wird klassischerweise Trockenhefe verwendet. Ehrlich gesagt weiß ich gar nicht, ob es in den USA Frischhefe zu kaufen gibt.

    Allerdings hatte ich keine Trockenhefe im Haus und habe deshalb mit einem halben Würfel, sprich 21 g frischer Hefe gebacken.

    Außerdem im Teig zu finden ist Zucker. Das freut vor allem die Hefe, die Zucker zum Aufgehen liebt!

    Bagels Rezept – So gelingt der perfekte Bagels Teig

    Die Zutaten landen zunächst alle in der Küchenmaschine* und werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet.

    Der Teig für die Bagels wird geknetet von der Küchenmaschine
    Wenn der Teig sich vom Rand der Rührschüssel löst ist es Zeit, mit den Händen weiter zu kneten.

    Der fertige Bagel Teig ist allerdings relativ fest und widerstandsfähig. Da tut sich selbst die kräftigste Küchenmaschine schwer.

    Deshalb gebe ich zu Beginn nur 500 g Mehl mit in die Maschine. Die übrigens 100 g Mehl werden dann nach und nach von Hand eingeknetet, nachdem der Teig einige Minuten in der Küchenmaschine vorgekostet wurde.

    Die Handarbeit beginn, wenn der Teig sich in der Küchenmaschine vom Rand gelöst hat und die Schüsselränder mehr oder weniger teigfrei sind.

    Zwei Hände kneten den Teig der Bagels
    Die letzten 100 g Mehl werden nach und nach per Hand untergeknetet.

    Bei Teig kneten für unser Bagels Rezept brauchst Du außerdem ein bisschen Energie, was gleich noch viel mehr Hunger auf die fertigen Bagels macht.

    Wenn alles Mehl in den Teig eingearbeitet ist, dann darf er zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen.

    Solltest Du die Bagels zum Frühstück frisch backen wollen, dann kannst Du den Teig auch über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

    Der Teig liegt in einer Küchenschüssel
    Der fertig geknetete Teig darf in Ruhe aufgehen.

    Allerdings schmecken die Bagels noch besser, wenn sie nach dem Backen eine Nacht in einem luftdichten Gefäß verbringen durften. Die Aromen verbinden sich besser und die Konsistenz der Bagels ist unschlagbar.

    So formst Du die schönsten Bagel

    Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, geht es weiter mit dem Bagels Rezept. Das Formen der Bagels steht auf dem Programm.

    Für das Bagels Rezept wird der Teig in Portionen zerkleinert
    Mit einer Teigkarte geht das Zerteilen des Bagel Teiges am Besten.

    Je nachdem wie groß Deine Bagels werden dürfen, ergibt das Rezept 8 – 10 Bagels. Den Teig unterteilen wir zunächst in die entsprechenden Portionen.

    Hier kannst Du eine Küchenwaage zu Hilfe nehmen oder nach Augenmaß arbeiten.

    Die abgemessenen Teigportionen formen wir dann zuerst zu einer kompakten Kugel.

    Ein kleines Bällchen Teig für den Bagel
    Die kleinen Teigportionen werden zunächst zu einer Kugel geformt.

    Anschließend drückst Du den Daumen durch das Zentrum der Teig-Kugel und weitest das dadurch entstandene Loch mit den Händen vorsichtig. Das Loch im Bagel darf schön groß sein.

    Ein Loch wird in den Teig gedrückt
    Mit dem Daumen formst Du das Loch im Bagel.

    Beim Brühen gehen die Bagels auf und ein zu kleines Loch im Bagel ist dann nicht mehr Sichtbar.

    Das Loch im Bagel wird mit den Händen vergrößert
    Das kleine Loch im Bagel ziehst Du vorsichtig auseinander.

    Die fertig geformten Bagel dürfen kurz auf einem Backblech auf die weitere Verarbeitung warten.

    Bagels brühen – so gelingt das charakteristische Finish

    Während Du fleißig Bagels formst, kannst Du die Zeit nutzen und schon mal einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Etwas Zucker im Wasser sorgt dafür, dass die Bagels einen schönen Glanz bekommen.

    Ganz viele Bagel Rohlinge
    Die fertig geformten Bagel vor dem Brühen. Das Loch darf nicht zu klein sein, damit es beim Brühen nicht verschwindet.

    In den USA würde man hier Klassischerweise Malzsirup verwenden. Der ist in Deutschland aber gar nicht so einfach zu bekommen. Brauner Zucker funktioniert aber stattdessen auch ganz gut.

    Sobald das Wasser kocht, dürfen die ersten Bagels ein Bad nehmen. Je nach Größe des Topfes empfehle ich Dir, nicht mehr als 3–4 Bagels gleichzeitig zu brühen.

    Die Bagels werden nach dem Bagels Rezept ausgebraten
    Im gezuckerten, kochenden Wasser nehmen die Bagel ein Bad von beiden Seiten.

    Nach zwei Minuten werden sie gewendet und dürfen auf der anderen Seite weiter zwei Minuten im heißen Wasser schwimmen.

    Nach dem Brühen kannst Du die Bagels noch mit Toppings veredeln. Anschließend geht es ab in den vorgeheizten Backofen.

    Nach dem fritierren werden sie in ein Topping eingelegt
    Die fertig gebrühten Bagel werden ins Topping getaucht.

    Aufgehen tun die Bagels übrigens im heißen Wasser. Im Backofen werden sie kaum noch größer. Durch das Brühen entsteht eine solide Schale, weshalb die Bagels beim Backen auch nicht aufbrechen.

    Ein Blech voller Sesam Bagels
    Gebrühte Bagel mit Everything Topping.

    Everything Topping – was ist es und warum gehört es auf die leckersten Bagels?

    Aber Moment mal, was für Toppings passen eigentlich zu unserem Bagels Rezept?

    Die verschiedenen Bagel Zutaten in einem Gefäß
    Everything Topping nach Bestandteilen sortiert.

    Die Antwort ist denkbar einfach: Alles was schmeckt. Ich liebe zum Beispiel Mohn und Sesam. Beide Körner kennt man ja durchaus auch von der klassischen Frühstückssemmel.

    Auch grobes Meersalz eignet sich ganz hervorragend. Aber, es gibt da auch noch den König der Bagel Toppings: Das Everything Topping!

    Die Zutaten werden vermengt
    Fertig gemischtes Everything Topping

    Everything, das heißt übersetzt “alles” und genau das ist Everything Topping auch. Je nach Rezept besteht es aus verschiedenen Teilen Mohn, Sesam, Getrockneter Zwiebel, Knoblauchgranulat, Salz und Kümmel.

    Verschiedene Bagels nach Rezept
    Fertig gebackener Bagel mit Everything Topping.

    Meine Mischung für Everything Topping findest Du weiter unten im Bagels Rezept. Und was soll ich sagen, ich liebe es! Das Topping passt einfach zu jedem herzhaften Belag und ist mein erklärter Favorit!

    Bagels Rezept – Meine liebsten Aufstriche und Beläge

    Womit wir auch schon bei unserem letzten Punkt angelangt wären, den Belägen. Denn so ein trockener Bagel ist auch langweilig.

    Ein Bagel wird mit Frischkäse beschmiert
    Frischkäse ist die Basis jedes Bagel Belags.

    Deshalb brauche es einen spannenden Belag. Frischkäse ist der Klassiker schlechthin. Dazu schmeckt diverses Gemüse hervorragend. Auch Marmelade ist auf so einem Frischkäse Bagel nicht zu verachten.

    Avocado oder auch gebeizter Lachs gehören auch zu den klassischen Bagel Belägen. Kurzum: Erlaubt ist, was schmeckt!

    Sechs Bagels mit sechs Belägen

    Übrigens kannst Du Bagels entweder Toasten oder ungetoastet essen. Ich mag sie besonders gerne Getoastet. Mein Toaster hat sogar eine “One Side” bzw. Bagel Funktion, die nur eine Seite des Bagels toastet. Aber das ist absolute Geschmacksache.

    Wenn Du mein Bagels Rezept ausprobierst, freue ich mich riesig über ein Foto Deiner Leckereien auf Instagram unter #heissehimbeeren.

    Wenn Du mein Bagels Rezept magst, dann könnte auch mein Toastbrot Rezept etwas für Dich sein.

    Die Bagel Rezept Grafik
    Bagels Rezept

    Bagels Rezept

    Annelie
    Selbst gebackene Bagels sind unschlagbar lecker und super saftig. Mit meinem Bagels Rezept backst Du sie im Handumdrehen zu Hause.
    5 von 1 Bewertung
    Zubereitungszeit 20 Min.
    Arbeitszeit 1 Std.
    Gericht Backen, Brot, Frühstück
    Land & Region Amerikanisch
    Portionen 8
    Kalorien 304 kcal

    Zutaten
      

    Für den Teig:

    • 300 ml Lauwarmes Wasser
    • 21 g Frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
    • 20 g Brauner Zucker
    • 500 g Weizenmehl Typ 550
    • 5 g Salz
    • 100 g Weizenmehl zum unterkneten per Hand Typ 550

    Zum Brühen:

    • 1 Großer Topf voll Wasser
    • 30 g Braunen Zucker

    Everything Topping:

    • 2 EL Mohnsamen
    • 2 EL Sesamsamen
    • 1 EL Grobes Meersalz
    • 1 TL Getrocknete Zwiebeln
    • 1/2 TL Knoblauchgranulat
    • 1 TL Kümmel

    Zusätzliche Toppings:

    • Mohnsamen
    • Sesamsamen
    • Getrocknete Kräuter
    • etc.

    Anleitungen
     

    Den Teig zubereiten:

    • Gib das Wasser in die Rührschüssel Deiner Küchenmaschine. Hefe und Zucker dazu geben und kurz umrühren, damit die Hefe sich im Wasser auflösen kann. 500 g Mehl dazu geben und 5g Salz. Teig für ca. 10 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Teig anschließend auf der Küchenmaschine nehmen und die übrigens 100 g Mehl nach und nach per Hand ankneten.
    • Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. Alternativ kann der Teig auch über Nacht im Kühlschrank aufgehen.
    • Sobald sich der Teig im Volumen verdoppelt hat, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zucker einrühren. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auflegen.

    Die Bagels formen:

    • Den Teig in 8 Portionen aufteilen. Jeder Bagel wiegt in Etwa 115 g. Auf jeder Teigportion zunächst eine Kugel formen. Den Daumen durch das Zentrum der Kugel drücken und das entstanden Loch vorsichtig mit den Händen weiten. Bagel dann kurz zur Seite legen und mit den übrigens Bagels genau so verfahren.

    Die Bagels Brühen:

    • Die fertig geformten Bagels nach und nach im kochenden Wasser brühen. Bagels dafür in das heiße Wasser gleiten lassen. Zwei Minuten brühen, anschließend vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite weitere zwei Minuten brühen.

    Das Topping:

    • Für das Everything Topping alle angegebenen Zutaten vermischen. Die gebrühten Bagels in ein Topping deiner Wahl tauchen. Bagels dann auf das Backblech setzen und im heißen Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Die Bagels sind fertig, wenn sie eine goldene Farbe angenommen haben.
    • Bagels abkühlen lassen und frisch servieren. Frischkäse, gebeizter Lachs und verschiedene Gemüse eignen sich hervorragend als Belag.

    Notizen

    Noch leckerer sind die Bagels, wenn sie einige Stunden oder eine Nacht in einer luftdichten Dose verbringen durften. Die Bagels können nach Belieben getoastet oder ungetoastet verzehrt werden. Sie halten sich nach dem Backen etwa 3 Tage. Eingefroren sind sie mehrere Wochen haltbar. Achte darauf, die Bagels zum einfriere in einem luftdichte Tüte oder Gefäß zu geben, damit sie keinen Gefrierbrand bekommen.
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