Das unkomplizierteste Weihnachtsmenü (Vegetarisch & stressfrei vorbereiten)

Mit diesem Weihnachtsmenü verbringst du die kostbare Zeit an den Feiertagen nicht in der Küche, sondern bei deinen Gästen. Das Menü lässt sich nämlich absolut grandios vorbereiten und wird deine Gäste restlos begeistern.

Was ist meine größte Angst an Weihnachten? Nicht das Geschenkekaufen oder das Plätzchenbacken. Es ist der Gedanke, 6 Stunden gestresst in der Küche zu stehen, während die Gäste schon da sind und ich selbst am Ende gar nichts vom Fest genießen konnte.

Genau diese Situation gab es in der Vergangenheit leider auch bei uns. Und das, obwohl ich einen tollen Mann habe, der mich unterstützt, wo er nur kann, und eine wunderbare Mama und Schwester, die ebenfalls mit anpacken. Am Ende hilft das aber alles nichts, wenn die Planung nicht stimmt. Denn: Das perfekte Weihnachtsmenü ist eines, das schon fertig ist, bevor der erste Gast klingelt. Ich habe dieses vegetarische 3-Gänge-Menü genau dafür entwickelt.

Ich zeige dir heute nicht nur die Rezepte, sondern meinen ultimativen Schlachtplan. Wir kochen 90 % dieses Menüs ein bis zwei Tage vorher. An Heiligabend oder den Feiertagen selbst musst du nur noch Dinge aufwärmen und anrichten. Klingt gut? Ist es auch!

Das Menü im Überblick (Warum es wirklich unkompliziert ist)

1. Die Vorspeise: Ein leichter Wintersalat mit gebratenen Kräuterseitlingen und Joghurt-Vinaigrette. (Vorbereitbar: Dressing, Pilze).
2. Der Hauptgang: Aromatisch-erdiges Wurzelgemüse aus der Salzkruste, serviert mit einer tiefdunklen Rotweinsoße, fluffig gefüllten Ofenkartoffeln und Wildbrokkoli. (Vorbereitbar: Soße, Kartoffeln).
3. Das Dessert: Eine cremige Zimt-Panna-Cotta mit warmen Glühwein-Zwetschgen. (Vorbereitbar: Panna Cotta und Zwetschgen komplett!).

Der Zeitplan: Der stressfreie Weg zum Menü

Damit du dir das Timing ein bisschen besser vorstellen kannst, habe ich es für dich sehr anschaulich durchgeplant. Die Annahme ist, dass wir das Menü am 1. Weihnachtsfeiertag (in unserem Beispiel ein Samstag) servieren wollen. Für deine Planung bedeutet das Folgendes:

Drei Tage vorher (z. B. Mittwoch):

• Einkaufen: Der Großeinkauf. Nimm die Einkaufsliste (unten) und checke deine Vorräte (Salz, Öl, Mehl). Sortiere dein Geschirr und überlege dir, welche Teller du brauchst, auf welchen Platten und Schüsseln du servieren möchtest. Poliere Besteck und Gläser, falls nötig.

Zwei Tage vorher (Donnerstag):

• Dessert-Tag: Heute kochen wir das komplette Dessert. Die Panna Cotta muss in den Kühlschrank, die Glühwein-Zwetschgen werden gekocht und warten ebenfalls kalt.
• Soßentag: Die Rotweinsoße kochen. Sie zieht über Nacht perfekt durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Den Tisch decken: Das kannst du heute ganz entspannt vorbereiten. Ich stelle die Gläser immer verkehrt herum auf den Tisch, also mit der Öffnung nach unten, sodass nichts hineinfallen kann. Kurz bevor die Gäste kommen, musst du sie nur noch umdrehen und schon kann’s losgehen.

Ein Tag vorher (Freitag / Heiligabend-Vormittag):

• Kartoffel-Tag: Die Kartoffeln das erste Mal backen, aushöhlen und die Füllung vorbereiten. Die gefüllten Kartoffelhälften kommen in eine Auflaufform, werden abgedeckt und warten im Kühlschrank.
• Salat-Prep: Das Salatdressing im Marmeladenglas mixen. Die Pilze und Äpfel anbraten und in einer Dose im Kühlschrank lagern.

Der große Abend (Samstag):

• (Ca. 1 Stunde vorher): Ofen an. Kartoffeln und das (noch rohe) Salzkrusten-Gemüse in den Ofen schieben.
• (30 Min. vorher): Soße langsam erwärmen. Brokkoli braten. Pilze/Äpfel für den Salat kurz aufwärmen.
• Servieren: Du bist entspannt, musst nur noch anrichten und genießt den Abend mit deinen Gästen. Als Aperitif könntest du übrigens den würzigen Christmas Mule servieren. Auch er ist schnell gemacht und passt hervorragend zum übrigen Menü.

Dein Baukasten: So passt du das Menü an

Vegan-Option: Das Menü ist genial wandelbar.

• Vorspeise: Hier musst du nur den Joghurt durch veganen Joghurt ersetzen.
• Hauptgang: Du musst lediglich Butter/Milch in den Kartoffeln durch vegane Alternativen ersetzen. Das Eigelb kannst du theoretisch einfach weglassen, oder du ersetzt es durch 1 EL Kichererbsenmehl (für die Farbe und Bindung). Das Eiweiß in der Salzkruste kannst du ganz einfach durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzen.
• Dessert: Du brauchst nur die Sahne durch vegane Kochcreme (z. B. Hafer) ersetzen. Die Agartine, die wir zum Gelieren verwenden, ist bereits vegan.
• Gemüse-Tausch: Statt Wildbrokkoli geht Rosenkohl. Statt Wurzelgemüse kannst du auch Knollensellerie am Stück in die Salzkruste packen.

Der große Schlachtplan – das Rezept

So, jetzt geht es ans Eingemachte! Unten folgt die sehr ausführliche Rezeptkarte mit allen drei Gängen auf einen Blick. Ich weiß von euch aus den letzten Jahren, dass ihr das so am liebsten mögt: Alles an einem Ort, perfekt zum Ausdrucken, als Einkaufszettel für den Supermarkt und um beim Kochen den Überblick zu behalten. Nicht erschrecken lassen! Denk einfach an unseren Zeitplan (oben) – wir machen das Schritt für Schritt an den Tagen vorher.

Unkompliziertes Weihnachtsmenü

Das Weihnachtsmenü ist vegetarisch, aromatisch und kompliziert. Los gehts mit einem leichten Wintersalat mit Kräuterseitlingen und Apfel, gefolgt von Wurzelgemüse aus der Salzkruste mit Rotweinsoße, knusprigen Kartoffeln und Wildbrokkoli. Zum Abschluss servieren wir einen sahnigen Zimt Pannacotta mit Glühwein Zwetschgen. Mit diesem Menü kann Weihnachten kommen!

Autor: Annelie

Rezept bewerten:

4,75 von 4 Bewertungen

Drucken Pinnen Bewerten

Vorbereitung 1 Stunde Std.

Koch-/Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Anzahl 4 Personen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Vorspeise:

Wintersalat mit Kräuterseitlingen, Apfel und Joghurt Vinaigrette

• 250 g Kräuterseitlinge ca. 4 Stück
• 1 Apfel
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 500 g Wintersalat Radicchio, Endivien, Frisée etc.

Dressing:

• 125 ml Apfelsaft naturtrüb
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 TL Dijonsenf alternativ mittelscharfer Senf
• 10 g Olivenöl
• 15 g Apfelessig
• ½ TL Gemüsebrühe Pulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Schnittlauch optional

Hauptgang: 

Wurzelgemüse aus der Salzkruste mit Rotweinsoße, gefüllten Kartoffeln und Wildbrokkoli 

Gefüllte Kartoffeln:

• 10 Kartoffeln vorwiegend festkochend, groß
• 4 Eigelb
• 250 ml Milch
• 100 g Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss frisch gemahlen

Wurzelgemüse in der Salzkruste:

• 1 kg Wurzelgemüse rote Beete, Pastinaken, Petersilienwurzel, Topinambur
• 2 kg Meersalz grob
• 40 g Rauchsalz
• 4 Eiweiß
• Wasser nach Bedarf

Rotweinsoße:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Champignons
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 1 EL Rapsöl
• 100 ml Rotwein kräftig
• 350 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasoße
• 1 EL Apfelessig
• ½ TL Dijonsenf alternativ mittelscharfer Senf
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Rosmarin
• 30 g Butter
• 15 g Weizenmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Wild Brokkoli

• 500 g Wildbrokkoli
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Salz

Dessert:

Zimt Panna Cotta mit Glühwein-Zwetschgen

Panna Cotta:

• 400 ml Schlagsahne
• 50 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 4 g Agartine

Glühwein Zwetschgen:

• 400 g Zwetschgen frisch, TK oder aus dem Glas
• 50 g Zucker
• 1 Zimtstange
• 100 ml Rotwein kräftig
• 1 EL Speisestärke

Anleitung 

Vorspeise: 

• Kräuterseitlinge in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf einer Seite kreuzweise einschneiden. Apfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kernhaus entfernen und die Scheiben halbieren.
  
• In einer Pfanne etwas Öl erwärmen und Kräuterseitlinge und Apfel darin goldbraun anbraten. Kräuterseitlinge mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und lauwarm auf den Salat setzen.
  
• Für das Dressing alle Zutaten in eine Schüssel oder ein sauberes Marmeladenglas geben. Zu einem cremigen Dressing verrühren. Wer ein Marmeladenglas verwendet, kann den Deckel drauf schrauben und das Dressing schütteln.
  
• Salat auf einer großen Platte oder auf Portionstellern verteilen. Kräuterseitlinge und Apfelscheiben darauf dekorativ anrichten. Salat kurz vor dem Anrichten mit Dressing beträufeln und servieren.
  

Hauptgericht: 

Gefüllte Kartoffeln

• Kartoffeln waschen und abtrocknen. Auf das Gitter des Backofens legen und bei 200 °C Heißluft für ca. 45 Minuten backen, bis die Kartoffeln schrumpelig sind und sich mit einem scharfen Messer problemlos anpieksen lassen.
  
• Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs halbieren und das Fleisch der Kartoffeln auskratzen. Die 16 schönsten Kartoffelschale auswählen und auf ein Backblech setzen. Das Kartoffelfleisch mit Hilfe einer Kartoffelpresse zerkleinern. Alternativ funktioniert ein Kartoffelstampfer.
  
• Butter und Milch in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Nun Eigelb, Butter und Milch zur Kartoffelmasse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einer glatten Masse vermengen.
  
• Diese Masse mit Löffeln oder einem Spritzbeutel mit Sterntülle zurück in die Kartoffelschalen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun gebacken sind.
  

Gemüse in der Salzkruste

• Wurzelgemüse gründlich waschen. Einen großen Bräter mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Meersalz, Rauchsalz und Eiweiß vermengen. Nach Bedarf Wasser zugeben, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
  
• Eine Schicht Salz am Boden der Form verteilen. Dann das Wurzelgemüse darauf legen mit mit Salz bedecken.
  
• Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 45 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.
• Gemüse aus der Salzkruste befreien, vom restlichen Salz befreien, in Scheiben oder Stücke schneiden und servieren.
  

Rotweinsoße

• Zwiebel und Knoblauch in grobe Würfel schneiden. Pilze putzen und vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Öl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Pilze, Karotten und Sellerie dazugeben und bei hoher Hitze einige Minuten lang goldbraun anbraten. Ziel ist, dass sich möglichst viele Röstaromen bilden.
  
• Topf dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasoße, Essig, Dijonsenf und Ahornsirup dazu geben. Lorbeerblatt und Rosmarinzweig dazugeben und Soße mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  
• In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, Mehl dazugeben und unter kräftigem Rühren zu einer hellen Mehlschwitze kochen. Die Soße jetzt durch Sieb abgießen und nach und nach zur Mehlschwitze geben. Dabei rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Wild Brokkoli

• Wild Brokkoli waschen und putzen. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Die Knoblauchzehe mit der Seite des Messers auf einem Brettchen etwas zerdrücken. In die Pfanne geben. Wildbrokkoli in die Pfanne geben und kräftig anbraten. Mit Salz würzen etwa 5-10 Minuten in der Pfanne bei gelegentlichem wenden braten, bis der Wildbrokkoli goldbraune Stellen bekommen hat.
  
• Das Hauptgericht dann wahlweise auf Tellern anrichten oder alle Komponenten auf den Tisch stellen, sodass sich jeder Gast selbst bedienen kann.
  

Dessert:

• Schlagsahne in einen Topf geben. Zucker, Zimt und Agartine dazugeben und auf dem Herd zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten sprudelnd aufkochen, das aktiviert die Agartine.
  
• Die Panna Cotta Masse dann in die gewünschten Portionsgefäße füllen und für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  
• Für die Glühwein Zwetschgen die Zwetschgen entsteint in einen Topf geben. Zucker und eine Zimtstange dazugeben. Die Hälfte des Rotweins dazugeben und die Mischung aufkochen lassen. Die zweite Hälfte des Rotweins mit der Speisestärke vermengen und ebenfalls dazugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Zwetschgen eine sämige Kompott-Konsistenz haben. Abkühlen lassen, kurz vor dem Servieren die Zimtstange entfernen.

  Mit Panna Cotta auf Portionsteller servieren.
  

Tipps

Vorbereitung: Folgende Komponenten des Weihnachtsmenüs kannst du bereits 1-2 Tage im Voraus zubereiten:

• Das Salatdressing – Pilze und Apfel kannst du einige Stunde im Voraus anbraten und dann aufwärmen
• Die Rotweinsoße
• Die Kartoffeln bis zum Punkt an dem sie das zweite mal gebacken werden, du solltest sie im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Verzehr Backen
• Das komplette Dessert

Vegane Varianten:

Du kannst das Weihnachtsmenü komplett vegan zubereiten. Ersetze dafür einfach Butter, Milch und Joghurt durch pflanzliche Alternativen. Für die Kartoffeln ersetzt du das Eigelb durch Kichererbsenmehl und das Eiweiß für die Salzkruste wird durch Aquafaba ersetzt.

Hast Du mein Rezept ausprobiert?Bewerte das Rezept ♥

FAQ zum Weihnachtsmenü

Hast du mein unkompliziertes Weihnachtsmenü ausprobiert? Wie war dein Timing? Ich freue mich riesig über dein Feedback in den Kommentaren!