Kennst du das? Du liebst Gnocchi, aber im Salat werden sie oft weich und ein bisschen matschig? Damit ist jetzt Schluss! Ich zeige dir heute mein absolutes Lieblingsrezept für einen Gnocchi Salat mit Feta und Pesto, der alles anders macht.
Nach einigen Versuchen mit ziemlich matschigen Gnocchi und einem dementsprechend semi-leckeren Salat habe ich eine Methode gefunden, die super einfach, aber genial ist: Die Gnocchi werden nicht gekocht, sondern direkt aus der Packung in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten! Diese warmen, knusprigen Gnocchi treffen dann auf einen frischen Salat mit würzigem Pesto und salzigem Feta.
Die Gnocchi sind butterweich mit einer leckeren knusprigen Kruste. Ein unglaublich leckeres Spiel der Texturen und Temperaturen, das süchtig macht! Perfekt als schnelle Mahlzeit, als Star auf dem Buffet oder als geniale Grillbeilage, die sich super vorbereiten lässt.
Das Geheimnis knuspriger Gnocchi: Warum du sie niemals kochen solltest (für Salat)
- Für die meisten Gerichte kocht man Gnocchi, aber für einen Salat ist das oft der Weg zu einer enttäuschenden Textur. Gebratene Gnocchi sind der Game-Changer:
- Außen knusprig, innen weich: Sie entwickeln eine köstliche Kruste, bleiben innen aber zart.
- Kein Verkleben: Sie kleben nicht aneinander und behalten ihre Form.
- Toller Temperaturkontrast: Die warmen gebratenen Gnocchi auf dem kalten Salat sind ein Erlebnis!
Wichtiger Tipp: Verwende dafür unbedingt die ungekochten Gnocchi aus dem Kühlregal, nicht die getrocknete Variante.
Mediterrane Aromen für deinen Gnocchi-Salat mit Feta
- Die Gnocchi: Wie gesagt, am besten eignen sich die weichen Gnocchi aus dem Kühlregal. Du kannst auch Süßkartoffel- oder Rote-Bete-Gnocchi verwenden und sogar Gnocchi mit Füllung schmecken superlecker.
- Die Salatbasis: Würziger Rucola ist mein Favorit, da seine leichte Schärfe perfekt mit dem Pesto harmoniert. Babyspinat ist eine mildere Alternative.
- Die mediterranen Begleiter: süße Cherrytomaten, aromatische getrocknete Tomaten und cremiger salziger Feta. Falls die Tomaten recht wässrig sind, kannst du sie entkernen. Auch den Feta kannst du je nach Wassergehalt kurz abtropfen lassen.
- Der Crunch: Geröstete Pinienkerne sind klassisch und köstlich. Röste sie einfach kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. (Tipp zum Anrösten ohne Fett in der Pfanne).
- Das Pesto-Dressing: Ein gutes Pesto Rosso (rotes Pesto) ist die Basis und bringt intensive Tomaten- und Kräuteraromen. Zusammen mit etwas Balsamico, Olivenöl und einem Hauch Minze oder Basilikum für die Frische entsteht ein schnelles, aber raffiniertes Dressing.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zum perfekten knusprigen Gnocchi-Salat
- Vorbereitung („Mise en Place“): Bereite zuerst alle kalten Zutaten vor: Wasche den Rucola, halbiere die Tomaten, schneide die getrockneten Tomaten und zerkrümle den Feta. Röste die Pinienkerne kurz an und rühre das Dressing an. So kannst du dich voll und ganz auf die Gnocchi konzentrieren.
- Gnocchi perfekt braten (der wichtigste Schritt!): Erhitze ein bisschen Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Ich nehme gerne meine gut eingebrannte Gusseisenpfanne. Gib die ungekochten Gnocchi direkt aus der Packung hinein. Wichtig: Gib ihnen Platz und überlade die Pfanne nicht, sonst dämpfen sie nur! Je nach Pfanne brate ich die Gnocchi gerne in 2–3 Portionen. Brate sie unter gelegentlichem Schwenken für 5–7 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.
- Alles verbinden: Gib die vorbereiteten Salatzutaten in eine große Schüssel. Füge die heißen, knusprigen Gnocchi direkt aus der Pfanne hinzu. Das Dressing darübergeben und alles nur kurz und vorsichtig vermengen.
- Sofort servieren: Dieser Salat lebt vom Kontrast! Genieße ihn am besten sofort, solange die Gnocchi noch warm und knusprig sind.
Tipps zur Vorbereitung: So wird der Salat partytauglich
Du kannst diesen Salat hervorragend für eine Party oder als Meal Prep vorbereiten. Der Trick liegt im richtigen Timing:
- Schritt 1 (Vorbereiten): Bereite das Dressing zu und bewahre es in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Wasche und schneide alle kalten Zutaten (Rucola, Tomaten etc.) und lagere sie in einer luftdichten Box.
- Schritt 2 (Kurz vor dem Servieren): Brate die Gnocchi wie beschrieben frisch an. Gib sie dann zu den vorbereiteten kalten Zutaten, mische alles mit dem Dressing und serviere den Salat.
Hinweis: Ein komplett angemachter Gnocchi-Salat wird am nächsten Tag nicht mehr die gleiche tolle Textur haben, da die Gnocchi weich werden. Die getrennte Vorbereitung ist hier das Geheimnis.
Gnocchi Salat mit Feta und Pesto
Rezept bewerten:
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- 100 g kleine Tomaten
- 100 g Rucola
- 20 g getrocknete Tomaten
- 150 g Feta
- 1 EL Pinienkerne
- 400 g Gnocchi
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico Essig
- 3 EL Pesto Rosso
- 1 Zweig Minze
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Schneide die Tomaten in viertel und befreie den Rucola von den Strunken und wasche ihn. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen und gib Tomaten, Rucola und getrocknete Tomaten zusammen mit zerkrümelten Feta und Pinienkerne in eine große Schüssel.
- Brate die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig an. Gib sie mit in die Salatschüssel.
- Vermenge alle Zutaten für das Dressing und gib es über den Gnocchi Salat. Mische den Gnocchi Salat gut durch und stelle ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zum Gnocchi-Salat
Kann man aber dann verliert der Salat seinen besonderen Kniff – die knusprige Textur. Für dieses Rezept empfehle ich unbedingt das Braten!
Grünes Basilikum-Pesto für eine frischere Note oder ein würziges Walnuss-Pesto schmecken super, aber auch ein feuriges Pesto Calabrese ist für den Gnocchi-Salat eine sehr gute Wahl.
Ja, das ist recht einfach möglich. Verwende einfach einen veganen Feta-Ersatz und achte darauf, dass das Pesto vegan ist, also keinen Parmesan enthält. Bei den Gnocchi solltest du außerdem eine Variante ohne Ei wählen, wobei das bei vielen Gnocchi aus dem Kühlregal schon der Fall ist.
Wahrscheinlich war die Pfanne nicht heiß genug, du hast zu viele Gnocchi auf einmal hineingegeben oder du hast sie zu oft bewegt. Gib ihnen Zeit, eine Kruste zu bilden!
Ich hoffe, dieser Trick mit den gebratenen Gnocchi revolutioniert auch deine Salate! Gibts einen ungewöhnlichen Salat, den du sehr gerne magst und den ich testen soll? Schreib mir deine Ideen in die Kommentare!
