Es gibt Gerichte, die beamen einen sofort zurück an den Küchentisch der Kindheit. Für mich gehört ein klassisches Heringssalat Rezept definitiv dazu. Wenn es draußen kalt ist, gibt es kaum etwas Besseres als diesen cremigen, herzhaften Salat, der die perfekte Balance zwischen säuerlich, salzig und einer leichten Süße findet.
Mein Rezept für Heringssalat Hausfrauenart nach Omas Rezept stammt dabei mal wieder aus der Rezeptsammlung meiner Oma. Da wir im Süden Deutschlands zuhause sind, hat sie ihn traditionell mit Roter Bete, also in „Rosa“ zubereitet. Ich habe ihr Rezept nur minimal angepasst: Statt schwerer Sahne-Mayo-Massen sorgen wir mit griechischem Joghurt für eine frische Leichtigkeit, ohne dass die typische Cremigkeit verloren geht.
Egal ob als traditioneller Glücksbringer zu Silvester, am Aschermittwoch oder einfach als schnelles Feierabend-Gericht zu Pellkartoffeln – dieser Salat ist echtes Comfort Food.
Matjes oder Bismarckhering? Welcher Fisch ist der richtige?
Das ist wohl die wichtigste Frage bei diesem klassischen Heringssalat-Rezept. Die Antwort lautet: Es kommt darauf an, was du lieber magst! Beides funktioniert, verändert aber den Charakter des Salats:
- Matjes: Matjes sind junge Heringe, die in einer Salzlake gereift sind. Sie sind sehr zart, „buttrig“ und eher mild-salzig im Geschmack. Mitunter sind sie leicht geräuchert. Wenn du es besonders weich und sämig magst, ist Matjes deine Wahl.
- Bismarckhering: Das sind marinierte Heringsfilets (im Supermarkt häufig als Gabelroller oder unter ähnlichen Bezeichnungen zu bekommen), die in einem sauren Aufguss (Essig) eingelegt wurden. Sie sind fester im Biss und bringen eine deutliche Säure mit. Wenn du es im Salat gerne knackiger und pikanter magst, greif zum Bismarckhering.
Mein Expertentipp: Ich persönlich liebe die Kombination aus der Säure des Apfels und dem salzigen Matjes. Tupfe den Fisch aber unbedingt gut trocken, bevor du ihn schneidest, damit er die Sauce nicht verwässert.
Rote Bete: Ja oder Nein?
In vielen Regionen ist der Heringssalat so wie hier im Süden „rot“, weil Rote Bete hineingeschnitten wird. In anderen (oft im Norden) bleibt er „weiß“ nach Hausfrauenart. Mein Rezept funktioniert für beide Varianten!
- Ohne Rote Bete: Der Salat bleibt weiß-cremig, der Fokus liegt auf Apfel, Zwiebel und Dill.
- Mit Roter Bete: Der Salat wird süßlicher, erdiger und färbt sich herrlich pink. Wenn du Rote Bete verwendest, empfehle ich dir, Handschuhe beim Schneiden zu tragen!
Die Sauce: So wird sie perfekt cremig
Omas Originalrezepte für Heringssalat nach Hausfrauenart bestehen oft zu gleichen Teilen aus Sahne und Mayonnaise. Das ist lecker, liegt aber manchmal schwer im Magen. Für meine moderne Interpretation mischen wir Schlagsahne, Mayonnaise und griechischen Joghurt. Der Joghurt (bitte nimm den mit mind. 3,5 % oder sogar 10 % Fett!) bringt eine tolle Frische und Cremigkeit rein, während die Sahne die Säure abmildert.
Die „geheimen“ Zutaten für die perfekte Balance sind aber Zucker und Apfelessig. Trau dich, die Sauce kräftig abzuschmecken – zum einen „schlucken“ Fisch und die restlichen Zutaten einiges an Würze, aber vor allem die Kartoffeln, die klassischerweise zu Heringssalat gegessen werden, vertragen später viel Würze.
Was passt zu Omas Heringssalat?
Ganz klassisch gibt es dazu eigentlich nur eine wahre Beilage: frische Pellkartoffeln. Die heißen, dampfenden Kartoffeln sind der perfekte Kontrast zum kühlen, cremigen Salat. Ich mache aber auch gerne knusprige Ofenkartoffeln dazu – würze sie dann aber ganz simpel mit Salz, Pfeffer und Kümmel. Alternativ schmeckt der Salat aber auch hervorragend auf einer dicken Scheibe frischem Schwarzbrot oder Pumpernickel.
Tipps zur Aufbewahrung & Meal Prep
Heringssalat ist der ultimative „Durchzieh-Kandidat“. Er schmeckt tatsächlich noch besser, wenn er 1–2 Stunden (oder sogar über Nacht) im Kühlschrank stand. Dann haben sich die Aromen von Zwiebel, Apfel und Hering perfekt verbunden.
- Haltbarkeit: Gut abgedeckt hält er sich 1–2 Tage im Kühlschrank an der kältesten Stelle.
- Vorbereitung: Du kannst den Salat wunderbar morgens vorbereiten, um ihn abends zu servieren.
Heringssalat Hausfrauenart nach Omas Rezept (Klassisch und Cremig)
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Allgemeine Zutaten
- 250 g Heringsfilet Matjes oder Bismarckhering
- 1 Schalotte
- 1 Apfel
- 1 EL Kapern optional
- 1 rote Bete gekocht – optional
- ½ Bund Dill ca. 25 g
- 1 EL Schnittlauch
Zutaten für die Sauce
- 100 g Schlagsahne
- 100 g Joghurt griechisch oder mindestens 3,5 % fettgehalt
- 50 g Mayonnaise
- 2 EL Apfelessig
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Wasche die Heringsfilet ab und tupfe sie trocken. Schneide sie in mundgerechte Stücke. Schneide die Schalotte in feine Halbringe und den Apfel ebenfalls in kleine Stücke. Die Kapern kannst du entweder ganz lassen oder grob hacken. Falls du die rote Bete dazu gibst, schneidest du sie nun ebenfalls in Würfelchen und gibst sie mit in die Schüssel. Dill und Schnittlauch werden fein gehackt.
- Vermenge in einer Schüssel die Sahne, Joghurt, Mayonnaise sowie Apfelessig, Zitronensaft und Zucker und mische die Zutaten gründlich. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer und ggf. etwas mehr Zucker kräftig ab.
- Mische die Sauce mit den restlichen Zutaten. Lass den Heringssalat am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen und schmecke ihn dann nochmal ab.
Tipps
Häufige Fragen zum Heringssalat
Das empfehle ich dir leider nicht. Durch die Milchprodukte (Joghurt, Sahne) würde die Sauce beim Auftauen ausflocken und wässrig werden. Auch die knackigen Äpfel und Zwiebeln verlieren ihre Konsistenz und werden matschig. Da der Salat aber im Kühlschrank 2 Tage hält, ist Einfrieren meist gar nicht nötig!
Matjes kann manchmal sehr salzig sein.
Vorbeugen: Den Fisch vor dem Schneiden immer abspülen und trocken tupfen. Oder sogar 30 Minuten in Wasser oder Milch einlegen (das zieht Salz raus).
Retten: Ist das Kind schon in den Brunnen gefallen? Schneide noch einen zweiten Apfel hinein oder gib mehr Joghurt/Sahne (ohne Mayo) dazu. Die Süße und das Fett mildern das Salz ab. Dazu unbedingt ungesalzene Pellkartoffeln servieren!
Ja! Ein riesiger Trend ist „Auberginen-Hering“. Dafür dämpfst du Auberginenstücke weich und legst sie mit Nori-Blättern (für den Meer-Geschmack), Essig und Salz ein. Die Konsistenz ist verblüffend ähnlich zu Matjes. Die Sauce kannst du 1:1 so übernehmen (mit veganer Sahne/Joghurt).
Bist du Team rosa oder Team weiß wenn es um Heringssalat geht? Verrat es mir in den Kommentaren!
