Sommer ist Obstkuchen-Zeit! Ganz egal, ob heimische Erdbeeren, süße Himbeeren oder exotische Mango – ein fruchtiger Kuchen geht einfach immer. Wenn sich spontan Besuch ankündigt oder ich eine große Runde verköstigen möchte, bereite ich am liebsten mein schnelles Rezept für Obstkuchen vom Blech zu.
Wenn der Sommer in vollem Gange ist und es die hübschesten Früchte und Beeren direkt aus der Nachbarschaft gibt, dann muss ich immer an meine Oma denken. Sie hat dann nämlich zum Sonntagskaffee die leckersten Obstkuchen gebacken. Gerne auch mal mit gekauftem Biskuitboden, wenn es schnell gehen musste. Der Star waren nämlich immer die Früchte. Mittlerweile verstehe ich, warum, denn auch für mich gibt es kein größeres Highlight als frische, maximal aromatische Früchte. Die ziehe ich zu jeder Zeit sämtlichen Süßigkeiten (außer vielleicht dunkler Schokolade) vor. Obstkuchen hat also auch hier im Sommer Hochkonjunktur, und weil ich ungern diverse Formen säubere, mache ich ihn ganz einfach auf dem Blech.
Die Basis bildet ein herrlich fluffiger Biskuitboden für Obstkuchen, der im Ofen gerade einmal 15 Minuten braucht und wunderbar schnell abkühlt. Getoppt wird der saftige Boden mit einer blitzschnellen, erfrischenden Sahnecreme mit Quark und Frischkäse. Sie ist die ideale, stabile Grundlage für absolut jedes Obst, mit dem du dein Blech belegen möchtest.
Luftig ohne Backpulver: So gelingt der Biskuitboden
Dieser Teig kommt komplett ohne Backpulver aus und wird trotzdem dick und fluffig wie eine Wolke. Das Geheimnis liegt in den Eiern und der richtigen Rührtechnik!
- Das heiße Wasser: Wir schlagen das Eigelb zusammen mit Zucker und heißem Wasser auf. Das heiße Wasser sorgt dafür, dass sich der Zucker schneller löst und die Eigelbmasse ihr Volumen beim Schlagen extrem vergrößert.
- Der Eischnee-Trick: Das Mehl und der Eischnee dürfen niemals mit dem Handrührgerät oder dem Schneebesen in den Teig gerührt werden! Dadurch würdest du die mühsam aufgeschlagene Luft sofort wieder zerstören. Verwende immer einen flachen Teigschaber (Spachtel) und „hebe“ die trockenen Zutaten und den Eischnee nur in großen, langsamen Kreisen unter die Masse, bis gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist.
Die bittere Falle: Ananas und Kiwi richtig einsetzen
Bei der Wahl des Obstes sind deiner Kreativität eigentlich keine Grenzen gesetzt. Besonders lecker für diesen Blechkuchen sind Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangospalten, Aprikosen oder Pfirsiche. Im Winter eignen sich auch Dosenfrüchte (Pfirsich und Co.) hervorragend. Der Obstkuchen vom Blech muss also kein reiner Sommerkuchen sein.
Achtung bei frischer Ananas und Kiwi: Diese beiden Früchte enthalten Enzyme, die das Milcheiweiß in Quark- oder Sahnecremes zersetzen. Das führt dazu, dass dein Kuchen bitter und ungenießbar wird.
- Die Ananas-Regel: Frische Ananas ist nicht nur extrem saftig, sondern enthält eben auch sehr viel von diesem Enzym, das die Creme in Rekordzeit ruiniert. Hier gilt: Verwende für diesen Kuchen unbedingt Ananas aus der Dose! Durch das Erhitzen bei der Konservenherstellung werden die Enzyme zerstört.
- Der Kiwi-Kompromiss: Da Kiwi aus der Dose unansehnlich ist, kannst du sie frisch verwenden – allerdings nur, wenn der Kuchen am selben Nachmittag noch komplett vernascht wird!
- Mein Farb-Hack zum Vorbereiten: Du möchtest den Kuchen schon am Vortag zubereiten, brauchst aber für die Optik (z. B. für ein Regenbogenmuster) unbedingt einen leuchtend grünen Farbtupfer? Dann greife anstelle der Kiwi einfach zu halbierten grünen Weintrauben! Sie sehen grandios aus, sind herrlich knackig und machen die Creme garantiert nicht bitter.
Obstkuchen vom Blech mit Biskuitboden
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Zutaten für den Teig:
- 5 Eier Bio, Größe M oder L
- 5 EL heißes Wasser
- 1 Prise Salz
- 120 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 90 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 35 g Speisestärke
Zutaten für die Creme und Dekoration:
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Frischkäse
- 500 g Quark
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zitronenabrieb
- 800 g Früchte Erdbeeren, Mango, Kiwi, Trauben, Blaubeeren, Mandarinen, Himbeeren etc.
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und belege ein Backblech mit Backpapier. Trenne 5 Eier, schlag das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif und schlage in einer separaten Schüssel Eigelb, 120 g Zucker, 5 EL heißes Wasser und 1 TL Vanilleextrakt weißschaumig auf.
- Hebe ein Drittel des Eischnees unter die Eigelbmasse, siebe dann 90 g Weizenmehl und 35 g Speisestärke dazu und hebe die zweite Portion des Eischnees unter.
- Fülle den Teig auf ein Backblech mit Backpapier und backe den Biskuitboden für den Obstkuchen für etwa 15 Minuten. Lass den Boden nach dem Backen komplett abkühlen.
- Schlage 200 g Schlagsahne steif auf und rühre 250 g Frischkäse und 500 g Quark sowie 80 g Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und ½ TL Zitronenabrieb unter.
- Gib die Creme auf den abgekühlten Kuchenboden. Ich verwende gerne einen Backrahmen zur zusätzlichen Stabilisierung. Es empfiehlt sich in diesem Fall, die Ränder des Bodens gerade abzuschneiden.
- Dekoriere den Obstkuchen vom Blech nach Herzenslust mit etwa 800 g Früchte . Wer möchte, kann jetzt zusätzlich einen Tortenguss über die Früchte geben, darauf verzichte ich jedoch.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Obstkuchen vom Blech
Nein, bei diesem Rezept verzichte ich bewusst auf Tortenguss! Da der Kuchen durch die Quark-Sahne-Creme ohnehin sehr saftig ist und wir ihn am liebsten schnell vernaschen, ist der Guss nicht zwingend notwendig. Wenn du den Kuchen aber am Vorabend für eine große Feier vorbereitest und geschnittene Früchte (wie Erdbeeren oder Äpfel) vor dem Austrocknen an der Luft schützen möchtest, kannst du natürlich einen klaren Tortenguss darübergeben.
Den reinen, unbelegten Biskuitboden kannst du hervorragend backen und komplett auskühlen lassen, um ihn dann (gut in Folie gewickelt) einzufrieren. So hast du immer schnell einen Boden parat! Den fertig belegten Obstkuchen mit der Quarkcreme solltest du allerdings nicht einfrieren, da die Creme beim Auftauen wässrig wird und die Früchte matschig zusammenfallen.
Der fertige Obstkuchen vom Blech hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 1 bis 2 Tage und schmeckt gut durchgezogen oft sogar noch besser. Die einzige Ausnahme: Hast du ihn mit frischer Kiwi belegt, solltest du ihn unbedingt noch am selben Tag vernaschen, da die Fruchtsäure die Creme sonst über Nacht bitter werden lässt.
Welche Früchte landen auf deinem perfekten Sommerkuchen? Verrate es mir in den Kommentaren!
