Ein saftiger Rührkuchen, der herrlich nach Vanille und Nüssen duftet und mit einer dicken Schicht Schokoglasur überzogen ist – wer kann da schon widerstehen? Omas einfacher Eierlikör-Gugelhupf mit Schokostreuseln ist der absolute Inbegriff von gemütlichem Sonntagskaffee.
Bevor ich dir zeige, wie du den Kuchen ganz einfach selbst backen kannst, muss ich allerdings ein kleines Geheimnis lüften: Omas Eierlikör-Gugelhupf stammt streng genommen gar nicht von meiner Oma! Es handelt sich dabei um ein altes, streng gehütetes Familienrezept der Oma eines sehr lieben Freundes, das ich glücklicherweise mit euch teilen darf. Denn es ist schlichtweg der beste Eierlikör-Gugelhupf, den ich kenne. Deshalb probiere ich an diesem Rezept auch gar nicht erst herum – es ist einfach perfekt, genauso wie es ist!
Meine Tipps für die besten Zutaten
Für diesen Rührteig brauchen wir ganz klassische Backzutaten. Mit ein paar kleinen Handgriffen holst du aber das absolute Maximum an Geschmack heraus:
- Haselnüsse (Der Aroma-Trick): Ich mahle meine Nüsse zum Backen am allerliebsten frisch. Genau das machen wir also in diesem Fall auch mit den Haselnüssen. So holen wir das volle Aroma raus. Mein Tipp: Röste die ganzen Nüsse vorher für 10 Minuten im heißen Backofen an und mahle sie erst danach. Das Röstaroma im Kuchen ist danach einfach unschlagbar!
- Butter & Eier (Zimmerwarm!): Die Butter und die Eier (Größe M) müssen unbedingt weich und zimmerwarm sein. Nur so lassen sie sich zu einer richtig luftigen, weißen Creme aufschlagen, ohne dass der Teig gerinnt.
- Weizenmehl & Zucker: Zucker macht den Kuchen nicht nur süß, sondern sorgt für die saftige Struktur. Verwende ganz normales Weizenmehl (Type 405 oder 550). Lustiger Fun-Fact: Durch einen „Küchenunfall“ haben wir herausgefunden, dass dieser Kuchen sogar mit Roggenmehl fantastisch schmeckt!
- Eierlikör & Schokostreusel: Der Likör sorgt für die unglaubliche Saftigkeit. Die Schokostreusel (gerne Zartbitter) geben dem Teig kleine, knackige Schoko-Inseln.
So gelingt der Eierlikör-Gugelhupf garantiert (Schritt für Schritt)
Ein Gugelhupf sieht immer toll aus, hat aber eine kleine Tücke: Er backt gerne mal in der Form fest. Das ist mir auch schon oft genug passiert. Mittlerweile habe ich aber den Dreh ziemlich gut raus und weiß, wie man das vermeidet:
- Form vorbereiten: Streiche die Gugelhupfform (ca. 22 cm) sehr gründlich mit weicher Butter aus. Bestäube sie danach mit Semmelbröseln (oder Mehl) und klopfe den Überschuss heraus. So siehst du genau, ob du jede Rille erwischt hast, und der Kuchen rutscht später fast von selbst heraus! Wenn an einzelnen Stellen noch keine Semmelbrösel oder Mehl haften, dann arbeite hier unbedingt noch mal nach.
- Teig anrühren: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt ca. 5 Minuten lang richtig schön hellcremig auf. Rühre dann die Eier einzeln unter (jedes Ei ca. 30 Sekunden).
- Trockene Zutaten unterheben: Siebe Mehl und Backpulver dazu. Gib die gemahlenen Nüsse, Schokostreusel, Salz und den Eierlikör in die Schüssel. Jetzt nur noch ganz kurz (max. 30 Sekunden) verrühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zäh!
- Backen & der wichtigste Sturz-Tipp: Backe den Kuchen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 1 Stunde. Lass ihn danach unbedingt mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt! Wenn du ihn heiß stürzt, bricht er auseinander.
- Die Ganache-Glasur: Schmelze Zartbitterschokolade und Sahne zusammen (im Wasserbad oder der Mikrowelle) zu einer glänzenden Glasur und überziehe den komplett abgekühlten Kuchen damit.
Omas saftiger Eierlikör Gugelhupf
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Zutaten für den Teig:
- 200 g Haselnüsse ganz
- 200 g Butter zimmerwarm
- 200 g Zucker gerne brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 5 Eier Bio, Größe M, zimmerwarm
- 200 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 1 Prise Salz
- 15 g Backpulver entspricht 1 Päckchen
- 200 g Schokostreusel
- 250 ml Eierlikör
- Butter und Semmelbrösel für die Backform
Zutaten für die Glasur:
- 150 g Schokolade zartbitter
- 50 ml Schlagsahne
Zum servieren:
- geschlagene Sahne
- Eierlikör
Kochutensilien
- 1 Guglhupf Backform 22 cm Durchmesser
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Guglhupf-Form gründlich mit Butter bestreichen und dann mit Semmelbrösel oder Mehl auskleiden. Überschüssige Semmelbrösel oder Mehl aus der Form klopfen.
- 200 g Haselnüsse auf ein Backblech geben und für 10 Minuten im heißen Backofen rösten. Dann mit einem Food Processor oder Mixer fein mahlen. Alternativ bereits gemahlene Haselnüsse verwenden.
- In eine Rührschüssel 200 g Butter, 200 g Zucker und 1 TL Vanilleextrakt geben. Für etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Buttermischung eine helle Farbe hat und cremig ist. Dann nach und nach die 5 Eier unterrühren. Jedes Ei gut unterrühren lassen bevor das nächste dazugegeben wird.
- 200 g Weizenmehl und 15 g Backpulver in die Schüssel sieben. Gemahlene Nüsse, 200 g Schokostreusel, 1 Prise Salz und 250 ml Eierlikör dazu geben und für etwa 30 Sekunden zu einem glatten Teig führen. Teig dann in die vorbereitete Backform füllen.
- Eierlikör Guglhupf dann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 1 Stunde backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
- Guglhupf nach dem Backen etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter stürzen. Der Kuchen sollte sich ganz von selbst lösen. Ggf. vorsichtig an die Form klopfen.
- Kuchen komplett abkühlen lassen. Dann 150 g Schokolade und 50 ml Schlagsahne auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Kuchen auf dem Abkühlgitter stehen lassen, darunter ein Backblech stellen und mit der Glasur überziehen. Überschüssige Glasur kannst Du im Kühlschrank aufbewahren oder als Schokosauce warm zu Eis servieren.
- Glasur fest werden lassen und den Kuchen mit frischer Schlagsahne und Eierlikör servieren.
Tipps
- 2 kleine Guglhupf-Formen mit jeweils 14 cm Durchmesser
- 24 Muffins
- 1 Springform mit 26-28 cm Durchmesser
- Springform mit Rohrboden 26-28 cm Durchmesser
- Quadratische Backform 24 cm Größe
- Kastenform 30 cm Länge
Puderzucker: Kuchen einfach nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Schokolade pur: Du kannst auch einfach geschmolzene Schokolade oder geschmolzenes Nugat als Glasur verwenden. Allerdings lässt sich fest gewordene Schokolade nicht so schön schneiden, da sie bricht. Mit Schokostreuseln, Zuckerstreuseln oder Schoko-Ostereiern kannst Du den Eierlikörkuchen weiter dekorieren. Übrigens, wenn Du es etwas spektakulärer magst ist meine Eierlikörtorte genau das Richtige für Dich. Eierlikör Guglhupf einfrieren: Der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Du kannst ihn sowohl Stückweise als auch im Ganzen einfrieren. Wichtig ist, dass der Kuchen immer gut verpackt wird, sodass sich kein Gefrierbrand bilden kann. Im Gefrierfach hält sich der Guglhupf ohne Weiteres mehrere Monate. Zum auftauen stellst Du ihn einfach auf die Arbeitsfläche. Achtung, er sollte nicht direkt in der Sonne stehen. Wie lange hält sich der Guglhupf? Unter einer Kuchenglocke und im Kühlschrank hält sich der Eierlikörkuchen ohne Weiteres 4-5 Tage. Da die Konsistenz und der Geschmack bei Raumtemperatur am besten sind, empfehle ich den Kuchen etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Eierlikörkuchen
Rührkuchen-Teig ist extrem flexibel! Wenn du keine klassische 22-cm-Gugelhupfform hast, reicht die Teigmenge aus diesem Rezept exakt für folgende Alternativen:
2 kleine Gugelhupfformen (je 14 cm Durchmesser)
1 klassische Kastenform (30 cm Länge)
1 Springform mit oder ohne Rohrboden (26–28 cm Durchmesser)
1 quadratische Backform (24 x 24 cm)
ca. 24 Muffins (Hier verkürzt sich die Backzeit auf ca. 20–25 Minuten!)
Durch den Likör und die gemahlenen Nüsse bleibt dieser Kuchen super lange saftig. Unter einer Kuchenglocke (oder einer großen, umgedrehten Schüssel) hält er sich im Kühlschrank problemlos 4 bis 5 Tage. Wichtig: Schneide immer nur die Stücke ab, die du gerade brauchst! Ein angeschnittener Kuchen trocknet an den Schnittkanten schneller aus, als wenn er als ganzer Ring aufbewahrt wird. Nimm ihn ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt – dann schmeckt er am besten!
Ja, der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren und bleibt auch nach dem Auftauen herrlich saftig! Friere ihn entweder am Stück oder bereits in Scheiben geschnitten in einem luftdichten Gefrierbeutel ein (um Gefrierbrand zu vermeiden). Zum Auftauen legst du ihn einfach bei Zimmertemperatur auf die Arbeitsfläche (nicht in die direkte Sonne stellen).
Gibt es in deinem Repertoire auch Rezepte, die von den Omas deiner Freunde stammen? Wenn ja, dann verrate mir unbedingt in den Kommentaren, um welche Rezepte es sich dabei handelt!
Tolles Rezept, toller saftiger Kuchen. Alle sind begeistert. Herzlichen Dank ❣️
Das freut mich sehr liebe Brigitte! <3
Das ist unser neuer Lieblingskuchen ❣️ unkompliziert in der Herstellung und so saftig und lecker. Danke für’s Teilen dieses tollen Rezeptes❣️
Sehr sehr gerne liebe Brigitte!