Gibt es einen besseren Duft als den von frisch gebackenem Hefeteig, der langsam durchs Haus zieht? Für mich gehört ein süßes, weiches Rosinenbrötchen mit etwas Butter einfach zum perfekten Sonntagsfrühstück dazu.
Dieses Rosinenbrötchen sind eine Hommage an die mittlerweile verstorbene Oma meines Mannes. Sie war ein echter Genussmensch – bis zum Schluss. Als wir sie vor ihrem Tod zum letzten Mal besuchten, hat sie sich unbedingt Rosinenbrötchen gewünscht. Dick belegt mit Butter und Käse (das ist so ein Familiending in meiner Schwiegerfamilie) hat sie die Brötchen voller Genuss verspeist. Seitdem sind Rosinenbrötchen für mich untrennbar mit Oma Ute verknüpft. Zu ihren Ehren gibt es mein Rezept für die saftigsten Rosinenbrötchen ab sofort auch auf dem Blog. Denn selbst gebacken schmecken sie einfach am besten.
Oft sind selbst gebackene Hefebrötchen nämlich schon am nächsten Tag trocken oder gehen im Ofen nicht richtig auf. Damit ist jetzt Schluss! Wenn du dich an ein paar einfache Grundregeln hältst, ist Hefeteig überhaupt kein Hexenwerk. Ich teile heute mein absolutes Lieblings-Rosinenbrötchen-Rezept mit dir. Durch einen simplen Vorbereitungs-Trick werden sie so unglaublich saftig und luftig, dass dieses Rosinenbrötchen-Rezept wie vom Bäcker schmeckt – wenn nicht sogar noch ein bisschen besser!
Die 3 Geheimnisse für Rosinenbrötchen wie vom Bäcker
Damit dein Hefeteig perfekt wird, wenden wir hier drei absolute Profi-Tricks an:
- Das Rosinen-Bad: Warum baden wir die Rosinen vorher in Wasser? Trockene Rosinen würden dem fertigen Teig beim Gehen und Backen die Feuchtigkeit entziehen. Die Folge: Die Brötchen werden trocken und krümelig. Wenn sich die Rosinen vorher richtig vollsaugen dürfen, bleiben die Brötchen lange frisch und saftig!
- Die Wärme-Falle: Hefe liebt Wärme, aber sie hasst Hitze! Wenn du die Butter in der Milch schmilzt, darf die Mischung auf keinen Fall heißer als 40 °C sein (sie sollte sich auf der Haut angenehm lauwarm anfühlen). Ist sie heißer, sterben die Hefekulturen sofort ab und dein Teig wird nicht aufgehen. Mehr zu Temperaturen und Hefeteig erfährst du übrigens in meinem Hefeteig Basics Rezept.
- Zeit und Kneten: Ein richtig geschmeidiger Hefeteig braucht Liebe. Lass die Küchenmaschine wirklich die vollen 10 bis 15 Minuten arbeiten. Wenn es ein paar Minuten mehr werden, ist es auch nicht schlimm. So bildet sich ein starkes Glutengerüst aus dem Mehl, das später die Luftbläschen hält und die Brötchen extrem fluffig macht.
Diese Zutaten brauchst du für das Rezept
Für dieses Rezept setzen wir auf absolute Klassiker aus der Backstube:
- Mehl: Verwende am besten Weizenmehl Type 550. Das hat etwas mehr Klebereiweiß (Gluten) als normales 405er Haushaltsmehl und sorgt für fluffigere Backwaren. Type 405 funktioniert zur Not aber auch. Wenn du mit Dinkel backen möchtest, dann ist Type 630 die richtige Wahl.
- Hefe: 21 g frische Hefe (ein halber Würfel) reichen völlig aus. Alternativ klappt es auch mit einem Päckchen Trockenhefe (7 g). Wenn du dir nicht sicher bist, ob deine Hefe noch lebt, kannst du sie vorab in einem Schluck Milch auflösen und eine Prise Zucker dazugeben. Zudecken und 10 Minuten stehen lassen. Wenn die Hefe lebt, dann wird sie kräftig zu schäumen beginnen.
- Flüssigkeit & Fett: Milch (gerne auch eine pflanzliche Alternative) und echte Butter machen den Teig herrlich reichhaltig. Eier sorgen für eine schöne Bindung und Farbe. Ich verwende am allerliebsten eine Barista-Kokosmilch oder eine cremige Hafermilch für meine Hefeteige.
- Rosinen: 150 g sind für mich die perfekte Menge. Wer es ganz süß mag, kann noch mehr nehmen.
- Zucker & Salz: Eine ordentliche Portion Zucker für die Süße und als Futter für die Hefe sowie (ganz wichtig in süßen Teigen!) eine Prise Salz zur Geschmacksverstärkung. Wenn du magst, kannst du auch braunen Zucker verwenden, der verleiht den fertigen Rosinenbrötchen eine zarte Karamellnote.
Rosinenbrötchen wie vom Bäcker
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Zutaten für den Teig:
- 150 g Rosinen
- 100 ml lauwarmes Wasser zum Einweichen
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
- 150 ml Milch gerne pflanzlich
- 80 g Butter
- 21 g frische Hefe ½ Würfel ODER 7 g Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 2 Bio-Eier Größe M oder L
- 1 Prise Salz
Für den Anstrich (vor dem Backen):
- 1 Bio-Ei
- 2 EL Milch gerne pflanzlich
Anleitung
Vorbereitung
- Rosinen einweichen: 150 g Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit 100 ml lauwarmes Wasser übergießen. Mindestens 1 Stunde (gerne auch über Nacht) ziehen lassen, damit sie das Wasser komplett aufsaugen können.
Der Teig
- Die Flüssigkeit: 150 ml Milch in einen kleinen Topf geben und 80 g Butter in Stücken hinzufügen. Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Achtung: Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen! Sie darf nur lauwarm (max. 40 °C) sein, wenn sie später zur Hefe kommt.
- Rosinen abtropfen: Das Einweichwasser der Rosinen gründlich abgießen. Die Rosinen am besten kurz auf einem Stück Küchenpapier abtupfen, damit sie nicht zu nass sind und den Teig wässrig machen.
- Kneten: 500 g Weizenmehl, 80 g Zucker, 2 Bio-Eier und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. 21 g frische Hefe mit den Fingern möglichst klein darüber krümeln. Die abgetropften Rosinen sowie die lauwarme Butter-Milch-Mischung dazugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine für ca. 10 bis 15 Minuten zu einem extrem geschmeidigen, weichen Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- Stockgare (1. Aufgehen): Den fertigen Teig in der Schüssel mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen, zugluftfreien Ort für ca. 1 Stunde aufgehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Formen & Backen
- Formen (Schleifen): Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu straffen, runden Teigkugeln formen (die Oberfläche sollte richtig schön gespannt sein, damit sie beim Backen nicht flachlaufen).
- Stückgare (2. Aufgehen): Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut abdecken und für 20 bis 30 Minuten ruhen lassen, bis sie sichtbar fluffiger geworden sind. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Das Finish: 1 Bio-Ei für den Anstrich mit 2 EL Milch verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen (so bekommen sie ihren typischen Bäcker-Glanz!).
- Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun backen. (Tipp: Da jeder Ofen anders ist, ab Minute 20 mal einen Blick riskieren, damit sie nicht zu dunkel werden!) Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu den Rosinenbrötchen
Ja, das klappt sogar hervorragend! Lass sie nach dem Backen komplett auskühlen. Danach kannst du sie luftdicht verpackt (in Gefrierbeuteln oder geeigneten Dosen) in den Tiefkühler geben, um Gefrierbrand vorzubeugen. So halten sie sich ohne Weiteres 3 bis 4 Monate. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz auf dem Toaster aufbacken.
Hefeteig kann manchmal eine kleine Diva sein. Wenn sich nach einer Stunde nichts getan hat, war meistens die Milch-Butter-Mischung zu heiß und hat die Hefe zerstört. Ein weiterer Grund kann Zugluft sein oder der Ort war einfach zu kalt. Stell die Schüssel testweise in den (ausgeschalteten!) Backofen mit eingeschalteter Backofenlampe – das schafft oft die perfekte Wohlfühltemperatur für die Hefe. Wenn sich wirklich gar nichts tut, kannst du versuchen, noch mal etwas frische Hefe unterzukneten. Unternimm dann am besten einen kleinen Ausflug in den Supermarkt und kaufe ganz frische Hefe, damit du wirklich sicher sein kannst, dass sie lebt. Knete sie für einige Minuten unter den Teig und lass ihn dann aufgehen. Das Gebäck wird später etwas „hefiger“ schmecken als normalerweise, aber du musst nicht alle Zutaten wegwerfen. Mich hat dieser Trick schon öfter mal gerettet.
Eigentlich sind sie durch die süßen Rosinen schon pur ein absoluter Genuss. Ansonsten schmecken sie grandios, wenn sie noch leicht warm sind, mit einem dicken Stück guter Butter oder einem Klecks fruchtiger Erdbeermarmelade. Andy belegt sie aber auch gerne süß mit einer Scheibe Butterkäse. Er schwört darauf, ich halte es aber lieber süß.
Bist du Team Pur oder Team Belag, wenn es um Rosinenbrötchen geht? Verrate es mir in den Kommentaren!
