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Saftige Erdbeer-Schoko-Cupcakes mit einem Hauch Nougat

Autorin: Annelie Ulrich

Veröffentlicht:

Aktualisiert:

4,75 von 4 Bewertungen
55 Minuten
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Gibt es etwas, das mehr nach Sommer schmeckt als die Kombination aus reifen, süßen Erdbeeren und zartschmelzender Schokolade? Ich glaube kaum! Diese Erdbeer-Schoko-Cupcakes sind meine absolute Lieblingsversion dieses Klassikers – saftig, schokoladig und gekrönt von einem unglaublich fruchtigen Frischkäse-Frosting.

Ein Erdbeer Cupcake mit einer halben Erbeere

Die Entstehung dieses Rezepts war tatsächlich ein glücklicher Zufall! Ich hatte vor einigen Jahren recht spontan die Idee, Schoko-Erdbeer-Cupcakes zu backen und habe dann schon während der Ofen vorgeheizt hat festgestellt, dass ich kaum noch Kakao da hatte. In der Not griff ich zu einem Stück Nougat, das noch von der Weihnachtsbäckerei übrig war – und das Ergebnis war eine Offenbarung!

Das nussige, tiefe Aroma des Nougats harmoniert so unglaublich gut mit den frischen Erdbeeren. Deswegen ist aus diesem Zufall dann ein richtiges Rezept geworden, das ich heute mit dir teile. 

Erdbeer Cupcakes von oben auf einem länglichen Teller

Warum diese Cupcakes so unwiderstehlich sind: die perfekte Kombination

  • Nougat statt nur Kakao: Das geschmolzene Nougat im Teig sorgt nicht nur für ein tiefes Schokoaroma mit einer feinen nussigen Note, sondern macht die Cupcakes auch besonders saftig und zart.
  • Das Frischkäse-Frosting: Anstelle einer schweren Buttercreme verwenden wir ein leichtes Frischkäse-Frosting, das mit echten pürierten Erdbeeren aromatisiert wird. Es ist wunderbar cremig, nicht zu süß und bringt eine tolle fruchtige Frische mit.
  • Saisonale Zutaten: Das A und O sind natürlich die Erdbeeren. Dieses Rezept schmeckt am allerbesten zur Haupterntezeit, wenn man die süßen, sonnengereiften Früchte vom Feld bekommt.
Erdbeer Cupcakes mit Schoko Erdbeeren auf den Cupcakes

Die wichtigsten Zutaten für die Erdbeere 

  • Nougat: Nimm am besten hochwertiges Nussnougat aus der Backabteilung. Das ist schnittfest und hat einen hohen Haselnussanteil. Du kriegst es eigentlich in jedem Supermarkt. 
  • Eier und Butter müssen für dieses Rezept zimmerwarm sein. Ich nehme sie gerne schon ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Wenn ich es mal vergessen habe (kommt öfter vor), rettet mich die Mikrowelle und für die Eier ein warmes Wasserbad. 
  • Die Basics: Natürlich brauchen wir auch noch Zucker, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz. Etwas Kakao gibt den Erdbeer-Schoko-Cupcakes ein volles Aroma. 
  • Frische Erdbeeren: Sie sind das Herzstück des Frostings. Ein Teil wird püriert, ein Teil dient als Deko. Je aromatischer die Erdbeeren sind, desto leckerer werden auch die fertigen Cupcakes. Frischkäse und Schlagsahne müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen, sonst gerinnt das Frosting. Am leckersten finde ich Doppelrahmfrischkäse – wenn schon, denn schon. 
  • Sahnesteig oder San Apart ist mein liebster Helfer, damit das Frosting trotz Fruchtpüree schön fest wird und vor allem auch lange cremig bleibt. 
Die Zutaten für die Erdbeer Schoko Cupcakes

So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu perfekten Erdbeer-Nougat-Cupcakes

  1. Nougat-Teig zubereiten: Zuerst starten wir damit, das Nougat zu schmelzen. Das geht im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Derweil kommen alle anderen Zutaten in eine große Rührschüssel, denn der Teig wird nach dem All-in-One-Prinzip zubereitet. Nur kurz rühren, schon ist er fertig. 
  2. Das Backen: Fülle den Teig in ein vorbereitetes Muffinblech, das du vorher mit Papierförmchen versehen hast. Ich nehme gerne einen Eisportionierer, denn damit werden die Cupcakes alle gleich groß und man überfüllt die Förmchen auch nicht. Zwei Esslöffel funktionieren aber genauso gut. Ab in den Ofen, bis sie goldbraun und fluffig sind, und dann – ganz wichtig – komplett abkühlen lassen! 
  3. Das Erdbeer-Frosting: Püriere einen Teil der Erdbeeren. Dafür nehme ich gerne die Erdbeeren, die nicht so perfekt sind, und bewahre die besonders hübschen Exemplare für die Dekoration auf. 
  4. Dekorieren: Fülle das Frosting in einen Spritzbeutel mit deiner Lieblingstülle und spritze schöne Tuffs auf die ausgekühlten Cupcakes. Die Deko-Erdbeeren werden kurz in geschmolzenes Nougat getaucht. Sieht mega aus und ist dabei super schnell gemacht. 
Viele Erdbeer Cupcakes auf einem Holztisch

Extra-Tipps & Variationen

  • Vorbereitung: Die Cupcakes kannst du super am Vortag backen und luftdicht verpacken. Das Frosting empfehle ich frisch zuzubereiten und aufzuspritzen, da es dann am besten aussieht und schmeckt.
  • Aufbewahrung: Fertig dekorierte Cupcakes gehören wegen des Frischkäses in den Kühlschrank. Nimm sie ca. 20–30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.
  • Variationen: Keine Erdbeeren zur Hand? Das Frosting schmeckt auch fantastisch mit Himbeer- oder Brombeerpüree! Für extra Crunch kannst du gehackte Haselnüsse unter den Teig heben.
  • Alternative: Du kannst auch meine Vanille Granatapfel Muffins testen :)

Saftige Erdbeer-Schoko-Cupcakes mit einem Hauch Nougat

Luftig lockere Erdbeer Schoko Cupcakes mit einem fluffigen Schoko-Nougat-Teig der perfekt zum cremigen Erdbeerfrosting passt. Unwiderstehlich lecker und perfekt für die Erdbeerzeit.
Autor: Annelie

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4,75 von 4 Bewertungen
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Vorbereitung 30 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Anzahl 12 Cupcakes

Zutaten 

Für die Cupcakes:

  • 180 g Butter zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL Kakao
  • 2 EL Milch
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 100 g Nougat

Für die Creme und die Deko

  • 250 g Erdbeeren
  • 50 g Puderzucker
  • 200 g Frischkäse
  • 200 ml Schlagsahne
  • 4 TL SanApart
  • 50 g Nougat

Anleitung 

  • Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
  • Das Nougat für den Teig über dem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter, Mehl, Zucker, Eier, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine ca. 1 Minute lang zu meinem glatten Teig verrühren. Das geschmolzene Nougat (Achtung, sollte nur noch lauwarm sein) und die Milch unter den Teig rühren.
  • Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und bei 170 °C 20-25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt überprüfen.
  • Von den Erdbeeren 6 schöne für die Deko aussuchen. Diese Erdbeeren waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Das Nougat für die Deko in kleine Stücke hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Rückseite der Erdbeeren (nicht die Schnittfläche) in das flüssige Nougat tauchen und die fertigen Nougat Erdbeeren auf ein Backpapier zum trocknen in den Kühlschrank stellen.
  • Die restlichen Erdbeeren waschen und putzen. Mit 2 EL des Puderzuckers fein pürieren. Sahne mit 2 TL SanApart steif schlagen. Die pürierten Erdbeeren zusammen mit dem Frischkäse, dem restlichen Puderzucker und den übrigen 2 TL SanApart kurz aufschlagen und die steife Sahne unterheben.
  • Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die vollständig abgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer Nougat Erdbeere dekorieren.
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FAQ – Deine Fragen zu den Erdbeer-Schoko-Cupcakes

Hilfe, mein Frischkäse-Frosting wird flüssig!

Wahrscheinlich war dein Frischkäse zu warm oder wurde zu lange gerührt. Es kann auch sein, dass die Sahne nicht steif genug oder nicht kalt war. Eventuell waren die Erdbeeren auch sehr wässrig. Tipp: Frischkäse nur kurz mit Puderzucker verrühren, dann das dicke Fruchtpüree unterheben.

Kann ich auch gefrorene Erdbeeren für das Frosting verwenden? 

Ja, aber vorher solltest du sie vollständig auftauen lassen und die überschüssige Flüssigkeit gut abgießen, damit das Frosting nicht zu flüssig wird.

Wie vermeide ich, dass meine Cupcakes trocken werden?

Nicht zu lange backen und die Stäbchenprobe machen. Das Nougat im Teig hilft bereits, sie saftig zu halten.

Ich hoffe, diese kleinen Köstlichkeiten versüßen auch dir den nächsten Kaffeeklatsch oder Sommer-Nachmittag! Gibt es ein Upsi-Rezept, dass du zufällig entdeckt hast und seitdem immer wieder machst? Schreib es mir gerne in die Kommentare! 

Ein Bild von Annelie von Heisse Himbeeren
Über den Author

Herzlich Willkommen in meiner Küche! Mein Name ist Annelie. Ich bin Foodie, Food Fotografin, vegetarische Rezeptentwicklerin, Autorin, Unternehmerin und Hundemama. Zum Autor

3 Gedanken zu „Saftige Erdbeer-Schoko-Cupcakes mit einem Hauch Nougat“

  1. Hallo,

    diese Cupcakes sehen ja traumhaft aus. Vor allem die Erdbeeren vorher noch einmal in Nougat zu tunken ist eine tolle Idee. Daumen hoch!

    LG

    Steffi

    Antworten
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