Einfaches Rezept für Omas Spargelsuppe aus Schalen. Perfekt, um übrige Spargelschalen zu verwenden und daraus eine superleckere, cremige, aromatische Spargelsuppe zu kochen!
Über Omas Spargelsuppe aus Schalen
Wenn du so wie ich ein großer Spargel Fan bist, dann hast du dich bestimmt schon mal gefragt, ob man aus den ganzen Spargelschalen und -Abschnitten, die beim Spargel kochen, übrig bleiben, nicht noch was machen könnte. Immerhin hat Spargel einen stolzen Preis. Da wäre es schade, nicht alles zu nutzen.
Auf diese Frage hatte meine Oma eine hervorragende Antwort, nämlich die leckerste Spargelsuppe aus Schalen. Ich habe das Rezept vor einiger Zeit aus ihrem Rezeptbuch übernommen und bereite sie während der Spargelzeit sehr gerne zu und muss sie deswegen einfach mit dir teilen.
Das Rezept verwendet nämlich ausschließlich Spargelschalen und Abschnitte. Die Zubereitung ist total simpel. Das Ergebnis ist eine super cremige, aromatische Spargelsuppe, von der niemals jemand denken würde, dass sie aus Schalen und Abschnitten zubereitet wurde!
Diese Zutaten brauchst du für Omas Spargelsuppe aus Schalen
- Spargelschalen und Abschnitte – Wasche den Spargel am besten vor dem Schälen, so stellst du sicher, dass die Schalen sauber sind. Du benötigst die Schalen von ca. 1,5 – 2 kg Spargel. Weil man das selten in einem Aufwasch hat, kannst du Schalen und Abschnitte einfach einfrieren und sammeln, bis du genug zusammen hast. Auch Abschnitte und Schalen von grünem Spargel kannst du mit verwenden.
- Zitronensaft gibt dem Spargelsud eine angenehme Säure.
- Salz und Zucker kitzeln im Spargelsud das volle Aroma aus den Spargelschalen und -Abschnitten heraus.
- Mehl und Butter ergeben zusammen eine klassische, deutsche Mehlschwitze, die die Spargelsuppe aus Schalen bindet und cremig-sämig macht.
- Zwiebeln unterstreicht das Spargelaroma. Wichtig ist, sie gut anbraten, damit das Zwiebelaroma den Spargel nicht überwältigt.
- Weißwein gibt der Spargelsuppe eine tolle Säure. Wenn du keinen Alkohol verwenden möchtest, ersetze ihn einfach mit ein paar Spritzern etwas Zitronensaft.
- Schlagsahne macht Omas Spargelsuppe aus Schalen wunderbar cremig. Du kannst auch Kochsahne verwenden oder eine pflanzliche Sahne für eine vegane Variante.
Wichtige Tipps für die beste Spargelsuppe aus Schalen
- Gib der Spargelsuppe Zeit zum kochen. Dadurch habe die Schalen viel Zeit, ihr Aroma an das Wasser abzugeben.
- Rühre kräftig, wenn du die Mehlschwitze machst. Du verhinderst du, dass sie Klümpchen bilden.
- Gib den Spargelsud schluckweise zur Mehlschwitze und rühre dabei weiterhin kräftig, damit sich alles gut verbindet und sich auch in diesem Schritt keine Klümpchen bilden.
- Püriere die Spargelsuppe aus Schalen zum Schluss damit sie besonders geschmeidig und cremig wird.
Am liebsten serviere ich die Spargelsuppe aus Schalen, so wie es meine Oma gemacht hat – mit einem Klecks Creme Fraiche, ein paar Spargelspitzen oder Spargelstücken und ein bisschen frischem Kerbel. Und natürlich den frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer nicht vergessen! Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und eine tolle Spargelzeit.
Omas cremige Spargelsuppe aus Schalen
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- 500 g Spargelschalen und Abschnitte entspricht den Schalen von ca. 1,5 – 2 kg Spargel
- 800 ml Wasser
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Zwiebeln
- 80 ml Weißwein
- 250 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
- Zucker zum Abschmecken nach Bedarf
Anleitung
- Spargelschalen und Abschnitte mit Wasser übergießen, Zitronensaft, Salz und Zucker dazu geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Spargelsud dann abgießen und auffangen.
- Schneide die Zwiebeln in sehr feine und brate sie in etwas Butter in einem Topf an bis sie glasig sind. Gib die Butter dazu und lass sie schmelzen. Gib das Mehl dazu und rühre kräftig, bis sich eine goldgelbe Mehlschwitze gebildet hat.Gieße nach und nach die Spargelbrühe auf. Rühre dabei kräftig, sodass sich keine Klümpchen bilden.
- Gib Weißwein und Schlagsahne dazu und lass die Spargelsuppe kurz köcheln. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker ab.
- Püriere die Spargelsuppe aus Schalen um ein besonders cremiges Ergebnis zu erhalten. Garniere sie dann mit Spargelspitzen (die du vielleicht übrig hast), Croutons, frischem Kerbel oder Petersilie. Auch ein Scheibchen Räucherlachs oder ein Klecks Sahne bzw. Creme Fraiche eignen sich gut zum Servieren.
Tipps
- Die Spargelsuppe aus Schalen kannst du ohne Probleme 1-2 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du Spargelsuppe einfrieren möchtest empfehle ich, nur den Spargelsud einzufrieren und die Suppe nach Bedarf frisch zuzubereiten.
- Am liebsten serviere ich die Spargelsuppe aus Schalen mit etwas frisch gebackenem Brot.
- Du kannst die Spargelsuppe aus Schalen auch mit Abschnitten oder Schalen vom grünen Spargel oder eine Mischung aus beidem zubereiten. Es kann sein, dass die Suppe dadurch intensiver nach Spargel schmeckt und eine leicht grüne Farbe erhält.
Schönes Rezept