Zarte Schneeflöckchen Plätzchen

Es gibt Plätzchen, die sind knusprig. Es gibt Plätzchen, die sind klebrig-lecker. Und dann gibt es Schneeflöckchen Plätzchen. Sie sind in einer eigenen Liga – so unglaublich zart, dass sie beim ersten Bissen auf der Zunge zergehen und zu süßem Vanille-Staub zerschmelzen. Sie sind pure Pâtisserie-Magie!

Ich habe mich lange nicht an die besondere, fast sandige Textur herangetraut, weil ich keine Ahnung hatte, wie das funktionieren soll. Dabei ist es keine komplizierte Zutat, sondern ein simpler, aber genialer Trick, den schon meine Oma kannte. In diesem Guide teile ich nicht nur ihr Originalrezept, sondern auch all die kleinen Kniffe, damit auch du die zartesten Schneeflöckchen Plätzchen deines Lebens backen kannst.

Die Zutaten: 5 einfache Bausteine für den perfekten Schmelz

• Die Speisestärke: Das ist der entscheidende Unterschied zu klassischem Mürbeteig. Wir verwenden einen sehr hohen Anteil an Speisestärke. Warum? Speisestärke enthält kein Gluten. Das Gluten im Weizenmehl sorgt für Bindung und Elastizität, kann aber Gebäck auch fest machen. Die Stärke sorgt für die unvergleichlich zarte, sandige und mürbe Textur, die Schneeflöckchen ausmacht.
• Die Butter & der Puderzucker: Weiche Butter und Puderzucker (kein Kristallzucker!) für eine klümpchenfreie, schmelzende Textur.
• Die Vanille: Eine echte Vanilleschote oder hochwertige Vanillepaste ist hier für den authentischen Geschmack unverzichtbar.
• Das Mehl: Nur eine kleine Menge Weizenmehl für die nötige Grundstabilität.

Schritt für Schritt zu den zartesten Schneeflöckchen Plätzchen

1. Vorbereitung: Heize den Ofen vor. Siebe Puderzucker, Mehl und Speisestärke.
2. Der cremige Teig: Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillemark hell und luftig auf. Im Gegensatz zu klassischem Mürbeteig für Ausstecher verwenden wir hier zimmerwarme, weiche Butter. Sie wird mit dem Puderzucker für mehrere Minuten richtig hell und cremig aufgeschlagen. Das bringt Luftigkeit in den Teig und sorgt für die zarte Konsistenz.
3. Alles verbinden: Gib die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und rühre alles nur ganz kurz zu einem glatten, sehr weichen Teig zusammen.
4. Kühlen (ein Muss!): Der Teig ist sehr weich. Forme ihn zu einer Kugel oder Rolle, wickle ihn in Folie und lasse ihn mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden.
5. Formen & Backen: Schneeflöckchen werden nicht ausgestochen, sondern geformt. Nachdem du kleine Kugeln gerollt hast, drückst du sie mit den Zinken einer Gabel leicht flach. Das erzeugt nicht nur das typische Muster, sondern sorgt auch dafür, dass die Plätzchen gleichmäßig backen. Backe sie nur hellgelb – sie dürfen nicht braun werden!
6. Das Finale: Lass die heißen Plätzchen auf dem Blech kurz fest werden (sie sind sehr zerbrechlich!) und bestäube sie dann noch lauwarm großzügig mit Puderzucker.

Mein Baukasten: So wandelst du die Schneeflöckchen Plätzchen ab

• Zitrus-Schneeflöckchen: Gib den Abrieb einer Bio-Zitrone oder -Orange mit in den Teig.
• Schoko-Schneeflöckchen: Ersetze 20 g der Speisestärke durch hochwertigen Backkakao.
• Gefüllte Schneeflöckchen: Setze nach dem Backen zwei Plätzchen mit einem kleinen Klecks Lemon Curd oder Johannisbeergelee zusammen.

Zarte Schneeflöckchen Plätzchen backen

Einfaches Rezept für zarte Schneeflöckchen Plätzchen mit echter Vanille. Die fertig gebackenen Plätzchen zergehen auf der Zunge und dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Anzahl 50 Plätzchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 250 g Butter zimmerwarm
• 100 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 120 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
• 250 g Speisestärke
• 100 g Puderzucker zum dekorieren

Anleitung 

• Butter und Puderzucker in eine Rührschüssel geben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Eine Prise Salz hinzufügen und Buttermischung mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einige Minuten lang aufschlagen bis die Masse weißcremig ist.

  Mein Tipp: Die ausgekratzte Vanilleschote kannst du für selbstgemachtes Vanilleextrakt verwenden. Fülle dafür 6 ausgekratzte Vanilleschoten in eine Flasche mit Wodka oder Doppelkorn. Immer wenn du eine weitere Vanilleschote hast, gibst du sie mit in die Flasche. Nach 3 Monaten ist der Ansatz verwendbar. Wenn gut ⅓ der Flüssigkeit verbraucht ist, füllst du einfach frischen Alkohol nach.
  
• Weizenmehl und Speisestärke dazu sieben und zu einem glatten Teig verkneten. Diesen Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank für mindestens eine Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.
  
• Nach der Kühlzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2-3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig aus dem Kühlschrank holen. Zu mehreren Teigsträngen mit jeweils ca. 3 cm Durchmesser rollen. Diese in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Jeweils zu einer Kugel rollen und mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen.

  Jede Kugel mit einer Gabel etwas platt drücken. Ggf. die Gabel gelegentlich in Mehl tunken.
  
• Schneeflöckchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten backen, bis sie an den Rändern beginnen goldgelb zu werden.
  
• Schneeflöckchen Plätzchen etwas abkühlen lassen und sobald sie lauwarm sind, mit Puderzucker bestäuben. Dann in eine Plätzchendose umfüllen.
  

Tipps

Lagerung: Lagere die Schneeflöckchen Plätzchen am besten in einer gut schließenden Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Sehr gut eignet sich dafür eine Speisekammer oder der Flur. Bei richtiger Lagerung bleiben die Schneeflöckchen ohne Probleme 2-3 Wochen oder länger frisch und lecker.

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FAQ – Deine Fragen zu Schneeflöckchen

Ich hoffe, diese kleinen Schneeflöckchen zergehen auch bei dir auf der Zunge und versüßen dir die Adventszeit! Welches Plätzchen ist für dich pure Pâtisserie-Magie? Verrate es mir in den Kommentaren!