Dieses grüne Shakshuka ist die frische, grüne Schwester des Klassikers: Statt in roter Tomatensauce werden die Eier hier in einer cremigen Sauce aus Spinat und Lauch pochiert – mild, frisch-zitronig und mit einer Prise Kreuzkümmel würzig abgerundet. Darüber krümeliger Feta und frische Kräuter. Ein wunderbares vegetarisches Gericht für den Brunch, das Frühstück oder ein schnelles Abendessen.
Kennenlernen durfte ich grünes Shakshuka vor einigen Jahren in einem Café hier in München. Weil ich rotes Shakshuka sehr liebe, musste ich die grüne Variante natürlich ebenfalls testen und war schwer begeistert. Cremig, frisch und herrlich würzig erinnert es mich an eine Fancy-Version von Spinat mit Ei. Es gehört seit damals zum festen Frühstücksrepertoire bei uns.
Im Vergleich zur roten Variante ist grünes Shakshuka dankenswerterweise genauso unkompliziert in der Zubereitung, aber durch die grüne Sauce überraschend anders: leichter, frischer und ein echter Hingucker auf dem Tisch.
Grün oder klassisch rot? Diese grüne Version setzt auf Spinat und Lauch. Wenn du lieber das Original mit der würzigen Tomaten-Paprika-Sauce möchtest, schau dir mein klassisches Shakshuka an. Beide Varianten teilen dasselbe geniale Prinzip: Eier, in einer aromatischen Sauce pochiert.
Was ist (grünes) Shakshuka?
Shakshuka ist ein nordafrikanisch-levantinisches Gericht, bei dem Eier in einer würzigen Sauce pochiert werden – traditionell in einer roten Tomaten-Paprika-Sauce. Die grüne Variante ist eine modernere, frische Abwandlung: Hier bildet püriertes grünes Gemüse (Spinat, Lauch) die Sauce. Das Ergebnis ist milder und frischer als das rote Original, aber genauso herzhaft und sättigend.
So gelingen die perfekten Eier
Das ist der einzige etwas heikle Moment – mit diesen Tipps gelingt er zuverlässig:
- Mulden formen: Mit einem Kochlöffel vier Mulden in die heiße Sauce drücken und je ein Ei hineingleiten lassen.
- Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen: Der Deckel ist wichtig – er gart die Eier von oben mit, ohne dass du sie wenden musst.
- Sechs bis acht Minuten – und im Auge behalten: Die Eier sind perfekt, wenn das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch cremig-flüssig ist. Wer es fester mag, lässt sie ein bis zwei Minuten länger. Lieber kurz früher vom Herd nehmen – sie garen durch die heiße Sauce noch etwas nach.
Mein wichtigster Tipp: Die grüne Farbe ist am intensivsten, wenn du das Shakshuka frisch zubereitest und sofort servierst. Beim Lagern im Kühlschrank verliert die Sauce ihr leuchtendes Grün (sie wird oliv-bräunlich) – geschmacklich kein Problem, aber optisch weniger schön. Deshalb ist grünes Shakshuka ein klassisches Frischgericht.
Dazu passt am besten Brot
Shakshuka und Brot gehören zusammen – zum Auftunken der Sauce und der cremigen Eigelbe:
- Pitabrot oder Fladenbrot: der Klassiker, perfekt zum Eintunken.
- Dunkles Sauerteigbrot: kräftig und rustikal, schmeckt hervorragend dazu.
- Low Carb: Das Shakshuka schmeckt auch pur – durch Eier und Feta ist es sättigend genug für eine vollwertige Mahlzeit ohne Brot.
Vorbereiten? Lieber frisch!
Anders als viele meiner Rezepte ist grünes Shakshuka kein Vorbereitungs- oder Meal-Prep-Gericht:
- Die grüne Farbe verblasst beim Lagern (siehe oben).
- Die Eier garen nach und werden beim Aufwärmen hart.
- Mein Tipp: Du kannst die grüne Sauce vorbereiten (ein bis zwei Tage im Kühlschrank, sie verliert jedoch ihre leuchtend grüne Farbe) und dann frisch erhitzen und die Eier erst kurz vor dem Servieren darin pochieren. So sparst du Zeit, ohne bei Farbe und Eiern Kompromisse zu machen.
Grünes Shakshuka mit Spinat & Feta
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Stangen Lauch
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Blattspinat
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone Saft
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
- 100 g Feta oder Ziegenfrischkäse
- Petersilie oder Kräuter zum Servieren
Anleitung
- Hacke 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe grob. Wasche und putze 3 Stangen Lauch und schneide ihn in schmale Scheiben. Brate dann Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl an und gib dann den Lauch dazu.
- Gib die 400 g Blattspinat mit in die Pfanne. Wenn du mit frischem Spinat arbeitest, musst du ihn lediglich waschen und putzen und kannst ihn direkt in die Pfanne geben und so garen. Ggf. ist es sinnvoll, das in mehreren Portionen zu machen. Wenn du magst, kannst du den Spinat jedoch auch vorher blanchieren. Wenn du mit TK-Spinat kochst, musst du ihn vor Verwendung nur kurz auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, bevor du ihn mit in die Pfanne gibst.
- Sobald der Lauch zart ist, kommt das Gemüse in einen Mixer und wird zusammen mit 250 ml Gemüsebrühe sowie dem Saft von 1 Zitrone und 1 TL Kreuzkümmel gründlich gemixt, sodass eine cremige Masse entsteht. Schmecke die grüne Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Fülle sie zurück in die Pfanne und forme mit einem Kochlöffel vier Mulden. Gib die 4 Eier jeweils in eine Mulde und und gare die Eier bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 6-8 Minuten, bis sie gestockt sind.
- Krümel 100 g Feta über das grüne Shakshuka und garniere es mit Petersilie , Kräutern oder Microgreens.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum grünen Shakshuka
Eine frische Abwandlung des Klassikers: Statt in roter Tomatensauce werden die Eier in einer cremigen grünen Sauce aus Spinat und Lauch pochiert. Milder und frischer als das Original, aber genauso herzhaft.
Ja. Vorher auftauen und gut ausdrücken, damit die Sauce nicht wässrig wird. Frischer Spinat gibt allerdings die schönste grüne Farbe.
Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel sechs bis acht Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch cremig ist. Lieber früher vom Herd – die Eier garen in der heißen Sauce nach.
Nur bedingt. Die grüne Farbe verblasst im Kühlschrank und die Eier garen nach. Am besten frisch zubereiten. Die grüne Sauce kannst du aber vorbereiten und die Eier erst vor dem Servieren darin pochieren.
Ja, komplett vegetarisch – und durch Eier und Feta auch ohne Brot sättigend (Low Carb).
Feta (krümelig, salzig) oder Ziegenfrischkäse (cremiger). Beide bilden einen schönen salzigen Kontrast zur milden grünen Sauce.
Wie isst du dein Shakshuka am liebsten – Team Grün oder Team klassisch Rot? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
