Orangen Pralinen selber machen: Mein Aperitif zum Naschen

Stell dir vor, du könntest Orangen Pralinen kreieren, die aussehen und schmecken wie aus einer edlen Confiserie, aber in deiner eigenen Küche entstehen. Pralinen, die den spritzig-herben Geschmack eines italienischen Sommer-Aperitifs in einer knackigen Hülle aus weißer Schokolade einfangen.

Dieses Rezept für Campari-Orangen-Pralinen liegt mir ganz besonders am Herzen. Es ist nicht nur eine meiner liebsten Kreationen, sondern es hat vor einigen Jahren sogar in ein bekanntes deutsches Food-Magazin geschafft! Das war für mich der Beweis, dass man mit ein paar cleveren Tricks auch zu Hause Pralinen in Profiqualität herstellen kann.

Mein Schlüssel für gelingsichere Pralinen ohne stundenlange Arbeit? Ich verwende fertige Pralinenhohlkörper! So sparen wir uns den kompliziertesten Teil und können uns voll auf die köstliche fruchtig-herbe Campari-Orangen-Ganache konzentrieren. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie einfach es geht.

Was macht diese Campari-Orangen-Pralinen so besonders?

• Die Geschmacksexplosion: Die perfekte Balance aus bitter (Campari), süß (weißer Schokolade) und fruchtig-säuerlich (Orange) macht diese Pralinen einfach superlecker. 
• Der geniale Shortcut: Die Verwendung von Hohlkörpern macht das Pralinenmachen für jeden zugänglich. 
• Der Wow-Faktor: Ein selbstgemachtes edles Mitbringsel oder Dessert, das garantiert für Staunen sorgt.
• Die Zutaten: Qualität für den perfekten Pralinen-Genuss
• Pralinen-Hohlkörper: Dabei handelt es sich um kleine, hohle Kugeln mit einer Öffnung zum Befüllen, die als Basis für selbstgemachte Pralinen dienen. Sie kommen auch in der Profikonditorei zum Einsatz und erleichtern das Pralinen selber machen enorm, wenn du nicht erst umständlich Schokolade temperieren und Hohlkörper gießen musst, sondern kannst direkt loslegen. Du bekommst sie online oder auch im gut sortierten Fachhandel. 

Für die Campari-Orange-Ganache brauchst du außerdem 

• Weiße Kuvertüre: Das ist eine weiße Schokolade, die einen festgelegten Fettgehalt hat und deswegen besonders gut zum Schmelzen geeignet ist. 
• Sahne und Kokosöl sorgen für Cremigkeit und einen zarten Schmelz.
• Zucker: Sorgt für Süße und Stabilität der Füllung.
• Bio-Orangen: Da wir neben dem Saft auch den Abrieb der Orangen brauchen, ist es wichtig, dass du auf Bio-Qualität und eine unbehandelte Schale der Orangen achtest. 
• Campari: Er ist der Star-Aromageber und darf dementsprechend nicht fehlen. 

Für den Überzug und die Deko brauchen wir neben weißer Kuvertüre auch noch orange Lebensmittelfarbe. Achte hier bitte unbedingt auf fettlösliche Lebensmittelfarben, die für Schokolade geeignet sind, denn bei wasser- oder alkoholbasierten Farben würde die Schokolade gerinnen. Eine simple (aber leider weniger leckere) Alternative sind orange Candy-Melts, mit denen du die Schokolade zum Teil ersetzt und dadurch färben kannst. 

Pralinen selber machen: Meine Anleitung für Gelinggarantie

Schritt 1: Die Ganache zubereiten

Zuerst bereiten wir das Herzstück vor: die Füllung. Dafür gibst du die weiße Schokolade zusammen mit dem Kokosöl und dem Zucker in eine Schüssel und schmilzt die Zutaten im Wasserbad. Sobald alles flüssig ist, gibst du Campari, Sahne, Orangensaft und Orangenabrieb dazu. Gut unterrühren und komplett abkühlen lassen. 

Schritt 2: Die Hohlkörper füllen 

Der einfachste Weg ist mit einem Spritzbeutel oder einem Gefrierbeutel. Du brauchst nicht zwingend eine Spritztülle, sondern kannst einfach ein kleines Loch in die Ecke deines Spritzbeutels schneiden. Fülle die Hohlkörper bis ca. 1-2 mm unter den Rand.

Schritt 3: Die Pralinen versiegeln

Nach einer kurzen Kühlzeit verschließen wir die Pralinen mit einem kleinen Klecks geschmolzener Kuvertüre. Das ist wichtig, damit die Füllung später nicht ausläuft.

Schritt 4: Der Überzug (Das Profi-Finish)

Zunächst einmal müssen wir die Schokolade bzw. Kuvertüre schmelzen. Am einfachsten geht das mit der Impf-Methode. Dafür schmelzen wir zuerst einmal ⅔ der fein gehackten Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad (Achtung, nicht zu heiß machen, maximal 48 °C) und rühren dann das letzte Drittel ein. Die Schokolade kühlt dadurch ab und temperiert, während die kühle Schokolade in der warmen Schokolade schmilzt. Jetzt noch färben und schon ist die Schokolade für den Überzug fertig. Das Temperieren ist super wichtig, denn nur durch das richtige Temperieren bekommt der Überzug einen schönen Glanz, einen knackigen Biss und schmilzt nicht sofort an den Fingern.

Überziehen kannst du die gefüllten Pralinen ganz einfach mit Hilfe von zwei Gabeln oder speziellen Pralinengabeln. Das ist aber kein Muss, denn normale Gabeln funktionieren auch gut. Gut tunken, wieder rausfischen und auf einem Pralinengitter etwas abtropfen lassen. Für den schönen Stacheleffekt rollst du die glasierten Pralinen nach 1-2 Minuten etwas auf dem Gitter hin und her. 

Schritt 5: Die Dekoration

Hebe für die Dekoration etwas von der temperierten, weißen Schokolade auf, bevor du sie färbst, und halte sie warm. Fülle sie in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide ein kleines Loch in die Spitze. Bei einem wiederverwendbaren Spritzbeutel solltest du eine sehr feine Lochtülle verwenden. Spritze damit dann einen kleinen Kringel aus weißer Schokolade auf die fertig glasierten Pralinen und lass sie gut trocknen, bevor du sie verpackst. 

Tipps & Variationen für deine Orangen Pralinen

• Die fruchtigere Variante (mein Tipp für Einsteiger): Wenn du den bitteren Geschmack von Campari nicht so magst, funktionieren diese Pralinen auch absolut fantastisch mit einem hochwertigen Orangenlikör wie Cointreau oder Grand Marnier. Die Praline wird dadurch insgesamt süßer, fruchtiger und weniger komplex – aber nicht weniger köstlich!
• Die alkoholfreie Variante: Für eine Version ganz ohne Alkohol kannst du den Campari einfach durch die gleiche Menge frisch gepressten Orangensaft ersetzen und eventuell eine winzige Prise mehr Orangenabrieb zur Füllung geben, um das Aroma zu intensivieren. Oder ersetze den Campari durch einen alkoholfreien Bitter-Aperitif-Sirup (gibt es mittlerweile von vielen Marken) oder lasse ihn für eine reine Orangenpraline einfach weg.
• Lagerung: Bewahre die fertigen Pralinen an einem kühlen, trockenen Ort (nicht zwingend im Kühlschrank, wenn der Raum kühl ist) in einer luftdichten Dose auf. So halten sie sich mehrere Wochen. Ich serviere sie am liebsten ohnehin kalt und direkt aus dem Kühlschrank. Das macht sie wunderbar knackig und lecker. 

Campari Orange Trüffel

Knackige Pralinen aus weißer Schokolade, gefüllt mit einer fruchtig herben Campari Orange Trüffelcreme – Die Ideale Praline für den Sommer! Schmeckt nach Urlaub und nach mehr.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 4 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 0 Minuten Min.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Anzahl 63

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 63 Pralinen Hohlkörper aus weißer Schokolade

Für die Füllung:

• 100 g Sahne
• 20 g Zucker
• 40 g Kokosfett
• 250 g Weiße Kuvertüre
• 30 ml Campari
• 40 ml Orangensaft
• Abrieb einer Bio Orange
• 100 g Weiße Kuvertüre

Für den Überzug

• 250 g Weiße Kuvertüre
• Orangene Lebensmittelfarbe
• 200 g Orangene Candy Melts
• 50 g Weiße Schokolade

Anleitung 

Füllung vorbereiten

• weiße Kuvertüre klein hacken und zusammen mit dem Kokosfett und dem Zucker über dem Wasserbad schmelzen. Sobald alle Zutaten geschmolzen sind, Campari, Sahne, Orangensaft und Orangenabrieb zur Masse geben und die Füllung im Kühlschrank auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Pralinen Füllen

• Füllung in einen Einwegspritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen, ein kleines Loch in die Spitze machen und die Hohlkörper damit füllen. Die Füllung sollte 1-2 mm unterhalb des Pralinenrandes enden.
• Pralinen kurz in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die 100 g Schokolade zum verschließen ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen und in einen Spritzbeutel geben. Das Loch in den Hohlkörpern mit der geschmolzenen Schokolade verschließen. Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein, damit die Pralinen nicht schmelzen.
• Pralinen wieder in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden gut durch kühlen lassen.

Für den Überzug

• Weiße Kuvertüre klein hacken. 2/3 der Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Schokolade vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel dazu geben. Die Schokolade unter gelegentlichem rühren in der bereits geschmolzenen Schokolade auflösen und für 30 Minuten zur Seite stellen.
• Wasserbad erneut erhitzen und die Schokolade nochmal für 5 Minuten darauf stellen. Die Schokolade sollte ca. 40 °C haben. Nun ca. 2 EL der weiße Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Zum Dekorieren der Pralinen wird nur ein kleines Loch in die Spitze des Spritzbeutels geschnitten. Die restliche Schokolade mit der Lebensmittelfarbe Färben. Wer Candy Melts verwendet schmilzt die weiße Schokolade einfach separat.
• Pralinen in die oragene Schokolade geben und mit zwei Pralinengabeln oder mit zwei Kuchengabeln mit der Schokolade ummanteln und ein auf Pralinengitter setzen, kurz abtropfen lassen und zum vollständigen Trocknen auf ein Stück Backpapier setzen. Wenn die Schokolade etwas angetrocknet ist, mit dem Spritzbeutel mit der weißen Schokolade dekorieren.
• Pralinen zum trocknen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Pralinen können nun vernascht werden.

Tipps

Tip für das Wasserbad: Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Sobald das Wasser im Topf kocht, den Herd ausstellen und den Topf von der Platte ziehen. Die restliche Hitze des Wassers wird die Schokolade schmelzen, ohne dass sie zu warm wird.

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FAQ – Deine Fragen zum Pralinenmachen

Ich hoffe, dieser Guide hat dir die Angst vor dem Pralinenmachen genommen und inspiriert dich zu eigenen, köstlichen Kreationen! Welcher Aperitif sollte deiner Meinung nach als Nächstes in eine Praline verwandelt werden? Verrate es mir in den Kommentaren!