Pralinen selber machen gilt oft als die Königsdisziplin der Küche. Aber ich verspreche dir: Mit dem richtigen Plan und ein bisschen Geduld zauberst du glänzende, knackige Kunstwerke, die aussehen wie vom Profi-Chocolatier!
Ich habe diese edlen Himbeer-Pralinen in Diamantenform vor ein paar Jahren zum Muttertag das erste Mal gemacht, denn irgendwie habe ich einen Trip in meine Lieblings-Chocolaterie einfach nicht mehr unterbekommen. Weil sich hier im Haus aber immer gute Kuvertüre findet und ich aus einer Laune heraus mal die Diamantform bestellt hatte, habe ich einfach losgelegt. Ein kleiner Disclaimer vorab: Diese Pralinen sind echt herausfordernd in der Herstellung. Trüffelpralinen oder Campari Orange Pralinen, die mit fertigen Hohlkörpern gemacht werden, eignen sich besser für Anfänger.
Generell sind für mich selbstgemachte Pralinen das ultimative Geschenk aus der Küche. Ob zum Valentinstag, Muttertag oder als luxuriöses Mitbringsel – selbstgemachte Pralinen kommen von Herzen und schmecken dank hochwertiger Zutaten einfach unvergleichlich. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dir die perfekte Hülle und die fruchtige Füllung gelingen.
Die Basis: Warum die Schokolade über den Erfolg entscheidet
Da Pralinen fast nur aus Schokolade bestehen, ist die Qualität hier das A und O. Minderwertige Schokolade lässt sich oft schlecht verarbeiten und schmeckt flach.
Meine Empfehlung: Ich verwende für meine Himbeer-Pralinen am liebsten hochwertige Kuvertüre von Valrhona oder Callebaut. Wenn du im Supermarkt kaufst, ist Lindt (Zartbitter-Kuvertüre) eine sehr gute Wahl. Warum Kuvertüre? Kuvertüre hat einen höheren Fettanteil als normale Tafelschokolade. Das sorgt für einen schöneren Glanz und einen besseren „Knack“ beim Reinbeißen.
Das Geheimnis: Schokolade richtig temperieren
Damit deine selbstgemachten Pralinen nicht matt oder grau werden, müssen wir die Schokolade temperieren. Das klingt komplizierter, als es ist!
- Schmelzen: 2/3 der fein gehackten Schokolade über dem Wasserbad auf 41 °C erwärmen (nicht heißer!). Wenn du sehr hochwertige Kuvertüre kaufst, dann stehen die genauen Verarbeitungstemperaturen auch immer auf der Verpackung.
- Impfen: Schüssel vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel Schokolade unterrühren, bis die Masse auf ca. 28 °C abgekühlt ist.
- Verarbeiten: Kurz zurück aufs Wasserbad, bis die ideale Temperatur von 31 °C erreicht ist.
Mein Tipp: Teste die Temperatur, indem du ein Messer kurz in die Schokolade tauchst. Zieht sie innerhalb von 1–2 Minuten gleichmäßig an und glänzt, ist sie perfekt!
Die fruchtige Füllung: Warum gefriergetrocknete Himbeeren?
In die Füllung kommen Sahne, weiße Schokolade, Kokosöl und gefriergetrocknete Himbeeren. Warum keine frischen Beeren? Frische Früchte enthalten zu viel Wasser. Das würde die Füllung instabil machen und die Haltbarkeit der Pralinen massiv verkürzen. Die gefriergetrocknete Variante liefert das volle, konzentrierte Aroma und eine wunderschöne Farbe, ohne die Textur der Ganache zu stören.
Tipps für die Diamantenform & den Wow-Effekt
- Saubere Form: Poliere die Pralinenform vor dem Befüllen unbedingt mit einem weichen Tuch oder Wattebausch aus. Nur in einer absolut sauberen, fettfreien Form entsteht dieser spiegelglatte Glanz.
- Luftblasen vermeiden: Klopfe die Form nach dem Befüllen mehrmals kräftig auf die Arbeitsplatte. So steigen kleine Luftbläschen nach oben und deine Diamanten werden makellos.
- Der Schliff: Mit essbarem Gold- oder Glitzerpuder verleihst du den Diamanten den letzten Schliff. Einfach mit einem weichen Pinsel auf die fertigen Pralinen auftupfen.
Leckere Himbeer Pralinen selber machen
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Für die Hohlkörper
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 1 Pralinenform
Für die Füllung
- 150 g Sahne
- 20 g Zucker
- 40 g Kokosfett
- 250 g Weiße Kuvertüre
- 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren zerbröselt
Für die Dekoration
- Goldene Pulverfarbe
- Rote Pulverfarbe
Anleitung
- 300 g Zartbitterkuvertüre fein hacken. 200 g über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die restlichen 100 g dazu geben. Die Pralinenform mit Schokolade füllen. 2 Minuten stehen lassen, die Form dann umdrehen und die überschüssige Schokolade herauslaufen lassen und auffangen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
- 150 g Sahne, 20 g Zucker, 40 g Kokosfett und 250 g Weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Sobald alles geschmolzen ist, 2 EL gefriergetrocknete Himbeeren unterheben. Füllung kurz abkühlen lassen und in die Hohlräume der Form füllen. Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die restliche Schokolade vom gießen der Hohlkörper erneut schmelzen und die Pralinen damit verschließen. Pralinen über Nacht ins Gefrierfach stellen. Zum herauslösen die Form aus dem Gefrierfach nehmen und gleich stürzen. Pralinen mit goldener und roter Pulverfarbe nach Belieben dekorieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Pralinen selber machen
Da die Füllung frische Sahne enthält, solltest du die Pralinen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Wochen genießen (was meistens kein Problem ist!). Nimm sie ca. 15 Minuten vor dem Verzehr heraus, damit sich das Aroma entfalten kann.
Das liegt meist an einer unzureichenden Temperierung. Richtig temperierte Schokolade zieht sich beim Abkühlen minimal zusammen und „fällt“ fast von selbst aus der Form. Wenn sie feststecken, lege die Form für 10 Minuten ins Gefrierfach – oft hilft der Kälteschock, denn durch die extreme Kälte zieht sich die Kakaobutter noch einmal kräftig zusammen und die Praline ploppt heraus.
Ja! Besonders in der kühleren Jahreszeit klappt das wunderbar. Polstere die Pralinenschachtel gut aus, damit die empfindlichen Diamanten-Kanten beim Transport nicht abbrechen.
Hast du schon mal Pralinen selbst gemacht? Wenn ja, welche? Verrate es mir in den Kommentaren!
Hi! Ich habe Probleme die fertigen Pralinen aus der Form zu bekommen. Gibt es da Tricks? Auch kurz mit Fön anwärmen hab ich nicht alle raus bekommen.
Liebe Michaela,
leider ist Dein Kommentar durch ein technisches Problem jetzt erst bei mir angekommen, daher bitte ich die späte Antwort zu entschuldigen.
Mein Tipp ist, die Pralinenform ins Eisfach zu stellen. Die Schokolade zieht sich dann noch etwas mehr zusammen und löst sich gut aus der Form. 30-60 Minuten sollten ausreichend sein.
Liebe Grüße
Annelie
Tolle Pralinen
Meine güte sind die schön geworden!
Wie süß in Diamantenfornm :)