Osterbrot nach Omas Rezept backen: Saftig, süß & fluffig

Einfaches Rezept für saftiges Osterbrot nach Omas Art. Dank Flechtanleitung kannst du das hübsch rund geflochtene Osterbrot ganz einfach selbst zubereiten.

An Ostern darf eins auf gar keinen Fall auf dem Frühstückstisch fehlen: ein herrlich duftendes, süßes Hefegebäck. Neben dem klassischen langen Hefezopf backe ich super gerne dieses süße Osterbrot nach Omas Rezept. Seit ich den Trick mit dem langen Kneten beim Hefezopf entdeckt habe, gelingt mir nämlich auch das Osterbrot ganz hervorragend!

Omas Klassiker (oft auch Osterfladen genannt) besticht nicht nur durch seinen unglaublich saftigen, buttrigen Teig, sondern vor allem durch seine hübsche, rund geflochtene Form. Wenn dir das Flechten zu aufwendig ist, dann kannst du das Osterbrot auch einfach rund formen und schachbrettartig einschneiden. Der große Vorteil des Osterbrots bleibt nämlich auch ohne Flechten bestehen: Da der Teigling kompakter und runder ist als ein langer Zopf, trocknet er nicht so schnell aus. Er bleibt tagelang fluffig!

Außerdem ergibt mein Rezept (wenn du die Zutaten verdoppelst) zwei wunderbare kleine Brote – perfekt, um eines an Ostern selbst zu genießen und das zweite beim Familienbesuch zu verschenken.

Der Unterschied: Osterbrot vs. Hefezopf backen

Vielleicht fragst du dich: „Ist das nicht genau der gleiche Teig wie beim Hefezopf?“ Ja, fast! Die Basis ist ein süßer, schwerer Hefeteig. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung und oft in der Einlage:

• Die Rosinen: Ein echtes Osterbrot nach Omas Art muss für viele traditionell Rosinen enthalten (oft vorher in etwas Rum oder Apfelsaft eingelegt). Da sich daran aber die Geister scheiden, habe ich sie in meinem Rezept optional gehalten. Du entscheidest! Wenn du magst, kannst du auch getrocknete Kirschen oder etwas Orangeat und Zitronat mit in den Teig geben. Das ist zwar nicht ganz so traditionell, aber sehr lecker.
• Die Form: Während der Zopf länglich geflochten wird, flechten wir das Brot rund (wie einen Knoten). Das sieht kompliziert aus, ist aber mit meiner Anleitung kinderleicht. Wie ich oben schon gesagt habe, kannst du den Teig auch einfach rund schleifen, auf Spannung bringen und schachbrettartig einschneiden. Das geht schneller, ich bevorzuge aber eindeutig die Konsistenz des geflochtenen Brotes, weil sich die Stränge in perfekte Fasern teilen.

Deine Zutaten für Omas Osterbrot Rezept

Gutes Hefegebäck braucht keine exotischen Zutaten. Ein Blick in den Vorratsschrank reicht meistens schon:

• Mehl: Nimm Weizenmehl Type 550. Das ist das klassische „Backmehl“ für Hefegebäck, weil es den Teig besonders elastisch und fluffig macht. (Type 405 geht zur Not auch). Auch Dinkelmehl Type 630 ist eine gute Wahl.
• Frische Hefe: Für Omas Rezepte greife ich immer zu frischer Hefe (ein halber Würfel reicht hier). Sie bringt diesen unverwechselbaren, traditionellen Geschmack mit.
• Milch & Butter: Das Duo für absolute Saftigkeit! Wichtig: Die Milch darf beim Einrühren der Hefe nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, stirbt die Hefe und das Brot geht nicht auf.
• Zucker & Prise Salz: Salz im süßen Teig? Unbedingt! Es hebt die Süße und das Butteraroma erst richtig hervor.
• Ei: Sorgt für Bindung im Teig und (verquirlt mit Milch) für die glänzende, goldbraune Kruste.

Das Rund-Flechten: Einfacher als du denkst!

Vor dem „Rundflechten“ haben viele Respekt. Aber keine Sorge, wenn du das Prinzip einmal verstanden hast, geht es fast blind:

1. Teile den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke und rolle sie zu ca. 30 cm langen Strängen.
2. Lege zwei Stränge vertikal (von oben nach unten) vor dich hin.
3. Lege die anderen zwei Stränge horizontal (von links nach rechts) darüber. Webe sie in der Mitte einmal über- und untereinander, sodass ein festes „Kreuz“ entsteht (siehe Bilder / Video).
4. Jetzt nimmst du immer den unteren Strang und legst ihn über den rechten, darüber liegenden Strang. Das machst du im Kreis herum, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Die kleinen Enden versteckst du einfach unten drunter. Fertig ist der Profi-Knoten!

(Tipp: Schau dir dazu unbedingt das Video oder die Schritt-für-Schritt-Bilder oben im Beitrag an!)

Angst vor Hefeteig? Nicht mit uns!

Solltest du bisher schlechte Erfahrungen mit Hefe gemacht haben, habe ich die ultimative Lösung für dich. Hefeteig braucht vor allem zwei Dinge: Geduld und die richtige Temperatur. Die Milch darf nicht wärmer als Körpertemperatur sein und der Teig liebt es, lang geknetet zu werden (mind. 10 Minuten!). Wenn du alle Geheimnisse für einen perfekten Teig wissen willst, lies dir unbedingt mein großes Hefeteig 1×1 durch. Danach bist du ein absoluter Hefe-Profi!

Osterbrot nach Omas Rezept backen

Osterbrot – oder Osterfladen ist mit wenigen Zutaten im Handumdrehen frisch selbst gebacken. Schmeckt herrlich saftig und lecker. Mit und ohne Rosinen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Aufgehzeit 1 Stunde Std.

Koch-/Backzeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 45 Minuten Min.

Anzahl Personen 12

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den Teig:

• 75 ml Milch
• 50 g Butter
• 250 g Weizenmehl
• 1/2 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 40 g Zucker
• 1 Großes Bio Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Rosinen mehr oder weniger nach Belieben

Zum Dekorieren:

• 1 Bio Ei
• 2 EL Milch

Anleitung 

• Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erwärmen bis die Butter geschmolzen ist und die Mischung etwa Lauwarm ist.
  
• Derweil Mehl in eine Rührschüssel geben. In der Mitte eine Mulde im Mehl Formen und die Hefe hinein bröseln. Mit 1 EL des Zuckers und etwas lauwarmer Milchmischung verrühren. Abdecken und Vorteig etwa 5 Minuten gehen lassen.
• Teig in die Küchenmaschine geben. Die restlichen Zutaten (Eier, Salz, restlicher Zucker und Flüssigkeit) dazu geben und 5-10 Minuten kneten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt. Zudecken und an einem warmen Ort etwa 30-60 Minuten aufgehen lassen, bis das Volumen des Teiges sich mindestens verdoppelt hat.
  
• Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig nach dem aufgehen auf die Arbeitsplatte heben. Einmal kneten. Teig in vier gleich große Portionen teilen. Diese Teigportionen jeweils zu gleich langen Teigsträngen formen.
  
• Zwei der Teigstränge nebeneinander, vertikal auf die Arbeitsfälche legen. Die anderen zwei Teigstränge horizontal auf die ersten beiden legen. Jeden Teigstrang jeweils einmal unter und einmal über die vertikalen Stränge legen.
  
• Nun mit dem flechten beginnen. Dafür jeweils den unteren Teigstrang über den rechten, oberen Teigstrang legen. So im Kreis fortfahren, bis der ganze Teig geflochten ist. Je nach Teigmenge sind es etwa drei Flechrunden. Die Enden unter das Osterbrot einschlagen. Zugedeckt nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
  
• Ei und Milch vermischen. Osterbrot damit einpinseln. Nach Wunsch mit Mandelplättchen bestreuen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Wenn der Zopf goldbraun ist, auf dem Ofen holen und abkühlen lassen.
  

Tipps

Statt Kuhmilch und Butter können auch pflanzliche Alternativen verwendet werden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 145 kcal

Fett 5 g

Zucker 4 g

Eiweiß 3 g

Kohlenhydrate 23 g

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FAQ: Häufige Fragen zum Osterbrot

Bist du Team Flechten oder formst du dein Osterbrot lieber zu einem runden Laib und schneidest es ein? Verrate es mir in den Kommentaren!