Wenn der Spätsommer die Brombeeren dunkel und saftig an den Sträuchern hängen lässt, geht’s für mich ab in die Küche, denn dann darf ich (endlich) wieder eines meiner Lieblingsrezepte backen: diese super leckeren Schoko-Brombeer-Cupcakes! Die Kombination aus tiefem Schokoladengeschmack und der süß-säuerlichen Fruchtigkeit der Brombeeren ist einfach ein Gedicht.
Dieses Rezept hat eine besondere Geschichte, denn es entstand aus einem glücklichen Zufall für einen spontanen Kaffeeklatsch. Der Brombeerstrauch in meinem Garten trug zu dieser Zeit sehr üppig und die Beeren sind einfach viel zu lecker, um nichts daraus zu machen. Entstanden ist dann ganz spontan ein sehr leckeres Rezept mit extra saftigem Schokoteig, einer intensiven Brombeerfüllung und einem Frischkäse-Frosting, das garantiert stabil bleibt. Aus der spontanen Idee ist ein Rezept entstanden, das ich zuverlässig jedes Jahr aufs Neue backe, wenn die leckeren Beeren schwarz und glänzend an meinem Brombeerstrauch hängen (und ich sie trotz pieksiger Stacheln alle ernte).
Das Geheimnis der perfekten Brombeer-Cupcakes: 3 goldene Regeln
Regel 1: Der saftigste Schokoboden!
Es gibt nichts Schlimmeres als trockene Schokomuffins als Basis für diese Cupcakes, deswegen ist meine Version super saftig! Das Geheimnis liegt in der klassischen ‚Creaming-Methode‘: Wir schlagen zimmerwarme Butter und Zucker richtig lange cremig auf. Das bringt Luft in den Teig und sorgt für eine unglaublich zarte, fluffige Krume.
Regel 2: Das fruchtige Herz – Püree statt ganzer Früchte!
Ganze Brombeeren würden im Teig zu viel Wasser abgeben. Deshalb kochen wir aus den Brombeeren ein intensives, eingedicktes Brombeermus. Dieses verwenden wir sowohl als überraschende Füllung im Inneren als auch als Geschmacksbooster für unser Frosting.
Regel 3: Das stabile Frischkäse-Frosting!
Ein Frosting mit Fruchtpüree kann schnell zu flüssig werden. Verwende kalten Frischkäse und kalte Sahne direkt aus dem Kühlschrank, damit wir eine stabile Basis für das Frosting bekommen. Verrühre den Frischkäse nur ganz kurz mit dem Puderzucker, bevor du das abgekühlte Brombeermus und dann die geschlagene Sahne unterhebst. Zu langes Rühren macht Frischkäse flüssig!
Die Zutaten: Qualität für den besten Geschmack
- Für die Schoko-Cupcakes: Butter, Zucker, Weizenmehl, Eier, Backpulver und Salz bilden die Basis für die Böden der Brombeer-Cupcakes. Backkakao macht die Cupcakes schön schokoladig. Zum Backen solltest du immer Backkakao verwenden, denn Trinkschokolade enthält zu viel Zucker und gerne auch Milchpulver.
- Für das Brombeermus: Frische oder tiefgekühlte Brombeeren – außerhalb der Saison sind TK-Beeren oft die aromatischere Wahl.
- Für das Frischkäse-Frosting: Ich empfehle Doppelrahmfrischkäse für maximale Cremigkeit und Stabilität. Und optional SanApart, wenn die Cupcakes länger bei Raumtemperatur stehen müssen.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu perfekten Brombeer-Cupcakes
- Das Brombeermus kochen: Starte mit dem Brombeermus, damit es Zeit hat, vollständig abzukühlen. Das ist entscheidend für das Gelingen des Frostings!
- Die Schokoböden backen: Schlage Butter und Zucker cremig auf, rühre die Eier einzeln unter und hebe dann die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch unter. Fülle den Teig in die Förmchen und backe sie. Lass die Cupcakes vollständig abkühlen.
- Das Frosting zubereiten: Schlage die Sahne steif und vermenge den Frischkäse kurz mit Puderzucker und Beerenmus. Beachte Regel 3 und achte dabei darauf, dass die Schlagsahne und der Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank kommen, denn nur dann wird die Sahne steif und der Frischkäse ist ebenfalls stabiler.
- Füllen & Dekorieren: Jetzt kommt der Wow-Effekt! Stich mit einem Apfelentkerner ein kleines Loch in die Mitte jedes Cupcakes. Fülle dieses mit einem Teelöffel des puren Brombeermus. Spritze dann das Frosting mit einem Spritzbeutel auf und dekoriere die Cupcakes mit frischen Brombeeren und einem Klecks extra Mus.
Tipps für Vorbereitung & Variationen
- Vorbereitung (Meal Prep): Du kannst die ungefüllten Cupcake-Böden super am Vortag backen. Auch das Brombeermus lässt sich perfekt vorbereiten. Am Tag selbst musst du nur noch das Frosting anrühren und alles zusammensetzen.
- Einfrieren: Die ungefüllten Böden lassen sich hervorragend einfrieren. Das fertige Frosting eignet sich wegen des Frischkäses nicht zum Einfrieren.
- Abwandlungen: Keine Brombeeren da? Das Rezept funktioniert auch fantastisch mit Himbeeren oder einer Waldbeeren-Mischung!
Super saftige Schoko-Brombeer-Cupcakes
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Für die Cupcakes:
- 125 g Zucker
- 125 g Weiche Butter
- 2 Große Bio Eier Raumtemperatur
- 115 g Weizenmehl
- 10 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für das Brombeermus:
- 250 g Gefrorene Brombeeren
- 70 g Zucker
Für die Creme:
- 250 g Frischkäse
- 250 g Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 70 g Brombeermus
Für die Dekoration:
- Brombeermus
- Frische Brombeeren
- Kakaonibs oder Schokostreusel
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Für die Cupcakes Zucker, Butter und Eier in eine Schüssel geben. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazu sieben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 1 Minute zu einem fluffigen Teig aufschlagen.
- Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder ähnlichem gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen im Muffinblech verteilen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
- In der Zwischenzeit Brombeeren und Zucker in einem kleinem Topf erwärmen und für ca. 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Brombeeren verfallen sind und die Masse andickt. Durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen und abkühlen lassen.
- Mit Hilfe eines Apfelentkerners ein Loch aus der Mitte jedes Cupcakes ausstechen. Die entstandenen Löcher mit Brombeermus befüllen. Am Besten funktioniert das mit einem Spritzbeutel.
- Für die Creme Frischkäse, Schlagsahne, Puderzucker und Brombeermus in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif aufschlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Cupcakes aufdressieren.
- Cupcakes mit Brombeermus, frischen Brombeeren und Kakaonips dekorieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zu den Brombeer-Cupcakes
Wahrscheinlich war eine Zutat nicht kalt genug, das Brombeermus noch zu warm oder du hast zu lange gerührt. Stelle die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank. Oft wird sie dann wieder fester. Hilft auch das nicht, ist ein Notfall-Plan gefragt. Zerkrümle die Schokomuffins und fülle sie abwechselnd mit der Creme und dem Brombeermus in hübsche Gläser. So wird aus den eigentlich geplanten Cupcakes im Nu ein leckeres Dessert zum Löffeln.
Nein, sie schmecken auch ohne Füllung köstlich. Aber das fruchtige Herz im Inneren ist die besondere Überraschung und macht die Brombeer-Cupcakes extra fruchtig und saftig.
Ja, absolut! Streiche das gekochte Mus einfach durch ein feines Sieb, bevor du es abkühlen lässt. Das macht das Frosting und die Füllung noch feiner.
Ich hoffe, mein Brombeer Cupcakes Rezept hat dir gefallen und konnte dich inspirieren mit den hübschen Beeren zu backen. Auf welches saisonale Rezept freust du dich jedes Jahr besonder? Schreib es mir in die Kommentare!
