Baumkuchen selber machen ist mit meinem Rezept ganz einfach. Baumkuchen gehört zu den kulinarischen Highlights im Winter. Schicht für Schicht unter dem Grill gebacken, entsteht ein unglaublich saftiger, zarter Kuchen mit den charakteristischen „Jahresringen“.
Dieses Rezept nach Omas Vorlage liegt mir besonders am Herzen. Es ist so besonders, dass ich vor einiger Zeit sogar von einer Journalistin als Expertin zum Thema Flambieren und besonderen, beeindruckenden Backtechniken, die einfacher sind, als sie aussehen, interviewt wurde! Du bist hier also in den besten Händen, wenn es darum geht, auch zu Hause echte Meisterwerke zu schaffen.
Denn Baumkuchen selber zu backen, ist erstaunlich einfach. Alles, was du brauchst, ist der Grill deines Backofens, eine Springform und mein Rezept. Ich verrate dir alle Tricks, damit du super saftigen und unwiderstehlich leckeren Baumkuchen selber backen kannst. Und er wird jeden gekauften in den Schatten stellen – versprochen.
Das Geheimnis des perfekten Baumkuchens: 3 goldene Regeln
Regel 1: Der Teig – Marzipan & Eischnee für Saftigkeit! Der Grund, warum mein selbst gemachter Baumkuchen so super saftig ist, ist der Teig. Marzipanrohmasse macht ihn super saftig und verleiht ein feines Mandelaroma. Steif geschlagener Eischnee, der am Ende vorsichtig untergehoben wird, macht den Kuchen luftig und leicht.
Regel 2: Die Schicht-Technik – Dein persönliches Lagerfeuer im Ofen! Wir simulieren die traditionelle Methode am Spieß, indem wir den Teig Schicht für Schicht unter dem Ofengrill backen. Richte dir eine kleine „Baumkuchen-Station“ neben dem Ofen ein. Jeder Ofen ist anders, also verlass dich nicht stur auf meine Zeitangabe, sondern auf deine Augen. Es geht um die goldbraune Farbe und der Unterschied zwischen „perfekt“ und „verbrannt“ ist manchmal nur ein paar Sekunden.
Regel 3: Geduld nach dem Backen! Ein frisch gebackener Baumkuchen ist sehr zart. Lass ihn vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt. So bricht er nicht und die Schichten bleiben perfekt.
Die wichtigsten Zutaten: Qualität für den besten Geschmack
- Das Marzipan: Verwende hochwertige Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil.
- Der Alkohol (optional): Ein Schuss Amaretto oder guter Rum unterstreicht das Marzipan-Aroma. Für eine alkoholfreie Variante ist Apfelsaft eine tolle Alternative.
- Die Glasur: Eine simple, aber hochwertige Ganache aus Zartbitterschokolade und Sahne ist der perfekte, leicht herbe Kontrast zum süßen Kuchen.
So einfach geht’s: Den perfekten Baumkuchen selber machen
- Teig vorbereiten: Stelle zuerst die Marzipan-Paste her. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif. Rühre dann die Eigelb-Butter-Zucker-Masse cremig. Hebe nun abwechselnd die trockenen Zutaten und den Eischnee unter – das sorgt für maximale Luftigkeit.
- Das Schichten & Backen (Die Kerntechnik): Gib nur 2-3 Esslöffel Teig in die vorbereitete Form und verstreiche sie dünn. Das geht sehr gut mit einer kleinen Winkelpalette, im Zweifel tut es aber auch ein Teigschaber oder Esslöffel. Backe die Schicht unter dem Grill für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist. Hole die Form kurz heraus, streiche die nächste Schicht darauf und wiederhole den Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Wichtig: Bleib dabei und beobachte den Kuchen!
- Abkühlen & Glasieren: Lass den Kuchen vollständig abkühlen. Bereite dann die Schoko-Ganache zu und überziehe den gestürzten Kuchen damit. Ich dekoriere die Ränder dann gerne zusätzlich mit einigen Schokostreuseln.
Mein Baukasten: So wandelst du das Rezept ab
- Baumkuchenspitzen: Eine tolle Alternative für ein Buffet! Backe den Teig auf einem ganzen Blech und schneide ihn nach dem Abkühlen in kleine Dreiecke oder Rauten. Tauche die Spitzen dann in Schokolade. Weil der Baumkuchen auf dem Blech nicht so dick wird, brauchst du auch nicht zwingend mehr Teig als für die Springform.
- Andere Aromen: Verfeinere den Teig mit Orangenabrieb, einer Prise Kardamom oder Zimt.
- Andere Glasuren: Ein Überzug aus weißer Schokolade oder eine einfache Puderzuckerglasur sind ebenfalls köstlich.
Omas Baumkuchen selber machen
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Zutaten für den Teig:
- 100 g Marzipan Rohmasse
- 3 EL Amaretto
- 6 Eier Bio, Größe M oder L
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter zimmerwarm
- 250 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 100 g Speisestärke
- 15 g Backpulver
Zutaten für die Glasur:
- 200 g Schokolade zartbitter
- 200 g Schlagsahne
- 2 EL Schokostreusel
Anleitung
- Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter bestreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. Marzipan und Amaretto in eine Schüssel geben. Auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle kurz erwärmen und zu einer cremigen Paste verrühren.
- Die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif aufschlagen. Eigelb mit Butter, Zucker und Vanilleextrakt für ca. 5 Minuten zu einer luftigen Masse aufschlagen. Marzipanmasse zur Eigelbmasse geben und unterrühren.
- Nun Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver durch ein Sieb zur Eigelbmasse geben. Zunächst nur die Hälfte der Mehlmischung dazugeben und unterrühren. Die Hälfte des Eischnees zur Eigelbmasse geben und unterheben. Nun die restliche Mehlmischung unterheben und zum Schluss den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.
- 2-3 EL Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Backofen 220 °C Grill stellen und die Backform auf die mittlere Stufe des Ofens stellen. Für ca. 3 Minuten backen, dann die nächsten 2-3 EL Teig in die Form geben, glatt streichen und ebenfalls für ca. 3 Minuten backen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Baumkuchen komplett abkühlen lassen. Für die Glasur Schlagsahne und Schokolade in eine Schüssel geben, auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den Baumkuchen damit einstreichen. Nach Wunsch mit einigen Schokostreuseln bestreuen. Glasur trocknen lassen und den Kuchen bis zum Servieren unter einer Kuchenglocke an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Noch länger ist der Baumkuchen im Kühlschrank haltbar.
Tipps
- Hinweise zum Backen: Der Teig kann sehr schnell zu dunkel werden. Es wird ein paar Lagen brauchen, bis du die richtige Temperatur und die richtige Backzeit herausgefunden hast. Auch mit der Einschubhöhe im Backofen kannst du experimentieren. Am besten wirfst jeweils nach 2 Minuten einen Blick in den Backofen und entscheidest die weitere Backzeit anhand des Bräunungsgrades.
Wenn der Kuchen in der Form höher wird, kann es sein, dass du den Kuchen eine Schiene tiefer in den Backofen stellen musst, um den Abstand zum Grill gleich zu halten.
Falls eine Teigschicht zu dunkel gerät, ist das kein Problem. Mach einfach weiter mit dem Backen. Die dunkle Schicht sieht man später nicht und sie fällt auch geschmacklich nicht ins Gewicht. - Alternativen zu Amaretto: Anstelle von Amaretto kannst du für den Baumkuchen auch braunen Rum verwenden. Wer den Kuchen alkoholfrei halten möchte, verwendet Apfelsaft.
- Baumkuchenspitzen: Du kannst den Baumkuchen anstatt in einer runden Backform auch auf einem Backblech backen. Nach dem Backen schneidest du den Blechkuchen dann in Häppchen und tunkst sie in geschmolzene Schokolade. Je nach Größe des Backblechs solltest du das Rezept verdoppeln.
- Lagerung: Der Kuchen hält unter einer Kuchenglocke an einem kühlen, trockenen Ort 3-4 Tage. Im Kühlschrank kannst du den Kuchen auf dieselbe Art 5-6 Tage lagern. Der Baumkuchen kann ebenfalls im Ganzen oder Stückweise eingefroren werden. Im Eisfach hält der Kuchen ohne Probleme 2-3 Monate.
FAQ – Deine Fragen zum Baumkuchenbacken
Auf keinen Fall! Das ist mir auch schon passiert. Mach einfach ganz normal weiter. Im Anschnitt sieht man das später kaum und geschmacklich fällt eine einzelne dunklere Schicht nicht ins Gewicht.
Ja, für die authentische Optik und das schichtweise Garen ist die direkte Hitze von oben entscheidend. Mit Ober-/Unterhitze würde der ganze Kuchen auf einmal durchbacken.
Unter einer Kuchenglocke bei Raumtemperatur. So hält er sich mehrere Tage saftig. Im Kühlschrank wird die Glasur oft hart und matt.
Ja, absolut! Sowohl im Ganzen als auch in Stücken. Er schmeckt nach dem Auftauen wie frisch gebacken.
Ich hoffe, dieser Guide nimmt dir die Angst vor dem Baumkuchenbacken und sorgt für leuchtende Augen bei deinen Gästen! Welches ist dein liebstes Gebäck für einen ganz besonderen Anlass? Verrate es mir in den Kommentaren!
Vielen lieben Dank für dieses Rezept. Das letzte mal als ich den Kuchen gebacken habe, ist das Marzipan so stückig geblieben, mit deinem Tipp mit dem Wasserbad hat alles wunderbar geklappt. Und er ist ja soooo unglaublich lecker!!!
Ich stand beim ersten Versuch vor genau demselben Problem wie du :) Es freut mich sehr, dass mein Tipp dir geholfen hat <3
Dieser Kuchen ist der Hammer! Er hat bei uns leider keine 24 Stunden überlebt, weil die ganze Familie nicht genug bekommen konnte. Ich habe die Ganache noch mit einer halben Tüte Lebkuchengewürz angereichert! Vielen Dank auch für den Tip, dass der Kuchen unterschiedliche Einschubhöhen braucht, dadurch war ich vorbereitet, dass das passiert! Dieses Rezept kommt in mein persönliches Backbuch!
Vielen vielen Dank für das Lob liebe Stephanie! Es freut mich sehr, dass der Kuchen gelungen ist und meine Tipps hilfreich waren :) Bei uns überlebt der Kuchen (leider) auch selten länger :D der Tipp mit dem Lebkuchengewürz ist super!