Einfaches Rezept für Schweizer Käsefondue ohne Alkohol. Du brauchst nur etwa 20 Minuten Zeit, um das Fondue zuzubereiten. Serviert mit Brotwürfeln, Essiggürkchen und Co. ist das Käsefondue ein echter Hochgenuss für Groß und Klein.
Während Andy und ich studiert haben, gab es mindestens ein Mal die Woche Ofenkäse. Dass Dinge in Käse zu tunken also ein beliebtes Abendessen ist, war klar. Käsefondue habe ich aber erst kennengelernt, als eine gute Freundin meiner Mama aus der Schweiz eine Käsemischung dafür mitbrachte. Und was soll ich sagen, ich war direkt und sofort schwer begeistert und schockverliebt. Deswegen musste ich wissen, wie man das selbst macht! Und weil so ein Käsefondue doch einiges an Alkohol enthält und damit weder für Werktage noch für Kids und Co. geeignet ist, musste auch gleich noch eine alkoholfreie Variante her. Mit ein paar kleinen Tricks und Kniffen wird das Käsefondue nämlich genau so lecker wie das gehaltvolle Original.
Warum Käsefondue Wein enthält – und wie es ohne Alkohol geht
Im klassischen Käsefondue sorgt vor allem die Säure des Weißweins dafür, dass der Käse geschmeidig schmilzt und nicht verklumpt. In meiner alkoholfreien Version übernehmen Apfelsaft und Zitronensaft diese Aufgabe, die Speisestärke bindet die Masse zusätzlich zu einem cremigen Fondue. Am besten funktioniert ein nicht zu süßer Apfelsaft, deshalb greife ich gerne zu naturtrüben Varianten, denn die sind meiner Erfahrung nach säuerlicher und herber.
Der richtige Käse
Hier brauchen wir eine gute Mischung aus kräftigem Käse und Sorten, die gut schmelzen. In der Regel sind das eher milde Varianten, denn je kräftiger ein Käse, desto trockener und krümeliger ist er gerne. Ich verwende eine Mischung aus je 250 g Emmentaler, Gruyère und Appenzeller. Emmentaler ist mild und schmilzt gut, Gruyère ist kräftig und Appenzeller schön würzig und cremig. Toll wäre auch Vacherin Fribourgeois, der sehr cremig ist, allerdings ist er in Deutschland nur sehr schwer zu bekommen. Lass dich auch gerne an der Käsetheke beraten, welche Kombination du testen solltest.
So wird das Käsefondue ohne Alkohol cremig statt klumpig
Hier gibt es einige Gelingfaktoren, die den Unterschied machen:
- Bereite das Käsefondue ohne Alkohol initial auf dem Herd zu und nicht auf dem Stövchen. Hier ist die Hitzeverteilung gleichmäßig und beständig, außerdem kannst du die Temperatur ganz einfach steuern.
- Gib den Käse portionsweise und unter ständigem Rühren zur Flüssigkeit.
- Rühre zum Schluss die Stärke ein. Keine Sorge, bevor sie drin ist, wollen sie Käse und Flüssigkeit nicht wirklich verbinden. Das ist normal, denn erst Säure und Stärke sorgen für Cremigkeit.
- Fülle erst das fertige und cremige Käsefondue ins Caquelon (das ist der typische Keramik-Fonduetopf).
- Am Tisch: Regelmäßig umrühren. Ziehe mit deiner Fonduegabel beim Eintauchen einfach eine große 8 im Topf, das ist der klassische Trick. So brennt nichts am Boden an.
Die passenden Beilagen
Typisch sind natürlich Baguette oder Ciabatta. Gerne auch vom Vortag, denn angetrocknetes Brot hält besser auf der Gabel und rutscht daher nicht so leicht in den Topf. Daher auch Brotwürfel immer mit der Kruste schneiden, denn die stabilisiert ebenfalls.
Ein säuerlicher Kontrast wie Cornichons, Silberzwiebeln oder Oliven passt ebenfalls hervorragend. Auch etwas Süßes wie Weintrauben, Ananas oder Apfelspalten schmecken super. Gemüse wie blanchierter Brokkoli, Kartoffeln oder Paprika sind super.
Separat serviert ist ein grüner Salat mit essigbetontem Dressing eine super Ergänzung. Übrigens, die geröstete Käsekruste, die im Topf zurückbleibt, ist in der Schweiz eine Delikatesse und heißt „La Religieuse“.
Fondue ohne Fondue-Set
Für ein Schweizer Käsefondue brauchst du kein spezielles Fondue-Set. Ein normaler Topf und Gabeln tun es vollkommen. Gut ist eine Wärmequelle am Tisch wie ein Stövchen oder eine mobile Kochplatte. Für ein spontanes und improvisiertes Fondue funktioniert aber auch ein Kaffeestövchen. Wichtig ist, einen Topf zu verwenden, der nicht beschichtet ist. Auch wenn man eigentlich nicht mit dem Besteck im Topf herumkratzt, kann man es auch nicht ganz vermeiden und würde ggf. die Beschichtung beschädigen. Wenn du dann begeisterter Käsefondueliebhaber bist, lohnt sich auch die Anschaffung eines Fondues. Schau auch mal auf dem Flohmarkt, da gibt es das ein oder andere Schnäppchen.
Vorbereiten, Aufwärmen & Einfrieren
Käsefondue eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Es hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Nach dem Abkühlen hat es in der Regel eine Hüttenkäse-Konsistenz. Das ist ganz normal und gibt sich beim Aufwärmen wieder. Einfach kräftig mit einem Schneebesen rühren, bis es wieder homogen ist.
Im Gefrierfach hält es sich bis zu 4 Monate. Du kannst es bei sehr niedriger Hitze direkt aus gefrorenem Zustand erwärmen. Eventuelle Reste kannst du zum Überbacken oder als Nudelsoße verwenden. Du siehst, Käsefondue ohne Wein ist ein echter Allrounder.
Schweizer Käsefondue ohne Alkohol
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für das Käsefondue
- 750 g Schweizer Käse z.B. Gruyere, Appenzeller, Emmentaler usw.
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel klein
- 500 ml Apfelsaft naturtrüb
- 100 g Creme Fraiche
- 1 EL Speisestärke
- 1 Zitrone alternativ 2-3 EL Apfelessig
Beilagen
- 1 Baguette groß
- Cornichons
- Oliven
- Silberzwiebeln
- Ananas aus der Dose
- Weintrauben
Anleitung
- 750 g Schweizer Käse grob raspeln. 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel sehr fein hacken. In einem mittelgroßen Topf 500 ml Apfelsaft erwärmen. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen.
- Nun den geriebenen Käse dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Wenn der Käse beginnt zu schmelzen, 100 g Creme Fraiche dazugeben und unterrühren. 1 EL Speisestärke mit dem Saft 1 Zitrone anrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Speisestärke-Mischung dazugeben und zu einer cremigen Masse verrühren. Hinweis: Bevor die Speisestärke mit im Käsefondue ist, kann es so wirken, als würden sich Flüssigkeit und Käse nicht richtig verbinden. Durch Stärke und Säure entsteht dann aber ein cremiges Fondue. Wichtig ist, die richtige Temperatur zu erreichen, bei der das Fondue ideal cremig ist.
- Käsefondue dann in einen entsprechenden Fondue-Topf umfüllen und auf ein Stövchen mit entzündeter Brennpaste stellen. Lege am besten einen Löffel bereit, sodass du später beim Fondue-Essen immer wieder umrühren kannst, so vermeidest du, dass das Käsefondue im Topf anbrennt. Das fertige Käsefondue nun mit 1 Baguette, Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, Ananas, Weintrauben und Co. servieren. Auch ein grüner Salat schmeckt sehr lecker zum Käsefondue.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Käsefondue ohne Alkohol
Er wird durch Apfelsaft und einen Schluck Zitronensaft ersetzt. Sie bringen die nötige Säure mit, um das Fondue cremig zu machen.
Das passiert, wenn der Käse zu kalt oder zu warm wird. Je nachdem, was der Fall ist: vom Feuer nehmen und kräftig rühren, bis er wieder geschmeidig wird, oder etwas mehr erwärmen. Auch zu wenig Säure kann das Problem sein, dann hilft ein bisschen Zitronensaft.
Erlaubt ist, was schmeckt, wichtig ist, dass mindestens ein Käse dabei ist, der gut schmilzt. Ich mag die Mischung aus Emmentaler, Gruyère und Appenzeller, aber auch Comté und andere würzige Käse, die nicht unbedingt aus der Schweiz kommen, sind lecker.
Ja, da es keinen Alkohol enthält, auf jeden Fall! Allerdings kann der Käse recht intensiv werden, was vielleicht nicht alle Kinder mögen.
Ja, da es alkoholfrei ist. Es lohnt sich aber, an der Käsetheke nachzufragen, da einige Käse mit Rohmilch gemacht sind, auf die in der Schwangerschaft verzichtet werden sollte. Zwar wird der Käse sorgfältig erhitzt, im Zweifel sind Käse aus pasteurisierter Milch aber die sicherere Wahl.
Ja, alkoholfreier Wein, Gemüsebrühe mit Zitrone oder weißer Traubensaft funktionieren, das schmackhafteste Ergebnis erzielst du aber mit naturtrübem Apfelsaft.
Nein, ein unbeschichteter Topf und normale Gabeln funktionieren auch wunderbar. Eine Wärmequelle (Stövchen oder Herdplatte) ist aber hilfreich. Trotzdem geht es ohne. Du musst den Topf nur gelegentlich wieder auf dem Herd erwärmen.
Ja, beides geht super. Es hält im Kühlschrank 2–3 Tage, im Gefrierfach sind bis zu 4 Monate kein Problem.
Ab in den Kühlschrank und am nächsten Tag wieder aufwärmen, zum Überbacken oder als Käsesoße zu Nudeln verwenden.
Welche Beilagen dürfen bei dir zum Käsefondue nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren!
Hallo liebe Annelie, wir haben letztens das Rezept ausprobiert und leider war es mir viiiel zu süß.Wir haben das zum ersten mal gemacht und ich habe mich schon auf den kräftigen Käse gefreut. Naja was kann man denn machen, dass es kräftiger wird und weniger süß? Wir haben ausschließlich gruyere benutzt.Liebe Grüße
Liebe Doro,
meine Idee wäre, dass es evtl. am Apfelsaft liegen könnte? Mein naturtrüber Saft war nicht all zu süß. Alternativ kannst du auch einen alkoholfreien, trockenen Weißwein für das Rezept verwenden.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Musst du unbedingt mal mit Birnen Direktsaft versuchen, ist richtig toll.
Grüße,
Jesse-Gabriel
Oh ja, das kann ich mir sehr gut vorstellen! Habe auch schon gehört, dass es viele mit Buttermilch machen, ich glaube aber die süßen Noten der Fruchtsäfte tun dem Käsefondue ganz gut :)