Diese süßen Blätterteigschnecken mit Nuss sind die etwas aromatischere Schwester meiner Blätterteigschnecken mit Nutella: Statt fertiger Nuss-Nougat-Creme machst du hier eine echte Nussfüllung selbst – mit gerösteten, frisch gemahlenen Haselnüssen, etwas Milch und Zimt. Der Aufwand ist minimal, das Aroma dafür um Welten intensiver.
Ich habe ein Guilty Pleasure beim Bäcker – und zwar Nussschnecken. Wenn sie richtig gut gemacht sind, aromatisch und saftig, dann gibt es nichts Besseres, wenn du mich fragst. Leider hat die Nussschneckenqualität seit meiner Kindheit meiner Meinung nach dramatisch nachgelassen und wirklich gut gemacht sind sie nur noch selten zu bekommen. Aber dafür gibt es Abhilfe! Und zwar aus der eigenen Küche. Mithilfe von fertigem Blätterteig zaubern wir die leckersten Nussschnecken ganz einfach selbst.
Mein kleiner Trick für maximales Nussaroma: Die Haselnüsse werden vor dem Verarbeiten kurz im Backofen geröstet. Dieser Schritt macht nämlich den Unterschied zwischen einer dezenten Nussfüllung und einer Füllung, die so intensiv schmeckt wie aus einer guten Konditorei.
Selbst geröstete Nüsse – das Aromageheimnis
Hier liegt der größte Geschmackshebel des gesamten Rezepts: Geröstete Haselnüsse schmecken deutlich intensiver, nussiger und tiefer als rohe oder fertig gemahlene aus der Tüte. Beim Rösten werden die ätherischen Öle freigesetzt und es entstehen leichte Karamellnoten – das hebt das Aroma der gesamten Füllung auf ein ganz neues Niveau.
So funktioniert es: Ganze Haselnüsse auf ein Backblech geben und bei 170 °C für etwa zehn Minuten rösten, bis sie duften und die Schalen sich leicht ablösen. Auf einem Küchentuch zwischen den Händen rubbeln – die meisten Schalen lösen sich von selbst. Dann komplett auskühlen lassen und erst dann mahlen. Frisch gemahlene, geröstete Nüsse sind der Unterschied zwischen einer guten und einer richtig aromatischen Nussfüllung.
Hast du keine Zeit für das Rösten? Bereits gemahlene Haselnüsse funktionieren auch – das Aroma ist dann etwas dezenter und du musst wirklich gut aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Drei bis vier Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten reicht. Dabei aber bitte immer schwenken, sonst hast du mehr Verdruss als Genuss.
Mein wichtigster Tipp: Die Nüsse erst nach dem Auskühlen mahlen. Heiße Nüsse geben beim Mahlen ihre Öle frei und das Ergebnis wird klumpig, fast wie eine Nussbutter. Bei kalten Nüssen entsteht dagegen ein lockeres, gleichmäßiges Mehl.
Welche Nüsse passen am besten?
Haselnüsse sind der Klassiker, aber andere Nüsse funktionieren genauso gut:
- Haselnüsse: Das typische, leicht süßliche Aroma, das die meisten mit Nussfüllung verbinden – mein Favorit.
- Walnüsse: Etwas herber und intensiver, gibt einen erwachseneren Charakter.
- Mandeln: Milder und süßer, hellere Optik – schöne Variante für Frühlingsanlässe und für alle, die auf Haselnüsse allergisch sind.
- Mischung aus Haselnüssen und Walnüssen: Etwa 100 g Haselnüsse + 50 g Walnüsse – ergibt eine wunderbar komplexe Nussfüllung mit Tiefe.
Die Menge bleibt gleich (150 g insgesamt), nur die Nusssorte variiert.
Worauf es bei den Zutaten ankommt
- Milch: Die Milch macht die Füllung saftig und streichfähig. Klassisch Kuhmilch, aber pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Kokosmilch funktionieren wunderbar – Kokosmilch gibt sogar eine schöne tropische Note. Wichtig: Die Milch sollte warm sein, damit sich der Zucker besser löst und die Nüsse die Flüssigkeit gut aufnehmen.
- Brauner Zucker: Brauner Zucker bringt Karamellnoten mit, die wunderbar mit den gerösteten Nüssen harmonieren. Weißer Zucker funktioniert auch, das Ergebnis ist nur etwas weniger tiefgründig.
- Blätterteig: Frischer Blätterteig aus der Kühltheke ist meine Empfehlung – sofort einsatzbereit. Tiefkühlblätterteig funktioniert auch, braucht nur dreißig Minuten Auftauzeit. Mehr Details dazu findest du in meinem Beitrag zu den Blätterteigschnecken mit Nutella.
Der Bindfadentrick zum sauberen Schneiden
Das eigentliche Geheimnis schöner Blätterteigschnecken liegt im richtigen Schneiden: Mit einem Stück Bindfaden lässt sich die Teigrolle sauber durchtrennen, ohne dass die Füllung herausquetscht und die Schnecken zerdrückt werden.
Pannensicherheit bei Blätterteigschnecken süß
Zwei kleine Stolperfallen:
- Füllung läuft beim Backen aus: Das passiert bei zu flüssiger Füllung oder zu großzügigem Auftrag bis zum Rand. Lösung: Etwa 2 cm Rand freilassen beim Verteilen der Nussmasse, damit beim Aufrollen genug Platz zum Versiegeln bleibt. Falls die Füllung zu flüssig ist: 1 EL gemahlene Nüsse nachgeben.
- Schnecken werden trocken: Wenn die Nussfüllung zu wenig Milch enthält, werden die Schnecken trocken. Die Füllung sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein – etwa wie eine cremige Nougatcreme.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hier liegt der vielleicht größte Pluspunkt dieses Rezepts: Die Nussschnecken schmecken am nächsten Tag tatsächlich noch besser als frisch gebacken. Die Füllung hat dann Zeit gehabt, in den Teig zu ziehen, und die Schnecken werden besonders saftig und aromatisch. Das macht sie zum idealen Vorbereitungsgebäck – im Gegensatz zu meinen Nutellaschnecken, die du eher frisch genießen solltest.
- Unter einer Kuchenglocke bei Zimmertemperatur halten sie sich drei bis vier Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank etwas länger, dort verlieren sie aber an Knusprigkeit – ich bevorzuge die Kuchenglockenlagerung.
- Roh einfrieren funktioniert genauso gut wie bei den Nutellaschnecken: Die fertig geschnittenen, ungebackenen Schnecken einzeln vorfrieren, in Gefrierbeutel umfüllen. Bis zu drei Monate haltbar. Direkt aus dem Tiefkühler aufs Backblech, Backzeit um zwei bis drei Minuten verlängern.
- Fertig gebacken einfrieren geht auch (drei bis vier Monate haltbar), bei Raumtemperatur eine Stunde auftauen lassen und kurz im Backofen aufknuspern.
Süße Nussschnecken mit Blätterteig
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Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 150 g Haselnüsse oder Nussmischung nach Wahl
- 100 ml Milch
- 45 g brauner Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1 Rolle Blätterteig
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 150 g Haselnüsse auf ein Backblech geben und für 10 Minuten im Backofen rösten. Dann fein mahlen. Derweil 100 ml Milch erwärmen. Sie muss nicht kochen, sollte aber dampfen. 45 g brauner Zucker, ½ TL Zimt, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz und die gemahlenen Haselnüsse hinein geben und zu einer glatten Masse vermengen.
- 1 Rolle Blätterteig entrollen und Nussmischung darauf verteilen. Am Rand etwa 2 cm Platz lassen, damit die Schnecken gut zusammenhalten. Blätterteig dann wieder aufrollen. Mit einem sehr scharfen Messer oder einem Stück Bindfaden in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Nusschnecken mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten lang backen, bis die Nussschnecken goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann nach Wunsch mit Puderzucker oder Zuckerguss dekorieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu süßen Blätterteigschnecken
Nicht zwingend, aber es macht einen großen Unterschied im Aroma. Wenn du Zeit hast, lohnt sich der Schritt definitiv. Als Schnellvariante: Fertig gemahlene Nüsse in einer trockenen Pfanne drei bis vier Minuten anrösten – auch das hebt das Aroma deutlich.
Tatsächlich am nächsten Tag. Die Füllung zieht über Nacht in den Teig ein und die Aromen verbinden sich. Frisch aus dem Ofen sind sie auch lecker, aber nach zwölf Stunden Ruhe sind sie wirklich auf dem Geschmackshöhepunkt.
Ja, achte auf einen veganen Blätterteig (viele sind ohnehin vegan, prüfe die Zutatenliste) und verwende pflanzliche Milch – Hafermilch oder Kokosmilch funktionieren beide wunderbar. Statt Eistreiche zum Bestreichen einfach pflanzliche Milch verwenden.
Welche Nussfüllung schmeckt dir am besten – klassisch mit Haselnüssen, herber mit Walnüssen oder eine Mischung? Verrate es mir gerne in den Kommentaren!
