Omas schnelle Walnussplätzchen (ohne Ausstechen, in 10 Minuten im Ofen!)

Hand aufs Herz: Wer liebt das Ergebnis, aber hasst das Chaos beim Plätzchenausstechen? Mehl überall, klebriger Teig, ungleichmäßige Formen … Ich kenne das nur zu gut! Genau deshalb ist dieses Rezept für Walnussplätzchen ohne Ausstechen meine absolute Geheimwaffe, wenn die Lust auf köstliche Plätzchen groß, aber die Zeit knapp ist.

Dieses Rezept von Oma kommt komplett ohne Ausrollen und Ausstechen aus. Wir rühren einen super zarten, geschmeidigen Teig, formen daraus kleine Kugeln und drücken eine Walnuss hinein. Einfacher geht es nicht! Ich zeige dir heute das Rezept und all meine Tricks, damit sie garantiert zart und saftig werden.

Die Zutaten: Omas Klassiker, clever verfeinert

• Die Basis: Weiche Butter, Puderzucker und Mehl.
• Die Nüsse: Der Star ist die Walnuss! Mein Tipp aus Erfahrung: Kaufe ganze Kerne und mahle sie frisch. Das freigesetzte Nussöl macht den Teig saftiger und das intensive Aroma ist unvergleichlich. Gekaufte gemahlene Nüsse sind oft trockener.
• Die Eier: Dieses Rezept ist perfekt, um übrig gebliebene Eigelbe vom Makronen- oder Baiserbacken zu verwerten! Ein ganzes Ei sorgt für Bindung, aber zwei Eigelb anstelle des ganzen Eis machen die Plätzchen noch reichhaltiger und mürber.
• Die Aromaten: Ein Hauch Zimt und echte Vanille für die perfekte weihnachtliche Note.
• Die Deko: Ganze Walnusshälften und hochwertige Zartbitter-Kuvertüre.

So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu den Walnussplätzchen ohne ausstechen

1. Vorbereitung: Heize den Ofen vor. Mahle die Walnüsse frisch.
2. Teig anrühren: Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker, Vanille und Salz hell und cremig auf. Das ist der Schlüssel zur Textur. Im Gegensatz zu klassischem Mürbeteig für Ausstechplätzchen starten wir hier mit weicher, zimmerwarmer Butter. Sie wird mit Puderzucker (statt Kristallzucker) cremig aufgeschlagen. Das macht den Teig von Anfang an homogen, luftig und sorgt für eine unglaublich zarte, auf der Zunge schmelzende Konsistenz. Rühre das Ei (oder die Eigelbe) unter. Mische die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt) und hebe sie nur kurz unter, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Kühlen (wichtig!): Forme den Teig zu einer Kugel, wickle sie in Folie und kühle sie gründlich. Auch wenn dieser Teig schnell gemacht ist, braucht er einen Moment Geduld. Nach dem Kneten muss er mindestens 1 Stunde kühlen. So wird die weiche Butter wieder fest, der Teig klebt nicht an den Händen und die Kugeln behalten im Ofen perfekt ihre Form.
4. Formen & Backen: Forme aus dem gekühlten Teig kleine, walnussgroße Kugeln und setze sie mit Abstand auf ein Backblech. Drücke in jede Kugel eine halbe Walnuss.
5. Das Schoko-Finish: Backe die Plätzchen goldbraun. Lass sie vollständig abkühlen und verziere sie dann mit feinen Schlieren aus geschmolzener Zartbitterschokolade.

So wandelst du die Walnussplätzchen ohne ausstechen ab

• Andere Nüsse: Probiere den Teig auch mal mit frisch gemahlenen Pekannüssen oder Haselnüssen.
• Mit Füllung: Drücke mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in die Kugeln (wie bei Husarenkrapfen) und fülle sie nach dem Backen mit einem Klecks Nougat oder Marmelade.

Omas Walnussplätzchen ohne Ausstechen

Schnelles Rezept für Omas Walnussplätzchen ohne Ausstechen. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ergibt die leckersten Walnussplätzchen, die auf der Zunge zergehen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Ruhezeit 1 Stunde Std.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Anzahl 50 Plätzchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 200 g Walnusskerne gemahlen
• 250 g Butter weich
• 140 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei Bio Größe M oder L
• 1 Prise Salz
• 360 g Mehl
• 1 TL Zimt
• 100 g Kuvertüre zartbitter
• 100 g halbe Walnusskerne zur Dekoration

Anleitung 

• Mahle 200 g Walnusskerne. Wenn du bereits gemahlene Walnusskerne hast, kannst du diesen Schritt überspringen.
  
• Gib 250 g Butter, 140 g Puderzucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und vermenge die Zutaten, bis sie cremig sind. Füge das Ei hinzu und rühre es kurz unter. Gib die gemahlenen Walnüsse, 360 g Mehl und 1 TL Zimt dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig.
  
• Forme den Teig zu einer Kugel und kühle ihn zugedeckt für mindestens eine Stunde, besser über Nacht.
  
• Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Knete den Teig kurz geschmeidig und forme ihn zu Teigsträngen, die in etwa den Durchmesser einer Euromünze haben.
  
• Schneide die Teigstränge in ca. 1,5 cm breite Teile und rolle sie jeweils zu einer Kugel.
  
• Lege die Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier und drücke je einen halben Walnusskern auf jeden Teigkugeln. Backe die Walnussplätzchen ohne Ausstechen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun werden.
  
• Sobald die Walnussplätzchen ohne Ausstechen abgekühlt sind, schmilz 100 g Schokolade und gib sie in Schlieren über die Plätzchen.
  

Tipps

• Lagere die Walnussplätzchen ohne Ausstechen am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort. So halten sie ohne Weiteres 3-4 Wochen.
• Anstelle von Zartbitterschokolade kannst du auch Vollmilch verwenden.
• Wer kein Zimt-Fan ist, kann stattdessen eine Prise Kardamom mit in den Teig geben.

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FAQ – Deine Fragen zu den Walnussplätzchen

Ich hoffe, Omas schnelle Walnussplätzchen retten auch dir den einen oder anderen spontanen Plätzchen-Heißhunger! Welches ist dein liebstes „Blitz-Rezept“ für die Weihnachtszeit? Verrate es mir in den Kommentaren!