Meine allerbesten Kokosplätzchen

Diese saftigen Kokosplätzchen sind super saftig, aromatisch und schnell gemacht. Sie sind seit Jahren ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsbäckerei und das ideale Plätzchen für alle Kokos-Fans.

Kokosmakronen gehören zu den absoluten Klassikern in der Weihnachtsbäckerei. Dabei sind sie mit Eier trennen, Eischnee schlagen und Co. nicht gerade die einfachsten Plätzchen, die man backen kann. Aber keine Sorge, der volle Kokosgenuss geht auch deutlich einfacher. Für die Kokosplätzchen verwenden wir ganze Eier und zusätzlich Butter, die die Plätzchen extra saftig und lecker macht.

Das Geheimnis der saftigsten Kokosplätzchen: 3 goldene Regeln

Regel 1: Butter & ganze Eier Das ist das wichtigste Geheimnis! Anders als bei Makronen verwenden wir ganze Eier (inklusive Eigelb) und weiche Butter. Warum? Das Fett aus Butter und Eigelb macht die Plätzchen unglaublich saftig, chewy und aromatisch. Nur Eiweiß würde sie zu trocken machen.

Regel 2: Gröbere Raspeln statt feiner Flocken Für eine zarte Textur, die auf der Zunge zergeht, verwende eher gröbere Kokosraspeln, denn zu feine Flocken machen die Plätzchen viel zu trocken. Die Raspeln verbinden sich perfekt mit dem Teig und verhindern eine „strohige“ Konsistenz.

Regel 3: Nicht überbacken Der häufigste Fehler! Kokosplätzchen backen blitzschnell. Nimm sie aus dem Ofen, sobald die Ränder leicht goldbraun werden, die Mitte aber noch hell ist (ca. 10-12 Min.). Sie härten beim Abkühlen nach. Backst du sie, bis sie komplett braun sind, werden sie hart und trocken.

Die Zutaten für deine Gelinggarantie

• Weiche Butter: Nimm sie am besten schon ein paar Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank.
• Ganze Eier: Das Eigelb macht die Plätzchen super saftig und gibt ihnen eine tolle, goldgelbe Farbe nach dem Backen.
• Gute Kokosraspeln: Investiere hier lieber ein bisschen mehr Geld und kaufe Kokosraspeln, die etwas gröber sind. Sehr feine Kokosflocken machen, wie in Regel 2 beschrieben, die Plätzchen sehr, sehr trocken.
• Nur wenig Mehl: Wir brauchen nur ganz wenig Mehl. Es dient nur als Bindemittel. Die Kokosraspeln sind der Star!

So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu den allerbesten Kokosplätzchen

• 1. Teig zubereiten (Blitz-Rührteig): Das ist das Geniale – kein Kneten, kein Ausrollen! Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig auf. Rühre die ganzen Eier (Regel 1!) einzeln unter, bis alles gut verbunden ist.
• 2. Kokos-Mischung unterheben: Mische Mehl, Backpulver und die (gröberen) Kokosraspeln. Gib sie zur Ei-Butter-Masse und hebe sie mit einem Teigschaber nur so lange unter, bis alles gerade so verbunden ist. Mein Tipp: Rührst du hier zu lange, werden die Plätzchen nicht luftig, sondern zäh.
• 3. Formen (Der „Klebrig-Trick“): Der Teig wird jetzt sehr weich und klebrig sein. Das ist normal und genau richtig so! Mein Gamechanger-Tipp: Nimm zwei Teelöffel, um Portionen abzustechen. Stelle dir eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser daneben. Forme die Kugeln mit leicht feuchten Händen. Du wirst sehen, der Teig klebt überhaupt nicht an den Händen und du kannst perfekte Kugeln rollen.
• 4. Backen (Die wichtigste Regel!): Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf ein Blech mit Backpapier. Backe sie wie in Regel 3 beschrieben: Nur bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch blass und weich wirkt. Sie sehen dann vielleicht „noch nicht fertig“ aus, aber glaub mir: Sie härten beim Abkühlen perfekt nach und bleiben innen wunderbar saftig („chewy“).

Mein Baukasten: 3 leckere Abwandlungen

Am liebsten verfeinere ich die Kokosplätzchen nach dem Backen mit einem Hauch dunkler Schokolade. Du kannst die Plätzchen aber auch schon vor dem Backen abwandeln:

1. Limetten-Kokos (Der Frische-Kick): Mein persönlicher Favorit! Gib den Abrieb einer Bio-Limette mit zum Teig. Die frische Säure harmoniert perfekt mit der süßen Kokosnuss.
2. Rum-Kokos (Der Karibik-Traum): Ein Schuss (ca. 1-2 EL) brauner Rum im Teig wirkt wie ein Geschmacksverstärker und gibt eine tolle Note.
3. Schoko-Splitter (Für Chocoholics): Hebe 50 g Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte Schokolade als Letztes unter den Teig.

Luftige Kokosplätzchen

Einfaches Rezept für die allerbesten Kokosplätzchen. Die Zubereitung dauert nur 10 Minuten, den Rest erledigt der Backofen. Diese zarten Plätzchen sind ein absolutes Muss zu Weihnachten.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Anzahl 40 Plätzchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 50 g Butter weich
• 80 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 2 Eier Bio Größe M oder L
• 50 g Weizenmehl Type 405 oder Typ 550
• 2 TL Backpulver
• 200 g Kokosraspeln
• 50 g Zartbitterschokolade optional

Anleitung 

• Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Belege einige Backbleche mit Backpapier. Gib 50 g Butter, 80 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel und rühre sie kurz cremig. Füge 2 Eier hinzu und rühre sie ebenfalls unter.
  
• Gib 50 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver und 200 g Kokosraspeln dazu und vermenge alle Zutaten zu einem glatten Teig.
  
• Portioniere den Teig mit Hilfe eines Teelöffels in etwa walnussgroße Portionen und rolle sie zu einer Kugel.
  
• Setze die Kugeln auf ein Backblech und drücke sie etwas platt. Backe die Kokosplätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten, bis sie allmählich goldgelb werden.
  
• Wer mag, kann die Kokosplätzchen nach dem Backen mit etwas geschmolzener Schokolade dekorieren.
  

Tipps

Lagerung: Am besten lagerst du die Kokosplätzchen in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort.

Haltbarkeit: Die Kokosplätzchen halten bei korrekter Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.

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FAQ – Deine Fragen zu den Kokosplätzchen

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