Reissalat – da denken viele sofort an den schweren, mit Mayonnaise beladenen Klassiker von Tante Hildes Partybuffet. Und obwohl ich den auch liebe, habe ich mich auf die Suche nach einer leichteren und frischeren Variante gemacht: Omas Reissalat mit Gemüse!
Tatsächlich bin ich auch da in Omas Rezeptbuch fündig geworden. Denn früher war nicht immer mehr Mayonnaise, sondern manchmal auch einfach viel Gemüse und leichte Dressings. Also ging es für mich ran ans Werk und ab in die Küche. Mit dem Ergebnis, dass mein erster Reissalat matschig und trocken wurde. Also das Gegenteil von appetitlich.
Nach ein paar Versuchen hatte ich dann aber den Dreh raus und kann dir nun viele Tipps verraten, mit denen Omas Reissalat immer perfekt wird: Der Reis ist fluffig und aromatisch, das Gemüse knackig und der ganze Salat wunderbar saftig. Das Geheimnis liegt in der Art, wie wir den Reis kochen und ihn mit dem Dressing verbinden. Ich zeige dir heute all meine Tricks!
Das Geheimnis des perfekten Reissalats: 2 goldene Regeln
Regel 1: Der richtige Reis und die perfekte Garmethode!
Verwende einen robusten Langkorn- oder Parboiled-Reis. Diese Sorten bleiben auch nach dem Kochen und Mischen schön körnig. Mein Tipp aus Erfahrung: Koche den Reis nicht in Wasser, sondern in einer kräftigen Gemüsebrühe nach der Quellreis-Methode. Verwende außerdem etwas weniger Flüssigkeit, damit der Reis noch schön bissfest ist. Er zieht nämlich im Dressing noch nach (siehe Regel 2). Die genaue Anleitung für perfekten Reis findest du in meinem Guide.
Regel 2: Den warmen Reis marinieren!
Das ist der entscheidende Schritt, damit dein Salat saftig bleibt und nicht trocken wird: Vermische den noch warmen, frisch gekochten Reis direkt mit dem Dressing! Die warmen Reiskörner saugen die Aromen der Vinaigrette auf wie ein Schwamm. Deswegen ist es so wichtig, dass der Reis nach dem Kochen schön al dente ist. So wird der Reis unglaublich geschmackvoll und gibt später keine ‚trockene‘ Masse im Salat. Das knackige kalte Gemüse kommt erst ganz zum Schluss dazu.
Die Zutaten: Ein bunter Baukasten für deinen Sommersalat
- Die Reis-Basis: Gekochter Langkornreis (in Brühe gegart).
- Das knackige Gemüse: Hier kannst du kreativ werden! Meine Lieblingskombination für den perfekten Biss und frische Farben sind Radieschen, Cherrytomaten, süßer Mais, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln.
- Das frische Dressing: Eine simple, aber perfekt ausbalancierte Vinaigrette aus hochwertigem Olivenöl, hellem Essig, einem Spritzer Zitronensaft für die Frische und einem Hauch Ahornsirup (oder Honig) für die Balance.
- Die frischen Kräuter: Frisch gehackter Schnittlauch ist für mich ein Muss. Aber auch Petersilie oder Dill passen wunderbar. Exotisch wird es, wenn du gehackten Koriander mit dazugibst. Mit Paprika, Mais und Kidneybohnen hast du so im Handumdrehen den leckersten Tex-Mex-Reissalat (die Zitrone im Dressing solltest du dann durch Limette ersetzen).
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu Omas Reissalat
- Reis perfekt kochen: Koche den Reis wie oben beschrieben in Gemüsebrühe, bis er gar und fluffig, aber noch bissfest ist.
- Dressing anrühren & Reis marinieren (der wichtigste Schritt!): Während der Reis noch kocht, rühre alle Zutaten für das Dressing in einer großen Salatschüssel an. Sobald der Reis fertig ist, gib ihn direkt und noch warm in die Schüssel zum Dressing und vermenge alles gut. Lass ihn nun auf Raumtemperatur abkühlen.
- Gemüse vorbereiten: Während der Reis ein bisschen abkühlt, hast du perfekt Zeit, das gesamte Gemüse in feine, mundgerechte Stücke zu schneiden und die Kräuter zu hacken.
- Alles verbinden: Gib das vorbereitete Gemüse zum abgekühlten marinierten Reis und hebe alles vorsichtig unter. Schmecke den Salat jetzt final mit Salz und Pfeffer ab.
Mein Baukasten: So wandelst du den Reissalat mit Gemüse ab
- Für mehr Protein: Füge eine Dose Kichererbsen, schwarze Bohnen oder zerkrümelten Feta hinzu.
- Für mehr Crunch: geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse.
- Für eine fruchtige Note: gewürfelte Mango, Nektarine oder Apfel.
- Für eine vegane Variante: Das Rezept ist bereits vegan (wenn du Ahornsirup statt Honig verwendest)! Für mehr Sättigung kannst du geräucherten Tofu oder Edamame hinzufügen.
Vegetarischer Reissalat mit Gemüse – einfach und lecker
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Zutaten für den Salat:
- 150 g Langkornreis
- 225 ml Wasser
- 1 EL Gemüsebrühe
- 150 g Radieschen
- 100 g Cherrytomaten
- 1 Dose Mais
- 1 Paprika rot
- 2 Frühlingszwiebeln
- ½ Salatgurke
- 10 g Schnittlauch
Dressing:
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL heller Essig
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Gib den Reis zusammen mit Wasser und Gemüsebrühe in einen kleinen Topf und gare ihn nach Packungsangabe. Bei Langkornreis beträgt die Kochzeit in der Regel 20 Minuten.
- Schneide die Radieschen in Scheiben und die Cherrytomaten in viertel. Gieße den Dosenmais ab und füge ihn ebenso wie Radieschen und Tomaten einer großen Salatschüssel hinzu.
- Wasche und putze die Paprika und schneide sie in mundgerechte Würfel. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe, die Gurke in Viertelscheiben oder ebenfalls in Würfel und den Schnittlauch in feine Ringe. Füge alles der Salatschüssel hinzu.
- Vermische alle Zutaten für das Dressing gründlich und gib es mit in die Salatschüssel. Füge den gekochten Reis hinzu und vermenge alle Zutaten gründlich. Schmecke den Reissalat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn nach Belieben.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zu Omas Reissalat
Wahrscheinlich wurde der Reis kalt mit dem Dressing gemischt. Mit meinem Tipp, den warmen Reis zu marinieren, sollte das nicht passieren. Zur Rettung kannst du einfach einen guten Schuss Olivenöl und etwas Essig/Zitronensaft nachgießen.
Ja! Er schmeckt am zweiten Tag oft sogar noch besser. Bewahre ihn luftdicht im Kühlschrank auf.
Parboiled Langkornreis ist am gelingsichersten, da er seine Form am besten behält. Basmatireis ist aromatischer, aber etwas empfindlicher und neigt daher eher dazu, matschig zu werden.
Ja, absolut! Das ist eine tolle Resteverwertung. Lockere den kalten Reis gut auf und vermische ihn dann mit dem Dressing. Eventuell brauchst du jedoch etwas mehr Dressing, damit der Salat auch schön saftig wird.
Ich hoffe ich konnte dir richtig Appetit auf Omas Reissalat mit Gemüse machen. Welches Rezept aus Omas Rezeptbuch darf für dich in Sachen Salate nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren!
