Sommer ist Erdbeerkuchen-Zeit! Neben raffinierten Torten darf auf der Kaffeetafel das Rezept für den absoluten Klassiker schlechthin natürlich niemals fehlen: ein saftiger Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding.
Dieser Kuchen weckt bei mir sofort Kindheitserinnerungen. Meine Oma hat einen Erdbeerkuchen gebacken, der diesem sehr ähnlich ist und der meine Inspiration für das Rezept war. Der fluffige Biskuitboden ist rasend schnell zubereitet, da du nicht wie bei einem Rührteig warten musst, bis die Butter zimmerwarm ist (wir backen ihn nämlich komplett ohne Fett!). Gepaart mit einer cremigen Schicht Vanillepudding und erntefrischen Erdbeeren direkt vom Feld schmeckt dieser Kuchen einfach nach purem Sommer.
Ich bereite ihn am liebsten schon ganz entspannt am Vortag vor und serviere ihn dann am Wochenende mit einem großzügigen Klecks frisch geschlagener Sahne – wenn schon, denn schon! Meistens mache ich es übrigens so, dass ich gleich zwei Biskuitböden auf einmal backe und den zweiten einfriere. Dann ist auch ein superspontaner Erdbeerkuchen-Genuss kein Problem!
Drei Argumente für den Erdbeerkuchen mit Biskuitboden
- Kein Kühlschrank-Stress: Im Gegensatz zu empfindlichen Sahne- oder Mascarponetorten muss dieser Erdbeerkuchen nicht dauerhaft streng gekühlt werden. Er verträgt es problemlos, an einem warmen Sonntagnachmittag auch mal etwas länger auf der Kaffeetafel zu verweilen, ohne davonzuschmelzen.
- Supersaftig (ohne durchzuweichen): Die Puddingschicht sorgt dafür, dass der Kuchen herrlich saftig wird. Gleichzeitig bildet der Pudding eine ideale Schutzschicht zwischen den saftigen Erdbeeren und dem Biskuit, sodass der Teig nicht matschig wird.
- Blitzschnell im Ofen: Die reine Arbeitszeit für den Teig dauert keine 10 Minuten.
Das Biskuit-Geheimnis (warum wir kein Backpulver brauchen)
Wenn du dir die Zutatenliste für den Biskuitboden anschaust, wirst du feststellen: Da fehlt das Backpulver! Das ist das Geheimnis eines echten Konditor-Biskuits.
Damit der Boden trotzdem wunderbar hoch und fluffig wird, gibt es eine eiserne Regel: Du musst die Eier zusammen mit dem Zucker richtig lange aufschlagen! Nimm dir mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät wirklich 5 bis 8 Minuten Zeit, bis die Masse extrem hell und dickflüssig ist und sich das Volumen fast verdreifacht hat. Diese vielen kleinen Luftbläschen im Teig sorgen beim Backen dafür, dass dein Boden perfekt aufgeht. Das Mehl wird danach nur noch ganz behutsam untergehoben, damit die mühsam eingeschlagene Luft nicht wieder entweicht.
Die Pudding-Talsperre (bitte den Tortenring nutzen!)
Wir kochen den Vanillepudding für diesen Kuchen absichtlich mit etwas weniger Milch als auf der Packung angegeben (nur 400 ml statt 500 ml). Dadurch wird er fester und lässt sich später perfekt anschneiden.
Wichtiger Tipp: Bevor du den warmen Pudding auf den fertig gebackenen Biskuitboden gießt, musst du unbedingt den Springformrand (oder einen verstellbaren Tortenring) wieder eng um den Kuchenboden spannen! Tust du das nicht, fließt dir der warme Pudding einfach an den Seiten des Kuchens herunter.
Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding
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Zutaten für den Biskuitteig:
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
Zutaten für den Vanillepudding:
- 400 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillepudding
Zutaten für den Belag:
- 700 g Erdbeeren
- 1 Päckchen Tortenguss sowie Wasser und Zucker nach Packungsangabe
Kochutensilien
- 1 Springform 26 cm Durchmesser
Anleitung
- Schlage 4 Eier in eine große Rührschüssel auf und gib 100 g Zucker und 2 TL Vanillezucker hinzu. Schlage die Eier weißschaumig auf. Siebe dann 100 g Weizenmehl hinzu und hebe es vorsichtig unter.
- Fülle den Teig in eine vorbereitete Springform mit 26 cm Durchmesser und backe ihn im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten. Prüfe den Garpunkt mit der Stäbchenprobe. Der Teig sollte goldbraun sein und kein Teig mehr am Stäbchen kleben.
- Rühre 1 Päckchen Vanillepudding zusammen mit 2 EL Zucker mit ca. 80 ml Milch der Milch glatt. Fülle die restlichen 320 ml Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Gieße dann die Pudding-Mischung hinein und köchle den Pudding einige Minuten lang, bis er cremig wird.
- Lege den Rand der Springform oder einen Tortenring wieder eng um den Biskuitboden. Fülle den Pudding auf den fertig gebackenen Biskuitboden und lass beides kurz abkühlen, während du die Erdbeeren vorbereitst.
- Wasche, Putze und halbiere 700 g Erdbeeren und lege sie auf den Pudding. Koche 1 Päckchen Tortenguss nach Packungsangabe und gib ihn auf die Erdbeeren. Lass den Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding vor dem Servieren komplett abkühlen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Erdbeerkuchen
Ja, das funktioniert wunderbar! Du kannst sowohl herkömmliche Kuhmilch als auch pflanzliche Alternativen verwenden. Besonders lecker und sommerlich schmeckt der Vanillepudding, wenn du ihn mit Kokos- oder Mandelmilch aufkochst.
Der Tortenguss ist optional, ich empfehle ihn aber wärmstens. Er sorgt nicht nur für einen schönen Glanz wie beim Bäcker, sondern hält die Erdbeeren auch wesentlich länger frisch und verhindert, dass sie austrocknen, wenn du den Kuchen nicht sofort am selben Tag komplett aufisst.
Der fertige Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding hält sich (am besten mit Tortenguss) abgedeckt im Kühlschrank ohne Weiteres 2 bis 3 Tage. Du kannst ihn also perfekt vorbereiten! Er kann sowohl direkt kalt aus dem Kühlschrank als auch bei Zimmertemperatur serviert werden.
Gibt es bei dir Schlagsahne zum Erdbeerkuchen oder isst du ihn am liebsten pur? Schreib es mir in die Kommentare!
