Mit diesem Rezept bäckst du die fluffigsten Kürbis Zimtschnecken. Der Hefeteig ist herrlich flauschig und mit Kürbispüree verfeinert, die würzige Füllung mit selbstgemachter Pumpkin-Spice-Mischung macht das Kürbisgebäck dann unwiderstehlich lecker.
Ich bin ein riesengroßer Fan von Zimtschnecken und backe sie seit Jahren im Herbst und Winter regelmäßig. Weil ich ab September auch praktisch von Pumpkin Spice Latte bin, dachte ich vor ein paar Jahren, dass es ja vielleicht auch eine ganz gute Idee sein könnte, beides zu kombinieren!
Nachdem ich dann eine Zeit lang mit dem Kürbispüree im Teig gekämpft hatte (der Kürbis muss im Ofen gegart werden, um nicht zu viel Feuchtigkeit in den Teig zu bringen) und meine eigene, leckerste Pumpkin-Spice-Gewürzmischung entwickelt hatte (Muskatnuss in größeren Mengen frisch zu reiben ist ein Workout), kann ich nun auch mit Fug und Recht sagen, dass das wirklich eine grandiose Kombination ist! Sie sind so viel aromatischer, fluffiger und saftiger als “normale” Zimtschnecken, dass sie definitiv meine erste Wahl sind!
Was Kürbis im Teig bewirkt
Was auf den ersten Blick vielleicht seltsam wirkt – Kürbispüree in den Teig einzukneten – gibt den Kürbis-Zimtschnecken aber ihre einzigartige Textur. Denn das Kürbispüree sorgt dafür, dass der Teig supersaftig und besonders fluffig wird. Außerdem bleiben die Zimtschnecken besonders lange saftig. Dass der Kürbis dem Teig auch eine dezente, orange Farbe gibt, ist da eher ein willkommener Nebeneffekt.
Am liebsten verwende ich Butternut-Kürbis zum Zimtschneckenbacken, denn die feinen nussigen Aromen und die natürliche Süße des Kürbisses sind hier einfach unschlagbar. Eine gute Alternative sind jedoch auch Hokkaido-Kürbis oder Muskatkürbis. Sehr wichtig ist vor allem, dass das Kürbispüree nicht zu feucht sein darf. Ich röste den Kürbis daher im Backofen anstatt ihn im Wasser zu kochen. So kriegen wir konzentriertes Kürbisaroma ohne einen zu wässrigen Teig.
Pumpkin Spice selber machen
Wo Kürbis, da Pumpkin Spice könnte man sagen. Denn anders als der Titel verspricht, verwende ich für die Füllung nicht nur Zimt, sondern kombiniere ihn mit Ingwer, Muskatnuss, Nelke und Piment zu Pumpkin Spice. Diese Gewürzkombination ist in den USA weit verbreitet und ein absoluter Klassiker im Herbst. Weil sie hierzulande eher schwer zu bekommen ist, machen wir sie ganz einfach selbst. Aber keine Sorge, das Rezept funktioniert auch mit purem Zimt anstelle der Gewürzmischung als Füllung sehr gut.
Mein Tipp: Mach gleich größere Mengen Pumpkin Spice Gewürzmischung, denn sie lässt sich den gesamten Herbst über für verschiedenste Backprojekte (und Kaffeesirup) verwenden und ist ähnlich wie meine Dukkah Gewürzmischung auch ein tolles, selbst gemachtes Geschenk.
Der fluffigste Hefeteig – darauf kommt es an
Natürlich steht und fällt bei unserem Kürbisgebäck alles mit dem Hefeteig. Damit der auch gut gelingt, habe ich drei wichtige Tipps für dich:
- Teste deine Hefe – vor allem, wenn sie schon länger im Kühlschrank liegt oder du Trockenhefe verwendest, empfiehlt es sich, immer die Hefe mit etwas warmer Milch zu Zucker anzufüttern. Ein paar Minuten warten, dann sollten sich Bläschen gebildet haben, was das untrügliche Zeichen dafür ist, dass die Hefe lebt. Tut sich nichts, wird auch dein Hefeteig nicht aufgehen.
- Nicht zu heiß, nicht zu kalt – Hefe ist ein lebender Organismus, der es gerne muckelig warm mag. Temperaturen über 40 °C sind jedoch viel zu heiß. Achte also darauf, dass deine Milch zwar warm ist, aber nicht zu heiß. Als Faustregel gilt: Wenn du den Finger hineindenken kannst und die Temperatur angenehm findest, dann wird auch deine Hefe sie mögen.
- Gut Ding will Weile haben – Hefeteig braucht Zeit zum Aufgehen. Im Fall der Zimtschnecken sogar zweimal, denn einmal nach dem Kneten in der Schüssel und dann nochmal als geformte Schnecken in der Auflaufform. Die zweite Aufgehphase kannst du auch im Kühlschrank über Nacht geschehen lassen, das ist mein liebster Trick, um zum Frühstück frische Pumpkin-Spice-Zimtschnecken zu haben.
Noch mehr Tipps und Tricks für stressfreien Hefeteig findest du in meinem Hefeteig Basic Guide.
Kürbis Zimtschnecken aufrollen & formen ohne Frust
Ist der Hefeteig gelungen, ist Zeit zum Formen der Schnecken. Auch hier gibt es ein paar Tipps, die dir das Leben deutlich vereinfachen:
- Rolle den Teig nicht zu dünn aus. 5–7 mm darf er ohne Weiteres haben. Ein sauberes Rechteck erleichtert außerdem später das Aufrollen.
- Bestreiche den Teig mit der Füllung nicht bis ganz zum Rand, sondern lass 2–3 cm frei, damit beim Aufrollen und Formen keine Füllung herausgequetscht wird.
- Verwende ein Stück Bindfaden, das du an der gewünschten Stelle wie eine Schlinge um den Teig legst zum Schneiden. Ziehe diese Schlinge zu, sodass sie glatt durch den Teig schneidet.
- Lass den Schnecken in der Form genügend Platz zum Aufgehen. Je nach gewählter Auflaufform sind 9–10 Schnecken pro Form vollkommen ausreichend.
Frischkäse-Glasur – Timing ist alles
Zu einer richtig guten Zimtschnecke gehört für mich ein cremiges Frischkäse-Frosting. Damit das aber nicht komplett schmilzt oder nur als dicke, viel zu süße Schicht obenauf liegt, ist das Timing hier entscheidend. Das Kürbisgebäck sollte nämlich möglichst lauwarm sein. So kann es sich recht gut in der Teigspirale verteilen und etwas einziehen, bleibt aber als Frosting-Schicht intakt. Ein Frischkäsefrosting ist übrigens durch die feine Säure und Cremigkeit immer einem klassischen Zuckerguss vorzuziehen.
Vorbereiten & Aufbewahren
Wie oben geschrieben, kannst du die Kürbis-Zimtschnecken sehr gut vorbereiten, indem du sie am Abend vorher formst und über Nacht in der Form aufgehen lässt. Da sie frisch gebacken am leckersten schmecken, solltest du sie im Idealfall innerhalb von 24–48 Stunden nach dem Backen verspeisen. Sie halten an einem kühlen Ort (z. B. in der Speisekammer unter einer Kuchenglocke) aber auch ohne Weiteres 3–5 Tage.
Meine 3 Tipps für den fluffigsten Hefeteig
- Hefe testen: Vor allem bei Trockenhefe lohnt es sich, die Hefe vor dem Backen mit ca. 3 EL warmer Milch und 1 TL Zucker aufzulösen und kurz stehen zu lassen. Bilden sich nach ein paar Minuten Blasen oder ein Schaum, dann lebt die Hefe und es kann losgebacken werden.
- Die richtige Temperatur: Damit der Hefeteig auch schön aufgeht, ist es wichtig, dass die Zutaten weder zu kalt noch zu warm sind. Um die 40 °C sind perfekte Bedingungen für die Hefepilze, damit sie ihre Arbeit machen und dein Hefeteig schön fluffig wird.
- Zeit: Hefeteig ist nichts für Kurzentschlossene, denn das Aufgehen braucht einfach etwas Zeit. Aber, du kannst die fertigen Zimtschnecken vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen und dann am nächsten Tag backen. So kannst du das Kürbisgebäck ganz einfach vorbereiten.
Kürbis Zimtschnecken – Pumpkin Spice Cinnamon Rolls
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Für den Hefeteig:
- 20 g Hefe entspricht ½ Würfel, alternativ 1 Päckchen Trockenhefe
- 50 g Zucker
- 200 g Kürbispüree
- 100 ml Milch
- 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 100 g Weiche Butter
- 100 g Brauner Zucker
- 2 EL Pumpkin Spice
- 1 Prise Salz
Für die Pumpkin Spice Mischung:
- 1 EL Zimt
- 1 TL Ingwer Gemahlene
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/2 TL Nelken Gemahlene
- 1/2 TL Piment Gemahlene
Für die Glasur:
- 100 g Puderzucker
- 200 g Frischkäse
Anleitung
Kürbispüree zubereiten
- Halbiere und entkerne den Kürbis (z.B. Butternuss oder Hokkaido) und röste ihn im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 1 Stunde bis er weich ist. Entferne wenn nötig die Schale und püriere das Kürbisfleisch fein. Wenn du fertiges Kürbispüree verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
Hefeteig zubereiten
- 100 ml Milch zusammen mit 80 g Butter in einem kleinen Topf erwärmen, sodass die Butter geschmolzen ist. Achtung, nicht heißer als 40 °C werden lassen. Gib derweil 500 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 20 g Hefe, 1 Ei, 1 Prise Salz und 200 g Kürbispüree in eine große Rührschüssel.
- Gieße nun langsam die Milch-Butter-Mischung hinzu und knete die Zutaten für ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig. Teig auf der Arbeitsfläche kurz zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurück geben und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. ein Stunde aufgehen lassen oder so lange, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Pumpkin Spice Mischung zubereiten
- Vermenge 1 EL Zimt, 1 TL Ingwer, 1/2 TL Muskatnuss, 1/2 TL Nelken und 1/2 TL Piment für die Pumpkin Spice Mischung gründlich. Wenn du eine fertige Pumpkin Spice Mischung verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
Füllung zubereiten und Kürbis Zimtschnecken füllen
- Vermenge 100 g Weiche Butter, 100 g Brauner Zucker1 Prise Salz und 2 EL Pumpkin Spice Gewürz zu einer geschmeidgen Paste.
- Sobald der Teig aufgegangen ist, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck mit 5-7 mm Dicke ausrollen. Mit der vorbereiteten Pumpkin Spice Füllung füllen.
- Den Hefeteig von der langen Seite her eng zu einer Rolle aufrollen. 3-4 cm dicke Scheiben abschneiden und in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Die Form sollte in etwa die Maße 30×40 cm haben. Nochmal abdecken und für eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Zimtschnecken nach dem erneuten Aufgehen ohne Abdeckung in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 170 °C für ca. 30 Minuten backen. Sie sind fertig wenn sie golden braun sind.
- Zimtschnecken abkühlen lassen, sobald sie lauwarm sind 100 g Puderzucker und 200 g Frischkäse vermischen und mit einem Löffel auf den Schnecken verteilen. Am besten schmecken sie übrigens lauwarm mit einer Tasse Kaffee oder Tee dazu.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu Kürbis-Zimtschnecken
Ja, das funktioniert gut. Jedoch ist es in Deutschland wirklich schwer zu bekommen, sodass ich für dieses Rezept die Variante zum Selbermachen angegeben habe.
Ja, das funktioniert sogar sehr gut, allerdings schmecken die fertigen Zimtschnecken dann weniger komplex.
Absolut, das ist sogar einer meiner liebsten Tricks. Forme die Zimtschnecken und lege sie in die vorgesehene Form. Bedecke sie mit Folie oder einem Bienenwachstuch und lass sie über Nacht im Kühlschrank aufgehen. Am nächsten Morgen bäckst du sie dann wie gewohnt – vorher unbedingt die Abdeckung entfernen!
Das liegt vermutlich daran, dass die Hefe nicht mehr lebendig war. Achte darauf, wirklich lauwarme Milch zu verwenden, um vorab zu testen, ob die Hefe noch lebendig ist. Kalte Milch ist übrigens auch nicht zu empfehlen, denn bei kalten Temperaturen arbeitet die Hefe nur sehr eingeschränkt und langsam.
Ja, und zwar sowohl ungebacken als auch gebacken. Wenn du sie ungebacken einfrierst, forme sie und friere sie ohne nochmaliges Aufgehen ein. Nimm sie ca. 3 Stunden vor dem Backen aus dem Gefrierfach, lass sie auftauen und aufgehen und backe sie dann wie gewohnt. Nach dem Backen kannst du sie ebenfalls sehr gut einfrieren, achte nur auf Platz nach oben, damit die Verpackung zum Einfrieren nicht am Frosting kleben bleibt.
Ich verwende am liebsten Butternut-Kürbis, aber auch Muskatkürbis oder Hokkaido funktionieren sehr gut. Da wir den Kürbis im Ofen backen und dann das weiche Fleisch aus der Schale herauslöffeln, erübrigt sich übrigens auch das lästige Schälen beim Butternut-Kürbis.
Hast du schon mal mit Pumpkin Spice gebacken? Und wenn ja, was ist dein liebstes Rezept? Verrate es mir in den Kommentaren!
Ganz tolles Rezept, ich habe es jetzt schon dreimal nach gebacken
Das freut mich riesig :)