Wenn es im Mai endlich die ersten süßen Erdbeeren aus der Region gibt, dann beginnt in meiner Küche offiziell die Erdbeerkuchen-Zeit! Egal, ob ganz schnell mit Blätterteig, klassisch mit Biskuitboden oder eben als herrlich erfrischender Erdbeerkuchen ohne Backen – dieses Obst macht einfach glücklich.
Mein Erdbeerkuchen ohne Backen mit Keksboden gehört zu meinen absoluten Lieblingen für heiße Sommertage. Warum? Weil der Backofen komplett ausbleibt! Er ist eine Abwandlung von meinem Käsekuchen ohne Backen und ist in nur 20 Minuten vorbereitet. Ich bereite ihn besonders gerne für Partys oder den Sonntagskaffee vor, denn das geht ganz entspannt am Vorabend. Die Kombination aus knusprigem Boden und leichter Joghurt-Creme schmeckt außerdem einfach jedem. Ich zeige dir, wie dieser fruchtige Traum garantiert schnittfest und perfekt wird!
Keinen Matsch-Kuchen: 3 Profi-Tipps für deinen Erdbeerkuchen ohne backen
Kühlschrankkuchen sind supereinfach, aber es gibt ein paar kleine Details, die den Unterschied zwischen einem perfekten Kuchenstück und einer „Kuchensuppe“ ausmachen:
- Die Standfest-Garantie: Die Creme für diesen Kuchen besteht aus Sahne, Frischkäse und Joghurt. Damit sie im Kühlschrank wirklich fest wird und dir beim Anschnitt nicht vom Boden läuft, brauchen wir eventuell ein kleines Sicherheitsnetz! Wenn du weißt das der Kuchen später eine Zeit lang auf dem Kuchenbuffet oder in der Sonne auf der Kaffeetafel steht, dann verwende beim Aufschlagen unbedingt 2 bis 3 Päckchen Sahnesteif (oder entsprechend San-apart). Das gibt der Creme den nötigen Halt, ganz ohne komplizierte Gelatine. Wenn der Kuchen vom Kühlschrank direkt auf die Gabel wandert, dann kannst du das Sahnesteif weglassen.
- Der bröselfreie Keksboden: Damit dein Vollkornkeksboden beim Anschneiden nicht in tausend Teile zerfällt, muss er extrem gut verdichtet werden. Mein Trick: Nimm ein normales Trinkglas mit flachem Boden und drücke die feuchten Kekskrümel mit dem flachen Glasboden fest und gleichmäßig in die Form.
- Die gefährliche Tortenguss-Falle: Wenn du den Kuchen mit Tortenguss überziehen möchtest (damit die Erdbeeren lange frisch aussehen), pass gut auf: Gieße niemals kochend heißen Guss direkt aus dem Topf auf die Sahnecreme! Die Creme würde sofort schmelzen. Lass den Guss nach dem Kochen erst unter Rühren einige Minuten leicht abkühlen, bevor du ihn esslöffelweise vorsichtig über den Erdbeeren verteilst.
Ein Hauch Tonkabohne für das Gourmet-Upgrade
Die Creme aus Frischkäse und Joghurt wird klassisch mit etwas Vanille und Zitronenabrieb verfeinert. Wenn du deine Gäste aber richtig überraschen möchtest, tausche die Vanille gegen eine Prise frisch geriebene Tonkabohne aus! Das herbe, leicht an Mandel und Karamell erinnernde Aroma der Tonkabohne passt ganz fantastisch zu den süßen Erdbeeren und gibt dem Kuchen eine wunderbar unerwartete Geschmacksnote.
Erdbeerkuchen ohne Backen mit Keksboden
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- 200 g Vollkorn Butterkekse
- 100 g Butter geschmolzen
- 250 g Schlagsahne
- 200 g Frischkäse
- 150 g Naturjoghurt
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone Abrieb
- 500 g Erdbeeren
- Tortenguss optional
- Pistazien optional
Anleitung
- Zerkrümle 200 g Vollkorn Butterkekse. Das geht in einem Food Processor sehr gut, du kannst die Kekse aber auch in einen Gefrierbeutel füllen und sie mit einem Nudelholz zertrümmern. Mische dann 100 g Butter unter die Keksbrösel. Fülle die Mischung in eine Backform mit 26 cm Durchmesser und drücke den Keksboden gut fest.
- Schlage 250 g Schlagsahne steif. Mische 200 g Frischkäse, 150 g Naturjoghurt und 100 g Puderzucker sowie 1 TL Vanilleextrakt und den Abrieb von 1 Zitrone darunter. Fülle die Creme auf den Keksboden und verstreiche sie gleichmäßig.
- Wasche, putze und halbiere 500 g Erdbeeren. Verteile sie auf der Creme. Stelle den Erdbeerkuchen dann in den Kühlschrank und lass ihn mindestens 3-4 Stunden durchkühlen. Wer mag, kann den Erdbeerkuchen dann noch mit Tortenguss verfeinern und zur Dekoration mit einigen gehackten Pistazien bestreuen.
Tipps
- Der Erdbeerkuchen ohne Backen hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage und kann dementsprechend sehr gut vorbereitet werden.
- Anstelle von Erdbeeren kannst du dieses Rezept auch sehr gut mit Erdbeeren oder Heidelbeeren zubereiten.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Kuchen
Ja, das ist sogar empfehlenswert! Der Erdbeerkuchen ohne Backen hält sich im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage. Wenn du ihn erst am nächsten Tag servierst, empfehle ich dir, entweder die frischen Erdbeeren erst kurz vorher auf die Creme zu legen oder (wenn sie schon drauf sind) einen Tortenguss zu verwenden, damit die Früchte nicht unansehnlich werden.
Absolut! Wenn die Erdbeersaison vorbei ist, schmeckt dieser schnelle Kuchen auch hervorragend mit frischen Himbeeren, Heidelbeeren oder einer bunten Waldbeermischung. Wichtig ist nur, dass du frische Beeren und keine Tiefkühlware verwendest, da diese zu viel Wasser abgibt und die Creme ruiniert.
Nein, No-Bake-Kuchen mit Sahne-Joghurt-Creme und frischen Erdbeeren eignen sich leider nicht zum Einfrieren. Die Erdbeeren würden beim Auftauen total matschig werden und die Creme verliert ihre Struktur und flockt aus. Genieße ihn besser frisch!
Bist du Team Tortenguss oder lieber ohne? Verrate es mir in den Kommentaren!
Hey, kann man statt Erdbeeren und Rhabarber ein tiefkühl beerenmix verwenden?
LG
Liebe Lena,
ein TK Beerenmix funktioniert auch, du kannst aus den Beeren auch eine art Kompott kochen, so wie aus Erdbeeren und Rhabarber und das dann verwenden :)
Liebe Grüße
Annelie
Die ging relativ flott muss ich sagen