Ein schnelles Rezept für scharfe Penne all’Arrabbiata ist der ultimative Retter, wenn der Hunger groß und die Zeit knapp ist. Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten und knapp 20 Minuten, um diesen Pasta-Klassiker originalgetreu zu Hause zuzubereiten.
Im Zweifel fällt meine Wahl beim Italiener fast immer auf Penne all’Arrabbiata. Und auch wenn ich selbst koche, gilt: Egal, ob als schnelles Mittagessen oder wenn abends wirklich keine Zeit zum aufwendigen Kochen bleibt – die scharfen Nudeln in fruchtiger Tomatensoße sind einfach ein Gedicht! Meine große Arrabbiata-Liebe begleitet mich wirklich schon seit meinen Teenager-Jahren. Denn während man Carbonara in vielen Restaurants mit schwerer Sahnesoße kriegt (die da absolut nichts zu suchen hat, aber dazu mehr im Carbonara Rezept) – kriegt selbst das fragwürdigste Restaurant in aller Regel echt gute Penne all’Arrabbiata hin.
Wusstest du übrigens, dass das Gericht aus Rom stammt und „Arrabbiata“ (im Italienischen, wie du jetzt weißt, mit Doppel-b geschrieben) wörtlich übersetzt „zornig“ oder „wütend“ bedeutet? Der Name ist eine wunderbare Anspielung auf die feurige Chili-Schärfe, die dir die Röte ins Gesicht treiben kann! Ich zeige dir hier, wie du das original italienische Rezept ganz einfach nachkochst.
Die magischen Zutaten für Penne all’Arrabbiata
Um richtig gute Penne all’Arrabbiata selbst zu machen, brauchst du nicht viel. Genau deshalb ist die Qualität der wenigen Zutaten so entscheidend!
- Knoblauch & Chili: Sie bilden die feurige Basis der Soße. In ein echtes Originalrezept gehören übrigens keine Zwiebeln! Zwiebeln würden die Soße zu süß machen und der „zornigen“ Schärfe die Show stehlen. Wenn du deine Penne all’Arrabbiata aber sowieso lieber milder magst, dann ist eine Zwiebel ein absolut akzeptables Mittel der Wahl. Du kannst frische oder getrocknete Chilis verwenden und den Schärfegrad ganz nach deinem Geschmack regulieren.
- Dosentomaten: Hier gibt es massive Qualitätsunterschiede. Die beste Wahl sind echte San-Marzano-Tomaten aus der Dose. Sie haben wenig Säure und ein unglaublich intensives, süßliches Aroma, das perfekt mit der Chili harmoniert.
- Pasta: Die erste Wahl sind hier natürlich Penne Rigate (Penne mit Rillen). Durch die geriffelte Oberfläche und die Röhrenform kann sich die fruchtige Tomatensoße optimal in der Nudel verfangen.
- Der Käse: Oft wird Parmesan gereicht, aber wenn du es ganz traditionell römisch machen möchtest, hobelst du frischen Pecorino Romano (einen würzigen Schafskäse) über die fertige Pasta!
Wichtiger Tipp für die Zubereitung
Vorsicht bei frischer Chili: Wenn du eine frische Chilischote fein hackst, solltest du dir danach sofort gründlich die Hände mit Seife waschen! Die scharfen ätherischen Öle bleiben an den Fingern haften. Wenn du dir danach aus Versehen in die Augen reibst, brennt das höllisch! Wer empfindliche Haut hat, zieht zum Schneiden am besten Einweghandschuhe an.
Penne al Arrabiata Original Italienisch
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- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 400 g Dosentomaten gerne San Marzano
- 300 g Penne
- Pecorino Romano zum Servieren
Aus der Vorratskammer
- Olivenöl
- Salz
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser zum kochen bringen. Derweil 1 Knoblauchzehe fein hacken. In einen separaten Topf das Olivenöl sowie den gehackten Knoblauch geben und das Öl dann langsam erhitzen. Diese Methode vermeidet, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird. Dünste den Knoblauch bis er glasig ist.
- 1 Chilischote fein hacken und ebenfalls in den Topf zum Knoblauch geben. 400 g Dosentomaten mit in den Topf geben. Mit etwas Salz würzen. Auf kleinster Stufe köcheln lassen, bis die Nudeln gegart sind. Zwischenzeitlich den Parmesan fein reiben.
- Sobald das Wasser kocht, reichlich salzen (ca. 1 TL Salz pro Liter Wasser) und 300 g Penne darin 1 Minute kürzer als Packungsanweisung garen. Nach der Kochzeit die Nudeln abgießen. 1 Tasse des Kochwassers auffangen. Penne in die vorbereitete Sauce geben und vermengen. Nach Bedarf Pastawasser dazu geben.
- Penne Arrabiata direkt mit fein geschnittenen Chilistreifen und Pecorino Romano servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Penne all’Arrabbiata
Ja, absolut! Du kannst die Soße wunderbar in großen Mengen vorkochen. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen etwa 3 bis 4 Tage. Du kannst sie aber auch kochend heiß in sterilisierte Gläser einwecken oder problemlos einfrieren. So hast du immer ein rasantes Abendessen parat!
Wenn du die Chili unterschätzt hast, gibt es kleine Rettungsanker. Etwas Olivenöl oder ein Löffelchen Honig in der Soße können die Schärfe leicht mildern. Auch das Servieren mit einem extra großen Klecks mildem Ricotta oder extra viel Käse hilft dabei, die Schärfe am Gaumen auszugleichen.
Wie scharf darf deine Pasta sein? Reicht dir ein leichtes Prickeln oder brauchst du das volle Feuer? Schreib es mir in die Kommentare!
