Saftig, herrlich cremig und dabei zu 100 % pflanzlich: Dieser vegane Käsekuchen ohne Boden zergeht förmlich auf der Zunge! Wenn es mal wieder schnell gehen muss und ich keine Lust habe, erst aufwendig einen Mürbeteig zu kneten, ist dieser Kuchen mein absoluter Retter. Für den Teig benötigst du nur eine einzige Rührschüssel und knapp 10 Minuten Zeit. Den Rest erledigen der Backofen und der Kühlschrank.
Bekanntermaßen liebe ich Rezepte, die man nach dem Baukastenprinzip immer wieder abwandeln kann. Genauso verhält es sich bei diesem Käsekuchen. Du bekommst hier ein bombensicheres Basis-Rezept für einen cremigen Käsekuchen mit veganem Quark, das du ganz nach Lust, Laune und Saison abwandeln kannst. Ich zeige dir das Prinzip heute an meinem fruchtigen Favoriten: einem veganen Blaubeer-Käsekuchen.
Die frischen Beeren landen dabei nicht nur im Teig, sondern werden auch zu einem sündhaft leckeren Kompott für obendrauf gekocht! Ich habe diesen Kuchen vor einigen Jahren das erste Mal zu einer Sommer-Geburtstagsparty mitgebracht, und ich wurde im Laufe des Abends immer wieder nach dem Rezept gefragt. Ich habe ihn aber auch schon mit Himbeeren und sogar Mango gemacht. Sehr, sehr lecker!
Die Feuchtigkeits-Falle: Warum veganer Quark oft abtropfen muss
Das Geheimnis eines perfekten Käsekuchens ohne Boden ist die richtige Balance aus Feuchtigkeit und Bindung. Da wir keinen Boden haben, der überschüssige Flüssigkeit aufsaugen könnte, müssen wir bei den Zutaten aufpassen.
Der wichtigste Tipp für veganes Backen: Veganer Quark und ganz besonders veganer Skyr (die übrigens oft auf Hafer- oder Mandelbasis sind, falls du einen veganen Käsekuchen ohne Soja suchst) enthalten produktionstechnisch oft sehr viel Wasser. Wenn du dieses Wasser direkt in den Teig gibst, wird dein Kuchen matschig und fällt nach dem Backen zusammen. So machst du es richtig: Gib deinen veganen Quark oder Skyr vor dem Backen für etwa 1 bis 2 Stunden in ein feines Sieb (am besten ausgelegt mit einem sauberen Geschirrtuch oder einem Kaffeefilter) und lass die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Du wirst staunen, wie viel Wasser da herauskommt – und dein Kuchen wird unvergleichlich cremig!
Grieß und Puddingpulver für die perfekte Bindung
Damit der Kuchen ohne Teigboden seine Form behält und nach dem Auskühlen schön schnittfest wird, brauchen wir zwei kleine Helfer:
- Weichweizengrieß: Der Grieß quillt beim Backen auf, saugt die restliche Feuchtigkeit aus der veganen Quarkmasse auf und gibt dem Kuchen Stabilität, ohne ihn trocken zu machen.
- Vanillepuddingpulver: Keine Sorge, du musst den Pudding nicht erst kochen! Wir verwenden das reine Puddingpulver (aus der Tüte) als trockene Zutat. Es besteht hauptsächlich aus Maisstärke, die beim Backen abbindet, und liefert gleichzeitig ein herrliches Vanillearoma und eine appetitliche gelbe Farbe.
Baukasten-Prinzip: Welches Obst darf es sein?
Ich liebe Blaubeeren, weil sie dem Kuchen ein tolles Aroma und eine grandiose Farbe verleihen. Du kannst außerhalb der Saison auch wunderbar tiefgekühlte Beeren verwenden!
Du kannst diesen Käsekuchen aber auch in unzähligen anderen Varianten backen. Das Prinzip bleibt immer gleich: Etwa 50 g der Früchte werden direkt im Teig mitgebacken, der Rest wird (mit etwas Zitrone und Zucker) zu einem Kompott gekocht, das nach dem Auskühlen als Topping auf den Kuchen kommt. Probiere unbedingt auch: Himbeeren, Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen, Mango oder kleine Apfelwürfelchen (hier passt dann eine Prise Zimt im Teig ganz fantastisch!).
Veganer Blaubeer Käsekuchen ohne Boden
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Zutaten für den Käsekuchen:
- 80 g Butter vegan
- 100 g Schlagsahne vegan
- 600 g Quark vegan oder Skyr vegan
- 300 g Frischkäse vegan
- 150 g Zucker
- 100 g Grieß Weichweizen
- 1 Päckchen Vanillepudding
- 10 g Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
Zutaten für das Heidelbeer Kompott:
- 250 g Blaubeeren
- 2 EL Zitronensaft
- 70 g Zucker
Kochutensilien
- 1 Backform rund, 20 cm
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 20 cm Durchmesser mit veganer Butter oder Öl auspinseln und den Boden mit Backpapier belegen.
- 80 g Butter auf dem Herd oder in der Mikrowelle schmelzen. In einer Rührschüssel 100 g Schlagsahne, 600 g Quark , 300 g Frischkäse und 150 g Zucker verrühren. 100 g Grieß, 1 Päckchen Vanillepudding und 10 g Backpulver dazu geben. Zu einem glatten Teig verrühren. Dann den Abrieb von 1 Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz sowie die geschmolzene Butter zufügen.
- Teig in die vorbereitete Form füllen. Etwa 50 g Blaubeeren zum Teig in die Form geben, Gleichmäßig verteilen und etwas unterrühren. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 60 Minuten backen.
- Derweil die restlichen 200 g Blaubeeren mit 2 EL Zitronensaft und 70 g Zucker In einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis ein sämiges Heidelbeerkompott entstanden ist.
- Den Käsekuchen nach dem Backen zunächst auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann für einige Stunden, gerne über Nacht in den Kühlschrank stellen, sodass er komplett abkühlen kann. Erst dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Nun das Heidelbeerkompott in die Mitte des Kuchens geben. Ganz nach Wunsch frische Blaubeeren darauf verteilen und bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank stellen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum veganen Käsekuchen
Der fertig gebackene Kuchen hält sich im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Tage. Achte darauf, ihn gut abzudecken (eine Tortenglocke eignet sich sehr gut), damit er nicht austrocknet und keine fremden Kühlschrankaromen annimmt.
Ja, das ist sogar zwingend notwendig! Da ein Käsekuchen ohne Boden ohnehin mehrere Stunden im Kühlschrank erkalten muss, um stabil zu werden, ist er der perfekte Kuchen zum Vorbereiten. Du solltest ihn immer einen Tag im Voraus backen.
Der Kuchen lässt sich (ohne das Topping) problemlos im Ganzen oder in Stücken einfrieren und hält sich im Eisfach 3 bis 4 Monate. Achte auf eine luftdichte Verpackung, damit sich kein Gefrierbrand bildet. Zum schonenden Auftauen stellst du den gefrorenen Kuchen einfach über Nacht in den Kühlschrank.
Welches Obst landet in deinem veganen Käsekuchen? Verrate es mir in den Kommentaren!
