Es gibt Gerichte, die katapultieren einen sofort zurück auf Familienfeiern oder WG-Partys. Die vegetarische Käse-Lauch-Suppe ist genau so ein Kandidat. Traditionell wird sie mit viel Hackfleisch gekocht. Aber geht das auch ohne, ohne dass der Geschmack leidet? Oh ja! Meine vegetarische Käse Lauch Suppe ist der Beweis.
Ich bin ja bekennender Suppenkasper und ernähre mich von Oktober bis März liebend gerne von dampfenden Ramen, cremigen Suppen oder herzhaften Eintöpfen. Natürlich komme ich dementsprechend auch an Käse Lauch Suppe nicht vorbei. Seit ich jedoch vor einigen Jahren aufgehört habe, mit Fleisch zu kochen, stellte mich die cremig-sämige Comfort-Food Suppe vor ein echtes Problem. Denn eigentlich wird das Hack ja in der Suppe mitgekocht. Ein bisschen rumprobieren später war die Lösung aber gefunden – und die Suppe sogar noch leckerer als vorher!
Das Veggie Hack kommt einfach als knuspriges Topping oben drauf. Außerdem habe ich bei der Gelegenheit die ideale Kombination aus Cremigkeit (Schmelzkäse) und Aroma (kräftiger Bergkäse) ausgetüftelt. Ein echter Gamechanger!
Warum diese vegetarische Käse Lauch Suppe funktioniert
- Doppelte Käse-Power: Nur Schmelzkäse wäre zu langweilig, nur Bergkäse zu mächtig und würde außerdem dafür sorgen, dass die Suppe nie so richtig cremig wird, denn Bergkäse neigt notorisch dazu sich in feste Bestandteile und Fett zu trennen. Deshalb gilt hier: Die Mischung macht’s!
- Das „Umami“-Topping: Anstatt Veggie-Hack in der Suppe mitzukochen (wo es je nach Hersteller im besten Fall nur matschig wird, sich im schlechtesten Fall komplett auflöst), braten wir es separat knusprig an. Zusammen mit selbstgemachten Schwarzbrot-Croutons sorgt es für den perfekten Biss.
- Schnelligkeit: In 30–40 Minuten steht das Essen auf dem Tisch. Perfekt für den Feierabend.
Welcher Käse ist der richtige?
Das Herzstück dieser Suppe ist natürlich der Käse. Wir brauchen zwei Sorten:
- Für die Cremigkeit (Der Schmelzkäse): Hier brauchst du den klassischen „Sahne-Schmelzkäse“ (Streichkäse). Er bindet die Suppe und macht sie herrlich sämig. Kaufe am besten die großen Becher oder Packungen, um Verpackungsmüll zu sparen (statt der kleinen Ecken). Vermeide Kräuter-Sorten, die verfälschen den Geschmack.
- Für den Geschmack (Der Hartkäse): Hier darf es kräftig sein! Ein guter Käse bringt die Würze, die sonst oft das Fleisch liefert.
- Mein Favorit: Gruyère (Greyerzer) – er ist nussig und schmilzt toll.
- Alternativen: Bergkäse, Appenzeller oder (etwas milder) Emmentaler. Gouda geht auch, ist aber geschmacklich sehr zurückhaltend.
- Der Reste-Trick: Häufig mische ich auch die verschiedensten Hartkäse zusammen, je nachdem was der Kühlschrank so hergibt und was sowieso dringend weg müsste. Dadurch wird die vegetarische Käse Lauch Suppe auch jedes Mal ein bisschen anders und interessant. Neulich hatte ich zum Beispiel etwas würzigen Bergblütenkäse, Emmentaler und ein winziges Reststück Romadur in der Suppe. Ein Gedicht!
Zubereitung: So wird die Suppe perfekt
Es gibt einen kleinen technischen Kniff, damit die Suppe nicht zu dünn wird: Die Mehlschwitze. Die kam schon in Omas Küche regelmäßig zum Einsatz, wenn Cremigkeit und eine reichhaltige Sauce gefragt waren. Ich weiß, dass viele andere Rezepte einfach alle Zutaten zusammen in den Topf werfen, ich schwöre aber darauf, Zwiebeln und Lauch erst anzubraten, herauszunehmen und dann im Topf aus Butter und Mehl eine Basis herzustellen.
Dieser kleine Extraschritt resultiert im genialsten Aroma und einer besonders cremigen Suppe. Außerdem sorgt das Mehl dafür, dass sich Brühe und geschmolzener Käse dauerhaft verbinden und nicht trennen. Die Suppe bekommt dadurch diesen typischen, samtigen Schmelz.
Das Topping: Veggie-Hack & Schwarzbrot
Die Suppe selbst ist weich und cremig. Für ein spannendes Mundgefühl brauchen wir dringend einen Kontrast!
- Veggie Hack: Brate es in einer Pfanne richtig scharf an, bis es dunkel und kross ist. Würze es kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Paprikapulver oder Sojasauce (für die Farbe/Umami).
- Schwarzbrot-Croutons: Alte Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel würfeln und in Öl (evtl. mit Knoblauch) rösten. Das herbe Brot passt fantastisch zum Lauch.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Absolut! Käse-Lauch-Suppe ist eines der dankbarsten Meal-Prep-Gerichte.
- Im Kühlschrank: Sie hält sich gut abgedeckt 3–4 Tage. Achtung: Sie wird im kalten Zustand sehr fest (fast wie Pudding), weil der Käse und die Butter anziehen. Keine Panik! Beim Erwärmen wird sie sofort wieder flüssig. Gib evtl. einen Schluck Wasser dazu.
- Einfrieren: Das klappt super. Friere sie portionsweise ein (ohne Toppings). Sie hält sich 3 Monate.
Veggie Käse Lauch Suppe mit Schmelzkäse
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Zutaten für die Suppe:
- 1 Zwiebel
- 2 Stangen Lauch
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 g Schmelzkäse
- 200 g Gruyere oder Bergkäse
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Zitronensaft optional, kann aber je nach Käse nötig sein um der Suppe die Schwere zu nehmen.
Die Toppings:
- 100 g veggie Hack
- 2 Scheiben Schwarzbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Zwiebel fein hacken und Lauch in feine Ringe schneiden. Lauch vorher gründlich waschen. In einem großen Topf das Öl erwärmen und Zwiebel und Lauchringe darin anbraten. Etwa 2 EL der Lauchringe zurückbehalten, sie werden später zum Servieren benötigt.
- Wenn Zwiebeln und Lauch glasig sind diese kurz aus dem Topf nehmen in einer Schüssel bereit halten. Im Topf Butter schmelzen. Dann das Mehl dazu geben und so lange kräftig rühren bis der Duft von rohem Mehl verschwunden ist und die helle Mehlschwitze eine goldgelbe Farbe hat. Schluckweise mit Gemüsebrühe ablöschen. Dabei kräftig rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden können.
- Lauch und Zwiebeln wieder mit in den Topf geben. Aufkochen lassen. Dann Schmelzkäse und Gruyere zur Suppe geben. Den Gruyere vorher in Würfel schneiden. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Käse-Lauch Suppe dann mit Salz und Pfeffer sowie bei Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.
- Als Topping das veggie Hack in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Croutons das Schwarzbrot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Öl, Salz und Knoblauch knusprig anbraten.
- Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch und Coutons servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Käse-Lauch-Suppe
Oh ja! Ein Schuss trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Grauburgunder) passt hervorragend. Mein Tipp: Lösche die Mehlschwitze erst mit ca. 100–150 ml Weißwein ab, lass ihn kurz einkochen und gib dann erst die Brühe dazu. Die Säure balanciert den mächtigen Käse perfekt aus.
Das passiert, wenn die Hitze zu hoch war oder der Käse zu schnell dazu kam.
Die Lösung: Gib den Käse immer erst ganz zum Schluss dazu und lass die Suppe dann nicht mehr kochen, sondern nur noch ziehen (simmern).
Vorsicht bei geriebenem Käse aus der Tüte: Dieser enthält oft Trennmittel (Stärke), die die Konsistenz der Suppe verändern können. Am besten den Käse immer frisch vom Stück reiben.
Ja! Da Käse und Lauch wenig Kohlenhydrate haben, stört eigentlich nur das Mehl und das Brot.
Suppe: Ersetze die Mehlschwitze durch etwas Johannisbrotkernmehl zur Bindung oder lass sie einfach etwas dünnflüssiger (oder verwende mehr Schmelzkäse).
Topping: Lass das Schwarzbrot weg und nimm stattdessen geröstete Kerne oder Nüsse für den Biss.
Das ist bei Käsesuppen die Königsklasse, aber machbar. Verwende veganen Schmelz-Ersatz und veganen Reibekäse. Mein Tipp für die Bindung: Koche 1–2 mehligkochende Kartoffeln in der Suppe mit und püriere sie am Ende unter. Das gibt eine tolle, käsige Sämigkeit ganz ohne tierische Produkte. Hefeflocken sorgen für den würzigen Geschmack.
Welche Suppenrezepte katapultieren dich direkt zurück in deine Kindheit? Verrate es mir in den Kommentaren!
