Einfaches Rezept für würzigen, vegetarischen Erbseneintopf. Das perfekte Comfortfood für kalte Tage und absolut perfekt zum Vorbereiten und Meal Prep.
An meinen ersten Erbseneintopf kann ich mich noch sehr gut erinnern. Ich war in der zweiten Klasse Grundschule und wir waren im Schullandheim. Das Essen war eigentlich ziemlich lecker – mit dem grünen Erbseneintopf wollte ich aber so gar nicht warm werden. Deshalb habe ich tatsächlich jahrelang einen Bogen um Erbseneintopf gemacht. Dabei liebe ich Bohneneintöpfe und finde auch Erbsen sehr lecker. Vor einiger Zeit bin ich dann aber über meinen Schatten gesprungen und habe einfach mal drauflos gekocht.
Entstanden ist dieser superleckere vegetarische Erbseneintopf, den ich gerne mit TK-Erbsen zubereite – ganz einfach, weil ich nicht wusste, dass man es typischerweise mit grünen Schälerbsen macht. Mittlerweile gibt es ihn regelmäßig bei uns und ein paar Portionen sind auch immer eingefroren. Mit frischem Brot und veggie Wienern ist er nämlich einfach ein Gedicht! Kurz gesagt, es hat nur gut 28 Jahre gedauert, bis Erbseneintopf und ich Freunde wurden.
Grüne Erbsen – frisch, TK oder getrocknet
Typischerweise verwenden klassische Erbseneintöpfe eher grüne Schälerbsen. Ich greife aber gerne zur TK-Variante, denn diese Erbsen schmecken aromatischer und bringen eine tolle “Frische” mit in den Eintopf. Außerdem haben sie eine kurze Garzeit. Du kannst den vegetarischen Erbseneintopf aber auch sehr gut mit grünen Schälerbsen zubereiten. Die Schälerbsen sollten über Nacht eingeweicht werden und brauchen dann je nach Sorte 45–90 Minuten zum Kochen.
Im Frühsommer kannst du den Eintopf auch mit frischen Erbsen zubereiten. Allerdings steht mir persönlich da eher weniger der Sinn nach schweren Eintöpfen, aber das ist ja immer Geschmackssache. Die Sämigkeit bekommt der Eintopf ohnehin von den mehlig kochenden Kartoffeln.
Worauf es bei den Zutaten für den vegetarischen Erbseneintopf ankommt
Außer den grünen Erbsen deiner Wahl kommen noch mehlig kochende Kartoffeln zum Einsatz, denn sie zerfallen beim Kochen und geben dem Eintopf eine tolle Konsistenz, ohne dass man ihn pürieren muss. Suppengrün (Lauch, Karotten, Sellerie) ist die klassische Aromabasis. Knollensellerie ist hier seinem Staudenkollegen übrigens eindeutig überlegen, denn er liefert eine erdig-würzige Tiefe ganz ohne faserig zu werden.
Majoran und Lorbeer sind die Kräuter der Wahl. Majoran ist dabei ein total typisches Kraut für deutsche Eintöpfe. Die getrocknete Variante ist hier sogar meistens intensiver als frischer Majoran. Das Lorbeerblatt kann frisch oder getrocknet sein und wird vor dem Servieren wieder aus dem Eintopf gefischt.
Die richtige Konsistenz treffen
Das Ziel ist ein sämiger, aber noch löffelbarer Eintopf, der nicht zu suppig ist. Die Kartoffeln zerfallen beim Kochen, wie gesagt, etwas. Wenn du es dicker magst, kannst du mit einer Gabel einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken, das bindet den Eintopf zusätzlich. Ist er dir zu dick, hilft etwas zusätzliche Gemüsebrühe. Achtung, der vegetarische Erbseneintopf zieht beim Abkühlen deutlich nach und wird am nächsten Tag dicker.
Veggie-Würstchen und andere Einlagen
Meine Einlage der Wahl sind veggie Wiener. Ich gebe sie erst ganz am Ende mit in den Eintopf, sodass sie zwar noch warm werden, aber nicht mitkochen. Eine Alternative ist geräucherter Tofu oder auch knusprig angebratene Kichererbsen.
Als Topping schmecken frische Petersilie und ein Klecks Sauerrahm wunderbar. Auch geröstete Brotcroutons sind sehr lecker. Dafür verwende ich gerne Sauerteigbrot, das schon ein paar Tage älter ist.
Vegan zubereiten
Der Eintopf ist von Haus aus vegan. Du musst lediglich bei den Veggie-Wienern einen Blick aufs Etikett werfen und die Gemüsebrühe prüfen. Tatsächlich ist der Erbseneintopf sogar eines meiner liebsten veganen Rezepte, denn er schmeckt einfach unwiderstehlich sämig lecker.
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Wie es typisch für Eintöpfe ist, wird auch der vegetarische Erbseneintopf am zweiten Tag noch leckerer. Er hält sich ohne Weiteres 3–4 Tage im Kühlschrank und eignet sich sehr gut zum Einfrieren. Ich friere ihn allerdings ohne Würstchen ein, denn wir verlieren beim Wiederauftauen ihr Aroma. Eventuell musst du nach dem Auftauen etwas Flüssigkeit ergänzen. Insgesamt gehört dieser Erbseneintopf aber zu den leckersten Mealprep-Gerichten überhaupt!
Erbseneintopf vegetarisch: einfaches Rezept
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- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 3 Karotten
- 120 g Knollensellerie entspricht ca. ½ Knolle
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 1 EL Pflanzenöl
- 300 g grüne Erbsen gerne TK
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Majoran
- Salz
- Pfeffer
- 8 Stück Veggie Wiener
Anleitung
- Schäle 1 Zwiebel und hacke sie fein. Entferne die äußerste Schicht von 1 Lauch sowie den Strunk und wasche ihn gründlich. Schneide ih dann in Halbringe. Schäle und Würfle außerdem 3 Karotten, 120 g Knollensellerie und 1 kg Kartoffeln.
- Erwärme 1 EL Pflanzenöl in einem großen Topf. Gib zunächst Zwiebeln und Lauch hinzu und dünste das Gemüse kurz, bis es glasig wird. Füge dann das geschnittene Gemüse sowie 300 g grüne Erbsen hinzu. Brate das Gemüse kurz an und gieße dann 1,5 l Gemüsebrühe auf. Gib 1 Lorbeerblatt und 1 TL Majoran dazu und lass den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln.
- Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn nach Herzenslust mit 8 Stück Veggie Wiener und frisch gebackenem Brot.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum vegetarischen Erbseneintopf
Ja, das funktioniert gut, dauert allerdings länger. Denn du musst die Schälerbsen einweichen und sie kochen dann auch länger. Das Ergebnis wird sogar sämiger, dichter und reichhaltiger als meine Variante!
Ja, das funktioniert super und macht den Eintopf sogar noch frischer. Vorher aus der Hülse befreien, denn bei Erbsen sind wirklich nur die kleinen Kügelchen essbar.
Sie werden erst über Nacht eingeweicht und brauchen dann je nach Sorte 45–90 Minuten im Eintopf.
Verwende am besten mehlig kochende Kartoffeln. Im Zweifelsfall funktionieren auch vorwiegend festkochende. Mit festkochenden Kartoffeln wird der Eintopf eher suppiger und die Kartoffelstücke bleiben eher intakt.
Zerdrücke einfach einige Kartoffelstückchen am Rand des Topfes mit einer Gabel. Das macht den Eintopf noch sämiger.
Ja, das funktioniert sogar sehr gut. 3–4 Monate im Gefrierfach sind absolut kein Problem.
Sehr lecker ist knusprig angebratener Räuchertofu, aber auch knusprige Croutons sowie ein Klecks Sauerrahm passen sehr gut.
Ja, der Eintopf selbst ist sogar von Natur aus vegan. Wirf lediglich bei veggie Würstchen und Gemüsebrühe sicherheitshalber einen Blick aufs Etikett, um sicherzustellen, dass auch sie vegan sind.
3–4 Tage im Kühlschrank sind gar kein Problem.
Bist du Team TK-Erbsen oder verwendest du lieber getrocknete, grüne Schälerbsen? Verrate es mir in den Kommentaren!
