Saftige Elisenlebkuchen von Oma

Lebkuchen läuten die Weihnachtszeit ein. Deshalb ist Omas saftiges Elisenlebkuchen Rezept auch so ziemlich das erste, was im späten Herbst gebacken wird. Denn Lebkuchen sind für mich so etwas wie die Seele der deutschen Weihnachtsbäckerei. Das saftige, nussige und würzige Konfekt zergeht auf der Zunge und schmeckt selbstgebacken einfach am leckersten.

Aber ich bin ehrlich: Jahrelang hatte ich riesigen Respekt davor. Der Teig ist legendär klebrig, die Zutatenliste wirkt speziell und meine ersten Lebkuchenversuche waren geschmacklich zwar lecker, sind aber auf dem Blech absolut zerlaufen. Mit der Zeit hatte ich aber den Dreh raus und habe die wichtigsten Tipps und Tricks für dich gesammelt.

Deswegen gibt es hier nicht nur Omas Originalrezept, sondern auch all ihre Geheimnisse und meine eigenen Tricks, mit denen du den klebrigen Teig meisterst und garantiert die saftigsten Elisenlebkuchen deines Lebens backst.

Was sind Elisenlebkuchen eigentlich?

Elisenlebkuchen sind nicht einfach nur Lebkuchen. Sie sind die Königsklasse! Nach dem deutschen Lebensmittelbuch muss ein echter Elisenlebkuchen mindestens 25 % Nüsse (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse) und maximal 10 % Mehl enthalten. Einige Rezepte kommen sogar ganz ohne Mehl aus; ich verwende jedoch gerne eine Winzigkeit Mehl (30 g auf fast 1 kg Teig), damit die Elisenlebkuchen auch sicher gelingen. Der geringe Mehlanteil ist der Grund für ihre unglaubliche Saftigkeit und den intensiven Nussgeschmack.

Die Zutaten: Qualität, die man schmeckt

• Die Nüsse: Eine Mischung aus frisch gemahlenen Mandeln und Haselnüssen ist klassisch. Mein Tipp: Röste die ganzen Nüsse vor dem Mahlen kurz an – das intensiviert das Aroma enorm! Du kannst die Haselnüsse jedoch auch durch Walnüsse ersetzen, wenn du magst, das macht die Elisenlebkuchen sogar noch saftiger.
• Marzipan, Orangeat & Zitronat: Diese drei sind die heilige Dreifaltigkeit für Saftigkeit und Aroma. Hacke Orangeat und Zitronat so fein wie möglich, damit sie sich perfekt im Teig verteilen und die Lebkuchen im Backofen nicht zerlaufen.
• Das Eiweiß: Es lockert den Teig auf und hält alles zusammen. Die übrigen Eigelbe sind perfekt für Crème brûlée oder Omas Vanillesoße!
• Hirschhornsalz: Omas Geheimnis für das typische, lockere Aufgehen. Keine Sorge vor dem leichten Ammoniak-Geruch beim Backen, er verfliegt vollständig!

So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu Omas saftigen Elisenlebkuchen

1. Vorbereitung: Hacke Orangeat und Zitronat fein. Mahle die Nüsse. Reibe das Marzipan mit dem Zucker so lange zwischen den Fingern, bis sich beides gut verbunden hat und keine großen Marzipanstücke mehr vorhanden sind.
2. Der Teig: Rühre das Eiweiß unter die Marzipan-Zucker-Mischung, bis sie cremig und leicht schaumig wird. Hebe dann die restlichen Zutaten nur noch kurz unter.
3. Ruhen lassen: Jetzt tritt Regel 2 in Kraft und der Teig braucht Zeit zum Ruhen. Eine Nacht sollte es mindestens sein, du kannst den Teig für die Elisenlebkuchen aber auch problemlos 2–3 Tage im Kühlschrank lassen.
4. Formen & Backen: Setze mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln Häufchen auf die Backoblaten. Befeuchte deine Finger und streiche die Oberfläche glatt (siehe Regel 1). Backe sie goldbraun.
5. Das Finish: Überziehe die abgekühlten Lebkuchen mit Zartbitter-Kuvertüre oder einer einfachen Puderzuckerglasur.

Das Geheimnis perfekter, saftiger Elisenlebkuchen: 3 goldene Regeln

Regel 1: Vertraue dem klebrigen Teig! (Der Anti-Kleb-Trick) Das ist der wichtigste Punkt: Der Teig MUSS extrem klebrig sein! Das ist kein Fehler, sondern das Zeichen für einen hohen Nuss- und Marzipananteil. Mein Tipp: Kämpfe nicht mit Mehl dagegen an! Arbeite mit angefeuchteten Händen oder einem nassen Löffel/Eisportionierer, um den Teig auf die Oblaten zu setzen. So klebt nichts!

Regel 2: Die Ruhezeit ist heilig! Gib dem Teig Zeit! Nachdem du ihn angerührt hast, lass ihn mindestens eine Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen der Gewürze, Nüsse und Früchte zu einem tiefen, komplexen Geschmack. Ich lasse den Teig häufig sogar 2–3 Tage im Kühlschrank, das macht die Elisenlebkuchen noch saftiger, finde ich.

Regel 3: Niedrige Temperatur & kurze Backzeit! Elisenlebkuchen werden eher saftig gebacken als trocken geknuspert. Eine relativ niedrige Temperatur (ca. 160 °C) sorgt dafür, dass sie durchgaren, ohne auszutrocknen. Sie sind perfekt, wenn sie auf Fingerdruck noch leicht nachgeben, aber nicht mehr klebrig sind.

Saftiges Elisenlebkuchen Rezept von Oma

Omas bestes Rezept für saftige Elisenlebkuchen mit Nüssen, Orangeat und Marzipan ergibt die leckersten Elisenlebkuchen, die du je gegessen hast. Sie sind ein absolutes Muss zu Weihnachten!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 8 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 8 Stunden Std. 50 Minuten Min.

Anzahl 30 Lebkuchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 150 g Haselnüsse
• 150 g Mandeln
• 80 g Orangeat
• 80 g Zitronat
• 100 g Marzipanrohmasse
• 175 g Zucker
• 220 g Eiweiß entspricht ca. 7 Eiern
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 30 g Mehl
• 1 TL Hirschhornsalz
• 2 EL Rum
• Backoblaten 70mm Durchmesser
• 100 g Puderzucker
• heißes Wasser
• 200 g Zartbitterkuvertüre

Anleitung 

• Haselnüsse und Mandeln zusammen in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht anbrennen. Haselnüsse und Mandeln anschließend mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen. Kurz zur Seite stellen. Hacke Orangeat und Zitronat sehr fein und stelle es ebenfalls kurz zur Seite.
  
• Marzipan in kleine Stücke zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Den Zucker zufügen. Zucker und Marzipan zwischen den Fingern zerreiben, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
  
• Eier trennen. 220 g des Eiweiß abwiegen. Die benötigte Menge Eiweiß entspricht, je nach Größe der Eier ca. 6-8 Stück. Die Eiweiß dann nach und nach zur Marzipan-Zucker Masse geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät derweil kräftig rühren, sodass sich alles zu einer glatten Masse verbindet. Haselnüsse und Mandeln, Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat sowie Mehl dazu geben. Hirschhornsalz kurz im Rum auflösen und die Mischung dann ebenfalls zufügen. Alles zu einem glatten Teig verrühren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  
• Am nächsten Tag Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Oblaten und Backbleche vorbereiten. Vom Teig dann mit einem Eisportionierer oder zwei Teelöffeln eine Portion abstechen und jeweils auf die Oblate setzen. Die benötigte Teigmasse ist etwas größer als ein Golfball.
  
• Die Masse mit angefeuchteten Fingern auf der Oblate formen und glatt streichen. Lebkuchen kann im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten hellbraun backen lassen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
  
• Zum dekorieren löse den Puderzucker in etwas heißem Wasser auf und streiche die Lebkuchen direkt nach dem Backen, solange sie noch heiß sind damit ein. Für die Schoko-Variante die Kuvertüre fein hacken. 2/3 davon über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist. Schokolade dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade einrühren und schmelzen lassen. So wird die Schokolade temperiert.
• Die Lebkuchen mit der Kuvertüre überziehen. Gut trocknen lassen und dann in einer Blechdose an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
  

Tipps

• Die Elisenlebkuchen halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen. 
• Lagere sie am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort. 
• Wer mag, kann die Nüsse abwandeln und den Rum durch einen anderen Alkohol oder Apfelsaft bzw. Kirschsaft ersetzen und den Elisenlebkuchen so eine eigene Note geben. 

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FAQ – Deine Fragen zu Elisenlebkuchen

Ich hoffe, Omas Elisenlebkuchen versüßen auch dir die Weihnachtszeit! Welches Gebäck ist für dich der Inbegriff von Weihnachten? Verrate es mir in den Kommentaren!