Vegetarisches Pho-Rezept – Die 20-Minuten-Express-Suppe mit Tofu

Kennst du diesen Moment? Du hast unfassbare Lust auf eine dampfende, aromatische Schüssel Pho, aber absolut keine Energie, noch ins Restaurant zu gehen oder stundenlang in der Küche zu stehen. Und der Lieferdienst braucht mindestens 45 Minuten Für genau diese Momente habe ich mein vegetarisches Pho Rezept entwickelt.

Genau für diesen Moment habe ich dieses vegetarische Pho-Rezept entwickelt. Es ist meine absolute Geheimwaffe für den Feierabend. Denn seit ich vor einigen Jahren in einem kleinen vietnamesischen Imbiss die wohl leckerste vegetarische Pho aller Zeiten kennenlernen durfte, ist mein Appetit darauf regelmäßig sehr groß. Spätestens seit ich den Job gewechselt habe, muss ich mich selbst um akuten Pho-Hunger kümmern. Das Versprechen: In 20 bis 25 Minuten steht eine authentisch schmeckende Pho auf dem Tisch.

Wie das geht? Wir nehmen bei der Brühe eine kleine Abkürzung und „tunen“ fertige Gemüsebrühe. Denn eine wirklich gute Brühe von Grund auf zu kochen dauert Stunden. Die Zeit haben wir zum Feierabend nicht, das ist eher ein Wochenendprojekt. Wir nehmen also eine gute fertige Gemüsebrühe und verfeinern sie mit kräftigen Röstaromen und den typischen Pho-Gewürzen. Das Ergebnis ist super leckeres, wärmendes Comfort Food, das schmeckt, als hättest du den ganzen Tag gekocht.

Der Express-Trick: So bekommst du Tiefe in die Brühe

Eine klassische Pho lebt von einer tiefen, komplexen Brühe. Normalerweise köcheln dafür Knochen oder Gemüse über viele Stunden. Für unsere Feierabend-Variante kürzen wir ab, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Das Geheimnis liegt in den Röstaromen:

• Ingwer & Zwiebel anrösten: Wir halbieren Zwiebel und Ingwer (mit Schale!) und rösten sie in der Pfanne (oder direkt im Topf) ohne Fett an, bis die Schnittflächen fast schwarz sind. Keine Angst, das muss so! Das gibt der Brühe die Farbe und diese typische, rauchige Süße.
• Gewürze aktivieren: Sternanis, Zimt und Nelken werden kurz mit angeröstet. Durch die Hitze werden die ätherischen Öle freigesetzt.
• Ablöschen: Dann gießen wir mit guter Gemüsebrühe auf. In 15 Minuten ziehen die Gewürze durch und verwandeln die „langweilige“ Basis in eine vegetarische Pho-Suppe der Extraklasse.

Pho-Tofu: Gekocht oder gebraten?

Bei einer Pho mit Tofu scheiden sich oft die Geister. Ich biete dir hier zwei Varianten an:

• Die Express-Variante (im Rezept): Du gibst den Tofu natur in Würfeln direkt in die heiße Brühe. Er saugt sich wie ein Schwamm mit der würzigen Suppe voll. Das ist super schnell, fettarm und sehr authentisch.
• Die Knusper-Variante: Wenn du Tofu knusprig braten möchtest, mache das in einer separaten Pfanne und gib ihn erst ganz zum Schluss als Topping auf die Suppe, damit er knackig bleibt. Verwende dafür am besten mein Rezept für den leckersten, knusprigen Tofu.

Die wichtigste Zutat für das vegetarische Pho Rezept: Vegane Fischsauce („No-Fish-Sauce“)

Das Herzstück der vietnamesischen Küche ist Fischsauce („Nuoc Mam“). Sie liefert Umami – die herzhafte Tiefe. Für eine vegane Pho können wir natürlich keine Fischsauce nehmen. Aber einfach weglassen? Keine Option, dann schmeckt die Suppe langweilig.

• Kauftipp: In jedem Asialaden (und vielen Supermärkten) gibt es mittlerweile „Vegan Fish Sauce“ (meist auf Basis von Ananas oder Sojabohnen).
• DIY-Ersatz: Wenn du keine findest, mische helle Sojasauce mit etwas Miso-Paste und einem zerbröselten Nori-Blatt (für den Meer-Geschmack). Das kommt dem Original sehr nah!

Reisnudeln richtig zubereiten (Matsch adé!)

Damit deine Pho-Suppe nicht zur Pampe wird, hier mein wichtigster Tipp: Koche die Reisnudeln in einem separaten Topf mit klarem Wasser! Reisnudeln geben viel Stärke ab, das würde deine klare Suppe trüben und andicken. Übergieße die Reisnudeln stattdessen in einer separaten Schüssel mit kochendem Wasser und lass sie 3–5 Minuten ziehen (Packungsanweisung checken), bis sie al dente sind. Schrecke sie kalt ab, damit sie nicht nachgaren. In die Schüssel kommen sie erst ganz zum Schluss.

Anrichten: Das Ritual am Tisch

Eine Pho ist erst fertig, wenn sie vor dir steht. Die frischen Kräuter (Thai-Basilikum, Koriander, Minze), die knackigen Sprossen, die scharfe Chili und vor allem der Spritzer Limette kommen frisch in die heiße Suppe. Dieser Kontrast aus heißer, würziger Brühe und kalten, frischen Kräutern macht dieses Gericht so einzigartig und extra lecker. Deshalb ist es sowieso nie eine ernsthafte Option, Pho beim Lieferdienst zu bestellen.

Vegetarische Pho Rezept mit Tofu

Einfaches, vegetarisches Pho Rezept mit Tofu. Die aromatischen Pho Suppe kannst du ganz einfach selbst zubereiten.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Anzahl 2

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Zutaten für die Pho Brühe

• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 2 große Sternanis
• 1 Stück Ingwer daumengroß
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Schwarzer Pfeffer
• 2 – 4 EL Fischsauce vegan – alternativ helle Sojasauce
• 1 TL Zucker optional für die Balance

Zutaten für die Suppen Einlage

• 150 g Reisnudeln
• 150 g Asia Pilze Enoki, Shiitake etc.
• 2 Mini Pak Choi
• 6 Stiele Koriander
• 2-4 Stiele Thai Basilikum
• 100 g Sojasprossen
• 1 Zwiebel rot
• 1 Chili
• 1 Limette
• 200 g Tofu Natur oder Räuchertofu

Anleitung 

• Rösten: Zwiebel (mit Schale) und Ingwer halbieren. In einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten, bis sie dunkelbraun/schwarz sind. Sternanis und Zimt kurz mitrösten, bis es duftet.
• Brühe kochen: Mit Gemüsebrühe und Wasser aufgießen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen übergehen.
• Vorbereiten: In der Zwischenzeit Reisnudeln nach Packungsanweisung in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen, abgießen und kalt abschrecken. Tofu würfeln, Pilze putzen, Pak Choi vierteln. Kräuter waschen, Zwiebel/Chili schneiden.
• Abschmecken: Die festen Gewürze (Zwiebel, Ingwer, Zimt, Sternanis) mit einer Schaumkelle aus der Brühe fischen. Die Brühe kräftig mit veganer Fischsauce, Zucker und ggf. etwas Salz abschmecken.
• Garen: Tofu, Pilze und Pak Choi in die heiße Brühe geben und 2–3 Minuten gar ziehen lassen (nicht totkochen, das Gemüse soll knackig bleiben!).
• Servieren: Reisnudeln auf Schalen verteilen. Die heiße Brühe mit Gemüse und Tofu darüberschöpfen.
• Topping: Sofort mit frischen Kräutern, Sprossen, Chili und Limettenspalten servieren.

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Häufige Fragen zur vegetarischen Pho