Egal ob Muttertag, Valentinstag oder der Geburtstag der besten Freundin: Ein Erdbeerkuchen in Herzform sagt mehr als tausend Worte. Dieser Erdbeerkuchen mit Quark ist mein absoluter Sommer-Favorit. Er besteht aus einem fluffigen Biskuitboden und einer leichten, erfrischenden Creme, die ganz ohne Gelatine auskommt.
Für dieses Rezept war meinerseits etwas Improvisation gefordert. Ich wollte unbedingt einen Herzkuchen backen, hatte aber keine Lust, mir für einen Anlass im Jahr extra eine Herz-Springform zu kaufen, die dann nur den Schrank verstopft. Zwar besitze ich einen verstellbaren Tortenring in Herzform, aber wer schon mal Biskuit darin gebacken hat, kennt das Drama: Der flüssige Teig läuft unten raus, bevor er stockt. Meine Lösung? Ich backe den Boden ganz entspannt in meiner runden Springform und zeige dir, wie du daraus ganz einfach das perfekte Herz zauberst!
Der Trick: Herzform ohne Spezial-Backform
Mein Ansatz spart Platz im Küchenschrank und Nerven beim Backen (kein auslaufender Teig im Ofen!).
- So geht’s: Wir backen einen ganz normalen runden Biskuit (26 cm). Nach dem Abkühlen legst du deinen herzförmigen Tortenring (oder eine selbstgebastelte Schablone aus Pappe) auf den Boden und schneidest das Herz einfach mit einem Messer aus.
- Der Vorteil: Die Ränder werden dadurch super sauber (keine dunkle Backkruste) und der Kuchen sieht aus wie vom Konditor.
- Das Füllen: Den Tortenring nutzen wir dann nur zum Füllen. Denn Springformen haben in der Regel einen zu niedrigen Rand, um die Torte darin auch zu füllen. Da die Quarkmasse viel fester ist als roher Teig, läuft hier nichts aus.
- Die Reste: Aus dem Verschnitt machen wir ein leckeres Schichtdessert im Glas – perfekt zum Naschen beim Backen!
Erdbeerkuchen mit Quark: Leicht & Stabil
Ich bin kein Fan von Gelatine zum Backen. Deswegen lassen wir sie in diesem Kuchen einfach weg. Die Creme besteht aus Quark, Sahne und Puderzucker. Das Geheimnis der Stabilität liegt in zwei Dingen:
- Vollfett & Mager: Ich mische Magerquark (trockener) mit Sahnequark (cremiger). Das gibt die perfekte Konsistenz.
- Geduld: Die Creme wird erst durch das lange Aufschlagen und vor allem durch die Kühlzeit (mindestens 8 Stunden!) schnittfest. Der Quark entzieht dem Biskuit etwas Feuchtigkeit und „zieht an“. Die Böden werden in diesem Zuge supersaftig.
- Was tun, wenn es sehr heiß ist? Wenn du den Kuchen bei 30 °C im Garten servierst, empfehle ich dir zur Sicherheit doch 2 Päckchen Sahnesteif (oder San-apart) mit in die Creme zu schlagen. Wenn du den Kuchen zusätzlich bei warmen Temperaturen noch länger transportieren musst, kommst du aber um die Gelatine nicht herum. Sicher ist sicher! Für solche Fälle kannst du auch den Tortenring für den Transport dranlassen, das gibt zusätzliche Stabilität.
Tipps für den perfekten Biskuit
Damit der Boden so luftig wie eine Wolke wird:
- Schlagen, schlagen, schlagen: Die Eier mit dem Zucker mindestens 10 Minuten hell-cremig aufschlagen. Das Volumen muss sich verdreifachen!
- Sieben & Heben: Das Mehl wird gesiebt und nur ganz kurz von Hand untergehoben. Der Mixer hat hier Sendepause, denn er würde viel zu viel Luft aus dem Teig herausschlagen, selbst wenn du ihn nur auf kleinster Stufe nutzt.
- Kein Fett an der Form: Fette bei Biskuit nur den Boden der Springform, niemals den Rand! Sonst kann der Teig sich nicht „festhalten“ und klettern, der Kuchen bleibt flach.
Deko-Tipp: Glänzende Erdbeeren
Kennst du das, wenn die Erdbeeren auf dem Kuchen nach ein paar Stunden stumpf und trocken aussehen? Der Profi-Trick: Erwärme 2 EL rote Erdbeermarmelade und pinsle die Früchte damit dünn ein („abglänzen“). Das versiegelt die Schnittflächen, hält sie frisch und gibt einen unwiderstehlichen Glanz – und zwar ganz ohne Tortenguss. Von dem bin ich nämlich ebenfalls nicht der größte Fan.
Erdbeerkuchen mit Quark in Herzform
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Zutaten für den Biskuitboden:
- 5 Eier Größe M, Bio, Zimmerwarm
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
Zutaten für die Füllung:
- 250 g Magerquark
- 250 g Speisequark Vollfettstufe
- 250 g Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- ½ Zitrone
- 250 g Erdbeeren
Zutaten für die Dekoration:
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Erdbeeren
- 20 g Erdbeermarmelade
- Essbare Blüten
Kochutensilien
- 1 Herzförmiger Tortenring ca. 26 cm Durchmesser
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 26 cm Durchmesser mit Butter auspinseln, den Boden der Form zusätzlich mit Backpapier auslegen.
- Eier in eine Rührschüssel schlagen. Zucker, Salz und Vanilleextrakt dazugeben und in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät für gut 10 Minuten aufschlagen, bis die Masse weißschaumig ist sehr luftig ist. Dann das Mehl dazu sieben und vorsichtig unterheben. Nicht mehr mit der Maschine rühren sondern das Mehl nur kurz per Hand unterheben. Teig dann in die vorbereitete Form füllen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 25 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist.
- Nun die Backofentüre öffnen und den Kuchen noch 5 Minuten im geöffneten Backofen stehen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen. Das sorgt für einen gleichmäßigen Temperaturabfall. Biskuitboden komplett auskühlen lassen.
- Mit Hilfe des herzförmigen Tortenrings ein Herz aus dem Kuchenboden ausschneiden. Die Reste kannst Du wunderbar für Tiramisu oder ein Dessert im Glas verwenden. Das ausgeschnittene Herz dann waagerecht halbieren und eine Hälfte in den Tortenring legen.
- Für die Füllung Quark, Sahne und Puderzucker zusammen mit Vanilleextrakt in einer Rührschüssel steif aufschlagen. Das dauert etwa 5-10 Minuten. Derweil die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Erdbeeren unter die steife Quarkcreme heben und die Füllung in den Tortenring auf die untere Hälfte des Biskuitbodens geben. Glatt streichen und die zweite Hälfte des Tortenbodens darauf setzen.
- Herzkuchen abdecken und für mindestens 8 Stunden, besser 12 in den Kühlschrank stellen.
- Zum dekorieren Sahne steif schlagen. Tortenring vorsichtig vom Kuchen entfernen, am besten funktioniert das wenn Du vorher mit einem stumpfen Messer zwischen Tortenring und Torten entlang fährst und die Torte so löst. Die Ränder glatt streichen und die Torte dann ganz nach Wunsch mit Sahne einstreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln, auf die Sahne legen. Um die Erdbeeren vor dem Austrocknen zu schützen mit etwas warmer Erdbeermarmelade bestreichen. Mit essbaren Blüten dekorieren und bis zum servieren im Kühlschrank lagern.
Tipps
- Hinweis zur Backform: Da Tortenringe mit Größenverstellung nicht ganz dicht sind, habe ich den Biskuitboden in einer 26 cm großen Backform gebacken und dann mit Hilfe des Tortenrings das Herz aufgeschnitten. Du kannst den Kuchen natürlich auch direkt im Tortenring backen oder für den ganzen Erdbeerkuchen eine herzförmige Backform verwenden. Aufgrund der schöneren Form habe ich mir für die Variante aus runden Kuchen und Tortenring entschieden.
- Der Erdbeer Herzkuchen hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage, schmeckt jedoch frisch dekoriert am besten.
- Statt einer Herzform kannst du den Kuchen auch runde Torte mit 26cm Durchmesser zubereiten. Die Mengenangaben bleiben dieselben.
- Gelatine oder nicht? Im Rezept findest du keine Gelatine, da die Quarkcreme durch eine längere Kühlzeit auch so schön fest wird. Außerdem ist er so wesentlich saftiger. Wenn der Erdbeerkuchen mit Quark aber länger draußen stehen soll, dann empfehle ich, Gelatine oder Agartine zu verwenden. Sollte beim Kühlen etwas Flüssigkeit austreten, kannst du sie einfach mit etwas Küchenrolle weg tupfen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen
Na klar! Wenn du eine dichte Herz-Springform (mit Boden) besitzt, kannst du den Teig natürlich direkt darin backen. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich (Stäbchenprobe machen!). Mein Weg mit dem Ausschneiden ist nur der „Life-Hack“ für alle, die diese Form nicht haben oder – wie ich – Angst vor auslaufenden Tortenringen haben. Achte aber darauf, dass die Springform und der Tortenring gut zusammenpassen, ggf. musst du auch hier nachschneiden.
Natürlich! Wenn du auf die Herzform verzichten willst, lass den Biskuit einfach ganz. Fülle die Creme direkt auf den (einmal durchgeschnittenen) Boden und setze den Deckel drauf. Die Mengen passen perfekt für eine 26er-Springform. Eine nette Idee, um dann das Herz trotzdem zu integrieren, ist es, ein Herz aus einem Blatt Papier auszuschneiden und diese Schablone zu nutzen, um oben auf dem Kuchen ein Herz aus getrocknetem Erdbeerpulver aufzubringen. Auch Kakao funktioniert dafür super.
Für die Füllung innen: Zur Not ja, aber lass sie gut abtropfen, sonst verwässert die Creme. Für die Deko oben: Nein. Aufgetaute Erdbeeren sind matschig und optisch nicht schön. Hier müssen es frische sein!
Gute Frage! 😉 Die zwei besten Methoden, um einen Herzkuchen anzuschneiden, habe ich dir in dieser Grafik zusammengefasst:
Welchen Kuchen bäckst du immer gerne für besondere Anlässe? Verrate es mir in den Kommentaren!
