Suchst du nach dem ultimativen Mitbringsel für die nächste Grillparty oder das Picknick am See? Für mich ist ganz klar: Ein richtig guter Nudelsalat (vegetarisch) darf auf keinem Buffet fehlen!
Jedes Jahr zum Start der Grillsaison gibt es einen Salat aus der Rezeptsammlung meiner Oma, der einfach nicht fehlen darf. Und zwar ihren klassischen Nudelsalat. Man muss der Vollständigkeit halber sagen, dass meine Oma ihn mit Fleischwurst-Würfelchen gemacht hat und ich das Rezept gewissermaßen vegetarisiert habe. Das tut dem Genuss aber keinen Abbruch.
Mit knackiger Paprika, süßen Erbsen und einem unfassbar cremigen Mayo-Joghurt-Dressing ist er für mich ganz eindeutig der beste vegetarische Salat überhaupt. Der absolute Pluspunkt: Dieser Nudelsalat ohne Fleisch ist im Handumdrehen fertig und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!
Meine Geheimzutat für das perfekte Mayo-Dressing
Das Herzstück dieses Salats ist das Dressing. Wir verwenden eine Mischung aus Mayonnaise und Naturjoghurt, damit es herrlich cremig, aber nicht zu schwer wird.
Mein absoluter Profi-Tipp: Schütte die Flüssigkeit der Essiggurken auf keinen Fall weg! Das Gurkenwasser ist meine geheime Zutat (genau wie bei Omas Kartoffelsalat), die dem Dressing die perfekte Balance aus Säure und Würze verleiht. Zusammen mit einem Löffel gutem Dijonsenf wird das Dressing dadurch extra lecker.
Die Zutaten für den vegetarischen Nudelsalat
Ein richtig guter Nudelsalat lebt von den perfekten Proportionen.
- Die Nudeln: Ich bevorzuge kleine Nudelsorten wie Mini-Penne oder Gabelspaghetti.
- Die Schnitttechnik: Ich achte beim Schnippeln immer darauf, dass Paprika, Dillgurken und der Gouda am Ende in etwa dieselbe Größe haben wie die Nudeln oder die Erbsen. Das macht den Salat nicht nur optisch viel hübscher, sondern erleichtert auch das Essen – so hast du auf jeder Gabel von allem etwas!
Abwandlungen für deinen Nudelsalat ohne Fleisch
Omas Klassiker lässt sich wunderbar an die Vorlieben deiner Familie (oder an deinen Kühlschrankinhalt) anpassen:
- Käse-Upgrade: Tausche den Gouda gegen einen würzigen Bergkäse aus.
- Mehr Proteine: Hartgekochte Eier passen hervorragend hinein. Auch Veggie-Fleischwurst wäre eine gute Ergänzung und würde ihn endgültig zu Omas Original machen.
- Für Fleischliebhaber (optional): Wer den Salat nicht strikt vegetarisch halten möchte, kann natürlich klassischen Kochschinken oder eine vegetarische Schinken-Alternative ergänzen. Auch süßer Mais oder extra Zwiebeln machen sich toll.
Bester Nudelsalat vegetarisch
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Zutaten für den Salat
- 400 g Nudeln z.B. Mini Penne
- 1 Paprika
- 200 g Dillgurken in Scheiben oder ganz
- 2 Lauchzwiebeln
- 100 g Erbsen aus der Dose
- 100 g Gouda
- 50 g Kirschtomaten
Zutaten für das Dressing
- 150 g Mayonnaise
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL Dijonsenf
- 3 EL Gurkenwasser Flüssigkeit aus dem Essiggurken-Glas
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Faustregel: 1 Liter Wasser je 100 g Nudeln. Sobald das Nudelwasser kocht ordentlich salzen (1 TL Salz pro Liter Kochwasser) und 400 g Nudeln nach Packungsangabe garen.
- Derweil 1 Paprika in kleine Würfel schneiden, 200 g Dillgurken in Streifen oder Würfel schneiden und 2 Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. 50 g Kirschtomaten vierteln und 100 g Gouda ebenfalls in Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. 100 g Erbsen abgießen und ebenfalls in die Schüssel geben.
- Nudeln nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit in die Schüssel geben.
- Für das Dressing 150 g Mayonnaise, 100 g Naturjoghurt, 1 EL Dijonsenf, 3 EL Gurkenwasser, sowie 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer in einer separaten Schüssel vermengen. Nach Bedarf etwas mehr Gurkenwasser dazugeben.
- Dressing zum Nudelsalat geben. Gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudelsalat bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Nudelsalat
Ja! Während man Nudeln für warme Pastagerichte niemals abschrecken sollte (Wieso, warum, weshalb erfährst du in meinem Nudel Guide), ist es beim Nudelsalat extrem wichtig. Das kalte Wasser stoppt den Garprozess sofort, spült überschüssige Stärke ab und verhindert, dass die Nudeln im Salat später matschig werden.
Unbedingt! Ein guter Nudelsalat mit Mayo braucht Zeit zum Durchziehen. Bereite ihn am besten schon ein paar Stunden (oder sogar einen ganzen Tag) vor dem Servieren zu und lagere ihn im Kühlschrank.
Das ist völlig normal, da die Nudeln die Flüssigkeit des Dressings aufsaugen. Mein Rettungs-Trick: Gib vor dem Servieren einfach noch 1 bis 2 Esslöffel von deinem aufbewahrten Gurkenwasser und eventuell einen Klecks Naturjoghurt dazu und rühre kräftig um. Schon ist er wieder herrlich cremig!
Welches Rezept aus dem Schatz deiner Oma bereitest du besonders gerne zu? Verrate es mir in den Kommentaren!
Sehr gut schmeckender, von den Zutaten ausgewogener Nudelsalat .
Vielen Dank für das tolle Feedback! <3
Das freut mich wirklich sehr! :)